क्रैनबेरी सॉस - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
क्रैनबेरी सॉस एक मीठा और खट्टा ड्रेसिंग है जो मुख्य रूप से मांस और कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए ताजा क्रैनबेरी से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, उत्तरी अमेरिका में, क्रैनबेरी सॉस अक्सर टर्की के साथ परोसा जाता है, और यूके में - कई प्रकार के पोल्ट्री (चिकन सहित) के लिए।
मीठा और खट्टा क्रैनबेरी सॉस मांस या पोल्ट्री डिश को एक बहुत ही विशेष उत्सव और उज्ज्वल स्वाद देता है। इसके अलावा, कुछ देशों में, ईंधन भरने को पारंपरिक रूप से पनीर के व्यंजन और विभिन्न मनकों के साथ परोसा जाता है। विशेष रूप से क्रैनबेरी को उत्तरी अक्षांशों में महत्व दिया जाता है, जहां यह बड़ी मात्रा में रहता है। यहां लोग इसकी चिकित्सा शक्ति के बारे में जानते हैं और इसका उपयोग न केवल पाक के लिए करते हैं, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी करते हैं।
क्रैनबेरी सॉस अपने तरीके से अद्वितीय है, यह काफी आसानी से तैयार किया जाता है, और बहुत जल्दी, पांच से पंद्रह मिनट पर्याप्त होगा (पकाने की उपलब्धता और समय के आधार पर)। क्रैनबेरी सॉस का घनत्व आटा, स्टार्च को उबालने या जोड़ने से प्राप्त होता है। चीनी, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और अन्य सहायक सामग्री के कारण, आपको वह छाया मिल सकती है जिससे आप प्यार करते हैं।
क्रैनबेरी सॉस - खाद्य तैयारी
क्रैनबेरी सॉस की तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, ताजे पूरे फलों का उपयोग करें। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फ्रीजर में जमे हुए बेर पूरी तरह से फिट होंगे। तो, एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए, आपको क्रैनबेरी को सॉर्ट करने की जरूरत है, उन्हें बहते पानी में कुल्ला, एक कोलंडर पर दस्तक दें, और फिर एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। कभी-कभी "पुरानी" विधि का उपयोग प्यूरी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किया जाता है - एक साधारण छलनी।
क्रैनबेरी सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
नुस्खा 1: तुर्की क्रैनबेरी सॉस
हम क्रैनबेरी सॉस बनाने के लिए एक सरल अमेरिकी नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जो पारंपरिक रूप से थैंक्सगिविंग टर्की को परोसा जाता है। हालांकि, किसी अन्य प्रकार के पोल्ट्री, मांस, मछली और निश्चित रूप से, पेनकेक्स या रूसी शराबी पैनकेक के साथ चाय को लागू करना काफी संभव है।
सामग्री:
- तीन गिलास क्रेनबेरी
- सिंगल ऑरेंज पील
- एक गिलास (या थोड़ी कम) चीनी
- आधा कप संतरे का रस (प्राकृतिक से बेहतर)
- आधा कप रेड वाइन
खाना पकाने की विधि:
सब कुछ काफी prosaic है: हम सामग्री को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में मोड़ते हैं, द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाते हैं, आग को कम से कम उबलते तक कम करते हैं और जब तक क्रैनबेरी फट नहीं जाते हैं जब बेरी का रस निकलता है और सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो स्टोव को बंद कर दें। द्रव्यमान थोड़ा ठंडा और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। तैयार क्रैनबेरी सॉस को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पकाने की विधि 2: मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस
क्रैनबेरी सॉस के साथ मांस का असामान्य संयोजन बहुत लंबे समय से जाना जाता है। मूल रूप से, इस संयोजन का उपयोग उत्तरी अमेरिका (कनाडा, अमेरिका) के देशों द्वारा किया जाता है, जबकि अन्य देश शायद ही कभी क्रैनबेरी ड्रेसिंग तैयार करते हैं। इस नुस्खा के अनुसार सॉस सार्वभौमिक है, अर्थात्, यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए फिट बैठता है, यह बहुत ही सरल और जल्दी से बनाया जाता है, लेकिन कोई भी पकवान उत्सव के इलाज में बदल जाता है।
सामग्री:
- 500 जीआर। क्रैनबेरी
- 150 जीआर। प्याज का बल्ब
- 300 जीआर। चीनी रेत
- 150 जीआर। सेब का सिरका
- एक चुटकी दालचीनी
- एक चुटकी नमक
- चुटकी भर ऑलस्पाइस
- एक चुटकी लहसुन पाउडर
- एक चुटकी अजवाइन के बीज
- एक गिलास पानी
खाना पकाने की विधि:
क्रैनबेरी और कटा हुआ प्याज एक गिलास पानी डालते हैं, एक उबाल लाते हैं। बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कम गर्मी पर लगभग दस मिनट के लिए जामुन को उबाल लें। अगला, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर से सभी मसालों और सिरका को मिलाकर पैन में उतारा जाता है। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और सॉस को एक समान केचप की स्थिति में उबालें। तैयार क्रैनबेरी सॉस को ठंडा किया जाता है और किसी भी मांस के साथ परोसा जाता है - तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ या उबला हुआ।
क्रैनबेरी सॉस के साथ नमूना व्यंजन
नुस्खा 1: क्रैनबेरी सॉस के साथ पनीर क्रोकेट
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ देशों में पनीर और क्रैनबेरी का संयोजन बहुत लोकप्रिय है। हमारे "गेंदों" के लिए पनीर नरम और मलाईदार पाने के लिए वांछनीय है। डिश में "स्पार्क" जोड़ने के लिए, आप इसमें थोड़ा लहसुन और मसालेदार साग डाल सकते हैं।
सामग्री:
- 500 जीआर। नरम क्रीम पनीर
- दो चिकन अंडे
- लहसुन, स्वाद के लिए जड़ी बूटी
- वनस्पति तेल
- ब्रेड क्रम्ब्स
- एक गिलास क्रैनबेरी
- आधा कप अंगूर का रस
- चीनी का स्वाद लेने के लिए
- एक चुटकी तिल
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर को पीस लें (यदि यह बहुत नरम है, तो कांटा के साथ चूना), अंडे के साथ मिलाएं। लहसुन, तिल और साग को स्वाद के लिए। हम मिश्रण से छोटी गेंदों को रोल करते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।
2. एक गहरी सॉस पैन लें, वनस्पति तेल डालें। इसे गर्म करें और सॉस पैन में एक एक करके गेंदों को कम करना शुरू करें, उन्हें बड़ी मात्रा में मक्खन में भूनें। एक स्किमर के साथ गेंदों को कम करना सुविधाजनक है।
3. सॉस बनाना: ऐसा करने के लिए, क्रैनबेरी, चीनी, अंगूर का रस मिलाएं और मिश्रण को कम गर्मी पर उबालें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए, लगातार हिलाएं, फिर एक ब्लेंडर से गुजरें। एक प्लेट पर फैले गेंदों को थोड़ा ठंडा करें और परिणामस्वरूप क्रैनबेरी सॉस डालें और मेज पर सेवा करें।
नुस्खा 2: क्रैनबेरी सॉस के साथ तुर्की
क्रेनबेरी टर्की के साथ परिपूर्ण हैं - यह एक निर्विवाद सिद्ध तथ्य है! ऐसे टर्की के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप सुरक्षित रूप से उबली हुई सब्जियां, मसले हुए आलू या उबले हुए चावल परोस सकते हैं। वैसे, इस तरह के सॉस के साथ चिकन भी पकाने की कोशिश करें, और वह निश्चित रूप से सफल होगा! आप निविदा पोर्क और यहां तक कि समुद्री मछली के साथ प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन पहले टर्की।
सामग्री:
- 500 जीआर। टर्की पट्टिका
- वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च (या टर्की के लिए मसाले) का स्वाद लेना
- 200 जीआर। क्रैनबेरी
- 1-2 टेबल। शहद के चम्मच
- एक नारंगी
- अच्छी पोर्ट वाइन (या रेड वाइन) की एक बूंद
खाना पकाने की विधि:
1. नारंगी से नारंगी ज़ेस्ट निकालें, इसे तीन पीस लें। 50 मिलीलीटर रस निचोड़ें (हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी)।
2. टर्की पट्टिका को मध्यम, यहां तक कि क्यूब्स में काटें। लगभग बीस मिनट के लिए वनस्पति तेल में उन्हें भूनें। अंत में, स्वाद के लिए मसाले, वैकल्पिक लहसुन, जड़ी बूटियों और पोर्ट वाइन की एक बूंद डालें।
3. क्रैनबेरी सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, क्रैनबेरी, शहद, जेस्ट और संतरे के रस को मिलाएं और कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए सामग्री को स्टू करें। अगला, एक ब्लेंडर में पीसें। चटनी तैयार है।
4. हमारे टर्की को क्रैनबेरी सॉस के साथ भरें और ढक्कन के नीचे एक और पांच मिनट के लिए डिश को स्टू करें। यदि आप चाहें, तो आप इसे बहुत गर्म ओवन में एक ही समय के लिए पसीना कर सकते हैं। तब हम प्राप्त करते हैं और आनंद लेते हैं। बोन एपेटिट!
क्रैनबेरी सॉस - अनुभवी शेफ की युक्तियां
- क्रैनबेरी सॉस पकाने के लिए, पाक विशेषज्ञ हमें एक गहरे लाल पके बेर लेने की सलाह देते हैं। यदि आप अनरीप या अन्रिप क्रैनबेरी का उपयोग करते हैं, तो तैयार सॉस थोड़ा कड़वा होगा;
यह एक तामचीनी कंटेनर में क्रैनबेरी सॉस को उबालने के लिए आवश्यक है ताकि बेरी (एसिड) का एसिड घटक धातु के साथ "संपर्क" न कर सके और एक हानिकारक पदार्थ का उत्पादन कर सके। यह भी एल्यूमीनियम cookware का उपयोग करने के लिए निषिद्ध है!
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