पकौड़ी - एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन जो सभी को पसंद है।
उन्हें विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ पकाया जा सकता है, इसलिए वे कभी परेशान नहीं करते हैं।
लेंटेन पकौड़ी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
पकौड़ी के लिए पकौड़ी पानी, दूध या केफिर के आधार पर बनाई जाती है, और निश्चित रूप से, इसमें अंडे जोड़े जाते हैं। इसका मतलब है कि उपवास में इस व्यंजन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
दाल की पकौड़ी केवल साधारण पकौड़ी से अलग होती है, जिसमें आटा बिना अंडे के मिलाया जाता है।
लीन पकौड़ी के लिए भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह तले हुए प्याज, तला हुआ या सॉकरौट, मशरूम, पालक, बीन्स, आदि के साथ मसला हुआ आलू हो सकता है।
इसके अलावा, यह पकवान जामुन की एक मिठाई भरने के साथ तैयार किया जा सकता है, चीनी के साथ कसा हुआ।
दाल के पकौड़े को सामान्य लोगों की तरह ही ढाला जाता है। फिर उन्हें उबला हुआ या स्टीम्ड किया जाता है। प्याज के साथ भूनकर सब्जियों के साथ पकौड़ी बनाई जाती है, और बेरी सिरप के साथ मिठाई डाली जा सकती है।
पकाने की विधि 1. दाल और मशरूम के साथ लेंटेन पकौड़ी
सामग्री
आटा
300 ग्राम आटा;
जैतून का तेल का चम्मच;
पानी -। सेंट;
एक चुटकी नमक।
भरने
हरी दाल - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - कला। एक चम्मच;
नमक, अजमोद, जमीन काली मिर्च;
शैम्पेनोन - 200 ग्राम;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरी और नमक में आटा निचोड़ें। तेल के साथ पानी मिलाएं। आटे में थोड़ा डालें और लोचदार आटा गूंधें। इसे हथेलियों से नहीं लगाना चाहिए। इसे फूड रैप में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
2. दाल को छाँटें, कुल्ला करें, पैकेज पर निर्देशों के अनुसार पकाएं और ठंडा करें। प्याज छीलें, कुल्ला, चाकू से बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक गर्म तेल में भूनें। मशरूम को कुल्ला और प्लेटों में काट लें। प्याज के साथ पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। मशरूम को सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। दाल और मिश्रण में मशरूम और प्याज के फ्राइंग डालें। नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन।
3. आटा को कई भागों में विभाजित करें। हर एक को एक पतले घेरे में रोल करें। एक टिन या एक गिलास हलकों के साथ काटें। भरने को प्रत्येक के केंद्र में रखें, और किनारों को कसकर स्नैप करें।
4. एक विस्तृत सॉस पैन में पानी उबालें। पकौड़ी डालिये, मिलाइये और तब तक पकाइये जब तक वे पॉप न हो जाएँ। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2. सब्जियों, जड़ी बूटियों और मशरूम के साथ दुबला उबले हुए पकौड़ी
सामग्री
आटा का एक पाउंड;
दुबला तेल;
300 मिलीलीटर पानी;
स्टार्च के 50 ग्राम;
नमक का चम्मच;
टमाटर पेस्ट का 50 ग्राम;
छह आलू कंद;
जमीन काली मिर्च;
तीन प्याज;
डिल;
200 ग्राम शैम्पेन;
सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
एक पाउंड गोभी।
खाना पकाने की विधि
1. पकने तक आलू को छीलें, कुल्लाएं और उबालें। एक अलग कटोरे, नमक और मैश में शोरबा नाली।
2. गोभी को पतले, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म तेल में लगभग 15 मिनट तक आग पर भूनें। फिर कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमक, कवर और उबाल लें। पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें, गोभी में डालें, मिश्रण और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
3. मशरूम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें गरम तेल में डालें और तेज़ आँच पर तड़का लगाएँ। मशरूम में सोया सॉस डालें और लगभग पाँच मिनट तक उबालें।
4. प्याज को अलग से, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
5. डिल की शाखाओं को फाड़ दें, और इसे चाकू से उखड़ें।
6. मसले हुए आलू में मशरूम, डिल और प्याज डालें। आलू के काढ़े के साथ इसे पतला करें और अच्छी तरह मिलाएं।
7. नमक, नमक के साथ एक कटोरे में आटा निचोड़ें, स्टार्च डालें, धीरे-धीरे पानी जोड़ें और एक नरम, लोचदार आटा गूंध करें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा का एक टुकड़ा काट लें, इसे मेज पर रोल करें, इसे आटे के साथ छिड़के। एक गिलास हलकों से काटें। प्रत्येक के केंद्र में भरने को बाहर रखें और किनारों को कसकर कवर करें।
8. एक डबल बॉयलर में पानी डालो। तार रैक पर पकौड़ी रखें और उन्हें उबलते पानी के साथ एक डबल बॉयलर में रखें। लगभग 40 मिनट तक भाप लें।
पकाने की विधि 3. आलू के साथ दाल की पकौड़ी
सामग्री
आटा
आटे के दो गिलास;
एक चुटकी नमक;
उबलते पानी का एक गिलास।
भरने
आलू के 350 ग्राम;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
नमक;
प्याज।
गैस स्टेशन
वनस्पति तेल के 75 मिलीलीटर;
डिल और अजमोद के 20 ग्राम कटा हुआ साग;
जमीन काली मिर्च;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. आलू को छीलें और कुल्ला करें और इसे उबालें। पानी को एक अलग कंटेनर में डालें (यह अभी भी काम में आएगा)। एक बहुत अधिक तरल स्थिरता का काढ़ा डालकर मसला हुआ आलू।
2. छीलें, कुल्ला और बारीक काट लें। प्याज को गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक सेकें। इसे मैश किए हुए आलू में डालें और मिलाएं।
3. एक स्लाइड के साथ एक कटोरे में आटे को निचोड़ें, बीच में एक अवसाद बनाएं और उसमें उबलते पानी का एक गिलास डालें। एक लकड़ी के चम्मच से गूंधना शुरू करें, और फिर अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।
4. आटा का एक टुकड़ा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और इसे छोटे पैड में काट लें। आटे में प्रत्येक रोल करें और एक पतली सर्कल में रोल करें। भरने को केंद्र में रखें और किनारों को कसकर बंद करें।
5. एक व्यापक पैन में पानी डालो, हल्के नमक उबालें और इसमें छोटे भागों में पकौड़ी डालें। सतह पर आने के बाद पांच मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी निकालें, वनस्पति तेल में तली हुई प्याज के साथ एक गहरी प्लेट और सीज़न में डालें।
नुस्खा 4. गोभी के साथ दुबला पकौड़ी
सामग्री
आटा
आटे का 800 ग्राम;
5 ग्राम नमक;
पानी - कितना आटा लगेगा।
भरने
गोभी के कांटे;
सूरजमुखी तेल;
बड़ा प्याज;
मसाले और नमक;
टमाटर पेस्ट के 20 ग्राम;
40 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. आटा, नमक, और धीरे-धीरे एक कटोरे में पानी डालना, लोचदार आटा गूंध। इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे थोड़ा आराम करने दें।
2. गोभी को पतले, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। एक गोभी में, तेल गरम करें और इसमें कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक पास करें। इसमें गोभी डालें, थोड़ा सा पानी डालें और उबालें। अंत में, टमाटर का पेस्ट, मसाले, चीनी और नमक के साथ सीजन जोड़ें, और पांच मिनट के लिए स्टू। भरने को एक कटोरे में डालें और ठंडा करें।
3. आटा को एक पतली सर्कल में रोल करें और मग के साथ एक कप काट लें। केंद्र में बंद गोभी भराई रखो और किनारों को कसकर बंद करें। आटे के साथ छिड़का हुआ बोर्ड पर पकौड़ी रखो।
4. एक चौड़े कटोरे में पानी उबालें, नमक डालें और पकौड़ी डालें। हलचल और वे सतह से पांच मिनट के लिए खाना बनाना। एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें पकड़ो, एक प्लेट में डालें और किसी भी दुबला सॉस के साथ डालें।
पकाने की विधि 5. चेरी के साथ लेंटेन पकौड़ी
सामग्री
आटा
आटा - 600 ग्राम;
चीनी का 10 ग्राम;
उबलते पानी का एक गिलास;
एक चुटकी नमक।
भरने
चेरी का एक पाउंड;
100 ग्राम चीनी।
चटनी
80 ग्राम चीनी;
जैतून का तेल - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरे में आटा निचोड़ें। एक गिलास उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे में एक अवसाद बनाएं, और पानी में डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, और फिर अपने हाथों से गूंध करना जारी रखें जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए। एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
2. चेरी धो लें, सूखा और बीज हटा दें। परिणामी रस को सूखा लें, और जामुन को चीनी के साथ कवर करें।
3. आटे के साथ मेज पर छिड़कें, आटा का एक टुकड़ा काट लें और इसे एक पतली सर्कल में रोल करें। इसे वर्गों में काटें। प्रत्येक पर तीन बेरी बिछाएं, दो विपरीत छोरों को एक साथ बांधें और एक त्रिकोण बनाने के लिए किनारों को कसकर बंद करें।
4. पानी, नमक उबालें और पकौड़ी को पांच मिनट तक उबालें। उन्हें कटोरे में एक चम्मच चम्मच के साथ निकालें, वनस्पति तेल पर डालें और चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 6. मटर के साथ दुबला पकौड़ी
सामग्री
आटा - तीन गिलास;
लहसुन के दो लौंग;
एक चुटकी सोडा;
मटर - 300 ग्राम;
दुबला तेल;
नमक;
प्याज - तीन पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. हम मटर को बाहर निकालते हैं, नल के नीचे कुल्ला करते हैं और एक घंटे के लिए भिगोते हैं। हम पानी को सूखा देते हैं और समान मात्रा में पकाते हैं। हम उबले हुए मटर को ब्लेंडर कटोरे में फैलाते हैं और इसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं।
2. हम प्याज को साफ करते हैं। एक grater पर तीन प्याज, और बाकी बारीक कटा हुआ। गर्म सूरजमुखी तेल में प्याज और तलना काटो। हम मटर की प्यूरी और मिश्रण में कसा हुआ और तला हुआ प्याज फैलाते हैं।
3. आटे को एक कटोरे, नमक में मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालते हुए, लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं और एक मोल्ड के साथ हलकों को काटते हैं। प्रत्येक के मध्य में हम मटर प्यूरी बिछाते हैं और किनारों को कसकर बंद करते हैं।
4. पानी, नमक उबालें और पकौड़े छोटे भागों में उबालें। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं, उन्हें एक प्लेट पर डालते हैं और उन्हें वनस्पति तेल के साथ डालते हैं।
रेसिपी 7. पालक के साथ दाल की पकौड़ी
सामग्री
आटा
आटा - 300 ग्राम;
नमक - एक चम्मच;
पानी - 180 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।
भरने
पालक, हरी प्याज, डिल और अजमोद - 400 ग्राम;
जमीन काली मिर्च और नमक;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. एक चौड़े कटोरे में आटा और नमक डालें। तेल के साथ पानी मिलाएं, और धीरे-धीरे इस मिश्रण को आटे में डालना, लोचदार आटा गूंध। आटा अभी भी चिपचिपा होगा, लेकिन आपको इसे और गूंधने की आवश्यकता नहीं है। बस एक प्लेट के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सभी सागों को कुल्ला, सूखा और बारीक काट लें। एक पैन में एक चम्मच तेल डालें और सारा साग बाहर निकाल दें। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं। एक कटोरी, नमक और ठंडा में भरावन भरें।
3. एक और दो मिनट के लिए आटा गूंध, अब यह आपके हाथों से चिपक नहीं रहा है। आटे के साथ मेज पर छिड़कें और आटा को एक पतली सर्कल में रोल करें। एक गिलास हलकों को काटें और किनारों को कसकर बंद करें।
4. एक सॉस पैन, नमक में पानी उबालें और उसमें पकौड़ी डालें। सरफेसिंग के पल से लगभग पांच मिनट तक पकाएं। उन्हें दुबला मेयोनेज़ के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8. सेम के साथ दुबला पकौड़ी
सामग्री
भरने
सफेद सेम - 400 ग्राम;
दुबला तेल;
नमक - दो चम्मच।
आटा
आटा - तीन गिलास;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
पानी एक गिलास है;
नमक - 5 ग्राम।
ग्रील्ड मांस पकवान
वनस्पति तेल;
बड़ा प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. एक विस्तृत कटोरे में आटा और नमक डालो। तेल के साथ पानी मिलाएं। धीरे-धीरे इस मिश्रण को आटे में मिलाते हुए, एक ठंडा आटा गूंध लें। खाद्य फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
2. सेम को कुल्ला, दो लीटर पानी से भरें और उबाल लें। हम इस पानी को सूखा देते हैं, उतनी ही मात्रा में पानी फिर से डालते हैं, और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबलने के क्षण से पकाना। हम एक छलनी पर सेम को त्याग देते हैं, एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और एक ब्लेंडर के साथ मैश करते हैं। थोड़ा मसला हुआ मक्खन, मिश्रण और ठंडा में डालो।
3. आटा बाहर रोल करें। एक गिलास के साथ एक गिलास काटें। प्रत्येक के केंद्र में हम मैश किए हुए बीन्स बिछाते हैं और किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक जोड़ें और पकाया पकौड़ी फैलाएं। मिश्रण और पांच मिनट के लिए खाना बनाना, पल से वे सतह। हम एक विस्तृत पकवान पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी निकालते हैं और टोस्टेड प्याज डालते हैं।
लेंटेन डंपलिंग्स - शेफ टिप्स एंड ट्रिक्स
- केवल प्रीमियम आटे पर दुबले पकौड़े के लिए आटा गूंधें।
- आटा में स्टार्च जोड़कर, आप इसे बहुत पतले रोल कर सकते हैं और यह टूट नहीं जाएगा।
- भविष्य में उपयोग के लिए घर पर बने दुबले पकौड़े जमे हुए हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक आटे के बोर्ड पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर जमे हुए पकौड़ी को एक बैग में रखें और फ्रीज़र में स्टोर करें।
- भरने को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने पर आपकी पकौड़ी फट जाएगी।
- डम्पलिंग्स को भरपूर मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। छोटे भागों में लेटें ताकि वे पैन में भीड़ न दें।
- यदि आप जामुन के साथ पकौड़ी पकाते हैं, तो इन जामुनों के रस का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे बाद में तैयार पकौड़ी के साथ सीज किया जाता है।
