केवल हाल ही में, सर्दियों में, टमाटर स्टोर और सुपरमार्केट में बेचे गए थे: लेकिन उनका स्वाद अक्सर घर में उगाई जाने वाली सब्जियों के स्वाद से बहुत दूर होता है, आमतौर पर वे बेस्वाद और कठोर होते हैं, और आयातित अनावश्यक रूप से महंगे होते हैं।
ताकि इस प्यारे सब्जी के बिना हमारी मेज खाली न हो, कैनिंग के कई अलग-अलग तरीके हैं, जो हमें गर्मियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं: उत्सव और हर रोज।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - खाना पकाने की सूक्ष्मता
प्रत्येक रेसिपी में खाना पकाने की अपनी तकनीक है, जो बाकी हिस्सों से अलग है। कैनिंग के लिए कई अचार, marinades, सॉस का उपयोग किया जाता है, लेकिन सामान्य सिद्धांत हैं, जिन्हें देखते हुए, आप अपने पकवान का सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
1. यदि आप पूरे टमाटर को डिब्बाबंद करते हैं, तो उन्हें नुकसान के बिना, दृढ़ रहना चाहिए।
2. पेडूनली को जरूरी हटाया जाए।
3. फलों को थोड़ा "अपरिपक्व" होना चाहिए, मजबूत, उन्हें जार में बिछाने से पहले उन्हें कई जगहों पर चुभाया जाता है ताकि त्वचा फट न जाए।
4. यदि आप कटा हुआ टमाटर संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो पूरी तरह से पके हुए, नरम फलों का चयन करना बेहतर है।
5. बैंकों को कैनिंग से पहले भाप से धोया जाना चाहिए, और उबलते पानी के साथ लिड्स।
कई गृहिणियां खाना पकाने से पहले सब्जियों को छांटती हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, एक जार में विभिन्न आकार और रंगों के टमाटर देखना पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, केवल स्वस्थ, मध्यम आकार के पूरे फलों को संरक्षण के लिए चुना जाना चाहिए।
कैनिंग के लिए, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें: क्लासिक डिल और अजमोद से लेकर शहद, दालचीनी और करंट शूट तक। टमाटर का स्वाद बढ़ाया जाता है और कई योजक के साथ जोड़ा जाता है, ताकि इस तरह के कई तरीके हो।
सभी देशों में जहां डिब्बाबंदी की परंपरा है, इस फल की कटाई का एक नुस्खा है: कोरियाई में मसालेदार टमाटर, चोखोहबिली, टमाटर से adjika, यूक्रेनी में लहसुन के साथ टमाटर और कई अन्य।
सभी फल परिपक्वता, विविधता या रंग की परवाह किए बिना, संरक्षण के अधीन हैं। साग अच्छी तरह से कुरकुरे होंगे और एक खट्टा स्वाद होगा, मजबूत लाल टमाटर पूरे और आधा दोनों को संरक्षित करने के लिए आदर्श होते हैं, और ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए ओवर्रैप फलों का उपयोग किया जाता है।
क्लासिक नुस्खा: डिब्बाबंद घर-शैली टमाटर
यह शायद सबसे आम नुस्खा है: यह जितना संभव हो उतना सरल है, यहां तक कि एक व्यक्ति आसानी से इसका सामना कर सकता है, खाना पकाने में पहला कदम उठाते हुए, और आप सिरका सार के अतिरिक्त धन्यवाद के कारण उत्पाद को एक गर्म स्थान में संग्रहीत कर सकते हैं। इस तरह से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर हर परिचारिका के शस्त्रागार में होना चाहिए।
सामग्री प्रति लीटर 3 लीटर:
पानी
टमाटर
1 बड़ा चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच चीनी
सिरका सार का 1 चम्मच (70%)
खाना पकाने की विधि
टमाटर तैयार करें - उनकी अखंडता की जांच करें, कुल्ला करें, डंठल हटा दें। जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है, फिर उनमें टमाटर डालें, उबलते पानी से भरें और लगभग आधे घंटे के लिए कवर करें। अगला, पानी को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, शेष सामग्री को इसमें जोड़ें और उबाल लें। जैसे ही नमकीन पानी उबलना शुरू होता है, आपको फिर से उन पर टमाटर डालना होगा, नुस्खा के अनुसार सिरका सार जोड़ना होगा।
यह सब है: संरक्षण तैयार है, फिर आपको जार को रोल करने और उन्हें ठंडा करने के लिए उल्टा रखने की आवश्यकता है। स्वाद के लिए, यदि वांछित है, तो आप कुछ खीरे जोड़ सकते हैं - आपको एक बढ़िया कुरकुरे अतिरिक्त मिल जाएगा।
सर्दियों के लिए दिलकश टिनटेड टमाटर
एक और नुस्खा, जिसे सही मायने में क्लासिक कहा जा सकता है। इस तरह के टमाटर एक मसालेदार मसालेदार स्वाद और समृद्ध खुशबूदार भरने से प्रतिष्ठित हैं।
सामग्री प्रति लीटर 3 लीटर:
टमाटर
1 बेल मिर्च
Pepper गर्म लाल मिर्च
लहसुन की 4 लौंग
अजवाइन - 3 शाखाएं
3-4 बे पत्ती
allspice
नमकीन पानी: 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1.5 बड़ा चम्मच नमक, 1 चम्मच 70% सिरका सार
खाना पकाने की विधि
नमकीन तैयार करने के लिए, पानी को एक उबाल में लाना आवश्यक है, चीनी, नमक और सिरका का सार जोड़ें।
लॉरेल पत्ते, बल्गेरियाई काली मिर्च, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ, लहसुन, अजवाइन की टहनी, allspice और लाल मिर्च जार के तल पर रखे जाते हैं। अगला, टमाटर कसकर जार में पैक किए जाते हैं, जिसके बाद सामग्री को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
अब जार को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे उबलते पानी के एक बड़े कटोरे में रखें (पानी को जार को 2/3 तक बंद कर देना चाहिए) नसबंदी के लिए। फिर परिरक्षण रोल के साथ कर सकता है, ढक्कन पर पलट जाता है जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। इस पद्धति का लाभ यह है कि आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर को इस तरह से एक गर्म कमरे में भी स्टोर कर सकते हैं।
अजवाइन "Po-kavkazki" के साथ सर्दियों के लिए हरी डिब्बाबंद टमाटर
यदि टमाटर को बगीचे में या कटाई के बाद प्राप्त करने का समय नहीं है, तो उन्हें एक नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए उपयोग करें जो काकेशस में बहुत लोकप्रिय है।
सामग्री:
मजबूत हरे टमाटर उखाड़ें - 1 किलो
अजवाइन - 300 जीआर
लहसुन - 200 जीआर
गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी
नमक - 1.5 सेंट.एल.
पानी - 1 एल।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: पानी उबाल लें और इसमें नमक जोड़ें।
उबलते पानी के साथ टमाटर कुल्ला, उन्हें भर में काट लें। अजवाइन, लहसुन और लाल मिर्च को काट लें, टमाटर और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मिश्रण करें। तैयार टमाटर को जार में ढेर किया जाता है और पहले से तैयार भरने के साथ डाला जाता है। भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे में प्लास्टिक के ढक्कन और स्टोर के साथ डिब्बे को कवर करें। इस तरह के टमाटर निष्फल नहीं होते हैं, इसलिए आपको उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
जॉर्जियाई में डिब्बाबंद टमाटर
चाखोखिली किसी भी जॉर्जियाई मालकिन की अनिवार्य तैयारी है। इसे पके, मुलायम टमाटर से प्याज़ से बनाया जाता है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे स्वतंत्र रूप से और मांस के लिए सॉस के रूप में खाया जा सकता है, बोर्स्टच के लिए ड्रेसिंग या जॉर्जियाई राष्ट्रीय पकवान चोखोहबिली। यह केवल सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर नहीं है, यह एक पूर्ण-अर्ध-तैयार उत्पाद है। अंडे जोड़ें और आप टमाटर के साथ एक महान शीतकालीन तले हुए अंडे प्राप्त करें।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
5 किलो टमाटर
2 किलो प्याज
1 लीटर तलने का तेल
नमक - स्वाद के लिए
Cilantro - 500 जीआर।
खाना पकाने की विधि
पूरी तरह से टमाटर धोएं और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। प्याज़ को हल्का गाढ़ा तले वाले पैन में तेल में हल्का सा भूनें। भूरे प्याज में टमाटर के परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जोड़ते हैं। उसके बाद, आपको गर्मी को कम करने की आवश्यकता है ताकि टमाटर जल न जाए, और चॉचबिल को तत्परता से लाएं (30 मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा)।
चोखोबिली के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, आपको इसे एक लीटर तक के डिब्बे में डालना होगा, आपको पहले इसे छानना होगा या इसे उबलते पानी से डालना होगा। टिन ढक्कन के साथ कवर, बाँझ, रोल अप और फ्लिप।
जेली में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, इस उत्पाद को पकाने के सबसे मूल तरीकों में से एक माना जाता है। डिश में एक विदेशी रूप है और मेज के लिए एक मूल जोड़ होगा।
उत्पादों:
टमाटर
पानी - 1 एल।
चीनी - 80 जीआर।
नमक - 40 जीआर।
सिरका - 1 चम्मच।
जिलेटिन - 30 जीआर
मीठे मटर, बे पत्तियां स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
जिलेटिन तैयार करें - इसे पानी में भिगोएँ, फिर स्नान में मिश्रण को भंग होने तक गर्म करें, तनाव, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। टमाटर को बड़े जार में काटें।
भराव तैयार करना: पानी में नमक, चीनी मिलाएं, उबालने के बाद सिरका, जिलेटिन, मसाले डालें। 3 मिनट के बाद, गर्मी से निकालें, गर्म नमकीन पानी को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, बैंकों को रोल अप किया जाना चाहिए और ठंडा होने तक उल्टा रखा जाना चाहिए।
प्याज और गाजर के साथ टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर
टमाटर की चटनी में टमाटर के लिए एक मूल नुस्खा उर्स से हमारे पास आया था, लेकिन वे देश भर में इसे पसंद करते हैं और इसे पसंद करते हैं। 4 लीटर के डिब्बे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सामग्री
टमाटर
2 मध्यम गाजर
3 प्याज सिर
सीलांट्रो, अजमोद
बे पत्ती, मीठा मटर
4 बड़े चम्मच। चीनी
1 लीटर टमाटर का रस
1 बड़ा चम्मच। नमक
खाना पकाने की विधि
खाना पकाने से पहले बैंकों को निष्फल होना चाहिए। तल पर हमने लवृष्का, सीलेंट्रो, अजमोद, 2-3 पेपरकॉर्न फैलाए। टमाटर के बड़े हिस्से होने चाहिए: हलवे या क्वार्टर में कटे हुए, गाजर स्वाद के लिए कटे हुए - छोटे या बड़े तिनके, स्लाइस, प्याज - आधे छल्ले।
साग के ऊपर एक जार में, उन्हें परतों में भी बिछाएं, पहले टमाटर, फिर गाजर, टमाटर फिर प्याज, और फिर जार भरने के लिए।
टमाटर के रस में नमक डालें और उसमें चीनी मिलाएं, इसे आग पर रखें और इसे उबलने दें। यदि सतह पर एक झाग बन गया है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, डिब्बे की सामग्री के ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें।
वर्कपीस को बाँझ करना सुनिश्चित करें: बाँझ टिन के ढक्कन के साथ डिब्बे को कवर करें, 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डिब्बे डालें, फिर, शास्त्रीय योजना के अनुसार, रोल करें और ठंडा करने के लिए मुड़ें। एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर इस विधि के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर स्टोर करें।
एक जार या कीग से नमकीन टमाटर
सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, हमारे पूर्वजों द्वारा प्रिय - किण्वन के कारण डिब्बाबंदी और सहिजन के स्वाद, चेरी के पत्ते, शहद और अन्य का एक atypical संयोजन। स्वाद असामान्य और उत्पाद के कार्बोनेशन के कारण सामान्य संरक्षण से अलग है। प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है और एक महीने के लिए सूख जाती है, लेकिन स्वाद अद्वितीय हो जाता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर उत्पादन की मात्रा में भिन्न होते हैं और नसबंदी की आवश्यकता की कमी होती है।
सामग्री
डिब्बाबंदी के लिए 15 किलो फल की आवश्यकता होगी:
10 सहिजन के पत्ते
1 किलो चेरी और करी पत्ते, डिल स्प्रिग्स
300 जीआर। लहसुन
300 जीआर। सेब
ब्राइन की तैयारी के लिए: 10 लीटर की आवश्यकता होगी। पानी, 230 जीआर। नमक, 3 बड़े चम्मच शहद, 50 जीआर। चीनी, 40 ग्राम। सरसों पाउडर, मीठा मटर) और 1 बड़ा चम्मच। सहिजन।
खाना पकाने की विधि
जार से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर कैसे बनाएं:
सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है: अच्छी तरह से कुल्ला और स्कैंडल। वही केग के लिए जाता है।
फलों, जड़ी-बूटियों को क्रमबद्ध और कुल्ला, उन्हें ताजा और बाहरी क्षति के बिना होना चाहिए। लहसुन को बिना छीलें काटें, सेब को बड़े टुकड़ों में काटें। उसके बाद, परतों में साग, सेब, टमाटर और लहसुन रखना शुरू करें। सेब केवल पहले टियर में ही ढेर हो जाते हैं। इस प्रकार फ्लास्क और बैरल को लगभग पूरी तरह से भरें, 15 सेमी छोड़कर, हॉर्सरैडिश की पत्तियों से आखिरी परत रखी जानी चाहिए।
फिर नमकीन बनाने के लिए भरावन तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, शहद, सरसों, सहिजन, पुदीना डालें और नमक और चीनी को अच्छी तरह से घोलें। परिणामी तरल को भरने से पहले डालना चाहिए। फ्लास्क को बंद करना होगा, ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करना और 30-35 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं - +20 डिग्री के तापमान पर, डिश 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।
एक बैरल में तैयार करने के लिए, टमाटर के ऊपर लोड डालें और इसे एक सनी के नैपकिन या धुंध के साथ कवर करें। लगभग एक महीने के बाद, नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी और टमाटर तैयार हो जाएंगे, उनका स्वाद लगभग पूरी तरह से जार में पकाए गए टमाटर के स्वाद से मेल खाएगा।
