टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन पकाने के सामान्य सिद्धांत
बैंगन एक विशिष्ट उत्पाद है जिसे पकाने से पहले पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। इसमें कड़वाहट है जिसे निपटाने की जरूरत है और इसके अलावा, यह काफी छिद्रपूर्ण है, इसलिए यह पानी और तेल दोनों को बहुत बड़ी मात्रा में अवशोषित करता है। इसलिए 20 मिनट तक कम से कम 20 मिनट। इस समय, आप डिश के शेष अवयवों को पका सकते हैं। 20 मिनट के बाद, आपको परिणामी तरल को निकालने की जरूरत है (कड़वाहट भी इसके साथ चली जाती है), अच्छी तरह से कुल्ला और अपने हाथों से बैंगन को निचोड़ें - और आप आगे बढ़ सकते हैं! अब, जब तलते हैं, तो तेल को इतना अवशोषित नहीं किया जाएगा, ज़ाहिर है, यह खाने वालों के स्वास्थ्य और आंकड़ों को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा। आगे खाना पकाने के लिए बैंगन तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका उन्हें अत्यधिक नमक के पानी में समान 20 मिनट के लिए डालना है।
बैंगन के साथ व्यंजनों में टमाटर का उपयोग त्वचा के साथ या बिना किया जा सकता है। त्वचा से एक टमाटर को जल्दी से छीलने के लिए, आपको इसे उथले क्रॉस में पार करने की ज़रूरत है, एक कटोरे में डालें और इसके ऊपर उबलते पानी डालें। कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, टमाटर को बहुत ठंडे पानी के साथ डालें - इसके बाद त्वचा को निकालना आसान हो जाता है।
बैंगन को पकाते समय, लहसुन सबसे स्वागत योग्य मेहमान है, क्योंकि वे स्वयं स्वाद में काफी दुबले होते हैं। इसलिए मध्यम आकार के बैंगन में अक्सर लहसुन का एक पूरा सिर होता है।
पकाने की विधि 1: टमाटर और लहसुन के साथ गर्म बैंगन सैंडविच
सामग्री: 2 मध्यम आकार के बैंगन, 2 बड़े लोचदार टमाटर, लहसुन का एक सिर, अजमोद, वनस्पति तेल, मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि
बैंगन धो लें, उन्हें तिरछे स्लाइस 1 सेंटीमीटर मोटी में काट लें, और ऊपर वर्णित अनुसार तैयार करें। व्यर्थ में समय बर्बाद न करने के लिए, जबकि आप सभी लहसुन को छील सकते हैं और प्रत्येक लौंग को प्लेट में पतला काट सकते हैं। टमाटर को 1 सेमी मोटी, साथ ही बैंगन में काटें।
फ्राइड बैंगन तैयार; एक समय में एक फ्लैट प्लेट एक पर आधा परिणामी गर्म लोब्यूल्स डालें। प्रत्येक स्लाइस पर शाब्दिक रूप से ड्रिप मेयोनेज़, लहसुन के स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर कसकर रखें, और उन पर टमाटर और अजमोद का एक चक्र है। फिर लहसुन को टमाटर पर फिर से डालें, शीर्ष पर - मेयोनेज़ की एक बूंद, और बैंगन के एक और गर्म टुकड़े के साथ पूरी संरचना को कवर करें। यह स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक सैंडविच निकला।
पकाने की विधि 2: टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन ऐपेटाइज़र
सामग्री: 1 बड़ा, अधिमानतः चिकना, बैंगन, 1 मध्यम प्याज, 1 लहसुन का सिर, 1 बड़ा टमाटर (डिब्बाबंद के साथ बदला जा सकता है), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को गोल स्लाइस में 3-4 मिमी मोटी काटें, जैसा कि ऊपर दिए गए लेख में बताया गया है। टमाटर को छीलना आवश्यक है, क्योंकि यह करना सबसे आसान है, ऊपर वर्णित भी है। बैंगन को दोनों तरफ से तलें, धीरे-धीरे एक प्लेट पर फैलाएं। प्रेस में लहसुन मैश्ड के साथ तैयार बैंगन की प्रत्येक परत छिड़कें (सिर का लगभग आधा हिस्सा इसके लिए जाना चाहिए)।
अब आपको नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर और शेष लहसुन, नमक और काली मिर्च भूनें। 3-4 मिनट के लिए उबालें जब तक कि मुख्य तरल वाष्पित न हो जाए, और भरना अधिक गाढ़ा हो।
तैयार ड्रेसिंग को बैंगन स्लाइस पर समान रूप से फैलाएं।
पकाने की विधि 3: टमाटर और लहसुन पनीर के साथ बैंगन पुलाव
सामग्री: 4-5 मध्यम आकार के बैंगन, 3 मध्यम प्याज, 4 टमाटर, लहसुन की 6-7 लौंग, 1 मीठी मिर्च, 250 ग्राम पनीर (कोई भी कठोर किस्म), मेयोनेज़, वनस्पति तेल, नमक, स्वाद के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छील लें, उन्हें लंबाई के साथ 1 सेमी स्लाइस में काट लें और लेख की शुरुआत में वर्णित सामान्य सिद्धांत के अनुसार तैयार करें, फिर एक सुंदर पपड़ी बनने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।
प्याज और मीठी मिर्च को पतले आधे छल्ले, टमाटर को आधा हलकों में काटें। सब्जियों को बैंगन के तेल में नरम होने तक भूनें।
सॉस तैयार करें: एक प्रेस में मेयोनेज़, मसला हुआ लहसुन और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।
अब एक बेकिंग शीट पर बैंगन के टुकड़ों को डालें, उन्हें यथासंभव एक दूसरे के करीब या ओवरलैप के साथ रखने की कोशिश करें। आधा लहसुन की चटनी के साथ शीर्ष, फिर समान रूप से तली हुई सब्जियां डालें, उन्हें शेष आधा सॉस के साथ चिकना करें।
मोटे पनीर पर सभी पनीर को पीसें और इसे डिश के पूरे क्षेत्र में वितरित करें।
ओवन में 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करें - और पनीर के नीचे टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन पुलाव तैयार है!
पकाने की विधि 4: टमाटर और लहसुन के साथ मिनी बैंगन रोल
सामग्री: 3 चिकनी, मध्यम आकार के बैंगन, 2-3 मध्यम टमाटर, लहसुन का आधा सिर, 150 ग्राम पनीर (कोई भी कठोर किस्म), ताजा जड़ी बूटी (जो भी आपको पसंद हो), मेयोनेज़, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को पतले स्लाइस (लगभग 3 मिमी) में काटें, फिर एक सामान्य सिद्धांत के रूप में तैयार करें। जबकि तरल बैंगन छोड़ देता है, आपको पनीर-लहसुन द्रव्यमान तैयार करने की आवश्यकता होती है - स्वाद के लिए कसा हुआ पनीर, लहसुन को एक प्रेस, बारीक कटा हुआ साग, मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ मिलाएं। टमाटर को 6 स्लाइस में काटें। वनस्पति तेल में दोनों पक्षों पर तैयार बैंगन स्ट्रिप्स भूनें।
यह केवल रोल रोल करने के लिए ही रहता है। ऐसा करने के लिए, बैंगन स्ट्रिप्स के एक तिहाई भाग पर पनीर और लहसुन द्रव्यमान की एक पतली परत डालें (किनारे से शुरू करें)। द्रव्यमान के शीर्ष पर टमाटर का एक टुकड़ा रखो।
धीरे से रोल को रोल करें। आमतौर पर, ऐसे रोल खुद से अलग नहीं होते हैं, लेकिन विश्वसनीयता और सुंदरता के लिए आप उन्हें कटार के साथ जकड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 5: बैंगन, टमाटर और लहसुन के साथ ओवन चिकन
सामग्री: एक छोटे से पूरे चिकन, 5-6 छोटे बैंगन, लहसुन का एक सिर, 4-5 बड़े टमाटर, 1 मध्यम प्याज, 1 कप सूखी सफेद शराब, बहुत सारी जड़ी-बूटियां, जैतून का तेल - 100 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें और एक सामान्य सिद्धांत के रूप में तैयार करें। टमाटर को छील लें।
चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें। एक पूरे चिकन के बजाय, आप केवल उन हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हैं - चिकन पैर, स्तन।
सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मक्खन में चिकन भूनें। फिर एक मुर्गी के कटोरे या ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त अन्य गहरे बर्तन में डालें।
चिकन से तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चिकन के ऊपर डालें। यह सलाह दी जाती है कि इस मामले में तेल संभव के रूप में टैंक में गिर जाए।
उच्च गर्मी पर, बैंगन को भूनें, नमक से धोया, नरम होने तक, और उन्हें चिकन में भी जोड़ें।
यह ग्रेवी तैयार करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, एक साफ प्रीहीट पैन में सफेद शराब डालें, 2 मिनट के लिए गर्म करें। पहले से तैयार शराब में कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर डालें, नमक और आधा कटा हुआ अजमोद डालें। सब कुछ मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
चिकन और बैंगन में ग्रेवी डालें। पकवान में हल्के से सब कुछ राम। ग्रेवी को चिकन और बैंगन को थोड़ा ढक देना चाहिए। यदि यह बहुत छोटा है - एक गिलास साफ पानी डालें।
एक डिश या पन्नी के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन को भेजें। फिर पकवान बाहर खींचो, मिश्रण करें और फिर से ओवन में भेजें, लेकिन ढक्कन या पन्नी के बिना। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं।
पकाने की विधि 6: टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन प्रशंसक
सामग्री: खाने वालों की संख्या से छोटे बैंगन, बड़े टमाटर की एक ही संख्या, लहसुन का सिर, पनीर (कोई भी कठोर किस्म) - प्रत्येक बैंगन के लिए 100 ग्राम, स्वाद के लिए जड़ी बूटी, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च।
कृपया ध्यान दें कि एक समय में दो से अधिक बैंगन बेकिंग शीट पर फिट नहीं होंगे! बेकिंग शीट के लिए, आपको वनस्पति तेल या बेकिंग पेपर की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को पूरी लंबाई के साथ काटकर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन ताकि वे अलग न हों, बल्कि तने पर बँधे रहें। बैंगन की "किताबें" प्राप्त करें। फिर उन्हें एक सामान्य सिद्धांत के रूप में तैयार करें।
एक कटोरे में, एक प्रेस, काली मिर्च के माध्यम से निचोड़ा हुआ साग, लहसुन और मेयोनेज़ मिलाएं।
टमाटर को 5-7 मिमी मोटी हलकों में काटें, पनीर को स्लाइस (सैंडविच के लिए) में भी 5-7 मिमी मोटी काटें
एक बेकिंग शीट तैयार करें: या तो इसे वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकना करें, या इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करें। इस मामले में पन्नी काम नहीं करेगी। गर्म (200 डिग्री) तक ओवन सेट करें।
नमक के साथ बैंगन धो लें। बैंगन "पुस्तक" अब बहुत नरम हो गया है, इसकी "चादरें" को आसानी से बिना टूटे झुकना चाहिए। लहसुन द्रव्यमान के साथ सावधानीपूर्वक सभी "शीट्स" को दोनों तरफ से चिकना करें। फिर बैंगन को एक बेकिंग शीट पर रख दें, डंठल पर दबाएं ताकि "चादरें" पंखे की तरह खुलें। अब सभी स्लाइस के बीच पनीर और टमाटर का एक टुकड़ा रखें। इसके बाद पंखे बेकिंग शीट पर बहुत अधिक जगह लेंगे, इसलिए उन्हें एक बार में बेहतर तरीके से स्टैक करें और ताकि डंठल विपरीत तिरछी बेकिंग शीट पर निर्देशित हो।
लगभग 40 मिनट के लिए पकवान सेंकना। फिर प्रत्येक पंखे को एक प्लेट पर रखो, सावधानी से ठंडा फैला हुआ पनीर इकट्ठा करें, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे प्रशंसकों में डाल दें।
पकाने की विधि 7: टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन स्टू
सामग्री: 2-3 छोटे बैंगन, 1 छोटा प्याज, 3 टमाटर, लहसुन की 5-6 लौंग, 1 लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच शराब सिरका, 2 बड़े चम्मच। कुचल काजू, मसाले (अजवायन, तुलसी) - स्वाद के लिए, अजमोद, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छीलकर, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और सामान्य सिद्धांत के अनुसार तैयार करें, और फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि एक पतली परत प्राप्त न हो।
जबकि बैंगन एक पैन में वांछित स्थिति में पहुंचता है, सब्जियों को दूसरे पर पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लहसुन को भूनें, वनस्पति तेल में लौंग के पतले स्लाइस में कटा हुआ, और फिर बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। अगला, मिठाई काली मिर्च जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर - टमाटर के क्यूब्स, पहले खाल से छील। नमक, अजवायन की पत्ती और तुलसी डालें, शराब सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। अंत में, केपर्स डालें और फिर से मिलाएं।
बैंगन में परिणामी सब्जी द्रव्यमान जोड़ें (इस समय तक उन्हें पहले से ही तैयार होना चाहिए)। आखिरी स्ट्रोक के रूप में, कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ काजू स्टू पर जाते हैं। सब कुछ फिर से मिलाएं, इसे दो मिनट के लिए उबलने दें और गर्मी से हटा दें।
पकाने की विधि 8: टमाटर और लहसुन के साथ पका हुआ बैंगन स्टू
सामग्री 3 सर्विंग्स के लिए: 2 छोटे बैंगन, 2 मध्यम टमाटर, 1 घंटी काली मिर्च, लहसुन की 6 लौंग, किसी भी हार्ड पनीर के 150 ग्राम, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, 1 प्याज, अजमोद, मसाले, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक, उबलते पानी - लगभग 300 मिलीलीटर। आपको पलकों के साथ बर्तनों की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छील लें, उन्हें 6-7 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काट लें और उन्हें लेख की शुरुआत में वर्णित सामान्य सिद्धांत के अनुसार तैयार करें, लेकिन आप उन्हें नमक से नहीं धो सकते हैं। 20 मिनट के बाद, वनस्पति तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब तैयार - बर्तन के तल पर डाल दिया।
बैंगन में कटा हुआ टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस जोड़ें।
प्याज और लहसुन को काट लें, सुनहरा होने तक भूनें और बर्तन में वितरित करें। अपने पसंदीदा मसाले, एक चम्मच खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
उबलते पानी को बर्तन में डालें - इतना कि वे लगभग दो-तिहाई से भर जाते हैं। कसा हुआ पनीर और ढक्कन के साथ कवर के साथ शीर्ष। 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें।
नुस्खा 8: टमाटर और लहसुन के साथ भरवां बैंगन
सामग्री: 4 छोटे बैंगन (अधिमानतः एक ही आकार के), 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 4 मध्यम टमाटर, 3 मध्यम प्याज, लहसुन के 4 लौंग, 100 ग्राम किसी भी हार्ड पनीर, वनस्पति तेल, स्वाद के लिए मसाले, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को छीलकर, उन्हें आधा लंबाई में काट लें और प्रत्येक से मांस को हटा दें ताकि "नाव" हों। इन दोनों नावों और लुगदी को सामान्य सिद्धांत के अनुसार खाना पकाने से पहले तैयार किया जाना चाहिए।
एक बड़े पैन में, वनस्पति तेल में कटा हुआ लहसुन और प्याज को हल्का भूनें, फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
बैंगन के मांस को काट लें (जो "नावों" से बाहर ले जाया गया था) और टमाटर। 10 मिनट के बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और एक और 10 मिनट उबाल लें।
एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएं और उस पर बैंगन बोट बिछाएं। इस आधार को तैयार भरने के साथ भरें, पनीर के साथ शीर्ष पर प्रत्येक भाग को छिड़कें, एक अच्छा grater पर कसा हुआ।
180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।
टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन - अनुभवी शेफ की छोटी चाल
अतिरिक्त वसा को हटा दें।
अक्सर ऐसा होता है कि प्री-प्रोसेसिंग के बावजूद, बैंगन, तलने के दौरान बहुत अधिक तेल भूनते हैं। ठीक है, या बस तब तक इंतजार करने का समय नहीं था जब तक कि बैंगन से अतिरिक्त पानी नहीं निकलता। इस मामले में, तलने के बाद, उन्हें खाना पकाने के कागज या सिर्फ कागज तौलिये से ढके हुए एक बड़े फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करना उचित है। बैंगन के ऊपर, आपको इसे कागज या एक तौलिया के साथ बंद करने की जरूरत है, हल्के से निचोड़ें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन - यह गर्म या ठंडा है?
टमाटर और लहसुन के साथ किसी भी बैंगन व्यंजन की एक अच्छी विशेषता यह है कि वे गर्म और ठंडे दोनों समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। तो आप सुरक्षित रूप से "रिजर्व में" खाना बना सकते हैं, इस तथ्य के लिए डर के बिना कि उत्पादों को व्यर्थ में बर्बाद किया जाएगा।
