प्लोव खाना पकाने के सैकड़ों विभिन्न रूपों से संकेत मिलता है कि यह प्राच्य व्यंजन न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि कई अन्य देशों में भी बेहद लोकप्रिय हो गया है। आप यूरोप में भी पिलाफ की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि हमेशा की तरह यह आपके लिए बिल्कुल वैसा ही नहीं परोसा जाएगा, जैसा कि हम में से प्रत्येक इसे अपने तरीके से तैयार करता है!
पिलाफ की क्लासिक रेसिपी में एक प्रकार के मांस के रूप में मेमने का उपयोग शामिल है, लेकिन स्लाव देशों के लिए यह पकवान में सूअर का मांस या बीफ़ जोड़ने के लिए अधिक स्वीकार्य है। लेकिन चिकन या खरगोश से पुलाव कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है - आपको बस वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है।
परंपरागत रूप से, चावल और सब्जियों के साथ मांस को एक गोभी में पकाया जाता है - एक धातु कंटेनर, लेकिन ऐसे व्यंजनों की अनुपस्थिति में आप आसानी से एक गैर-छड़ी तल के साथ व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि गलती से पका हुआ पिलाफ जल सकता है।
इस स्वादिष्ट और रसदार डिश की 4 सर्विंग्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम पोर्क;
- 150 ग्राम चावल;
- 1 गाजर;
- 1 लहसुन का सिर;
- 1 प्याज;
- 0.5 चम्मच। हल्दी;
- 0.5 चम्मच। नमक;
- वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
- 3-4 बे पत्तियों;
- स्वाद के लिए साग।
यदि आप प्यूराफ के लिए सूअर का मांस चुनते हैं, तो चिकना नसों के साथ एक टुकड़ा प्राप्त करें - चावल वसा को अवशोषित करेगा और पिलाफ बहुत रसदार हो जाएगा। यदि आपके पास लुगदी उपलब्ध है, तो अतिरिक्त रूप से मांस को भूनने से पहले इसे पिघलाने के लिए बस बेकन का एक टुकड़ा खरीद लें।
मांस को तंतुओं और तंतुओं से पानी में धोकर और भागों में काटकर पील करें। जितने अधिक स्लाइस होंगे, उतने लंबे समय तक शोरबा में स्टू किया जाएगा।
एक छीलने और कुल्ला के साथ गाजर को छीलें, और फिर बड़े काट लें।
बल्ब के साथ भी ऐसा ही करें।
एक फूलगोभी या सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें या वसा के टुकड़े भूनें। इसके बाद, मीट को बाहर निकालें और लगभग 10-15 मिनट तक भूनें, जब तक कि मांस के सभी टुकड़े लाल न हो जाएं।
अपेक्षा करें कि गर्मी उपचार के दौरान मांस का आकार 40% कम हो जाता है।
जैसे ही ऐसा होता है, कंटेनर में कटा हुआ सब्जियां डालें और सभी को एक और 5 मिनट के लिए पास करें - जब तक सब्जियां नरम न हों। उन्हें भूनने के लिए आवश्यक नहीं है - वे मांस के साथ-साथ खराब हो जाएंगे।
फिर कंटेनर में उबलते पानी डालें, बे पत्तियों के साथ नमक, हल्दी और अन्य सीज़निंग स्वाद के लिए जोड़ें। यह प्याज़ बरबेरी के सूखे जामुन के साथ पकाया जाता है - यदि आपके पास है, तो साहसपूर्वक उन्हें शोरबा में फेंक दें। जामुन तैरने को एक हल्की अम्लता देगा, जो मांस पकवान की समृद्धि पर जोर देगा। लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्टू मांस, समय-समय पर उबलते पानी डालना जब शोरबा थोड़ा उबालने लगता है। तड़प का समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है: सूअर का मांस, बीफ़ और भेड़ का बच्चा स्टू लगभग 40-50 मिनट, चिकन और खरगोश का मांस - 30-40 मिनट, और ब्रॉयलर मुर्गियां और टर्की - 20-30 मिनट।
जैसे ही मांस नरम होता है, धुले हुए चावल को कंटेनर के बीच में डालें। लहसुन के सिर से जड़ों को काटें, थोड़ा सा और लौंग को पकड़ें, ताकि नीचे से लहसुन का सिर खुला दिखाई दे - भाप करते समय इसकी सारी तीक्ष्णता चावल में चली जाती है। सुनिश्चित करें कि शोरबा छिले हुए चावल की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक था, ताकि यह अंडरकुक न हो जाए। मिश्रण या भरने के बिना, धीमी आग पर एक और 20-25 मिनट के लिए पका हुआ पकाएं। चावल खुद शोरबा को अवशोषित करेगा और प्रफुल्लित करेगा।
जैसे ही समय निकलता है - गर्मी बंद करें और पिलाफ चलने दें। इस बिंदु पर, आप स्वाद के लिए साग को काट सकते हैं और इसके ऊपर पिलाफ छिड़क सकते हैं।
गर्म परोसें और एक गिलास स्वादिष्ट वाइन के साथ चखने से लैस करने के लिए मत भूलना - अपने भोजन का आनंद लें!
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मांस व्यंजन तैयार करने के लिए सरल है और आपकी जेब के लिए बहुत ही किफायती है:
- पोर्क के 300 ग्राम - 70 रूबल;
- 150 ग्राम चावल - 15 रूबल ।;
- 1 गाजर - 3 रगड़ ।;
- 1 धनुष - 3 रगड़ ।;
- लहसुन का 1 सिर - 5 रूबल ।;
- वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर - 5 रूबल;
- मसाले - 10 रूबल।
कुल: पिलाफ के 4 सर्विंग्स में 110 रूबल की लागत होती है, और 1 भाग 28 रूबल तक जाता है। कीमत के लिए शानदार लंच या डिनर!
