सुनहरा गर्मियों का समय क्षणभंगुर है, इसलिए एक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए समय निकालने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए। स्वादिष्ट, विविध और बहुत स्वस्थ सलाद टमाटर और मिर्च से तैयार किए जा सकते हैं, सुगंधित मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
और फिर, जब खिड़की से बाहर बर्फ गिरती है, तो गर्मी हमारी रसोई की मेज पर बस जाएगी।
टमाटर और मिर्च की सर्दियों के लिए सलाद - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
संभवतः, टमाटर और घंटी मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद की तैयारी के लिए मुख्य कानून सही अनुपात और ताजा सब्जियों के उपयोग का पालन है। चूंकि हम सलाद तैयार कर रहे हैं, यह उस उत्पाद के हिस्से को हटाने के लिए पर्याप्त है जो चाकू से खराब होना शुरू हो गया है।
सलाद को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। भरने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए, और धोने से पहले, सभी पक्षों से सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि दरारें या दरारें याद न हों।
सील की गई कुंजी की उपयुक्तता की जांच करना आवश्यक है।
सफल सर्दियों के भंडारण के लिए, सलाद के साथ डिब्बे को निष्फल या उबलते पानी और नमकीन के साथ कई बार डाला जाता है।
मसाले और जड़ी-बूटियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: मीठा और कड़वा मिर्च, जमीन और मटर, बे पत्तियों, सहिजन, लहसुन, अजमोद, डिल और अन्य।
शारीरिक चोटों या जलन के साथ काम को रोकने के लिए, सब्जियों को एप्रन में रोल करना चाहिए जो पानी से गुजरने की अनुमति नहीं देता है।
इन प्राथमिक नियमों का अनुपालन आपको विफलताओं से बचाएगा, और सर्दियों में स्वादिष्ट संरक्षण की उपलब्धता सुनिश्चित की जाएगी।
टमाटर और बेल मिर्च की सर्दियों के लिए सलाद "पसंदीदा"
सामग्री:
4 किलो टमाटर और बल्गेरियाई काली मिर्च 4 किलो:
80 ग्राम सेंधा नमक।
360 ग्राम चीनी।
360 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल।
सिरका 120 ग्राम।
लहसुन के 4 लौंग, अजमोद के 3 टहनी - एक आधा लीटर जार पर।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटें।
छिलके वाली मिर्च को दो भागों में काटते हैं।
एक बड़े कंटेनर के तल पर हम एक लीटर और आधा पानी डालते हैं, नुस्खा में नमक और चीनी की मात्रा डालें। पानी को उबालने के इंतजार के बाद, हम लॉरेल का एक पत्ता फेंक देते हैं।
काली मिर्च और टमाटर उबलते हुए अचार में डालें, ध्यान से, ताकि टमाटर को कुचलने के लिए न करें, मिश्रण करें। मिश्रण 8-10 मिनट के लिए थोड़ा उबलता है।
सलाद में सिरका और तेल डालें। लहसुन जोड़ें। एक और 3 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाना। अंत से पहले कुछ सेकंड के लिए, हम अजमोद स्प्रिंग्स फेंकते हैं।
सलाद को बहुत सावधानी से लीटर या आधा लीटर जार में डालें और एक सिलाई कुंजी के साथ काम खत्म करें।
टमाटर और मिर्च "अज़ोव etude" की सर्दियों के लिए सलाद
सामग्री:
1 किलो टमाटर और मिर्च।
5 मध्यम प्याज।
3 दांत। लहसुन।
आटा, चीनी और नमक - पूर्ण कला में। एल।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों को बहते पानी के नीचे भेजें, हिलाएं।
जब तक एक भूरे रंग की त्वचा दिखाई नहीं देती है, तब तक ढक्कन के नीचे फ्राइंग पैन में एंट्रिल और पूंछ के साथ भूनें। एक गहरे कंटेनर में डालें, थोड़ा ठंडा करें और त्वचा को हटा दें।
टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटें।
छील प्याज आधा छल्ले में कटौती।
सॉस पैन के तल पर तेल डालें, और नरम होने तक प्याज और लहसुन भूनें। आटा और नमक डालें।
सब्जियों में टमाटर जोड़ें, एक भरपूर मात्रा में टमाटर का रस दिखाई देने तक भूनें। एक चम्मच चीनी डालें और इसे आधे मिनट के बाद बंद कर दें।
टमाटर को काली मिर्च के कटोरे में डालें और उबाल लें।
सावधानी से एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए सीलिंग कुंजी का उपयोग करें।
टमाटर और घंटी मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद "टू ए प्लस"
सामग्री:
मीठे मिर्च, टमाटर - 2500 जीआर।
गाजर, प्याज - 2200 जीआर।
काटने - 30 जीआर।
चीनी - 40 जीआर।
सूरजमुखी परिष्कृत तेल - oil कप।
काली मिर्च - 4 मटर।
नमक, गर्म पपरिका।
लॉरेल का पत्ता।
लहसुन लौंग - 2-3।
ताजा अजमोद।
खाना पकाने की विधि
अच्छी तरह से धोया और सूखे सब्जियों।
हम कट:
टमाटर - 4 भागों में।
काली मिर्च मिठाई - स्ट्रिप्स।
गर्म मिर्च - जितना संभव हो उतना छोटा
प्याज - रिंगलेट्स या आधी रिंग्स।
गाजर - बड़े तिनके।
हम किसी भी क्रम में परतों में एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, लेकिन बशर्ते कि टमाटर निचली परत में हैं और प्याज शीर्ष पर है। लाल गर्म मिर्च के कई टुकड़ों के साथ एक परत को दूसरे से अलग करें।
सब्जी के मिश्रण में लवकुशका, मटर काली मिर्च मिलाएं।
अगले चरण में, एक पहाड़ी के बिना चीनी, पेपरिका और 2 बड़े चम्मच नमक डालें, तेल में डालें।
अगला आपको कंटेनर की सामग्री को एक फोड़ा में लाने की जरूरत है, आग को कम से कम करें। दस मिनट बाद, फिर से, अधिकतम गर्मी डालें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से एक मिनट पहले, कंटेनर में सिरका, अजमोद स्प्रिंग्स और लहसुन जोड़ें।
एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए, सावधानी से सलाद को एक ग्लास कंटेनर में डालें, उबला हुआ ढक्कन के साथ कवर करें और एक सीलिंग कुंजी के साथ काम खत्म करें।
टमाटर और घंटी मिर्च "ग्रीन" की सर्दियों के लिए सलाद
सामग्री:
हरी मिर्च और हरी टमाटर - 2½ किलो।
गाजर - 3 जड़।
अरुगुला - 30 ग्राम
प्याज - एक पाउंड।
मारिनडे के लिए (प्रति 1000 मिलीलीटर पानी):
50 जीआर। सेंधा नमक;
आधा कप चीनी;
4 छोटे लहसुन लौंग;
75 ग्राम सिरका (9%);
मिर्च (मटर) का मिश्रण;
लवृष्का छोड़ देती है।
खाना पकाने की विधि
छिलके वाली मिर्च को 4 भागों में काटते हैं।
गाजर को तिनके और प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
लहसुन की मदद से लहसुन को कुचल लें या बहुत बारीक काट लें। अरुगुला को पीस लें, लहसुन के साथ मिलाएं।
टमाटर को चार भागों में काटें, लेकिन अंत तक नहीं। लहसुन के साथ साग के एक छोटे से मिश्रण में कटौती करें।
हम एक गहरे कंटेनर में सलाद के सभी घटकों को मिलाते हैं और इसे पहले से तैयार किए गए मैरिनेड से भरते हैं। मैरिनेड तैयार करते समय, सिरका और लहसुन बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
मिश्रण को कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए। हम अपने अर्ध-तैयार उत्पाद को दस घंटे तक छोड़ देते हैं। काम को वितरित करना बेहतर है ताकि ये दस घंटे रात में गुजरें। फिर सुबह मिश्रण को एक उबाल में ले आओ और तुरंत तैयार कंटेनर में डालें।
पहले से ही एक लुढ़का हुआ जार में, आपको सलाद को थोड़ा हिलाने और नीचे ढक्कन के साथ एक आरामदायक जगह पर रखने की आवश्यकता है।
एक दिन के बाद, कंटेनर को टमाटर की सर्दियों के लिए सलाद के साथ रखें और काली मिर्च को सामान्य स्थिति में रखें और इसे उस कमरे में रखें जहां इसे दिसंबर तक संग्रहीत किया जाएगा।
टमाटर और घंटी मिर्च "सरल" से सर्दियों के लिए सलाद
सामग्री
पके टमाटर का एक पाउंड।
बल्गेरियाई काली मिर्च के पांच टुकड़े।
दो प्याज।
लहसुन का आधा सिर।
हरी अजवाइन।
सहिजन के पत्ते।
मैरिनड (पिछले नुस्खा के रूप में)।
खाना पकाने की विधि
लहसुन और प्याज को छीलें, नमकीन पानी में साग को भिगोएँ, मिर्च को इनसाइड्स से मुक्त करें, धो लें।
सब्जियों को काटें: छल्ले में प्याज और मिर्च, क्वार्टर में टमाटर और आधे में लहसुन।
अजवाइन और सहिजन की पत्ती जार के तल पर रखी जाती हैं, सब्जियां शीर्ष पर होती हैं। सबसे पहले, काली मिर्च, फिर प्याज और टमाटर रखें। शीर्ष पर लहसुन के साथ छिड़के और सब्जियों को फिर से हिलाएं, कितना फिट होगा। शीर्ष पर आपको अजवाइन और आधा पत्ती सहिजन लगाने की जरूरत है।
सुरक्षात्मक एप्रन पहनना न भूलें, उबलते पानी को जार में डालें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग सेट करें। जैसे ही आप दस्ताने के बिना ग्लास कंटेनर को छू सकते हैं, पानी को सीवरों में डालें, और पहले से तैयार मैरिनेड के साथ सलाद भरें (यह सिरका के बिना तैयार किया गया है)। सिरका जोड़ें और साफ ढक्कन के साथ जार बंद करें। सीम करने के बाद, हम जार को कुछ गर्म के साथ कवर करते हैं और दिन को इस रूप में रखते हैं। 24 घंटे (न्यूनतम) बीत चुके हैं, और तैयार सलाद के साथ कंटेनरों को तहखाने या शांत पेंट्री में ले जाया जा सकता है।
टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद और खीरे के साथ घंटी का काली मिर्च
सामग्री
मांसल टमाटर के तीन टुकड़े।
दो घंटी मिर्ची।
तीन प्याज।
एक गाजर।
दो खीरे।
अजमोद का गुच्छा।
लहसुन की दो लौंग।
500 मिलीलीटर के जार पर:
दो चुटकी नमक।
चम्मच कला। सिरका और चीनी।
खाना पकाने की विधि
दो साफ आधा लीटर जार तैयार करें। उनमें से प्रत्येक में हम परतों में कटा हुआ सब्जियां डालेंगे।
लहसुन, प्याज और गाजर को छील और कुल्ला।
काली मिर्च और खीरे के साथ धोया गया काली मिर्च को विसेरा से मुक्त किया गया।
अजमोद नमक के पानी में थोड़ा दबाए रखें।
सभी सब्जियां सूख जाती हैं।
हम प्याज को आधा छल्ले में काटकर सलाद पकाना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप राशि आधी हो गई है और तुरंत बैंकों को भेज दी गई है।
मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें - और प्याज की एक परत में जार में।
पहले अजमोद को बारीक काट लें, फिर लहसुन और बारी-बारी से एक ग्लास कंटेनर में रखें।
गाजर को कोरियाई grater पर पीसना उचित है ताकि यह पतला और लंबा हो। लहसुन के ऊपर डालें।
हम खीरे को नहीं छीलते हैं, छोटे टुकड़ों (क्वार्टर संभव) में काटते हैं और लहसुन के ऊपर रखते हैं।
हम टमाटर को आधा में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और सलाद स्लाइस के साथ जार में सीधे काटते हैं।
प्रत्येक जार में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें। यह सब ऊपर टमाटर की परत में डालना।
शीर्ष पर उबलते पानी के जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और एक बड़े कंटेनर में नसबंदी पर डाल दें।
हम उबलते पानी की प्रतीक्षा कर रहे हैं और 8 मिनट के लिए बाँझ बनाते हैं।
हम बैंकों को निकालते हैं, हम पोंछते हैं, हम कवर को मोड़ते हैं और हम उल्टा हो जाते हैं।
सब्जियों की इतनी मात्रा से, सर्दियों के लिए सलाद के दो आधा लीटर टमाटर और घंटी मिर्च से बनाये जाते हैं।
टमाटर और घंटी काली मिर्च "शरद ऋतु" से सर्दियों के लिए सलाद
सामग्री
डेढ़ किलोग्राम काली मिर्च।
पीला और लाल मांसयुक्त टमाटर - आधा किलोग्राम।
बैंगन - एक।
ताजा टमाटर का रस - दो गिलास।
सिरका - 40 मिलीलीटर।
वनस्पति तेल - आधा कप।
नमक - डेढ़ कला। एल।
चीनी - दो कला। एल।
स्वीट ग्राउंड पेपरिका - ढाई चम्मच।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों को पकाएँ: छीलें, धोएँ, सुखाएँ।
हम काटते हैं, मिर्च को तिनके, टमाटर और बैंगन को छोटे टुकड़ों में बदलते हैं।
परंपरागत रूप से, प्याज को काट लें - आधा छल्ले।
टमाटर और बैंगन को मोटे तले वाले कंटेनर में डालें। सब्जियों को टमाटर के रस के साथ डालें। कम गर्मी पर टमाटर-बैंगन मिश्रण पकाने से आधे घंटे से अधिक नहीं लेना चाहिए।
प्याज और मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें। पेपरिका, नमक और चीनी के साथ छिड़के। तेल में डालो। हम एक और 15 मिनट के लिए भविष्य के सलाद को स्टू करना जारी रखते हैं।
सिरका जोड़ें और, आग को बंद किए बिना, मिश्रण को जार में डालें।
सब्जियों से भरे ग्लास कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है और सीलिंग कुंजी से बंद कर दिया जाता है।
अगले दिन हम बैंकों को उनके भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
सर्दियों में, सेवा करते समय, लहसुन को सलाद में जोड़ा जा सकता है।
टमाटर और घंटी मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद "गर्मी की अनुभूति"
सामग्री
500 मिलीलीटर के जार पर:
तीन बल्गेरियाई मिर्च।
200 ग्राम हरे टमाटर।
50 ग्राम गाजर और प्याज।
उबला हुआ अजमोद जड़ (20 ग्राम)।
20 ग्राम साग।
लौंग।
काली मिर्च सुगंधित।
Lavrushka।
40 मिलीलीटर सिरका।
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
सेंधा नमक
खाना पकाने की विधि
हरे टमाटर 5-6 स्लाइस में काटें।
छीलने वाले मिर्च स्ट्रिप्स के छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, स्ट्रिप्स को आधा में विभाजित करें।
हमने उबले हुए अजमोद की जड़ को काट दिया (आपको इसे 15 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है) उसी तरह से गाजर। साग को बारीक काट लें।
यदि प्याज का सिर बड़ा हो तो प्याज को छल्ले में या आधे छल्ले में काटें।
एक बड़े कटोरे में सब्जियां मिलाएं और 40 मिलीलीटर सिरका डालें।
एक साफ जार में सब्जी मिश्रण रखें। सलाद नमक, allspice काली मिर्च, लौंग (सभी स्वाद के लिए) जोड़ें। ऊपर से आपको एक बे पत्ती लगाने की जरूरत है।
एक छोटे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक वनस्पति मिश्रण के साथ जार में गर्म जोड़ें।
ग्लास कंटेनर शिथिल ढक्कन को ढंकता है, जिससे हवा के लिए एक छेद होता है।
हमने जार को गर्म पानी के एक कंटेनर में डाल दिया और बाँझ बनाना शुरू कर दिया। लेट्यूस को 55 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
हम जार को बाहर निकालते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे पलटते हैं। एक दिन के बाद, हम पेंट्री में तैयार सलाद को छिपाते हैं और इसके बारे में दिसंबर से पहले याद करते हैं।
टमाटर और मिर्च की सर्दियों के लिए सलाद - ट्रिक्स और टिप्स
- सब्जियों में निहित सभी पोषक तत्वों और मूल्यवान पदार्थों को अधिकतम रूप से संरक्षित करने के लिए, बेड से हटाने के बाद पहले घंटों में उन्हें संसाधित करना उचित है।
- सलाद के लिए टमाटर उपयुक्त और थोड़ा मैश्ड है, लेकिन परिपक्वता की डिग्री समान होनी चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, गाजर को साफ पानी में थोड़े समय के लिए भिगोना उचित है। यह कठिन होगा, इसे काटना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - तैयार रूप में सलाद juicier होगा।
- प्रसंस्करण से पहले, साग को नमकीन पानी में भी रखना चाहिए ताकि खुद को विभिन्न कीड़ों और कीड़ों से बचाया जा सके।
- सभी सलाद की तैयारी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम उच्च गुणवत्ता वाले बीज से बने केवल परिष्कृत वनस्पति तेल को जोड़ते हैं।
- यदि साग के साथ, सलाद में युवा गाजर के छोटे टुकड़े और सबसे ऊपर गाजर के टुकड़े डालें, तो तैयार उत्पाद और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
