एक बार, 1856 में वापस, अमेरिकी गेल बोर्डेन को पता चला कि लंबे समय तक दूध की ताजगी को कैसे संरक्षित किया जाए। चीनी के साथ उत्पाद को उबालने से, मेरा प्रिय गाढ़ा दूध दिखाई दिया। आज यह सक्रिय रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम हैं, जो न केवल उनके अद्भुत स्वाद से, बल्कि उनकी स्वाभाविकता से भी प्रतिष्ठित हैं। जब तक, निश्चित रूप से, सही उत्पाद चुनें।
गाढ़ा दूध के प्रकार:
• चीनी के साथ क्लासिक;
• एडिटिव्स के साथ (कॉफी, कोको, कासनी, वेनिला);
• उबला हुआ।
क्रीम के लिए, क्लासिक उत्पाद का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। असली गाढ़ा दूध खरीदना महत्वपूर्ण है, न कि ताड़ के वसा, चीनी और दूध पाउडर का मिश्रण। ऐसा करने के लिए, आपको पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए और उस पर GOST आइकन खोजना होगा। या रचना पढ़ते हैं। दूध और चीनी के अलावा, इसमें कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। केवल इस तरह के उत्पाद से आपको गाढ़ा दूध केक के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रीम मिलती है।
डेयरी उत्पाद, मक्खन, कोको, चॉकलेट और नट्स का उपयोग आमतौर पर नुस्खा के पूरक के लिए किया जाता है। इन सामग्रियों की गुणवत्ता भी अंतिम उत्पाद का स्वाद निर्धारित करती है।
गाढ़ा दूध की क्रीम: खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम की तैयारी सरल है। आमतौर पर नुस्खा 3-5 से अधिक सामग्रियों का उपयोग करता है जिन्हें मिश्रित या व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। जब यह तैयार करना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण के लिए उत्पादों का तापमान समान है, तो यह वसा के पृथक्करण, गांठ के गठन को रोक देगा और द्रव्यमान सजातीय होगा।
यदि जामुन और फलों के अलावा उपयोग किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब और सड़ांध से मुक्त हों। अन्यथा, क्रीम एक अप्रिय स्वाद का अधिग्रहण करेगी। आपको यह भी जानना चाहिए कि गाढ़ा दूध से फलों का केक लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है और इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ताजगी को लम्बा करने के लिए, आप हीट-ट्रीटेड मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।
यदि क्रीम को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, तो खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कंटेनर न लें। प्लास्टिक या एनामेल्ड कप को प्राथमिकता देना बेहतर है। कोड़े मारने के लिए एक पारंपरिक मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है, ब्लेंडर एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।
पकाने की विधि 1: क्लासिक गाढ़ा दूध क्रीम
केक, पेस्ट्री, केक की परतों को सजाने के लिए गाढ़ा दूध और मक्खन की क्लासिक क्रीम बढ़िया है। यह फल, चॉकलेट, कारमेल और शहद के साथ अद्भुत रूप से संयुक्त है। इसे ताजी रोटी के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है या आइसक्रीम के लिए भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। संघनित दूध और मक्खन से किसी को वैनिला क्रीम के स्वाद के प्रति उदासीन होना मुश्किल है।
आवश्यक सामग्री:
• गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;
• मक्खन 200 जीआर ।;
• अंडे की जर्दी 2 पीसी ।;
• वैनिलीन 0,5 जीआर।
खाना पकाने की विधि
मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और इसे नरम बनाने के लिए 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। लेकिन अगर यह पिघलता है, तो संघनित दूध और मक्खन की क्रीम काम नहीं करेगी। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको स्टोव पर भोजन को पिघलना नहीं चाहिए या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
अगला, नरम मक्खन को मिक्सर के साथ एक शराबी सफेद द्रव्यमान तक व्हीप्ड किया जाना चाहिए। धीरे-धीरे इसमें एक जर्दी मिलाएं। व्हिस्क जारी रखते हुए, एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालें। व्हिप जोड़ने के अंत में वेनिला जोड़ें। कंडेंस्ड मिल्क और बटर क्रीम के स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा लिकर भी मिला सकते हैं।
यदि कच्ची जर्दी खाने के बारे में चिंताएं हैं, तो उन्हें समाप्त किया जा सकता है और गाढ़ा दूध और मक्खन की क्लासिक क्रीम के नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है।
नुस्खा 2: खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम।
गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम में हल्का खट्टा स्वाद होता है। यह बिस्किट, हनी केक के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा कस्टर्ड केक को भरने के लिए गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। यह सुरक्षित रूप से बच्चे के भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आप कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम के बजाय, आप प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
• गाढ़ा दूध 300 जीआर ।;
• खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा 300 जीआर ।;
• वैनिलिन 1 जीआर ।;
• कॉग्नेक 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
खट्टा क्रीम को मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए, लेकिन इसे सावधानी से करें, 3 मिनट से अधिक नहीं। अन्यथा, यह मक्खन का एक दाना ले सकता है और छाछ विदा हो जाएगा। फिर, चाबुक को रोके बिना, भागों में गाढ़ा दूध डालें। अंत में वेनिला डालें, ब्रांडी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
कभी-कभी गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम से क्रीम तरल को बाहर कर सकती है। इस मामले में, आप मक्खन की मदद से स्थिति को सही कर सकते हैं। 200 जीआर हराया। एक रसीला फोम में उत्पाद और धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में यह एक तरल क्रीम में जोड़ता है। परिणाम गाढ़ा दूध और मक्खन की खट्टा क्रीम है, जो किसी भी डेसर्ट में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए कोई मक्खन या कोई इच्छा नहीं है, तो आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए 10 जीआर। पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी या दूध डाला जाता है, जिसे 30 मिनट तक सूजने दिया जाता है। फिर पानी के स्नान में गरम किया जाता है और गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। फ्रिज में द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए, यह अधिक घना हो जाएगा।
नुस्खा 3: उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम
उबला हुआ गाढ़ा दूध बचपन से ही स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर पहले इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं था और अक्सर खाना बनाना पड़ता था, तो आज आप स्टोर में रेडी-टू-ईट उत्पाद खरीद सकते हैं। इससे उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम बनाना आसान है, जो केक, केक, विभिन्न डेसर्ट और यहां तक कि आपके पसंदीदा अखरोट कुकीज़ को सजाएगा।
आवश्यक सामग्री:
• उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;
• मक्खन 300 जीआर ।;
• यदि वेनिला वांछित है।
खाना पकाने की विधि
नरम मक्खन को व्हीप्ड किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध जोड़ें। जब उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम सजातीय हो जाती है, तो आप वैनिलिन जोड़ सकते हैं। यह नट्स के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जो पूर्व-तलना और कटा हुआ होना चाहिए। यदि उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम बहुत मोटी निकली, तो अखरोट का टुकड़ा इसे और भी अधिक स्कोर करेगा। मास को केक पर धब्बा करना मुश्किल होगा। इस मामले में, पहले से ही उबला हुआ गाढ़ा दूध केक की क्रीम के साथ स्मोक्ड पागल के साथ छिड़कना बेहतर है।
अगर घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं है, लेकिन एक साधारण है, तो आप इसे पका सकते हैं। लेकिन एक ही समय में यह महत्वपूर्ण है कि यह वास्तविक था और इसमें वनस्पति वसा के बिना पूरे दूध शामिल था। बैंक को लेबल से हटा दिया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी डालना और 2 घंटे तक पकाना, उबलने के बाद गर्मी को कम करना।
नुस्खा 4: केले के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम
संघनित दूध और मक्खन की केला क्रीम, केक और पेस्ट्री, साथ ही साथ एक स्वतंत्र मिठाई में इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आप जिलेटिन या अगर-एगर जोड़ते हैं, तो आपको एक मिठाई मिलती है जो एक सौफ़्ले से मिलती जुलती है। वह पक्षी के दूध को स्वाद के लिए रास्ता नहीं देता है। यदि आपके पास अधिशेष है तो क्रीम का उपयोग करने का यह एक शानदार तरीका है।
आवश्यक सामग्री:
• गाढ़ा दूध 300 जीआर ।;
• केले 2 पीसी ।;
• मक्खन 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि
खाना पकाने के लिए, रेफ्रिजरेटर से तेल को पहले से हटा दें ताकि यह नरम हो। सफेद और शराबी तक मारो, फिर धीरे-धीरे दूध जोड़ें। सभी ध्यान से तोड़ और सर्द। केले साफ करते हैं, एक ब्लेंडर में डालते हैं और मसले हुए आलू में तोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए हों, लेकिन काले पैच के बिना। रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकालें और धीरे-धीरे केले की प्यूरी जोड़ें।
संघनित दूध और मक्खन के साथ केला क्रीम स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, आपको एक अच्छा फल चुनने की आवश्यकता है। उपस्थिति से नहीं, बल्कि गंध से नेविगेट करना बेहतर है। अच्छे और मीठे केले हमेशा सुगंधित होते हैं, लेकिन अगर वे गंध नहीं करते हैं, तो यह बेहतर है कि वे पास हो जाएं। बेस्वाद और साबुन वाले फल केवल क्रीम की गुणवत्ता को ख़राब करते हैं।
पकाने की विधि 5: गाढ़ा दूध चॉकलेट की क्रीम
गाढ़ा दूध और चॉकलेट दो ऐसे उत्पाद हैं जिनका कोई भी मीठा दांत विरोध नहीं कर सकता है। तो क्यों नहीं उन्हें गठबंधन? गाढ़ा दूध और मक्खन से बनी स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम शानदार रूप से बिस्किट, पफ, रेतीले और शहद के केक के साथ मिलती है। यह चॉकलेट पेस्ट के रूप में मीठे सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
• चॉकलेट बार 72% कोको 100 ग्राम से कम नहीं;
• गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;
• मक्खन 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि
चॉकलेट बार को टुकड़ों में समेटें और पिघलाने के लिए पानी के स्नान में डालें। इस समय, मक्खन को हराकर फ्रिज में रख दें। एक कटोरे में गाढ़ा दूध डालो और मिक्सर के साथ पिटाई करते समय एक पतली धारा में पिघल चॉकलेट जोड़ें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मिक्सर को डुबोएं और धीरे-धीरे चॉकलेट-दूध मिश्रण डालें। चिकनी तक मारो।
इसी तरह, आप सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम बना सकते हैं। यदि आप इसे थोड़ा नारियल में जोड़ते हैं, तो स्वाद एक लोकप्रिय बाऊंट बार जैसा होगा। दोनों विकल्प पागल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनके साथ नुस्खा वजन करने के लिए आवश्यक नहीं है, यह एक छोटे से मुट्ठी भर जोड़ने के लिए पर्याप्त है, एक कॉफी की चक्की में जमीन। और स्वादिष्ट स्वाद की गारंटी है।
नुस्खा 6: कॉटेज पनीर के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम
क्या मिठाई को स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बनाया जा सकता है? बेशक! यदि आप गाढ़े दूध और मक्खन के साथ दही क्रीम का उपयोग करते हैं। कैल्शियम और प्रोटीन उत्पाद से भरपूर सौम्य उन लोगों को भी पसंद आएगा, जिन्हें पनीर पसंद नहीं है। विशेष रूप से बच्चे के भोजन में क्या महत्वपूर्ण है।
आवश्यक सामग्री:
• कॉटेज पनीर 200 जीआर ।;
• गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;
• मक्खन 50 ग्राम;
• वैनिलीन 0,5 जीआर।
खाना पकाने की विधि
क्रीम के लिए कोमल, हवादार होने के लिए, तीखा स्वाद के बिना, दही को अच्छी तरह से काटना महत्वपूर्ण है। आप इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछकर कर सकते हैं, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप कुछ बड़े चम्मच गाढ़ा दूध जोड़ सकते हैं। अलग से मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं, ध्यान से पंच करें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे दही में दूध मिलाकर, वैनिलिन में डालें और मिलाएं।
गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ दही क्रीम के लिए मूल नुस्खा के आधार पर, आप डेसर्ट के लिए अलग-अलग परतें तैयार कर सकते हैं: अखरोट, चॉकलेट, फल और बेरी। लेकिन विशेष रूप से सुंदर केक जेली परतों या मुरब्बा के स्ट्रिप्स के साथ क्रीम की वैकल्पिक परतों द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही इस रेसिपी को एक्लेयर्स भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि 7: उबला हुआ गाढ़ा दूध और क्रीम की क्रीम
उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम और हल्की, हवादार होती है। यह न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स को भरने के लिए भी बहुत अच्छा है। और, कम से कम, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री संघनित दूध और मक्खन क्रीम की तुलना में कम नहीं है।
आवश्यक सामग्री
• उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;
• क्रीम कम से कम 30% वसा।
खाना पकाने की विधि
संघनित दूध को जार से एक कप में निकाला जाना चाहिए, एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से पंच करना चाहिए ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। एक अन्य कंटेनर में, रसीला फोम में क्रीम और व्हिस्क डालें। यह बेहतर है अगर उन्हें विशेष रूप से चाबुक के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो इस मामले में मिक्सर के साथ काम करने में 2-3 मिनट लगेंगे।
अगला, मिक्सर को सबसे धीमी मोड पर स्विच किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे, धड़कन को रोकने के बिना, गाढ़ा दूध जोड़ें। यदि वांछित है, तो आप वैनिलिन या किसी भी सार को जोड़ सकते हैं, लेकिन उबला हुआ पकवान का स्वाद खुद समृद्ध होता है और क्रीम ब्रूली जैसा दिखता है।
यदि गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम की स्थिरता बहुत रसीला हो गई है, तो आप इसे उच्च गति के मिक्सर में आधे मिनट के लिए पंच कर सकते हैं। फोम जम जाएगा, और ऑपरेशन में द्रव्यमान अधिक अनुकूल हो जाएगा। और कस्टर्ड केक को बेहतर रसीला द्रव्यमान भरने के लिए, इसलिए वे कम cloying और प्रकाश हैं।
नुस्खा 9: गाढ़ा दूध कस्टर्ड की क्रीम
मिठाई, अमीर और उच्च कैलोरी डेसर्ट के प्रेमियों द्वारा गाढ़ा दूध कस्टर्ड और मक्खन के लिए यह नुस्खा की सराहना की जाएगी। यह स्वाद के साथ किसी भी, यहां तक कि सबसे नरम और आदिम केक को भर देगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक सुखद क्रीम रंग और कारमेल स्वाद देता है।
आवश्यक सामग्री:
• गाय का दूध 400 जीआर ।;
• 3 बड़े चम्मच आटा। चम्मच;
• मक्खन 200 जीआर ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध 300 जीआर ।;
• चीनी 200 ग्राम ।;
• वानीलिन 1 जीआर।
खाना पकाने की विधि
दूध, चीनी, आटा से, आपको एक क्लासिक कस्टर्ड पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को स्टोव पर डालना चाहिए, चीनी को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और दूध में डालना चाहिए। धीरे-धीरे एक उबाल लाने के लिए सरगर्मी, जैसे ही द्रव्यमान तैरना शुरू होता है, बंद करें और ठंडा करें।
जबकि कस्टर्ड द्रव्यमान ठंडा होता है, आपको नरम मक्खन और गाढ़ा दूध कोड़ा मारने की आवश्यकता होती है। फिर धीरे-धीरे कूल्ड कस्टर्ड द्रव्यमान जोड़ें। सभी मारते हैं और वेनिला डालते हैं। रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए क्रीम को तब तक निकालें जब तक यह जम न जाए। उबले हुए गाढ़े दूध को नुस्खे से अधिक मात्रा में मिलाया जा सकता है। इस मामले में, स्वाद मीठा और अधिक संतृप्त होगा।
नुस्खा 10: राफेलो संघनित दूध क्रीम
लोकप्रिय मिठाई राफेलो कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है। यह स्वाद बहुतों से परिचित है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इस क्रीम का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से एक ताजा क्रोइसैन या एक एयर बन के साथ संयुक्त है।
आवश्यक सामग्री:
• गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;
• मक्खन 200 जीआर ।;
• नारियल का आटा 100 जीआर;
• सफेद चॉकलेट 100 जीआर।
तैयारी विधि:
नारियल के चिप्स को पहले से 100 ग्राम भिगोने की जरूरत है। उबला हुआ, लेकिन ठंडा पानी। इसे कभी-कभी हिलाते हुए, काढ़ा होने दें। कंटेनर के नीचे पानी नहीं रहना चाहिए।
मक्खन को हराकर, इसमें आधा गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी को उबलने न दें। सफेद शीशे का आवरण उच्च तापमान पसंद नहीं करता है और कर्ल कर सकता है। उसी कारण से, माइक्रोवेव का उपयोग न करें। बचे हुए कंडेन्स्ड दूध के साथ पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं और धीरे-धीरे बटर मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ मारो और सूजी हुई नारियल चिप्स जोड़ें। स्टिर और क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
गाढ़ा दूध की क्रीम: चाल और युक्तियाँ
• थोक सामग्री (चीनी, कॉफी, कोको) जोड़ते समय, आपको उन्हें एक झरनी के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है या सिर्फ गांठ को गूंधना है। समाप्त द्रव्यमान में करना मुश्किल है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में वानीलिन, सुगंध और सुगंधित मसाले मिलाए जाने चाहिए। इसी समय, न्यूनतम गति के लिए मिक्सर चालू करें।
• गाढ़ा दूध के साथ मिश्रण से पहले मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम को अलग से मार दिया जाना चाहिए। तो क्रीम हल्का, हवादार और कम cloying होगा।
• ब्रांडी का एक चम्मच, तैयार क्रीम में जोड़ा जाता है, अखरोट का स्वाद जोड़ देगा और स्वाद को अधिक गहरा बना देगा।
• उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम इसके घनत्व से भिन्न होती है। अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आप एक छोटे से ताजे दूध, क्रीम या उबला हुआ पानी के साथ मिक्सर के साथ संघनित दूध को प्री-पंच कर सकते हैं। मास अधिक प्लास्टिक बन जाएगा।
ये सरल युक्तियां कंडेंस्ड मिल्क केक की सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रीम तैयार करने में मदद करेंगी, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगी।
