मछली पैटीज़ - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
मछली फास्फोरस और अन्य उपयोगी तत्वों में समृद्ध है, इसलिए इसे आहार साप्ताहिक में पेश किया जाना चाहिए। परिवार के मछुआरे के लिए अच्छा है - फिर रेफ्रिजरेटर में मूल्यवान कच्चे माल को स्थानांतरित नहीं किया जाएगा। बाकी को बाजार में या स्टोर में मछली के लिए जाना होगा, उदाहरण के लिए, बर्गर पकाने के लिए। जिसके लिए लगभग किसी भी मछली का गूदा उपयुक्त है, लेकिन हेक, पोलक, सिल्वर कार्प, कॉड, कार्प, जेंडर, पाइक कटलेट सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना अक्सर अंडे, रोटी या आलू पेश की जाती है, इसमें सब्जियां, पनीर, नींबू भी शामिल हो सकते हैं, कुछ रस, मेयोनेज़ या फैटी पोर्क कीमा के लिए वसा जोड़ते हैं। हर कोई उसके स्वाद से निर्देशित होता है। कटलेट तले हुए, उबले हुए, बेक्ड, स्ट्यूड, दोनों सामान्य साधनों का उपयोग करते हैं - एक फ्राइंग पैन और ओवन, और अधिक आधुनिक घरेलू उपकरण - एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर, एक ग्रिल, एक माइक्रोवेव।
मछली कटलेट - खाद्य तैयारी
अगर कटलेट मछली के बुरादे से तैयार किए जाते हैं, तो इसे काट लेना चाहिए। आमतौर पर, एक बड़ी ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग इसके लिए किया जाता है, ताकि मांस के रस को संरक्षित करने के लिए कीमा अनाज बड़ा हो। पीसने के दौरान, दृश्यमान हड्डियों को मैन्युअल रूप से पट्टिका से हटा दिया जाता है, और बाकी बस मांस ग्राइंडर चाकू के नीचे जमीन या संचित होते हैं। इस तरह के पाईक के रूप में मजबूत बोनी मछली प्रजातियों, दो बार सबसे अच्छा मुड़ रहे हैं, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं।
फिशकेस - सबसे अच्छी रेसिपी
पकाने की विधि 1: फिशकेस
स्वादिष्ट तली हुई मछली कटलेट पकाने के लिए सबसे आसान नुस्खा। यदि आप दुबले किस्मों की मछली - पाइक, ज़ेंडर, पोलक, हेक का उपयोग करते हैं, तो सौम्यता के लिए पोर्क वसा का 100 ग्राम जोड़ें (एक मांस की चक्की में मोड़)।
सामग्री: मछली पट्टिका - 1 किलो, 1 अंडा, 150 ग्राम सफेद ब्रेड, दूध (ब्रेड स्लाइस के लिए), लार्ड (यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम, नमक, फ्राइंग के लिए पटाखे, वनस्पति तेल के लिए।
खाना पकाने की विधि
ब्रेड में दूध डालें और नरम होने तक भिगोएँ। सालो और मछली के टुकड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं और मुड़ते हैं। अंडा, भीगी हुई रोटी, नमक डालें। बड़े पैमाने पर गूंध और अंधा पैटीज़। यदि वे कीमा बनाया हुआ मांस के कारण खराब होते हैं, तो चिपचिपाहट के लिए थोड़ा आटा जोड़ें। एक कड़ाही में, मक्खन गरम करें, टेंडर में कटलेट को भूनें। वे एक सुंदर सुर्ख पपड़ी के साथ रसदार निकलते हैं।
पकाने की विधि 2: तले हुए प्याज के साथ मछली
कीमा के लिए आप सबसे सस्ती मछली का उपयोग कर सकते हैं, कटलेट अभी भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। जैसा कि वे विज्ञापन में कहते हैं - अगर कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें। इसलिए, सब कुछ कार्रवाई में जा सकता है, यहां तक कि "बिल्ली" हेरिंग भी। नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता - कीमा बनाया हुआ तला हुआ प्याज में जोड़ा जाता है। यह एक विशेष स्वाद देता है और मछली की गंध को मफल करता है।
सामग्री: मछली का बुरादा - 0.8 किलो, सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस (100-150 ग्राम), वनस्पति तेल, 2 अंडे, 2 प्याज, चीनी - 0.5 ग्राम।, नमक, काली मिर्च। बुझाने के लिए: पानी, नमक, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, काली मिर्च और मीठे मटर।
खाना पकाने की विधि
रोटी या पाव भिगोकर रखें। प्याज बेतरतीब ढंग से काट और भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका और तले हुए प्याज को छोड़ दें। अंडे, भिगोए हुए ब्रेड, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, कटलेट और भूनें। केवल एक सुंदर पपड़ी बनाने के लिए, तत्परता न लाएं। फिर उन्हें पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से प्याज को उखड़ जाती हैं, बे पत्ती, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और समान काला जोड़ें। नमक और पानी डालें ताकि यह लगभग पैटी को कवर करे। ढक्कन बंद करें और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें, शायद चालीस मिनट। इस समय के दौरान, कटलेट तरल को अवशोषित करेगा और बहुत रसदार हो जाएगा। उन्हें एक सूखी प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, शेष प्याज और शोरबा की अब आवश्यकता नहीं है।
पकाने की विधि 3: डिब्बाबंद Fishcakes
डिब्बाबंद मछली कटलेट? क्यों नहीं? यह एक बेहतरीन अर्थव्यवस्था विकल्प है, और स्वादिष्ट भी। क्या उन्हें बहुत बड़े आकार की आवश्यकता नहीं है। सूजी की उपस्थिति के कारण, जो सूज जाता है, मीटबॉल बढ़ता है, अगर दो नहीं, तो डेढ़ गुना सटीक रूप से। सूजी को कभी-कभी आटा, आलू, उबले हुए चावल के साथ बदल दिया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में इसे सूजी का संकेत दिया जाता है। अवयवों की संख्या तेल में डिब्बाबंद मछली की एक मानक पर गणना की जाती है - 240 ग्राम। कोई भी मछली - सार्डिन, सैरी, मैकेरल।
सामग्री: तेल में 1 डिब्बाबंद मछली, 3 अंडे, 6-8 टेबल। लॉज। सूजी, प्याज, 1/3 चाय। एल। सोडा, काली मिर्च, नमक। ग्रेवी: 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, टेबल। लॉज। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
जार से तरल निकालें, मछली को अच्छी तरह से मैश करें। एक जार या प्लेट में सीधे कांटा के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। बाकी उत्पादों को जोड़ें - अंडे, एक कटा हुआ प्याज, मसाले, सूजी और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। मंडली को प्रफुल्लित होना चाहिए।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को भूनें और भूनें। सब्जियों में टमाटर डालकर प्याज और गाजर के साथ एक मिनट के लिए भूनें।
छोटे पैटीज़ को फॉर्म करें, उन्हें एक क्रस्ट में भूनें और उन्हें सॉस पैन में मोड़ दें, जिसके तल पर आप कच्चे प्याज को आधा छल्ले में उखड़ सकते हैं। अगर कीमा पानी से तर हो जाएगा, तो आप इसे चम्मच से पैन में डाल सकते हैं। कटलेट के शीर्ष पर एक टमाटर, लवृष्का की एक पत्ती, नमक के साथ तला हुआ और एक लीटर पानी डालें। प्रारंभ में, बर्गर तैरेंगे, और फिर पानी को अवशोषित करेंगे और नीचे तक डूबेंगे। वे 15-20 मिनट तैयार करते हैं। उनके आकार के आधार पर, लगभग 15-20 टुकड़े।
नुस्खा 4: कॉटेज पनीर के साथ मछली
बस स्टफिंग में पनीर की उपस्थिति से डरो मत। कटलेट का स्वाद वह खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, उन्हें रस देगा। मांस की चक्की में सब्जियों को काटना आसान है, लेकिन यदि आप तैयार किए गए कीमा का उपयोग करते हैं, तो विशेष रूप से मांस की चक्की को इकट्ठा करने और सेट करने के लिए नहीं, आप प्याज और गाजर को पीस सकते हैं। गाजर के लिए, छोटे छेद का उपयोग करें, और प्याज के लिए - एक खुरदरी सतह या बड़े छेद। इस मामले में, धनुष की पूंछ को काटने के लिए बेहतर नहीं है - प्याज के अवशेषों पर रगड़ने पर इसे पकड़ना सुविधाजनक है।
सामग्री: मछली के लिए 1 किलो मछली का गूदा, 2 प्याज, 1 गाजर, सफेद ब्रेड या लंबे पाव के 5 स्लाइस, पनीर का आधा पैकेट (125 ग्राम), आधा कप दूध, काली मिर्च, 1-2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
रोटी के स्लाइस दूध में बेहतर लथपथ हैं, लेकिन आप पानी में डाल सकते हैं। दूध के पैकेज के लिए स्टोर पर न चलें, अगर वह घर पर नहीं था। स्लाइस को सामान्य आकार में लिया जाना चाहिए, जैसे कि दोपहर के भोजन के लिए रोटी या रोटी का टुकड़ा।
मछली के फ़िललेट्स को काटें, जो हड्डियों को पार करते हैं, और एक बड़ी चक्की के माध्यम से मांस की चक्की में छोड़ दें। बड़े एक झंझरी को बारीक कर लें और प्याज, भीगी हुई रोटी और गाजर को मोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अंडे, पनीर, नमक, मसाले जोड़ें। कुछ में बारीक कटा ताजा डिल भी मिलाया जाता है। लेकिन यह एक शौकिया है, हालांकि डिल के साथ मछली अच्छी तरह से जाती है।
यह पूरी तरह से गूंध और बर्गर बनाने के लिए बनी हुई है। ताकि उनके पास अधिक आकर्षक उपस्थिति और कुरकुरा हो, उन्हें ब्रेडक्रंब या सूजी में बेहतर रोल करें। सबसे पहले, एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना एक तरफ भूनें, फिर पलट दें, ढक्कन को बंद करें ताकि वे धमाकेदार हों, और एक सुंदर क्रस्ट तक तलना जारी रखें।
फिशकेस - अनुभवी शेफ से उपयोगी टिप्स
“प्याज मछलियों को रस देते हैं, इसलिए आप जितनी कम वसायुक्त मछली का उपयोग करते हैं, उतनी ही अधिक मात्रा में प्याज का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस में करना चाहिए।
- मांस की चक्की में पट्टिका को पीसने के लिए, बड़ी ग्रिल का उपयोग करना बेहतर होता है - इसलिए बर्गर अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे अधिक रस धारण करते हैं।
- तैयार उत्पादों को कोमलता देने के लिए, कुछ रसोइयों ने कटा हुआ लार्वा का टुकड़ा, कम वसा वाले मेयोनेज़ या कीमा जोड़ने की सलाह दी, कीमा में, मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा अंदर डाल दिया।
- कुरकुरा प्राप्त करने के लिए, फ्राइंग से पहले सूजी या ग्राउंड ब्रेडक्रंब में मीटबॉल को भूनना आवश्यक है। उन्हें थोड़ी देर भिगोने दें जब मक्खन एक कड़ाही में गर्म होता है, फिर फिर से पकाया जाता है, फिर भूनें।
