अनोखे स्वाद, तीखेपन और स्वास्थ्य लाभ के कारण दुनिया के सभी देशों के रसोइयों के बीच अबकाज़ियन व्यंजनों के व्यंजन लोकप्रिय हैं।
पर्वतीय देश की लंबी-लंबी नदियों से आए परिवार और मेहमानों को खुश करने के लिए, यह सही नुस्खा चुनने और स्वस्थ स्नैक्स पकाने के सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को ध्यान में रखते हुए निकलेगा।
अबखाज अदाजिका: तैयारी के सामान्य सिद्धांत
घर पर, मसाला को अबकाज़ियन मक्खन कहा जाता है, क्योंकि मसालेदार खाद्य योज्य का व्यापक रूप से रसोई में उपयोग किया गया है, और इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों, अनाज और आटा उत्पादों, सब्जियों और पनीर के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। प्रत्येक रसोइए का मसाला विशेष होता है, जिसकी अपनी व्यक्तिगत सुगंध और स्वाद होता है।
"तेल" बनाने का सामान्य सिद्धांत काफी सरल है। एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग करके, सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन हैं। सुविधाजनक घरेलू उपकरणों के आविष्कार से पहले, परिचारिका के जीवन को कम करने में सक्षम, जड़ी बूटियों, सब्जियों और मसालों को पत्थर के औजारों से पीसकर मसाला प्राप्त किया गया था: एक कटोरा और एक मूसल। Abkhaz adjika अभी भी घर पर और महंगे रेस्तरां में पारंपरिक तरीके से तैयार की जा रही है, यह विश्वास करते हुए कि यह तकनीक सीजनिंग के अद्वितीय नोटों को बनाए रखेगी। जब घटकों को मूसल के साथ पकाया जाता है, तो आवश्यक तेलों को छोड़ दिया जाता है जो एडजिका को सुगंधित बनाते हैं।
पारंपरिक पास्ता दो मुख्य मानदंडों द्वारा कई आधुनिक व्याख्याओं से भिन्न होता है: उत्पाद को बिना किसी प्रसंस्करण के, तुरंत जड़ी बूटियों और सब्जियों को मिलाकर मेज पर परोसा जाता है; Abkhaz adjika में शुरू में टमाटर, मशरूम, तोरी शामिल नहीं है।
नुस्खा का रूसी संस्करण खाना पकाने की सामग्री और टमाटर और अन्य सब्जियां जोड़ने की अनुमति देता है। खाना पकाने का कौन सा तरीका चुनना है यह परिवार के स्वाद और किसी विशेष घर की पाक परंपराओं पर निर्भर करता है। और प्रामाणिक व्यंजनों के उत्पाद और अद्यतन किए गए रूसी समान रूप से उज्ज्वल रूप से किसी भी मेज को सजाने और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
अबखाज अदजिका लाल तीव्र अपारपिले
पेस्ट में एक तेज स्वाद और एक विशेष सुगंध है। मांस और आटा उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त।
सामग्री:
• मिर्च मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बीज: सीलांटो - 15 ग्राम;
• डिल - 15 ग्राम;
• तुलसी - 15 ग्राम;
• दिलकश - 15 ग्राम;
• अखरोट - 5 पीसी ।;
• नमक।
तैयारी विधि:
मिर्च को धोया जाता है, आंतरिक तत्वों से साफ किया जाता है, गर्म पानी से भरा होता है, जो 4 घंटे तक खड़ा रहता है, लकड़ी के बोर्ड पर नीचे दबाया जाता है। फली के बाद अन्य घटकों के साथ मिलकर, यह ग्राउंड या मांस की चक्की के माध्यम से कई बार बारीक पीस के साथ पारित किया जाता है।
अबखज़ अदज़िका कड़वी
मसाला में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है, जिससे मांस और मछली के व्यंजन अधिक संतृप्त और स्वादिष्ट होते हैं। रूसी गृहिणियों द्वारा पूरक अब्खाज़ियन नुस्खा, एक असामान्य मसालेदार भोजन पूरक होगा।
सामग्री:
• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 0.5 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूरजमुखी तेल -300 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 9% -2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जमीन काली या लाल मिर्च;
• नमक।
तैयारी विधि:
टमाटर, मिर्च, सेब, गाजर धोया जाता है, बीज, बीज और कोर से साफ किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें, सिरका, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ मिश्रण, और कम गर्मी पर 120 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, मिश्रण को बारीक कटा हुआ साग के साथ सीज किया जाता है, और डिश को ढक्कन के नीचे खड़े होने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
अबखाज अदजिका सूखी अहिंसा
अहिल - मूल रूप से अबखज़ियन मसाला। यह पत्थर के पकवान में पकाने के लिए बेहतर है, जड़ी बूटियों को रगड़ने का पारंपरिक तरीका। यह खाद्य योज्य के स्वाद और स्वाद के संरक्षण को सुनिश्चित करता है।
सामग्री:
• लाल जमीन काली मिर्च -30 ग्राम;
• नमक;
• बीज: धनिया - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• दिलकश - 50 ग्राम;
• नीली मेथी - 50 ग्राम।
तैयारी विधि:
बीज को एक कटोरे में एक मूसल के साथ मिश्रित और जमीन में मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त नहीं किया जाता है, जिसमें काली मिर्च और नमक जोड़ा जाता है। ओरिएंटल, यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों के लिए सूखी मसाला उपयुक्त है।
क्विज़ के साथ अबखाज़ अदाजिका प्लम
स्वाद में मीठी और असामान्य अब्खाज़ अदिकिका किसी भी मेज को सजाएगी और उत्सव को एक विशेष आकर्षण देगी। यह मसाला मुख्य रूप से मांस व्यंजन के साथ प्रयोग किया जाता है।
सामग्री:
• ईल - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो;
• quince - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• दिलकश बीज - 100 ग्राम
तैयारी विधि:
काली मिर्च, खदान और ईल को बहते पानी में धोया जाता है, हड्डी, कोर, बीज और झिल्ली को हटा दिया जाता है, ब्लेंडर चाकू या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को उबालने तक उबाला जाता है, जिसके बाद नमक, चीनी, दिलकश बीज डाला जाता है और परिणामस्वरूप 5 मिनट उबला हुआ होता है। कटा हुआ लहसुन तैयार पकवान में जोड़ा जाता है और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर पेस्ट करने की अनुमति दी जाती है।
अबखाज अज्जिका मसालेदार-मीठा
ग्रीन सीज़निंग में हल्का स्वाद होता है। दो प्रकार की काली मिर्च का संयोजन, अब्खाज़ adjika को एक तेज मीठा स्वाद देता है, जिससे यह मांस, मछली के व्यंजन, आटा उत्पादों और अनाज के लिए अपरिहार्य हो जाता है।
सामग्री:
• हरी मिर्च का काली मिर्च - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई हरी मिर्च - 0.5 किलो;
• सीलेंट्रो - 400 ग्राम;
• अजमोद - 400 ग्राम;
• डिल - 400 ग्राम;
• तुलसी - 400 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• हॉप-सनेली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• केसर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक।
तैयारी विधि:
ग्राउंड केसर गर्म पानी में 30 मिनट जोर देते हैं। मिर्च को अतिरिक्त तत्वों से साफ किया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से अजमोद, तुलसी, डिल, लहसुन, सीलेंट्रो के साथ पारित किया जाता है। मिश्रण में मसाले डालें और एक सजातीय मसाला प्राप्त होने तक मिलाएं।
अबखियान अहसुखुजिक (हरा)
अबखाज अदजिका का पुराना नुस्खा आधुनिक गृहिणियों द्वारा उनकी सादगी और उत्कृष्ट परिणाम के लिए प्यार करता था। मसालेदार मसाला पनीर और नमकीन चीज के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
सामग्री:
• सीलेंट्रो - 100 ग्राम;
• पुदीना - 100 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम;
• दिलकश 100 ग्राम;
• तुलसी 100 ग्राम;
• नमक;
• हरी मिर्च मिर्च - 0.5 फली।
तैयारी विधि:
आंतरिक तत्वों से चिली को साफ किया जाता है। अवयव मिश्रित होते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन होते हैं। नुस्खा की एक भिन्नता में, परिणामस्वरूप मिश्रण में नींबू का रस की एक बूंद जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
अब्खाज़ adjika पारंपरिक
घर पर, अब्खाज़ adjika इस तरह से तैयार की जाती है जो अधिकांश रूसी रसोइयों के लिए बिल्कुल सामान्य नहीं है। स्थानीय परिचारिकाएं आश्वस्त करती हैं कि खाना पकाने की परंपराओं का पालन करते हुए, आप एक वास्तविक कृति प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
• गर्म मिर्च काली मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• ताजा डिल के पत्ते, अजमोद, तुलसी, धनिया - 100 ग्राम प्रत्येक जड़ी बूटी;
• मोटे नमक;
• हॉप्स-सनली - 100 ग्राम;
• अखरोट - 6 टुकड़े।
तैयारी विधि:
काली मिर्च धोया, एक तौलिया पर सूख गया, टोपी को हटा दें। फली को नहीं काटा जाता है, बीज को हटाया नहीं जाता है। घटकों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मिश्रित और कीमा बनाया जाता है। सीज़निंग को ग्लास या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन (लोहे और एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता) में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है।
अबखाज adjika सर्दियों के लिए क्लासिक बिलेट
आर्थिक महिलाओं द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किए गए स्वादिष्ट सीज़निंग वाले बैंक, घर को जीवन शक्ति प्रदान करेंगे और ठंड के मौसम में पूरे परिवार को आवश्यक विटामिन प्रदान करेंगे।
सामग्री:
• मिर्च लाल या हरा - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सीलेंट्रो, तुलसी, डिल का गुच्छा;
• धनिया, दिलकश, नीली मेथी के बीज (100 ग्राम);
• नमक मोटे - 6 चम्मच।
तैयारी विधि:
अनुपचारित धोया काली मिर्च को पानी से डाला जाता है और 6 घंटे के लिए जलसेक किया जाता है। फली से, जड़ी बूटियों और मौसमी के साथ मिश्रित, कट, कोर को हटा दें। बाँझ कांच के कंटेनरों में बारीक पिसा हुआ द्रव्यमान रखा जाता है।
मकई के आटे के साथ अब्खाज़ अदिकिका
अब्खाज़ अदिका में मकई का आटा मिलाने से मसाला अधिक तीखा हो जाता है। पास्ता मांस, एस्पिक, कबाब को अविस्मरणीय स्वाद देता है।
सामग्री:
• अबखज़ मिर्च - 25 फली;
• लहसुन - 20 लौंग;
• मेथी के बीज, सौंफ़, धनिया, डिल, तुलसी - प्रत्येक प्रकार के 2 चम्मच;
• नमक
• मकई का आटा - 4 चम्मच।
तैयारी विधि:
आटा और बीज कम गर्मी पर एक सूखी कड़ाही में हल्के से तले हुए होते हैं, और प्रसंस्करण के बाद मिश्रण एक समान स्थिति में होता है। गर्म मिर्च की सफाई करते समय, अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित करना सुनिश्चित करें। सभी तैयार सामग्री मिश्रित होती है और एक पत्थर के मोर्टार में मूसल के साथ जमीन होती है।
अबखज़ अदजिका नट
एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ मीठा अब्खाज़ियन adjika, आटे और अनाज से व्यंजन के लिए उपयुक्त है, मांस व्यंजनों के स्वाद को नरम करता है, मुर्गी और सलाद के लिए एक अच्छा ड्रेसिंग है।
सामग्री:
• लाल मिर्च - 1 किलो;
• जमीन धनिया - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनली - 100 ग्राम;
• दालचीनी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• अखरोट - 0.5 किलोग्राम (शुद्ध उत्पाद का वजन);
• नमक।
तैयारी विधि:
काली मिर्च को धूप में थोड़ा सुखाया जाता है, अतिरिक्त तत्वों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है। सभी घटकों को एक मूसल द्वारा जमीन पर रखा जाता है, मांस की चक्की के महीन चक्की या ब्लेंडर के चाकू से गुजरता है। परिणामी द्रव्यमान समरूप और चिपचिपा होना चाहिए।
अबखाज अदजिका स्क्वैश
नाजुक स्क्वैश कैवियार अबखाज अदिका के तेज को नरम कर देगा और परिष्कृत और ताजा नोटों का मिश्रण देगा। पास्ता आलू, मांस, पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा।
सामग्री:
• हरी तोरी -3 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च - 2 फली;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• टमाटर -2 किग्रा;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल 200 ग्राम;
• ताजा cilantro, डिल, अजमोद, तुलसी - प्रत्येक जड़ी बूटी 100 ग्राम है;
• नमक।
तैयारी विधि:
स्क्वैश, गाजर, बेल मिर्च, लहसुन और टमाटर को छोटे टुकड़ों में धोया, छील, हटाया जाता है। सब्जियों में धोया हुआ साग, नमक, चीनी और मक्खन डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में जमीन है, 40 मिनट के लिए उबालने के लिए सेट। उसके बाद, छील बीज और टोपी और कटा हुआ मिर्च द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। डिश एक और 10 मिनट तैयार करें। मसाला बाँझ जार पर रखा जाता है, कमरे के तापमान पर रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है। तैयारी की तारीख से छह महीने के भीतर डिब्बाबंद भोजन।
द अब्खाज़ अदाजिका: ट्रिक्स एंड टिप्स
मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों के मौसम में तेज गंध और स्वाद होता है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। लेकिन, कई मसालेदार प्राच्य व्यंजनों की तरह, अबकाज़ adjika समस्याग्रस्त पाचन और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों को भी छोड़ दिया जाना चाहिए। सीज़निंग का सेवन खाली पेट नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन ज़रूरी नहीं कि स्नैक्स के रूप में या मुख्य भोजन के अतिरिक्त।
अबखाज अदजिका को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया रसोइये के लिए लाई गई, आपको अनुभवी शेफ से कुछ सरल युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:
• एक विश्वसनीय स्टोर में जड़ी-बूटियों और मसालों को खरीदें, उत्पाद की उपस्थिति को ध्यान से देखें;
• गैर-जमीन के रूप में बीज और पौधों के अन्य भागों का अधिग्रहण और भंडारण;
• गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, आपकी त्वचा को जलने से बचाने के लिए सुरक्षात्मक दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें;
• प्रयोग करने और उत्पाद में नई सामग्री, विभिन्न प्रकार के नट और सब्जियां जोड़ने से डरो मत;
• मसाला में नमक की मात्रा को विनियमित नहीं किया जाता है, और परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों के स्वाद पर निर्भर करता है, बड़े समुद्र का उपयोग करना बेहतर होता है, इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है;
• व्यंजन के मसाले को नरम करने के लिए नुस्खा के रूसी संस्करणों में सेब और टमाटर का उपयोग किया जाता है;
• काली मिर्च की फली को धूप में सुखाया जाता है, हवा में, या हल्के से तले में डालकर अतिरिक्त नमी निकालने के लिए;
• सीज़निंग या चिनवेयर में सीज़निंग को स्टोर और सर्व करना सबसे अच्छा है।
सदियों से बनी अबखाज़ियन व्यंजनों की कई परंपराओं और व्यंजनों ने व्यंजनों के उज्ज्वल स्वाद और अद्वितीय सुगंध के कारण देश की सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रियता प्राप्त की। मसाला बनाना एक वास्तविक कला है, जिसमें महारत हासिल है कि परिचारिका अपने परिवार और सुखद आश्चर्य वाले मेहमानों को प्रसन्न करेगी।
