मसालेदार सॉस - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
Buenas Díaz, मरहबा, नो हो, और सिर्फ हैलो, प्रिय छोटे प्रशंसकों! उत्सुकता एक सापेक्ष अवधारणा है। जो लोग मसालेदार भोजन में रुचि रखते हैं, वे पूरी तरह से समझते हैं कि इस महान व्यवसाय में सॉस पर कितना बड़ा कब्जा है। खाना बनाते समय या तैयार पकवान में बस कुछ बूँदें - और आपके पास बिल्कुल नया स्वाद है। इस तरह की रसोई दुनिया में इतनी लोकप्रिय नहीं है - मसालेदार खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, पाचन में सुधार होता है, और बस सुखद रूप से हमारे स्वाद कलियों को शांत करता है।
सबसे बड़ा पेटू पकवान में जालपैनो, हैबानो या मिर्च की उपस्थिति को अलग कर सकता है। जो लोग दुनिया के व्यंजनों में रुचि रखते हैं, उन्हें शायद रहस्यमय चिपोटल मिर्च से मिलना था। सबसे साहसी मिर्च मिर्च की कोशिश कर सकते हैं, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया है - यह प्रसिद्ध है - नागा जोलोकिया, जिसे भुत जोलोकिया और घोस्ट पेपर के रूप में भी जाना जाता है! उनकी जलती हुई मसालेदारता किसी को भी रुला देती है जो डिश में अपनी भागीदारी के साथ सॉस की एक बूंद भी जोड़ देता है। वह तीखेपन की धारणा को व्यक्त करता है। जरा कल्पना करें - यह सबसे मसालेदार अंग्रेजी टैब्स्को सॉस की तुलना में 400 गुना तेज है!
मसालेदार सॉस - खाद्य तैयारी
रूसी व्यंजनों में अधिक मध्यम स्वाद है, लेकिन लहसुन और सहिजन के बिना यह अकल्पनीय है। केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके छोटे से प्रत्येक प्रेमी अपने स्वयं के स्वाद के साथ आ सकता है या अपना स्वाद चुन सकता है। हमारी रसोई में, गर्म सॉस तैयार करते समय, मुख्य रूप से मिर्च मिर्च का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, और आधार के लिए - सहिजन, लहसुन, सरसों, गर्म जमीन लाल और सफेद मिर्च। यह चटनी पूरी तरह से मांस और सब्जी के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाती है और बढ़ाती है, विभिन्न मैरिनड्स और सीज़निंग की तैयारी के लिए अपरिहार्य है। ऐसे सॉस के लिए एडजिका को विशेषता देना संभव है, हालांकि यह अक्सर एक अलग डिश के रूप में माना जाता है।
मसालेदार सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: गर्म मिर्च सॉस
दुनिया भर में इस सॉस की लोकप्रियता असीम है। वह लंबे समय से अपनी राष्ट्रीय पहचान खो चुका था और "दुनिया का नागरिक" बन गया। चिली आश्चर्यजनक रूप से पास्ता, चावल, आलू और निश्चित रूप से, किसी भी प्रकार के मांस और मछली के साथ संयुक्त है। इस नुस्खा में आपको किसी भी अधिक सामग्री को नहीं जोड़ना चाहिए, यहां सब कुछ सामंजस्यपूर्ण है, सीज़निंग का एक अनूठा संयोजन किसी भी डिश को अविस्मरणीय स्वाद और तीखेपन देगा।
सामग्री: टमाटर (2 टुकड़े), मीठी मिर्च (2 टुकड़े), लहसुन लौंग (बिना छिलके के, 2 टुकड़े), गर्म मिर्च (4 टुकड़े), बेहतर अलग-अलग किस्में, टमाटर का पेस्ट (2 चम्मच), मांस शोरबा (300 ग्राम), ब्राउन शुगर (1 चम्मच), सफेद, अजवायन की पत्ती हो सकता है।
खाना पकाने की विधि
- 200 डिग्री पर ओवन चालू करें। टमाटर को काट लें, एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और खाल में साबुत मिर्च, लहसुन लौंग डालें। एक घंटे तक बेक करें।
- सांचे में से मिर्च निकालकर बैग में रखें। बाँधने के लिए जल्दी करें ताकि भाप बाहर न निकले। फिल्म से छीलकर टमाटर - अब यह करना काफी आसान है। मिर्च को 20 मिनट तक भिगोना चाहिए। बैग से मिठाई काली मिर्च से छिलका निकालें और इसे एक ब्लेंडर के साथ कुचल दें।
- मिर्च मिर्च से बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें और मीठी मिर्च के साथ मिलाएं।
- एक संयोजन का उपयोग करके, टमाटर को त्वचा, टमाटर का पेस्ट, अजवायन, चीनी और शोरबा के बिना मिलाएं। मिर्च जोड़ें और मिश्रण को एक अलग कटोरे में उबालें। सॉस को उबालने के बाद, कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। गर्म और ठंडे सॉस परोसें, यह किसी भी रूप में अच्छा है।
पकाने की विधि 2: गर्म मिर्च सॉस
यह निस्संदेह एक मर्दाना उत्पाद है - तेज के प्रेमियों के लिए एक अद्भुत मसाला। कुछ पुरुष इस तरह के पकवान के बिना मेज पर नहीं बैठते हैं। जो लोग जोखिम लेने से डरते हैं - छोटी शुरुआत करें - इसे एक बूंद में जोड़ें, लेकिन प्रशंसक निश्चित रूप से इसकी अत्यधिक सराहना करेंगे।
सामग्री: गर्म मिर्च (200 ग्राम), नमक, चीनी (1 चम्मच), वनस्पति तेल (1 चम्मच), सिरका (2 चम्मच, सफेद शराब या सेब - आपकी पसंद), गाढ़ा होने के लिए स्टार्च (यदि यह बहुत दुर्लभ निकला है)।
खाना पकाने की विधि
मिर्च के हरे शीर्ष को काट लें और बीज के साथ टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और एक ब्लेंडर से गुजरें। एक सॉस पैन में प्यूरी शिफ्ट, नमक, चीनी और मक्खन जोड़ें, सिरका में डालें। हमने चूल्हे पर एक छोटी सी आग लगा दी। गर्मी से निकालें और जल्दी से ठंडा करें (एक बर्फ स्नान या ठंडे पानी का उपयोग करें)। तैयार - मांस, मछली, कबाब के लिए।
मसालेदार सॉस के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: मसालेदार लहसुन की चटनी में चिकन जांघों
चिकन जांघों, और कुछ नहीं की तरह, एक सॉस में पाक के लिए उपयुक्त हैं। पहले से ही सचमुच 2-3 मिनट ओवन से एक लुभावनी स्वादिष्ट गंध फैलता है। सॉस के लिए, हमें केवल लहसुन, थोड़ी सी सोया सॉस और अदरक की जड़ की आवश्यकता है। स्वाद के लिए गर्म मिर्च जोड़ें।
सामग्री: चिकन ड्रमस्टिक (8 पीसी), ग्राउंड अदरक (2 चम्मच), लहसुन (6 लौंग), चीनी (शीर्ष के बिना 4 बड़े चम्मच), सोया सॉस (8 चम्मच), वाइन सिरका (4 बड़े चम्मच), जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
चिकन पैरों से त्वचा निकालें, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। हिलाओ, फार्म में पैर फैलाओ और जैतून का तेल के साथ तेल। सॉस: कटा हुआ लहसुन, जमीन अदरक, चीनी, सोया सॉस, शराब सिरका एक ब्लेंडर में मिश्रित और टिबिया के रूप में डालना। एक प्रीहीटेड ओवन में डालें और लगभग 40-40 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 2: मसालेदार मैक्सिकन सॉस में मीटबॉल
शोरबा में उबला हुआ मांस गेंदों को सॉस करना और सॉस के साथ अनुभवी फ्रेंडली पार्टी या सिर्फ परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है। सजावट के लिए, आप उनमें चॉपस्टिक डाल सकते हैं, उन्हें पनीर और साग के साथ सजा सकते हैं और मेहमानों को एक उज्ज्वल स्नैक पेश कर सकते हैं जो न केवल भूख को प्रेरित कर सकते हैं, बल्कि यह भी कर सकते हैं। खाना पकाने का समय - एक घंटे से भी कम।
सामग्री:
आधार: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या चिकन, 1 किलो), चिनोक (2 लौंग), प्याज (2 पीसी), जमीन बादाम (आधा कप), जमीन दालचीनी (आधा चाय-चम्मच, अंडा (1 पीसी), सूखी शेरी ( चम्मच और एक आधा), जैतून का तेल (2 चम्मच), धनिया, जमीन काली मिर्च, नमक।
सॉस: वनस्पति तेल (1 चम्मच), लहसुन (1 लौंग), पेपरिका (1 चम्मच), लाल मीठी मिर्च, हरी मीठी मिर्च, मिर्ची (1 पीसी प्रत्येक), बीफ़ शोरबा (कांच का तीसरा), शेरी (कांच का चौथाई), प्याज (1 पीसी), स्टार्च या आटा (1 चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
लहसुन को पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस और रोटी के टुकड़ों के साथ मिलाएं। प्याज को बारीक काट लें और मिश्रण में जोड़ें, साथ ही दालचीनी, पीटा अंडा, कटा हुआ साग और पतंगे। शेरी डालो और मिश्रण को नमक करें। अब आप गेंदों को गढ़ सकते हैं। गीले हाथों से भराई लेने की कोशिश करें, ताकि मांस हथेलियों से चिपक न जाए।
मीटबॉल को एक मोटी दीवार वाले पैन में भूनें और एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त तेल निकालें। सॉस बनाते समय उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें।
चीनी, लहसुन, वनस्पति तेल, प्याज एक फ्राइंग पैन में लगभग 7 मिनट तक चले गए। टमाटर छीलें और काटें - सॉस में जोड़ें। उनके पीछे मिर्च मिर्च, धनिया और पपरिका हैं। एक और 3 मिनट के लिए स्टू और शोरबा धीरे से डालना। एक पेस्ट में आटे के साथ शेरी मिक्स करें और सॉस में जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना - यह बात है! यह काली मिर्च और नमक के साथ रहता है, इसमें मीटबॉल डालें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। सॉस को गाढ़ा करना चाहिए। यदि वांछित है, तो प्लेटों को कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाएं।
हॉट सॉस - अनुभवी पाक विशेषज्ञ से उपयोगी सुझाव
तेज की गंभीरता अलग है। तीखेपन की डिग्री को भेद करने के लिए, आप स्कोविल टेबल का उपयोग कर सकते हैं। 1912 में, विल्बर लिंकन स्कॉविल ने जलते उत्पादों की गंभीरता को निर्धारित करने के लिए एक परीक्षण और एक पैमाने का विकास शुरू किया। उनका स्कोविल "ऑर्गेनोलेप्टिक टेस्ट" और प्रसिद्ध पैमाने पर बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की। वे अल्कलॉइड कैप्सिकिन की सामग्री पर आधारित हैं, जो रिसेप्टर्स की प्रतिक्रिया को भड़काती है, एनेस्थेटाइजिंग और अड़चन कार्रवाई का कारण बनती है। एक शुद्ध पदार्थ 14-15 मिलियन जलने वाली इकाइयों के बराबर है। और मीठी मिर्च में कैप्सिकिन बिल्कुल नहीं होता है (पैमाने पर 0)। भारत में सबसे अधिक जलने वाला प्रतिनिधि बढ़ता है। स्कोविल पैमाने पर इसका मूल्य एक लाख इकाइयों तक पहुंचता है।
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