मसल्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत और तरीके
समुद्र मनुष्य को एक सहस्राब्दी से अधिक समय तक खिलाता है। यह खाद्य भंडार का भंडार है, जो अपने पोषण मूल्य - दुर्लभ ट्रेस तत्वों, विटामिन, अमीनो एसिड, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के लिए प्रसिद्ध है। मछली के अलावा, ऑक्टोपस, केकड़े, स्क्वीड, स्कैलप्प्स और कई और अधिक स्वस्थ समुद्री भोजन जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें मसल्स, समुद्रों और महासागरों में रहते हैं। जो एक मीठे आफ्टरस्टैड के साथ कोमल मांस का स्वाद लेते हैं। जब इसे उबाला जाता है, तो इससे एक सुखद सुगंध निकलती है। प्लोव, सूप, सलाद, स्टॉज को मसल्स मीट से बनाया जाता है। यह नमकीन, मसालेदार, स्मोक्ड, बेक्ड, फ्राइड है। मसल्स को पास्ता, अनाज, आलू, सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि पकाया हुआ क्लैम का तुरंत सेवन करना वांछनीय है, न कि उन्हें बारह घंटे से अधिक समय तक रखना, अन्यथा विषाक्तता हो सकती है।
मसल्स - भोजन तैयार करना
खाने से पहले, क्लैम को कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप रेत, जमे हुए मसल्स को चबाना नहीं चाहते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद, भोजन के दौरान बहुत अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है।
यदि आप गोले में मसल्स पकाने जा रहे हैं, तो एक लंबी तैयारी की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें नेत्रहीन निरीक्षण करना और क्षतिग्रस्त गोले के साथ क्लैम को दूर करना आवश्यक है, उन्हें खाया नहीं जाता है। सैश को खोलने के लिए, मसल्स को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए या उबलते पानी में दो मिनट के लिए उतारा जाना चाहिए। फिर मांस को खोल से हटा दिया जाता है, एक वृद्धि (शैवाल का एक बंडल, जो क्लैम पत्थरों से जुड़ा होता है) को बाहर निकाला, और रेत और कंकड़ से अच्छी तरह से धोया।
मसल्स - बेहतरीन रेसिपी
पकाने की विधि 1: मैरीनेट किए गए मसल्स
सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जिसे मसल्स से बनाया जा सकता है, वह है उन्हें मैरीनेट करना। वे खरीदारी करने के लिए बहुत स्वादिष्ट और सस्ते हैं। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, और टोस्ट के एक टुकड़े पर रखा जा सकता है, और सिर्फ खाने के लिए। हम खाना पकाने के दो विकल्प प्रदान करते हैं। पहले मामले में, सिरका के बिना एक अचार जोड़ा जाता है - मसाले के साथ, सफेद शराब और नींबू, दूसरे में - सिरका के साथ। और इतना स्वादिष्ट।
सामग्री (विकल्प 1): 0,5kg मसल्स, वनस्पति तेल - 2-3 टेबल। बक्से।,? नींबू (रस), 150 मिलीलीटर सूखी शराब (सफेद), लहसुन की 1 लौंग, 1 चाय। लॉज। शहद और तैयार सरसों, नमक, काली मिर्च, 1 लेवृष्का, ताजे डिल और सिलेंट्रो के कुछ स्प्रिंग्स।
खाना पकाने की विधि
यदि जमे हुए मसल्स का उपयोग किया जाता है, तो डीफ़्रॉस्ट।
मसालों के साथ सॉस तैयार करें, जिसमें मसल्स उबला हुआ होगा। ऐसा करने के लिए, शराब को उबाल लें, इसमें लहसुन डालें (काटें नहीं), बे पत्ती, काली मिर्च, मसल्स को कम करें और इसे लगभग चार मिनट तक उबालें (उबलने के क्षण से स्पॉट करने के लिए)। एक कोलंडर में फेंक दें।
एक प्रकार का अचार बनाओ। साग को बारीक काट लें, नींबू का रस, तेल, काली मिर्च, सरसों और नमक डालें। आप कोई भी सरसों ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच या मसालेदार।
फिर भी गर्म मसल्स, लॉरेल की एक पत्ती और लहसुन की एक लौंग के साथ, मैरिनेड में डालें और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। एक ग्लास जार या गहरे कटोरे में अधिक सुविधाजनक मैरिनेट करें। वैसे, झींगा को भी इसी तरह से चुना जा सकता है।
सामग्री (विकल्प 2): 0.5 किलोग्राम मसल्स, एक अधूरा गिलास पानी, 1 टेबल। टेबल सिरका (9%), 1.5-2 टेबल के झूठ। लॉज। चीनी, स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
शेलफिश डीफ्रॉस्ट। पानी नमक, उबाल लें और मसल्स को तीन या चार मिनट तक उबालें।
एक प्रकार का अचार बनाओ। यह स्वाद के लिए मीठा और खट्टा होना चाहिए। नमक, चीनी भंग करें, उबलते पानी में सिरका डालें। गर्म अचार में मसल्स डालें। एक घंटे में वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। आप उन्हें जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, जहां थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 2: बेक्ड मसल्स
पके हुए मसल्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सुंदर भी दिखते हैं, खासकर अगर पके हुए और सीधे गोले में परोसे जाते हैं। यह पकवान एक उत्सव की मेज के लिए और एक रोमांटिक शाम के लिए उपयुक्त है। हम खाना पकाने के दो विकल्प प्रदान करते हैं: पहले संस्करण में, समुद्री भोजन पनीर की पपड़ी के नीचे गोले में पकाया जाता है, दूसरे में - एक सॉस के साथ सामान्य रूप में।
सामग्री (विकल्प 1): गोले में 0.5 किलोग्राम मसल्स, 2 टमाटर, 2 लौंग, 50 ग्राम मक्खन, मसाले, 150 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना पकाने की विधि
मसल्स अच्छी तरह से कुल्ला, सैश को साफ करें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। पानी में, आप बे पत्ती, मसाले, नमक जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के दौरान सभी सैश को खोलना चाहिए। जो बंद रहते हैं उन्हें नहीं खाना चाहिए। ठंडा मोलस्क को हिस्सों में विभाजित किया जाता है और धीरे से मांस को अलग किया जाता है, जिसे वापस शेल में डाल दिया जाना चाहिए।
एक grater या ब्लेंडर के साथ लहसुन और टमाटर काट लें। मांस के प्रत्येक आधे हिस्से में मक्खन का एक टुकड़ा, एक चम्मच टमाटर का मिश्रण डालने के लिए, पनीर को शीर्ष पर रगड़ें और 20 मिनट (180C) के लिए बेक करें।
सामग्री (विकल्प 2): 0.5 किलोग्राम मसल्स, पेपरकॉर्न, हार्ड पनीर - 100 ग्रा। सॉस: नरम संसाधित पनीर - 100-150 ग्राम, 200 मिलीलीटर क्रीम, 25 ग्राम मक्खन, 1 जर्दी, 1 टेबल। आटा, लहसुन की 3 लौंग।
खाना पकाने की विधि
मसल्स को पिघलाएं, नमकीन पानी में तीन मिनट के लिए उबाल लें, पेपरकॉर्न (5-6 पीसी) जोड़ते हुए।
चटनी तैयार करें। लहसुन को मसल लें और सॉस के लिए बाकी सामग्री डालें। व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना बेहतर है ताकि कोई गांठ न हो।
एक पैन या पैन में मसल्स डालें, सॉस डालें। कटा हुआ पनीर के साथ छिड़क और 20-25 मिनट (20 डिग्री सेल्सियस) के लिए सेंकना।
नुस्खा 3: फ्राइड मसल्स
फ्राइड मसल्स - तैयार करने के लिए एक सरल पकवान, लेकिन स्वाद के लिए सुरुचिपूर्ण। तलने के लिए, वनस्पति तेल और घी दोनों जाएंगे। पोषण विशेषज्ञ मलाईदार की सलाह देते हैं, जिसमें कम से कम 25% वनस्पति वसा होता है। लेकिन पहले इसे फिर से गरम किया जाना चाहिए। अन्यथा, हानिकारक कार्सिनोजेन्स पैन में जलने पर बन सकते हैं।
सामग्री: 0.5 किलोग्राम मसल्स, वनस्पति तेल, 2 प्याज, नमक, मसालेदार जमीन काली मिर्च, समुद्री भोजन (या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों) के लिए मसाला।
खाना पकाने की विधि
प्याज को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा होने तक भूनें। मध्यम गर्मी पर पांच से सात मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ मसल्स डालें और भूनें। नमक के साथ सीजन, काली मिर्च के साथ सीजन, मौसम और गर्मी से हटा दें। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा खड़ा होने दें। इसे चावल, आलू या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।
मसल्स - अनुभवी शेफ की टिप्स
- मसल्स को व्हाइट वाइन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है - इस मामले में, उनके स्वाद का पता चलता है।
- जून से फरवरी की अवधि में पकड़ी गई शेलफिश को खाया जाना चाहिए, जैसा कि वसंत में वे इतने स्वादिष्ट और वसा नहीं होते हैं।
- मसल्स को लंबे हीट ट्रीटमेंट के अधीन नहीं करना चाहिए, नहीं तो वे ड्राई और बेस्वाद हो जाएंगे। स्क्वीड खाना पकाने का नियम उन पर लागू होता है - तीन से पांच मिनट से अधिक नहीं।
- ताजा मसल्स में एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए और कसकर बंद दरवाजों के साथ होना चाहिए जो हाथ से नहीं खोला जा सकता है।
टिप्पणियाँ
मसालेदार केवल घृणित होते हैं, जब कहीं से सिरका के साथ अचार किया जाता है, तो उनमें भयानक कड़वाहट ली जाती है, और मसाले और शराब में वे खट्टे होते हैं और आपको अर्ध-सूखी अच्छी गुणवत्ता वाली शराब में पकाने की ज़रूरत होती है, अन्यथा आप उत्पादों को खराब कर देंगे।
मसल्स अच्छी तरह से कुल्ला, सैश को साफ करें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें।
मसल्स को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे। स्क्वीड खाना पकाने का नियम उन पर लागू होता है - तीन से पांच मिनट से अधिक नहीं।
