रूसी होस्टेस किसी भी चीज़ से सुगंधित जाम बना सकती हैं। जामुन और फल, नारंगी और तरबूज के छिलके, नींबू के स्लाइस और यहां तक कि युवा स्प्रूस शंकु - बहुत सारी चीजें एक मीठा इलाज करने के लिए अच्छे हैं।
आप सब्जी जाम से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे: तोरी और कद्दू से, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
लेकिन टमाटर? क्या खट्टा-मीठा रसदार फल एक पारंपरिक रूसी मिठाई में बदल सकता है?
कल्पना कीजिए कि आप और कैसे कर सकते हैं! इसके अलावा, समान सफलता के साथ जाम को लाल और हरे रंग के फलों से पकाया जा सकता है। कोई भी कभी भी अनुमान नहीं लगाएगा कि क्रिस्टल फूलदान में एक जादुई माणिक या पन्ना मिठास एक उग्र हस्ताक्षरकर्ता टमाटर है। उत्पाद का स्वाद सामान्य जाम के समान ही है। लेकिन सुगंध के साथ आप थोड़ा खेल सकते हैं। नारंगी, वेनिला, स्टार ऐनीज, नींबू, शराब टमाटर के रंग को अलग रंग देते हैं।
टमाटर जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पके, लेकिन मजबूत लाल फल टमाटर से जाम बनाने के लिए चुने जाते हैं। उन्हें ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर छील दिया जाना चाहिए। सबसे आसान तरीका है उबलते पानी में ब्लैंचिंग। उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए फल को कम करना आवश्यक है, पहले स्टेम के लगाव के स्थान पर त्वचा के कटाव को काटने के बाद। फिर बाहर निकालें और ठंडे पानी के साथ डालें। एक विषम "स्नान" के बाद, छिलका आसानी से टमाटर से अलग हो जाएगा।
अक्सर जाम में टमाटर के एक जोड़े खट्टे फल होते हैं। वे मिठाई को एक उत्सव की सुगंध और अधिक परिष्कृत स्वाद देते हैं। संतरे और नींबू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाता है, फिर छील दिया जाता है और बीजों से मांस को निकालना सुनिश्चित करें। यदि आप बीज नहीं हटाते हैं, तो जाम कड़वा हो जाएगा।
नुस्खा में शामिल अदरक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कसा हुआ होना चाहिए। बड़े अदरक के स्लाइस उत्पाद के रूप को बर्बाद कर सकते हैं।
छोटे टुकड़ों में काटे गए टमाटर को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, कटा हुआ फल और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए, कम गर्मी पर पकाना, नियमित जाम की तरह। सिरप के लिए, आप पानी और टमाटर का रस दोनों ले सकते हैं। पानी अंतिम उत्पाद को अधिक तरल और हल्का बना देगा। खाना पकाने, एक नियम के रूप में, कई घंटों के अंतराल के साथ दो या तीन चरणों में होता है।
यदि संभव हो, तो आप जाम में सूखे पेक्टिन जोड़ सकते हैं। इससे तरल के वाष्पीकरण का समय कम हो जाएगा, और मिठाई मोटी हो जाएगी।
टमाटर का जैम सामान्य कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से जमा होता है। पूरी तरह से ठंडा होने के तुरंत बाद आप इसे ट्राई कर सकते हैं।
टमाटर जाम "सेब-नींबू"
ताजा उत्सव सुगंध में सेब और नींबू के साथ टमाटर जाम है। इसे खाना बनाना बहुत ही सरल है। पारंपरिक और विदेशी फल टमाटर को एक अद्भुत मिठाई और खट्टा मिठाई में बदल देते हैं जो एक परिवार की चाय पार्टी के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
• टमाटर का एक पाउंड;
• चीनी का एक पाउंड;
• एक या दो खट्टे सेब;
• एक नींबू।
खाना पकाने की विधि:
मांसल पके टमाटर का चयन करें।
ऊपर वर्णित के रूप में छील।
ताकि जाम के टमाटर की उत्पत्ति के बारे में कोई भी अनुमान न लगाए, आपको बीज निकालने की आवश्यकता है। आप एक छोटे चाकू के साथ बीच में कटौती कर सकते हैं या एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से टमाटर का गूदा रगड़ सकते हैं।
टमाटर को एक ब्लेंडर में पीसकर, एक मोटी प्यूरी में बदल दें।
नींबू के छिलके को निकालें, बाकी फलों से रस निचोड़ें।
चीनी, नींबू का रस और उत्तेजकता के साथ टमाटर प्यूरी मिलाएं, रात भर सब कुछ ठंडे स्थान पर छोड़ दें। तैयार मैश्ड आलू के साथ कंटेनर को एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें।
सेब के छिलके को छीलें और एक महीन कद्दूकस करके सेब को घिसें।
एक खाना पकाने के बर्तन में टमाटर का आधार और कसा हुआ सेब प्यूरी को स्थानांतरित करें। लगभग चालीस मिनट तक पकने तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, आप जाम में रम या कॉन्यैक का एक गिलास डाल सकते हैं - यह धूप इटली में किया जाता है।
निष्फल जार में ठंडा जाम की व्यवस्था करें।
एक ठंडी जगह में नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे स्टोर करें।
टमाटर जाम "सिट्रस अदरक"
लाल रसदार टमाटर, संतरे, नींबू और अदरक की मिठाई में एक अद्भुत, परिष्कृत सुगंध है। वेनिला विनम्रता को एक प्राच्य स्पर्श देता है। टमाटर जाम को पेस्ट्री, चाय के साथ परोसा जा सकता है या डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
• लाल मजबूत टमाटर का एक किलोग्राम;
• किलोग्राम चीनी;
• एक नींबू;
• एक नारंगी;
• वेनिला चीनी या वैनिलिन का एक बैग;
• आधा चम्मच सूखे अदरक या ताजे का एक टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि
छिलके वाले टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
नारंगी और नींबू से छील को हटा दें, हड्डियों को बाहर निकालें, फल को छोटे क्यूब्स में काट लें।
ताजा अदरक को बारीक पीसकर त्वचा पर मलें।
खाना पकाने के एक बड़े बर्तन में, टमाटर, साइट्रस, चीनी और अदरक को मिलाएं, रस को अलग करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
चीनी को रस में पिघलना चाहिए और सिरप के लिए आधार बनना चाहिए।
पांच मिनट तक उबालने के बाद मीठे द्रव्य को पकाएं। एक घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा।
बर्तन को फिर से आग पर रखो, धीमी उबाल पर एक और आधे घंटे के लिए पकाना।
टमाटर और साइट्रस जैम को तुरंत जार में डालकर ठंडा किया जाता है।
टमाटर जाम "कीवी स्लाइस"
हरे टमाटर कम स्वादिष्ट मूल जाम नहीं पैदा करते हैं। इसे कीवी मिठाई के साथ भ्रमित किया जा सकता है। स्वाद मसालेदार है, हालांकि टमाटर और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं इस स्वादिष्टता का हिस्सा है। टमाटर "कीवी स्लाइस" से बने इस तरह के जाम को पीसेस को भरने या सजाने के लिए, असामान्य डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
• हरे टमाटर का एक किलोग्राम;
• छह गिलास चीनी;
• डेढ़ गिलास पानी (300 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
पानी और चीनी से सिरप पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी डालें और धीमी उबाल आने तक पकाएं।
यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जा सकता है। बड़े लोगों को दो से चार भागों में काट देना चाहिए।
ठंडा सिरप के साथ टमाटर डालो, एक दिन के लिए छोड़ दें, एक तौलिया के साथ कवर करें।
अगले दिन, एक अलग बर्तन में सिरप डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें और टमाटर डालें। फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
स्ट्रेन सिरप को दोहराएं और फिर से डालें। फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
सिरप को सूखाए बिना, बर्तन को टमाटर के साथ आग पर रखो और निविदा तक पकाना। टमाटर पारदर्शी होना चाहिए, और सिरप पर्याप्त मोटी है।
मिठाई की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको कागज पर सिरप की एक बूंद छोड़ने की आवश्यकता है। यदि यह फैलता नहीं है और कागज गीला नहीं होता है, तो मिठाई पूरी तरह से तैयार है।
टमाटर जाम "एमराल्ड आइस"
हरे टमाटर और नींबू से बने जाम में एक ताज़ा स्वाद होता है। यह पेनकेक्स के साथ या सिर्फ चाय के लिए परोसा जा सकता है, "दोस्ताना परिवार" या खुले केक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। नींबू के कारण, मिठाई का स्वाद अधिक स्पष्ट, सुखद हो जाता है, एक कोमल खट्टेपन को प्राप्त करता है।
सामग्री:
• हरे टमाटर का एक किलोग्राम;
• किलोग्राम चीनी;
• एक नींबू;
• वेनिला या वेनिला चीनी का एक बैग (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
धुले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रखें।
जब टमाटर पूरी तरह से जमे हुए होते हैं, तो उन्हें निकालने की जरूरत होती है और पूरी तरह से पिघलने तक इंतजार करना पड़ता है।
परिणामस्वरूप रस नाली।
छिलके के साथ एक मांस की चक्की में नींबू को स्क्रॉल करें।
टमाटर, चीनी और नींबू को मिलाकर, रेफ्रिजरेटर में रात भर या दस घंटे के लिए रखें।
टमाटर के आधार को पैन में स्थानांतरित करें, एक उबाल लाने के लिए और पंद्रह मिनट के लिए खाना बनाना। दो घंटे तक ठंडा।
खाना पकाने को दो बार दोहराएं, इसके बाद दो घंटे तक ठंडा करें।
ठंडा जाम को जार में डालें और भंडारण के लिए निकालें।
तुलसी के साथ टमाटर जाम
सुगंधित टमाटर और तुलसी जाम वास्तव में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस मिठाई का मूल स्वाद लंबे समय तक याद किया जाएगा। एक अद्भुत नुस्खा हर कुशल गृहिणी की रसोई की किताब में "पंजीकरण" के योग्य है।
सामग्री:
• पके टमाटर का किलोग्राम;
• किलोग्राम चीनी;
• 40 ग्राम सूखा पेक्टिन;
• एक नींबू का रस (एक गिलास का एक तिहाई);
• चार बड़े चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
छील और बीज से टमाटर छीलें (इस नुस्खा के लिए, बीज के बीच में एक छोटी सब्जी चाकू के साथ काटने के लिए बेहतर है)।
टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर एक ढक्कन के साथ कवर, एक पैन और उबाल में टमाटर डालें।
तुलसी को बारीक काट लें।
नींबू से रस निचोड़ें।
जब टमाटर को एक प्यूरी अवस्था में उबाला जाता है, तो उनमें नींबू का रस और साग मिलाएं।
चीनी और पेक्टिन को अलग से मिलाएं, धीरे-धीरे उबलते टमाटर के आधार में जोड़ें।
जाम को उबालने के लिए एक मिनट दें, और आँच बंद कर दें।
यदि फोम बन गया है, तो इसे हटा दें और तैयार जार में मिठाई डालें।
जार को निष्फल करें, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ सील करें, और उन्हें पेंट्री में डाल दें।
टमाटर जाम "सुगंधित मिठाई"
नीट चेरी टमाटर बिल्कुल वही हैं जो आपको एक स्वादिष्ट, सुंदर, मूल मिठाई के लिए चाहिए। यदि आप उन्हें ऑलस्पाइस के साथ नींबू सिरप में पकाते हैं, तो आपको शानदार टमाटर जाम मिल जाएगा!
सामग्री:
• चेरी टमाटर का एक पाउंड;
• चीनी का एक पाउंड;
• नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच जमीन allspice;
• एक गिलास पानी।
खाना पकाने की विधि:
चेरी टमाटर धो लें, ध्यान से उन्हें टहनियों से अलग करें।
ऊपर वर्णित के अनुसार चीनी और पानी से सिरप पकाएं। पैन को तुरंत एक बड़ा लेना चाहिए, क्योंकि इसमें मिठाई पकाया जाएगा।
उबली हुई चीनी में चेरी डूबो।
टमाटर को पांच मिनट तक उबालें, आग बंद कर दें, पैन को पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
तीन बार खाना पकाने को दोहराएं, हर बार टमाटर को पांच मिनट तक उबालें और चार से आठ घंटे तक छोड़ दें।
ठंडा जाम को जार में डालें।
स्टार अनीस के साथ टमाटर जाम
स्टार एनीज़ का नींबू स्वाद - टमाटर जाम और असली नींबू का एक आकर्षण। खाना पकाने के लिए, आपको छोटी चेरी लेने की जरूरत है। वे अपने आकार को बनाए रखेंगे और उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएंगे।
सामग्री:
• चेरी टमाटर के दो किलोग्राम;
• 850 ग्राम चीनी;
• स्टार अनीस स्टार;
• एक नींबू;
• आधा नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को छील लें।
नींबू को पतले छल्ले या आधा छल्ले में काटें।
एक गहरे बर्तन में टमाटर और नींबू डालें, चीनी डालें, स्टार ऐनीज़ डालें।
मध्यम गर्मी पर मिश्रण को ठीक से एक घंटे के लिए उबालें (उबालने के बाद), निश्चित रूप से सरगर्मी करें।
आग बंद करें और पैन में एक दिन के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, आधे नींबू से रस निचोड़ें और जाम में डालें। हलचल।
बर्तन को फिर से आग पर रखो, और उबालने के बाद, एक और घंटे के लिए पकाना, सरगर्मी को नहीं भूलना।
तैयार जार, कॉर्क और एक शांत पेंट्री में साफ में जाम को स्थानांतरित करें।
टमाटर जाम - टिप्स और ट्रिक्स
- यदि जाम को पानी के बिना पकाया जाता है, तो खाना पकाने के पैन में सामग्री को तुरंत मिश्रण करना बेहतर होता है। यह पर्याप्त रूप से गहरा और गहरा होना चाहिए। इसलिए आपको चीनी को घोलने के बाद जूस डालना होगा और स्लाइस को शिफ्ट करना होगा।
- स्टार एनीज़ के साथ जाम बहुत सुगंधित है। यह पनीर और मांस के लिए एकदम सही कंपनी है।
- त्वचा से छील टमाटर "दो-कटोरा विधि" हो सकते हैं। उबलते पानी और कुचल बर्फ के साथ कंटेनरों को तैयार करना आवश्यक है। पहले कटोरे को स्टोव पर खड़ा होना चाहिए (इसमें पानी उबल रहा है)। त्वचा को उकसाने के बाद, टमाटर को उबलते पानी में बदले में एक मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत बर्फ के पानी की एक कटोरी में स्थानांतरित करें। छिलका आसानी से निकल जाता है।
- यदि कोई ताजा अदरक नहीं है, तो आप सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इससे तैयार मिठाई का स्वाद नहीं बदलता है।
- बीज के साथ टमाटर के कट कोर को फेंकने की आवश्यकता नहीं है। यह तले हुए अंडे, सब्जी का सूप बनाने के लिए या उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।
