मशरूम सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर, विटामिन, और स्वादिष्ट, सब के बाद है! और उनकी सुगंध क्या है, विशेष रूप से सूखे। इसलिए, उन्हें अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - सूप उबालें, भूनें, सॉस में जोड़ें। मशरूम सॉस बहुत लोकप्रिय हैं। उनकी लोकप्रियता को एक विशिष्ट द्वारा समझाया गया है, कुछ भी सुगंध, तेज स्वाद, पहुंच और तैयारी में आसानी के विपरीत। वह सबसे साधारण और साधारण पकवान को पुनर्जीवित और सक्रिय करने में सक्षम है। पास्ता, आलू, चावल, मशरूम सॉस के साथ अनाज एक छुट्टी पकवान में बदल जाते हैं - उज्ज्वल, आकर्षक और स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट। मशरूम सॉस को क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम, टमाटर के अलावा के साथ तैयार किया जाता है। सबसे मोटी आटा है। उन्हें मछली, मांस, सब्जियां, आलू पैटी, कैसरोल के साथ परोसा जाता है।
मशरूम सॉस - तैयारी
स्थिरता को मोटा करने के लिए, सॉस में आटा जोड़ें। इसे एक तरल में अच्छी तरह से भंग करने के लिए, इसे पहले शांत करना होगा, अर्थात। एक सूखे पैन में भूनें। इसके अलावा, तला हुआ आटा कच्चे आटे की तरह पेस्ट के बजाय सॉस में एक सुखद पौष्टिक स्वाद लाता है।
मशरूम सॉस - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: सूखे मशरूम सॉस
अब और सर्दियों में ताजा मशरूम खरीदने के लिए स्टोर में कोई समस्या नहीं है। लेकिन असली मशरूम बीनने वालों को पता है कि किसी भी कृत्रिम रूप से उगाए गए शैम्पेन या सीप मशरूम की असली सुगंध और असली वन मशरूम के साथ स्वाद में तुलना नहीं की जा सकती। इसलिए, वे हमेशा अन्य सुगंधित वन कवक के एक बंडल को आरक्षित करते हैं, और वे आसानी से किसी भी समय लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ, हार्दिक, मोटी, मशरूम जैसी सॉस तैयार कर सकते हैं। यह मांस और चिकन, और साधारण उबले हुए आलू के साथ खराब हो सकता है।
सामग्री: 15-20 ग्राम सूखे मशरूम, मशरूम शोरबा (शोरबा) - 0.2-0.4 एल, अजमोद (साग), आटा - 1 टेबल। एल।, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, लहसुन की 1-2 लौंग।
खाना पकाने की विधि
मशरूम कुल्ला, उबलते पानी डालें। रात भर छोड़ दें। सॉस पैन में जोड़ें जहां मशरूम अभी भी पानी से लथपथ थे और वहां उबाल लें। पानी तनाव, लेकिन बाहर डालना नहीं है, यह अभी भी जरूरत होगी।
एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और आटा छिड़कें, इसे तब तक भूनें जब तक कि यह रंग बदलना शुरू न हो जाए, अर्थात। थोड़ा मलाईदार हो जाएगा। शेष पानी (मशरूम शोरबा) में डालो, सख्ती से सरगर्मी, अन्यथा गांठ सभी सौंदर्य को बर्बाद कर सकता है, अर्थात्, एक सजातीय स्थिरता। वांछित घनत्व के लिए एक गिलास या दो पानी डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। चार से पांच मिनट के लिए उबाल लें, एक शांत आग बना। अंत में, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें, इसे दो मिनट के लिए काढ़ा करें, और आप सेवा कर सकते हैं।
नुस्खा 2: क्रीम पनीर के साथ मशरूम सॉस
इस चटनी में सिर्फ स्वाद होता है - पनीर, मशरूम और यहां तक कि शराब के दो बड़े चम्मच भी। अगर कोई शेरी नहीं है, तो कोई भी सफेद किले वाला काम करेगा। ठीक है, या इसके बिना पूरी तरह से, हालांकि अवांछनीय। एक trifle, लेकिन गुलदस्ता में योगदान देता है। बेहतर है अगर आपको सूप के लिए प्रोसेस्ड चीज मिल जाए तो यह तेजी से घुल जाता है और कभी भी सिलवटों में नहीं पड़ता। सामान्य तौर पर, आप कोई भी पनीर ले सकते हैं।
सामग्री: मशरूम (शैंपेन) - 0.6 किलो, संसाधित पनीर - 1 पीसी। (200 ग्राम), दूध - 150 मिलीलीटर, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। शेरी (शराब) के चम्मच।
खाना पकाने की विधि
प्याज को आधे छल्ले में काट लें, मशरूम मध्यम आकार के स्लाइस, स्लाइस या स्लाइस के साथ और तेल में यह सब भूनें। दूध में डालो, क्रीम पनीर जोड़ें। यदि यह नरम है, जैसे कि एम्बर, एक चम्मच में डालें, अगर सख्त, बारीक कसा हुआ। आप इसे रगड़ना आसान बनाने के लिए थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं। लगभग पांच मिनट तक उबालें। पनीर को बिना किसी गांठ के जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च और शराब जोड़ें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए और बंद करें। सब कुछ तैयार है। आप एक हरे रंग की किरण के साथ छिड़क कर सकते हैं। मांस, और अनाज और पास्ता के साथ स्वादिष्ट।
मशरूम सॉस के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: मशरूम सॉस के साथ मीटबॉल
यह एक साधारण व्यंजन लगता है, लेकिन स्वादिष्ट होता है। यह रात के खाने के लिए पकाया जा सकता है, जल्दी। स्वादिष्ट मीटबॉल, मसालेदार मशरूम सॉस और पूरे परिवार को अच्छी तरह से खिलाया और खुश किया। यदि आपको मसालों से बहुत अच्छी दोस्ती नहीं है, तो अपने आप को काली मिर्च तक सीमित रखें।
सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस - 0.6-0.7 किलोग्राम, मशरूम (सीप मशरूम) - 0.3 किलो, क्रीम - 0.3 एल, 3 प्याज, आटा - 1 बड़ा चम्मच, एल।, एक चुटकी मार्जोरम, दालचीनी, सफेद मिर्च।
खाना पकाने की विधि
समय बर्बाद न करने के लिए, ओवन को चालू करें और गर्म करें (200 time)।
कीमा बनाया हुआ नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ मिलाएं, मीटबॉल रोल करें और उन्हें उच्च गर्मी पर क्रस्ट में भूनें।
प्याज और मशरूम को बारीक काट लें और नरम होने तक भूनें। नमक, आटा, हल्का भूनें, क्रीम में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें।
मीटबॉल को किसी भी अग्निरोधक डिश में डालें, सॉस डालें और 15 मिनट तक सेंकना करें। एक साइड डिश - मैश्ड आलू, पास्ता के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2: मशरूम मशरूम सॉस के साथ
मांस, और यहां तक कि मशरूम सॉस के साथ। यह एक उत्कृष्ट कृति के लिए एक बड़ा अनुप्रयोग है। सूखे मशरूम को नुस्खा में निर्दिष्ट किया जाता है (अधिक स्वाद के लिए), यदि वे नहीं हैं, तो ताजा 300-400 ग्राम लें। यह नुस्खा कम से कम एक बार पकाया जाने का पात्र है ताकि यह कोशिश की जा सके कि यह कितना स्वादिष्ट है। मशरूम को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, लेकिन मांस की चक्की में घुमाया जाता है। यदि मशरूम ताजा हैं, तो एक विकल्प के रूप में, आप इसे मोटे तौर पर पीस सकते हैं। पोर्क को चिकन स्तनों से बदला जा सकता है, लेकिन पोर्क का स्वाद बेहतर है।
सामग्री: सूअर का मांस (गूदा, टेंडरलॉइन) - 0.7-0.8 किलो, 2 अंडे, नमक - एक चम्मच, काली मिर्च - 0.5 चम्मच, ब्रेडक्रंब। सॉस: सूखे मशरूम - 20 ग्राम, एक गिलास पानी, मक्खन - 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच), आटा (1 बड़ा चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
मांस को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, लगभग 10-15 सेंटीमीटर लंबा, 4-5 चौड़ा, 1.5 मोटा। यह स्पष्ट है कि आपको शासक के साथ चलने की जरूरत नहीं है, यह एक गाइड के लिए सही, अनुमानित आयाम है। थोड़ा हरा, बहुत बाहर समतल करने की जरूरत नहीं है। यदि मांस निविदा है, तो आप हरा नहीं सकते।
एक गहरी कटोरी में, नमक, काली मिर्च और एक गिलास पानी का एक चौथाई (1/4) के साथ अंडे मिलाएं। इस मिश्रण में मांस डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा इसके साथ संतृप्त है। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
कड़ाही के बिना, उदारता से पैन में तेल डालें। मांस को कम से कम एक तिहाई में विसर्जित किया जाना चाहिए। मांस के प्रत्येक टुकड़े में रोटी और निविदा तक भूनें। इसे नरम बनाने के लिए, इसे एक डिश में रखा जाना चाहिए, एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
एक मांस की चक्की में मशरूम पीसें, एक गिलास पानी डालें और दस मिनट के लिए पकाएं। अंडे के तरल पदार्थ में डालो जहां मांस उठाया गया था।
सूखे फ्राइंग पैन में आटे को गहरा सुनहरा होने तक तलें। इसे मशरुम सॉस के साथ मिलाएं, न कि मिश्रण को भूलकर। मक्खन, नमक जोड़ें। उबालने के लिए एक या दो मिनट दें। मांस के साथ मांस परोसें। गार्निश - चावल, आलू, पास्ता।
मशरूम सॉस - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- खट्टा क्रीम गर्म सॉस में कर्ल नहीं करता है, इसमें थोड़ा दूध मिलाएं।
- जब गरम किया जाता है, तो सॉस अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए उन्हें एक ही बार में पकाने की सलाह दी जाती है।
