विशेष पाक कला कौशल के बिना, नाश्ते के लिए जल्दी से क्या पकाना है? बेशक, तले हुए अंडे। हालांकि, तैयारी में सादगी के अलावा, यह पकवान शरीर को सभी आवश्यक घटकों के साथ संतृप्त करने में भी सक्षम है जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखने में मदद करते हैं और दिन के दौरान अधिक भोजन नहीं करते हैं। यह पता चला है कि तले हुए अंडे उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज हैं जो अपने वजन को नियंत्रित करते हैं!
उसी समय, अनुचित तरीके से तैयार किए गए तले हुए अंडे मानव पोषण में एक बुरी भूमिका निभा सकते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि एक व्यक्ति को किस तरह का लाभ और नुकसान हो सकता है।
अंडे के खिलाफ तर्क या नुकसान कितना वास्तविक है!
इस पकवान के विरोधियों ने दशकों से अपने दम पर किया है: तले हुए अंडे हानिकारक हैं! और मुख्य तर्क इसमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति है। यह कार्बनिक यौगिक मानव शरीर में नहीं घुलता है और रक्त वाहिकाओं को रोक देता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त परिसंचरण में समस्या होती है। परिणामस्वरूप - दिल का दौरा और स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोग। मानव स्वास्थ्य पर कोलेस्ट्रॉल के प्रभावों के बारे में सबसे पहले बात करते हैं, अमेरिकी डॉक्टर। संयुक्त राज्य में, अंडे दशकों से वर्जित रहे हैं क्योंकि कार्डियोलॉजिस्ट उन्हें संभावित खतरनाक के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
दूसरा शंकु है कि अंडे एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए होता है जो अंडे का दुरुपयोग करते हैं। दरअसल, एक दिन में आप 2 खा सकते हैं - अधिकतम 3 अंडे, और फिर भी हर दिन नहीं। अन्यथा, आप यकृत और गुर्दे के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के साथ खुद को "कमा" सकते हैं। ज्यादातर, बच्चों में अंडे की एलर्जी होती है। और अगर यह उम्र के साथ नहीं गुजरता है, तो यह जीवन के लिए रहता है। इस तरह की एलर्जी दमा के हमलों और श्वास की समस्याओं, मल विकारों और यहां तक कि एनाफिलेक्टिक सदमे के रूप में प्रकट कर सकती है।
अगला शंकु फ्राइंग अंडे से संबंधित है। उच्च तापमान के प्रभाव में, तले हुए अंडे कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करते हैं और तेल से ट्रांस वसा। यह, बदले में, कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और रक्त के थक्के बनाता है, और कैंसर का कारण भी बन सकता है। इसके अलावा, तले हुए खाद्य पदार्थ उपवास किसी भी तरह से पेट के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। वे मतली, नाराज़गी और चक्कर आना पैदा कर सकते हैं। और उसके बाद दिन में उच्च स्तर की कार्य क्षमता के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। तले हुए रूप में तले हुए अंडे का नुकसान भी आंकड़ा देखने वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है। सब के बाद, एक तली हुई उत्पाद कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर है। एक अंडे में - लगभग 85 किलो कैलोरी। यदि अंडे को तेल में तला हुआ है, तो इसमें पहले से ही 215 किलो कैलोरी होगा। और अगर आप तले हुए अंडे में हैम या चीज़ जैसी कोई चीज़ मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा में तेजी से वृद्धि होगी।
और एक और माइनस। चिकन अंडे साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं। इसे बेअसर करने के लिए, जर्दी को "जीवित" नहीं छोड़ना आवश्यक है, लेकिन इसे ठोस अवस्था में भूनें। यदि आप तले हुए अंडे रखना चाहते हैं, तो बटेर अंडे का चयन करने की सिफारिश की जाती है - उनके पास कभी भी साल्मोनेलोसिस नहीं होता है। चिकन अंडे में, उपयोग करने से पहले शेल को धोने की सिफारिश की जाती है। और क्षतिग्रस्त गोले के साथ अंडे न खाएं।
अंडों को नुकसान उन लोगों के लिए विशेष रूप से महान है, जिन्हें अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और पित्त और यकृत की समस्याओं जैसे रोगों का इतिहास है।
के लिए तर्क - तले हुए अंडे के लाभ निर्विवाद हैं!
• अंडे में बहुत अधिक वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं: ए, ई, के और डी। जर्दी में बाद के कई होते हैं। विटामिन ए दृष्टि के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है और मोतियाबिंद के खिलाफ लड़ाई में एक रोगनिरोधी है, और रेटिना पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अंडे में जिंक, आयरन, आयोडीन और कैल्शियम, फोलिक एसिड भी होता है। उत्पाद के गर्मी उपचार के बाद भी खनिज, दांतों, बालों, आंखों और नाखूनों के लिए उपयोगी होते हैं;
• रचना में लेसिथिन और कोलीन शामिल हैं। यह वे हैं जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं, जो वहां के अंडों के विरोधियों से डरते हैं।
• 1 चिकन अंडे में लगभग 14% पशु प्रोटीन होता है। इस कारण से, एथलीट अक्सर अंडे खाते हैं। अमीनो एसिड भी मौजूद हैं। यह सब भारी मानसिक और शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत को पूरी तरह से बहाल करने में मदद करता है;
• अंडा कम कैलोरी वाला उत्पाद है। और इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक आहार पर हैं;
• इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो परिपूर्णता की त्वरित भावना को प्राप्त करने में मदद करता है।
• एक अंडे में लगभग 8 ग्राम वसा होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। फैटी एसिड चयापचय में शामिल होते हैं और वजन बढ़ने के साथ हस्तक्षेप करते हैं।
बिना तेल के या सब्जियों के साथ पकाया जाने पर सबसे कम कैलोरी वाले अंडे मिले। लाभों के अलावा, ऐसा उत्पाद एक व्यक्ति को फ्राइंग के दौरान तेल द्वारा स्रावित कार्सिनोजेन्स की कार्रवाई से बचाने में सक्षम है। अपने आप को बचाने के लिए, तले हुए अंडे को सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके ओवन में पकाना बेहतर होता है जिसमें तेल के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। या एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर में। टमाटर, मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियों या शतावरी के अतिरिक्त तेल के बिना पकाया जाने पर तले हुए अंडे का लाभ अधिक होगा।
जो लोग जितना संभव हो उतना प्रोटीन का उपभोग करना चाहते हैं वे अपने अंडे में सब्जियां जोड़ सकते हैं, लेकिन जर्दी का उपयोग नहीं करते हैं। वैसे, इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है। ऐसे अंडों का पोषण मूल्य बेशक कम हो गया है। लेकिन यह उबला हुआ चिकन या लाल मछली का एक टुकड़ा जोड़कर तय किया जा सकता है।
चिकित्सा और विज्ञान - के लिए
फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में अंडे बिल्कुल उसके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और हृदय रोगों की घटना को प्रभावित नहीं करते हैं। और महामारी विज्ञानियों का कहना है कि जो पुरुष सप्ताह में लगभग छह अंडे खाते हैं उनमें मृत्यु दर कम होती है। और महिलाओं को स्ट्रोक होने की संभावना कम होती है।
चिकित्सक भी इसके पक्ष में हैं। इसके लिए स्पष्टीकरण में लाभकारी पदार्थों, विटामिन और खनिजों के तले हुए अंडे, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में उपस्थिति है।
तले हुए अंडे के बारे में रोचक तथ्य जो आप नहीं जानते होंगे:
स्वादिष्ट और स्वस्थ तले हुए अंडे बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और उनमें, दुनिया भर में पाक विशेषज्ञ न केवल पक्षियों के अंडे का उपयोग करते हैं, बल्कि सरीसृप भी हैं।
ताइवान और मलेशिया के निवासी भोजन के लिए मगरमच्छ के अंडे का उपयोग करते हैं। प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के स्थानीय आदिवासियों द्वारा कछुए के अंडे से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया में, वे साँप के अंडे का उपयोग करते हैं। और मध्य अमेरिका के निवासी इगुआना अंडे से तले हुए अंडे बनाते हैं।
यूरोपीय राष्ट्रों ने कलहंस, बतख, बटेर और शुतुरमुर्ग के अंडे से पाक व्यंजनों का प्रयोग किया है। सबसे उपयोगी तले हुए अंडे बटेर अंडे से प्राप्त होते हैं। हालांकि, दो लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए लगभग 25 ऐसे अंडे की आवश्यकता होती है।
फ्रांसीसी कबूतर अंडे का उपयोग करते हैं। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक महिला कबूतर प्रति वर्ष केवल 1-2 अंडे देती है, यह तर्क दिया जा सकता है कि इस तरह के एक अंडे का मूल्य बहुत अधिक है।
बतख के अंडे में तीखी गंध होती है, इसलिए वे शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं। उनके जर्दी को बेकिंग के लिए आटा में जोड़ा जाता है - वे इसे एक सुंदर और समृद्ध पीले रंग का टिंट देते हैं।
गिनी मुर्गी के अंडे - नाशपाती के समान और भूरे रंग के होते हैं। उनमें से तले हुए अंडे विशेष रूप से निविदा हैं। इसके अलावा, ऐसे अंडे का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है - एक वर्ष। और उनका खोल इतना मजबूत होता है कि जब वह फर्श पर गिरता है तब भी वह अपनी अखंडता बनाए रख सकता है।
शुतुरमुर्ग के अंडे बड़े होते हैं। एक अंडे से फ्राइड अंडे 10 लोगों की भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। शुतुरमुर्ग के अंडे मुर्गी के अंडे जैसे ही होते हैं।
लेकिन किसी ने कभी भी तले हुए अंडे को गुनगुना करने की कोशिश नहीं की। आखिरकार, वे सबसे छोटे हैं - 1 सेंटीमीटर से कम!
