तुर्की मांस को कम वसा और आहार माना जाता है, और इसमें कई लाभकारी तत्व भी होते हैं।
तुर्की स्टेक सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और सरल दोपहर या रात के खाने के विकल्पों में से एक है जिसे आप पका सकते हैं।
लेकिन प्रस्तुत व्यंजनों की मदद से इसे विविध और यहां तक कि उत्सव भी बनाया जा सकता है।
तुर्की स्टेक - सामान्य पाक कला सिद्धांत
टर्की चॉप बनाने में पहला कदम है मांस का एक टुकड़ा काटना। सबसे पहले आपको मांस को स्लाइस में काटने की जरूरत है। फाइबर के पार एक तेज चाकू से काटें। चॉप्स की मोटाई मध्यम (1.5-2.5 सेमी) होनी चाहिए।
एक नियम के रूप में, रसोइयों पकाना स्तन से। यह हिस्सा काटने के लिए सबसे सुविधाजनक है। आप या तो स्वतंत्र रूप से पूरे पक्षी शव से स्तन को अलग कर सकते हैं, या तुरंत एक बोनलेस फिलाट खरीद सकते हैं।
मांस को कसाई करने के बाद आवश्यक है हटा देना दोनों तरफ विशेष हथौड़ा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और एक टुकड़े को छेदने के लिए नहीं। इस मामले में, शीर्ष पर खाद्य फिल्म के साथ मांस को ढंकना वांछनीय है, इसलिए स्लाइस नहीं फाड़ेंगे और कटाई के समय कम परेशानी होगी।
प्रसंस्करण के बाद मांस आमतौर पर होता है मसाले या मसालेदार के साथ मलाऔर फिर ओवन में भूनें या पकाना। टर्की के साथ, एक अन्य पक्षी के साथ, विभिन्न मसालेदार जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से संयुक्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, अजवायन के फूल, दौनी और डिल।
चूंकि टर्की का मांस दुबला होता है, इसलिए इसे सुखाना बहुत आसान है। इससे बचने के लिए, खाना पकाने के समय की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है, साथ ही साथ विभिन्न मैरिनड, सब्जियों, सॉस का उपयोग करना चाहिए।
पनीर और अंडे के घोल में तुर्की कूटता है
सामग्री:
500 ग्राम टर्की स्तन का मांस
हार्ड पनीर - 50 ग्राम
गेहूं का आटा - 80 जी
मुर्गी का अंडा - 3 पीसी
नमक, काली मिर्च
सोल। मक्खन (भूनने के लिए)
तैयारी विधि:
सामान्य निर्देशों के अनुसार टर्की को चॉप्स में काटें। नमक और काली मिर्च।
ब्रेडिंग तैयार करें - अंडे को थोड़ा हरा दें, पनीर को बारीक पीस लें और अंडे में मिलाएं, मिश्रण करें। टर्की के टुकड़ों को पहले पनीर-अंडे के द्रव्यमान में, फिर आटे में, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल गरम करें, चॉप्स को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि मांस पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, और फिर एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और आग को कम करने के लिए मोड़ दें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
ऑलिव हर्ब्स के साथ ब्रेडेड टर्की चॉप्स
सामग्री:
0.5 सी दूध
मुर्गी का अंडा
0.75 किलो टर्की पट्टिका
Breading। पटाखे
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का तैयार मिश्रण (या स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला)
नमक
सोल। तेल
तैयारी विधि:
सामान्य निर्देशों के अनुसार fillets से चॉप बनाओ। दूध, नमक के साथ अंडा मारो, मसाला जोड़ें। मिश्रण में चॉप्स डालें, 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
उसके बाद, ब्रेडक्रंब में प्रत्येक चॉप को रोल करें, फिर एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें। इसमें मांस को तत्परता तक भूनें (दोनों तरफ 5-7 मिनट)। आप तैयार किए गए चॉप्स को पेपर टॉवल पर रख सकते हैं ताकि वे ब्रेडिंग से अतिरिक्त वसा को सोख लें।
बेकन और जड़ी बूटियों के साथ तुर्की चोप्स
सामग्री:
0.5 किलो टर्की स्तन
स्मोक्ड बेकन के 5-6 स्ट्रिप्स
ताजा थाइम (टहनियों की एक जोड़ी)
ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा
2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच
काली मिर्च (अधिमानतः हौसले से जमीन)
कुछ नींबू का रस
तैयारी विधि:
सामान्य विधि का पालन करते हुए, टर्की का एक टुकड़ा काटने के लिए। साग को बारीक काट लें। नींबू से निचोड़ा हुआ रस, जैतून के तेल के साथ एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है, इस मिश्रण के साथ चॉप्स, उन्हें साग में रोल करें। 30-40 मिनट के लिए अचार में भिगोने के लिए छोड़ दें।
बेकन के स्ट्रिप्स में टर्की स्लाइस लपेटें, फिर उन्हें बेकिंग के लिए बेकिंग डिश में डालें, पहले से गरम ओवन में भेजें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें।
रोसमेरी टर्की रोस्टेड चेरी टमाटर के साथ चॉप करता है
सामग्री:
0.5 किलो टर्की स्तन (पट्टिका)
0.2 किलो चेरी टमाटर
2-3 लहसुन लौंग
ताजे मेंहदी की दो टहनी
1 टेबल। चम्मच प्लम। तेलों
1 लीटर पानी
तेल बढ़ता है (तलने के लिए)
काली मिर्च
40 ग्राम नमक
तैयारी विधि:
मांस को सामान्य निर्देशों के अनुसार काटें। एक लीटर पानी में नमक भंग करें, मांस को 15-20 मिनट के लिए डुबोकर रखें। चॉप्स को बाहर निकालना, ध्यान से उन्हें एक तौलिया के साथ सूखा, काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक पैन में, अच्छी तरह से गरम और तेल में, दोनों तरफ से टर्की के टुकड़ों को सुनहरा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 2-3 मिनट लगेंगे।
पैन में चॉप्स के लिए मक्खन जोड़ें। जब यह पिघलना शुरू हो जाता है, तो दौनी, चेरी टमाटर और लहसुन लौंग फेंक दें, चाकू से काट लें। चॉप्स को पलटें ताकि वे मक्खन के साथ लेपित हों। स्टोव से तैयार मांस के साथ पैन को हटाने के लिए कुछ मिनट।
तुर्की ओवन में गाजर और लहसुन के साथ काटता है
सामग्री:
0.4 किलो गाजर
0.6 किग्रा टर्की स्तन (त्वचा के बिना)
2 बड़े चम्मच। प्रकाश मेयोनेज़ के चम्मच
नमक
काली मिर्च भूमि
2-3 लहसुन लौंग
थोड़ा बड़ा तेल (फार्म को लुब्रिकेट करने के लिए)
तैयारी विधि:
सामान्य निर्देशों का पालन करते हुए, टर्की चॉप बनाएं। गाजर मिलाएं, लहसुन के साथ कद्दूकस किया हुआ, प्रेस में कुचल दिया जाता है, फिर मेयोनेज़ के साथ सीजन। नमक और काली मिर्च के साथ टर्की को छिड़कें, चॉप्स को कसकर एक greased, गर्मी प्रतिरोधी रूप में डाल दें। चोप्स पर लहसुन के साथ गाजर की एक परत बिछाते हैं। लगभग 30-35 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए।
एक पैन में करी के साथ तुर्की चॉप
सामग्री:
500 ग्राम टर्की स्तन का गूदा (हड्डियों और त्वचा के बिना)
1 बड़ा चम्मच। चम्मच प्लम। तेल और जैतून। अतिरिक्त कुंवारी तेल
लाल गर्म मिर्च - - छोटा चम्मच
नमक, काली मिर्च
मीठा पपरिका - ½ छोटा चम्मच
करी पाउडर - ½ चम्मच
तैयारी विधि:
एक अलग कटोरे में, सभी मसाले और जैतून का तेल मिलाएं। सामान्य निर्देशों के अनुसार तैयार किए गए चॉप्स में रोल करें, उन्हें भोजन फिल्म के तहत 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
मोटे तल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम गर्मी पर एक तरफ 3 मिनट के लिए मांस भूनें, एक ही राशि के लिए भूनें, फिर भूनें, फिर ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें, गर्मी कम करें और 3-4 मिनट के लिए प्रसंस्करण जारी रखें।
आग बंद कर, ढक्कन बंद के तहत 2-3 मिनट के लिए समाप्त टर्की छोड़ दें। तुरंत परोसें।
तुर्की ओवन और टमाटर के साथ ओवन में चॉप करता है
सामग्री:
0.5 किलो टर्की मांस (स्तन पट्टिका)
मध्यम आकार के टमाटर
30 ग्राम हार्ड पनीर (एक प्रकार का पनीर या समान)
ताजा तुलसी के कई पत्ते
चम्मच। चम्मच जैतून। तेलों
3 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के कम वसा वाले दही के चम्मच
2 बड़े चम्मच। चम्मच सरसों (मसालेदार)
नमक, काली मिर्च काला।
तैयारी विधि:
सामान्य सिद्धांतों के अनुसार टर्की मांस के टुकड़े को चॉप्स में काटें। एक अलग कटोरी मसाले, नमक, कटा हुआ तुलसी, सरसों, जैतून का तेल और दही में हिलाओ।
प्रत्येक चॉप पन्नी पर डालते हैं, परिणामस्वरूप सॉस को चिकना करते हैं। टमाटर की शीर्ष पतली स्लाइस और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
पन्नी में मांस के स्लाइस लपेटें, बेकिंग के लिए एक कंटेनर में डालें। ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आप बेहद सावधान हो सकते हैं, ताकि हाथ न जलाएं, लगभग पांच मिनट के लिए पन्नी को उजागर करें ताकि पनीर थोड़ा सा पके
तुर्की मारिनडे के साथ चॉप करता है
सामग्री:
टर्की स्तन पट्टिका का एक पाउंड
Breading। पटाखे
भूनने के लिए वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच (अधिमानतः प्राकृतिक)
1 चम्मच। चिकन और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के लिए चम्मच मिश्रण का मसाला
1 चाय चम्मच बेलसमिक सिरका
2-3 टुकड़े लहसुन की चटनी
स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
सामान्य निर्देशों के लिए चॉप तैयार करें। प्रेस के माध्यम से सिरका, सोया सॉस, मसाला, लहसुन मिलाएं। चॉप्स का मिश्रण फैलाएं, एक कंटेनर में डालें, शीर्ष पर शेष अचार डालना। फ्रिज में सोखने के लिए कुछ घंटों के लिए, आप रात भर सोख सकते हैं।
ब्रेडक्रंब में चॉप को रोल करें और अच्छी तरह से पहले से गरम वनस्पति तेल के साथ उच्च गर्मी पर एक पैन में भूनें, प्रत्येक पक्ष के बारे में दो मिनट।
तुर्की मसाले के साथ ओवन में चॉप करता है
सामग्री:
0.6 किग्रा टर्की (स्तन पट्टिका)
0.5 चम्मच मिर्च और काली मिर्च
एक नींबू
1 चाय प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का चम्मच
15 ग्राम प्लम। तेलों
2 बड़े चम्मच। जैतून के चम्मच। तेलों
नमक
1 चाय पेपरिका पाउडर का चम्मच (मीठा)
तैयारी विधि:
पट्टिका के टुकड़े काटें और उन्हें सभी सिफारिशों के अनुसार त्याग दें। नींबू का रस और सभी मसाला के साथ जैतून का तेल में हिलाओ। मैरिनड चॉप्स में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान, एक बार फ्लिप करें।
पन्नी में मांस के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें, शीर्ष पर मक्खन का एक टुकड़ा डाल दें। प्रीहीटेड ओवन में लगभग 40 मिनट भेजते हैं। समय समाप्त होने से दस मिनट पहले, पन्नी को ध्यान से खोलें ताकि टर्की भूरा हो जाए।
तुर्की सेब के साथ ओवन में चॉप करता है
सामग्री:
0.6 किग्रा टर्की (स्तन पट्टिका)
बड़ा सेब
जैतून का 50 मि.ली. तेलों
नमक, जमीन काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच। अनाज में चम्मच सरसों
लहसुन लौंग
तैयारी विधि:
सामान्य सिफारिशों का पालन करते हुए, स्तन से चॉप्स बनाएं। एक प्रेस में तेल, सरसों, कुचल लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। चॉप्स को पीस लें। एक तरफ सेट करें, लगभग एक घंटे के लिए अचार को भिगोने के लिए छोड़ दें।
सेब को पतली स्लाइस में काटें। चॉप्स कसकर गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालते हैं, मांस के ऊपर सेब की एक परत बिछाते हैं। लगभग 20 मिनट के लिए सेंकना, पहले से 200 डिग्री पर ओवन में तापमान सेट करें।
बेक्ड टर्की चॉप्स केफिर में मैरीनेटेड
सामग्री:
0.5 किग्रा टर्की (स्तन पट्टिका)
100 मिली कम वसा वाले केफिर
नींबू का रस
जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक
तैयारी विधि:
सामान्य निर्देशों के अनुसार चॉप्स में फ़ॉलेट्स काटें। केफिर, नमक और मसालेदार जड़ी बूटी, नींबू का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में चॉप्स को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बेकिंग डिश में चॉप्स डालें, पन्नी के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए मांस सेंकना, ओवन में तापमान 200 डिग्री होना चाहिए।
तुर्की आलू के साथ बेक्ड चॉप
सामग्री:
0.8 किग्रा टर्की पट्टिका
50 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम
5-6 मध्यम आलू
बड़ा टमाटर
बल्ब
जैतून का तेल
50 ग्राम हार्ड पनीर
नमक और काली मिर्च
तैयारी विधि:
सामान्य विधि के अनुसार चॉप तैयार करें। नमक और मसालों के साथ भूनें, फ्राइंग पैन में प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनटों के लिए पूर्व गर्म तेल के साथ भूनें ताकि चॉप्स पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। मांस को अलग रखें, उसी पैन में, तेज चाकू के साथ सुनहरा होने तक भूनें।
कटा हुआ आलू तक उबालें। टमाटर को स्लाइस करें। बेकिंग डिश के तल पर टर्की रखें, उस पर आलू, प्याज और टमाटर की एक परत बिछाएं। खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए पन्नी के नीचे ओवन में सेंकना करें, तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। खाना पकाने के अंत में, पन्नी को 5 मिनट के लिए खोलें ताकि पनीर भूरा हो जाए।
टर्की चॉप पकाने के लिए टिप्स और सुझाव
मांस का चयन। टर्की का मांस ताजा और युवा हो तो बेहतर है। जब एक पूरे पक्षी को चुनना बेहतर होता है तो 5-10 किलो वजन वाले शव को चुनना बेहतर होता है। बड़े पक्षी आमतौर पर बड़े होते हैं, और उनका मांस कठिन होता है। एक कट पक्षी खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पैन में रक्त के निशान नहीं हैं - इसका मतलब यह हो सकता है कि टर्की अनफ़रोज़ेन था। इस तरह के मांस को उनके गुणों में नीच ठंडा किया जाएगा। रंग में गुणवत्ता वाला मांस हल्का गुलाबी होना चाहिए।
उचित भंडारण। ताजा टर्की को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए उपयोग से तुरंत पहले इसे खरीदने की सलाह दी जाती है। वैक्यूम पैकेजिंग में मांस चुनना, आपको सावधानीपूर्वक इसकी अखंडता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि आप मांस को सूखा पोंछते हैं और पन्नी में कसकर लपेटते हैं, तो आप इसे दो या तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
विभाजन। यदि आप मांस को तंतुओं में काटते हैं, तो यह अधिक रसदार होगा। कसाई को चोप्स के एक पूरे टुकड़े को आसान बनाने के लिए, इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है।
मांस का तापमान ठंडे मांस को पकाया नहीं जाना चाहिए। इसे पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने की अनुमति दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत से 40-60 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना पर्याप्त है।
