मसालेदार कोकेशियान ड्रेसिंग में पकाया जाने वाला बैंगन एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अपने आप से घर पर पकाना आसान है।
अदजिका बैंगन - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सभी भोजन प्रेमी निश्चित रूप से adjika में बैंगन की सराहना करेंगे। नुस्खा में मुख्य घटक एडज़िका है, इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उत्तम प्रकार का मसाला है, जिसे लगभग किसी भी व्यंजन, नाश्ते से लेकर मांस या मछली के व्यंजन तक परोसा जाता है।
दक्षिणी परंपराओं के अनुसार, हरी या लाल मिर्च, लहसुन की लौंग, नमक, मसालेदार जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों को जलाना शास्त्रीय अज़िका खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल है। टमाटर आमतौर पर खाना पकाने के सीजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता था, लेकिन समय के साथ, नुस्खा को विभिन्न देशों में स्वाद वरीयताओं के लिए अनुकूलित किया गया था और मसला हुआ टमाटर या अन्य सब्जियां जोड़ना शुरू किया।
इस तरह के पकवान को पकाने का सिद्धांत बहुत सरल है: काली मिर्च और / या टमाटर एक बड़े पैमाने पर द्रव्यमान में होते हैं और मसालों के साथ स्टू किया जाता है, खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ बैंगन जोड़ा जाता है और डिश तैयार होने तक कई मिनट के लिए एडज़िका में पकाया जाता है। मसाला के लिए सामग्री भिन्न हो सकती है या दूसरों द्वारा पूरक हो सकती है, उदाहरण के लिए, सेब या गाजर।
इस मसालेदार पेस्टी ड्रेसिंग में पकाए गए बैंगन सर्दियों के लिए एक मोड़ के रूप में महान हैं। वे रोटी के साथ अलग-अलग उपयोग किए जाते हैं, और मांस, मछली और मुर्गी के साथ व्यंजन के लिए एक खुशबूदार मसाला के रूप में भी। सब्जियों के चुने हुए रंग के आधार पर, एडजिका लाल या हरा हो सकता है। स्टिंगनेस की डिग्री नुस्खा में गर्म मिर्च की उपस्थिति पर निर्भर करती है।
पकाने की विधि 1: adjika घर में बैंगन
घर पर खुद एक डिश तैयार करने के सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक। ओवररिप टमाटर और सिरका 6% का उपयोग एक नरम नाश्ता स्वाद प्रदान करेगा।
सामग्री
• 1 किलो ओवररिप टमाटर;
• 0.5 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 3 किलोग्राम परिपक्व बैंगन;
• कई मिर्च मिर्च;
• 1-2 लहसुन के सिर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
• 80 ग्राम चीनी रेत;
• 50-75 ग्राम नमक;
• 6% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• मसाले (तेज पत्ता, 4 काली मिर्च, शिमला मिर्च, हॉप्स-सनेली)।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छोटे हलकों में काटें, लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर, और नमक।
इस बीच, लहसुन, काली मिर्च और टमाटर को चिकनी होने तक एक मांस की चक्की में मोड़ने की जरूरत है।
तेल के साथ एक गर्म गहरे पैन में, पेस्टी सब्जी मिश्रण डालें, सूची से सभी मसाले जोड़ें और एक उबाल लें।
पहले से रगड़े हुए बैंगन को ठंडे पानी के साथ डालें और लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि सिरका डालना न भूलें, तब तक के लिए।
पकाने की विधि 2: adjika मसालेदार में बैंगन
मसालेदार अडजिका में खाना पकाने के बैंगन का पारंपरिक कोकेशियान संस्करण मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। यह मसाला अपने चुभने स्वाद और मजबूत प्रतिरक्षा को बनाए रखने की क्षमता के लिए जाना जाता है, क्योंकि जलने वाले तत्व रोगजनक बैक्टीरिया और रोगाणुओं को मारते हैं। इस प्रकार, डिश शरीर को बीमारी से तेजी से निपटने में मदद करता है।
सामग्री
• लहसुन के 4 सिर;
• 1.5 किलो गर्म हरी मिर्च;
• बैंगन के 1-1.5 किलो;
• 900 ग्राम मिठाई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। धनिया;
• 60 ग्राम नमक;
• 1 गुच्छा पुदीना और तुलसी;
• थोड़ा अजमोद, सिलंट्रो और डिल;
• जैतून का तेल (या अखरोट का तेल) के 60 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
Adzhika में एक नाजुक स्वाद था, काली मिर्च को कई दिनों तक लेटना चाहिए, जब तक कि यह थोड़ा सुस्त न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है ताकि सर्दियों की छुट्टियों से कुछ महीने पहले मसाला खराब न हो। यह लगभग तीन दिनों तक लेटने के लिए पर्याप्त है।
सबसे पहले, लहसुन, जड़ी बूटियों और काली मिर्च को बारीक काट लें, डंठल और बीज को हटा दें (यदि आप चाहते हैं कि ड्रेसिंग अधिक कंजूस हो तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं)। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें। सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, मक्खन, नमक और धनिया के 4 बड़े चम्मच जोड़ें। मिश्रण को पैन में स्थानांतरित करें, शेष तेल में डालें और ढक्कन बंद होने के साथ बुझें।
बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे पानी से कुल्ला और सब्जी द्रव्यमान में पैन में डाल दिया। लगभग 15-20 मिनट के लिए नरम बैंगन तक स्टू।
यदि आप चाहते हैं कि बैंगन को लंबे समय तक एडजिका में रखा जाए, तो यह एक चम्मच वाइन सिरका जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हरी गर्म मिर्च एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है। डिब्बे में तैयार पकवान की व्यवस्था करें या मेज पर तुरंत सेवा दें।
नुस्खा 3: सर्दियों के लिए एडजिका में बैंगन
सर्दी जुकाम की शुरुआत के लिए आदर्श है। यह न केवल एक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है, बल्कि ठंढ के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक शानदार तरीका है।
सामग्री
• 2.5 किलोग्राम परिपक्व बैंगन;
• 1-2 लहसुन के सिर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 किलो पके टमाटर;
2-4 गर्म मिर्च;
• 1 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• तालिका 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 250 ग्राम रेत चीनी;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक का 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
पहला कदम गैस स्टेशन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। छिलके से निकालने के बाद टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। शूट करना आसान बनाने के लिए, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें।
एक गहरी कद्दू या एक मोटी तल वाली सॉस पैन चुनें, वहां वनस्पति तेल का एक कप डालें, लहसुन, काली मिर्च और टमाटर के परिणामस्वरूप घी डालें। सरगर्मी करते हुए, मिश्रण को एक उबाल में लाएं, नमक, काली मिर्च के लिए मत भूलना और सभी चीनी डालना।
ड्रेसिंग उबालने के बाद, सिरका में डालें और फिर से उबाल लें। कुक adjika इसके लायक नहीं है।
इस बीच, बैंगन को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। सब्जी द्रव्यमान पकाने के बाद उन्हें पैन में डालें और 20-25 मिनट से अधिक समय तक एक साथ उबालें ताकि वे बहुत नरम न हों।
तैयार पकवान को डिब्बे में डाला जाता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाता है, बंद किया जाता है और गर्म तौलिया में लपेटा जाता है। ठंडा करने के बाद, सर्दियों की छुट्टियों की शुरुआत से पहले मसाला हटा दिया जाता है।
नुस्खा 4: सिरका के बिना एडजिका में बैंगन
इस नुस्खा में टेबल सिरका की कमी स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित प्लस है, क्योंकि इसकी उच्च सामग्री डिश की अम्लता को बढ़ाती है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन हो सकती है और दाँत तामचीनी को बुरी तरह से प्रभावित कर सकती है। इस नुस्खा का एकमात्र नुकसान यह है कि सिरका के बिना, adjika में बैंगन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सामग्री
• 300 ग्राम युवा लहसुन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 4 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च;
• पके टमाटर का 2 किलो;
• सूरजमुखी तेल के 150 मिलीलीटर;
• वांछित के रूप में जमीन काली मिर्च;
• 400 ग्राम चीनी;
• थोड़ा अजमोद;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक का 80 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को धोया जाना चाहिए, हलकों में काट दिया जाना चाहिए, नमक और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि उनमें से कड़वाहट निकल जाए।
शेष शुद्ध सब्जियां एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती हैं - टमाटर, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद। हम सब्जी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करते हैं, मसाले, चीनी और नमक डालते हैं, मध्यम गर्मी पर सेट करते हैं और, लगातार सरगर्मी करते हैं, एक उबाल लाते हैं।
मिश्रण को जलने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल जोड़ें। फिर कटा हुआ बैंगन को सॉस पैन में डालें और पकाए जाने तक आधे घंटे से भी कम समय तक एक साथ उबालें।
तैयार पकवान को बैंकों और स्पिन पर फैलाएं।
पकाने की विधि 5: adjika में मीठे बैंगन
हर व्यक्ति मसालेदार भोजन नहीं कर सकता। Adjika में बैंगन का आनंद लेने के लिए, एक विशेष मीठा खाना पकाने का विकल्प है।
सामग्री
• 2.5 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलो लाल टमाटर;
• 500-600 ग्राम बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च;
• 50 ग्राम नमक;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन का सिर;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 300 ग्राम रेत चीनी;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• साग (cilantro, अजमोद, डिल, साइट्रॉन, तुलसी)।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि सब्जियों को धोया और तौलिया-सूखे (बैंगन को छोड़कर) एक पका रही चादर पर रखा जाता है और अधिकतम तापमान पर ओवन के अंदर थोड़ा बेक किया जाता है। उसके बाद, उनसे छिलका हटा दिया जाता है, बीज को काली मिर्च से हटा दिया जाता है। ठंडा टमाटर और काली मिर्च एक ब्लेंडर में मार दी जाती है।
प्याज बारीक कटा हुआ, एक सुंदर कारमेल रंग में तला हुआ और सब्जी के मिश्रण में जोड़ा जाता है, जिसे आधे घंटे के लिए मोटी तली हुई सॉस पैन में धीमी आग पर रखा जाना चाहिए। लंबे स्टू के बाद ही, आप नमक डाल सकते हैं और एडजिका में चीनी के साथ काली मिर्च डाल सकते हैं।
लहसुन और साग को जितना संभव हो उतना छोटा करने की जरूरत है और उन्हें मसाला में जोड़ने के लिए, एक और 25-25 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबालने के लिए जारी रखें। छील और diced बैंगन को एक ही समय में जोड़ा जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है।
पकाने की विधि 6: adjika जॉर्जियाई में बैंगन
जॉर्जियाई व्यंजनों में कई व्यंजन हैं, जिनमें मुख्य तत्व बैंगन और मसाले हैं। यह सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्पों में से एक है, जो कड़वे और मीठे नोट दोनों को मिलाता है।
सामग्री
• 2 लहसुन सिर;
• 3 किलो युवा बैंगन;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो टमाटर;
• कई मिर्च मिर्च;
• तुलसी, अजमोद, सीलेंट्रो;
• 50 ग्राम नमक
• सिरका के 50 मिलीलीटर 6%;
• 80 ग्राम चीनी रेत,
• सूरजमुखी तेल के 120 मिलीलीटर (तलने के लिए)।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, बैंगन को छील दिया जाता है, मग में काट दिया जाता है जो दो सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, फिर नमकीन पानी में थोड़ा झूठ बोलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस बीच, आपको एडजिका पकाने की जरूरत है: टमाटर, लहसुन और मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक गहरी कड़ाही में रखा जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। सरगर्मी करते हुए, मिश्रण में चीनी, नमक और कटा हुआ साग जोड़ें। शमन के अंत में, सिरका डाला जाता है।
अब यह बैंगन पर निर्भर है: पानी को सूखा दें और उन्हें सूखने दें, उन्हें पैन में डालें और तैयार होने तक दोनों तरफ से भूनें।
जब सर्कल नरम होते हैं, और मिश्रण स्टू करने के लिए समाप्त हो जाता है, बैंगन को जार में स्थानांतरित करें और एडजिका पर डालें ताकि सभी टुकड़े ड्रेसिंग में हों (वे मिश्रित हो सकते हैं)। बैंक करीब हैं, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 7: सेब और गाजर के साथ adjika में बैंगन
यह व्यंजन खाना पकाने के अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक निविदा है। उन लोगों के लिए जो मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं, लेकिन एडजिका में बैंगन खाना चाहते हैं, आप मिर्च मिर्च को उत्पादों की सूची से हटा सकते हैं और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।
सामग्री
• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 गाजर;
• 100-150 ग्राम चीनी;
• 3 सेब;
• 3 घंटी मिर्च;
• 1 मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• सूरजमुखी तेल के 250 मिलीलीटर;
• थोड़ा तुलसी, अजमोद और सीताफल;
• सिरका 100% 9%;
• स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि
मैश किए हुए आलू में टमाटर, छील, एक ब्लेंडर में व्हीप्ड। मिर्च और मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। फिर सेब से छील को हटा दें, उन्हें काट लें और गाजर को क्यूब्स में डालें, एक ब्लेंडर में डालें और लहसुन और साग के साथ घूंघट तक हरा दें। सभी तीन अलग-अलग द्रव्यमान एक पैन में मिश्रण करते हैं, सिरका, मक्खन और चीनी जोड़ें, फिर मिश्रण करें। एडजिका को स्टोव पर रखो और नमक के साथ मसाला उबाल लें। 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें।
इस बीच, बैंगन को एक मोड़ में नरम होने के लिए छीलने की आवश्यकता होती है, और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें पैन में जोड़ें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक साथ उबाल लें।
पकवान को थोड़ा गर्म परोसें!
एडजिका में बैंगन - ट्रिक्स और टिप्स
- बैंगन में कड़वा स्वाद हो सकता है। इससे बचने के लिए, उन्हें स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है, थोड़ा नमक, एक कटोरी में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला।
- बिलेट में ओवररिप बैंगन के उपयोग की अनुशंसा न करें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है। युवा पके फल खपत के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
- सुरक्षात्मक रबर के दस्ताने पहने हुए, घर पर तीव्र एडज़िका की तैयारी के दौरान अपनी त्वचा की रक्षा करना न भूलें।
- सब्जियों की तत्परता को नियमित टूथपिक से आसानी से जांचा जाता है। यदि बैंगन नरम हैं, तो पकवान तैयार है और गर्मी से हटाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि पेस्टी मिश्रण को न पचाएं, अन्यथा आपको स्वादिष्ट अज़िका के बजाय दलिया मिलता है।
- अत्यधिक सावधानी के साथ एडज़िक बैंगन का उपयोग करें यदि आपके या आपके मेहमानों के मुंह में घाव हैं या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं हैं। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो एक गर्म पकवान चयापचय को गति देने में मदद करेगा, लेकिन इसका दुरुपयोग न करें।
