पनीर के बिना किसी भी स्वादिष्ट टेबल या दैनिक नाश्ते की कल्पना करना कठिन है! सच है, मौजूदा कीमतों पर हम इसे कम और कम खरीदना चाहते हैं, आर्थिक रूप से यह मानते हुए कि हम पौष्टिक आलू पर पनीर खरीदने से बहुत पैसा खर्च कर सकते हैं, जिसकी मदद से एक बड़े परिवार को खिलाना संभव होगा।
लेकिन अगर सभी की कीमतें बढ़ें और बढ़ें तो क्या करें, जबकि मजदूरी व्यावहारिक रूप से एक ही स्तर पर जमी हुई है? ' यह सही है - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ होममेड पनीर बनाने का तरीका जानने के लिए, क्योंकि इसका नुस्खा बेहद आसान है। पनीर, घर पर पकाया जाता है, आसानी से आपके द्वारा पकाया गया कोई भी व्यंजन या सब्जी का सलाद सजाते हैं। यदि आप उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मौसमी सब्जियों के साथ परोसते हैं, तो आपके द्वारा बनाई गई ब्रायंज़ा या फेटा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन बन जाएगी।
700 ग्राम स्वादिष्ट पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर ताजा दूध;
- 1 पैक। खट्टा पनीर;
- 1 चम्मच। नमक।
आप पास के किसी भी फार्मेसी में पनीर खट्टे खरीद सकते हैं, यह काफी सस्ती है! लेकिन इसके बिना, दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। खमीर के एक बैग को 1 से 3 लीटर दूध से गाढ़ा किया जा सकता है। केवल घर का दूध प्राप्त करें! पतला स्टोर दूध खट्टा नहीं होगा, चाहे आप इसमें कितनी भी मात्रा में किण्वन डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप ताज़े हैं, खरीदने से पहले दूध की कोशिश ज़रूर करें। घर आकर, दूध को उबालकर ठंडा करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। दूध के लड्डू को एक अलग गिलास में डालें और उसमें सूखा खट्टा डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ और थोक में डालना।
अब, किण्वित दूध कम से कम 7-9 घंटे तक गर्म रहना चाहिए, जबकि जीवित बैक्टीरिया दूध के लिए आपके लिए पनीर का उत्पादन करते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को वापस जार या अन्य कंटेनरों में डालें - कंटेनरों का आकार जितना छोटा होगा, दूध उतनी ही तेजी से पनीर और मट्ठा में टूट जाएगा। जार को गर्मी में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। यह रात में सबसे अच्छा किया जाता है, ताकि सुबह तक आप पनीर में फिर से शामिल हो सकें।
जैसे ही आप देखते हैं कि मट्ठा अलग हो गया है, एक साफ धुंध या एक साफ तौलिया लें और उन्हें कोलंडर में डालें, किनारों पर थोड़ा सा लपेटने की कोशिश करें।
कोलंडर को सॉस पैन में रखें और उसमें एक कैन डालें। मट्ठा पैन में विलीन हो जाएगा, और दही एक कोलंडर में रहेगा। दूसरे टैंक के साथ भी ऐसा ही करें।
फिर कपड़े के किनारों को लपेटें और उन्हें एक साथ टाई। इस प्रकार, कॉटेज पनीर एक छोटे से बैग में रहेगा, जिसे क्रेन पर या क्रॉसबार पर लटकाए जाने की सिफारिश की जाती है ताकि शेष सभी मट्ठा उसमें से निकल जाए। तब तक लगभग आधा घंटा लग जाता है।
जैसे ही मट्ठा सूख जाता है - दही के थैले को वापस कोलंडर में डालें और इसे ऊपर से दबाव डालते हुए कटोरे में रखें। उत्पीड़न के रूप में, आप फिर से पानी से भरा एक लीटर जार ले सकते हैं। इस अवस्था में, आपका पनीर लगभग 1-2 घंटे खर्च करेगा।
फिर कटोरे से मट्ठे को सूखाएं और इसमें नमक जोड़ें।
इसे उबला हुआ पानी से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें पनीर का एक बैग डालें। इसे लगभग 1-2 घंटे नमकीन पानी में छोड़ दें - इस समय के दौरान पनीर नमक की आवश्यक मात्रा को अवशोषित करेगा और बहुत स्वादिष्ट और थोड़ा नमकीन बन जाएगा।
अपने घर का बना पनीर बाहर निकालें और इसे स्लाइस में काटें। और अगर आप एक ग्रीक सलाद पकाने का फैसला करते हैं, तो - diced! साग के साथ परोसें। बोन एपेटिट!
लागत गणना:
और अब हम विचार करेंगे कि घर पर पनीर बनाने के लिए यह कितना महंगा है:
- 2 लीटर दूध - 55 रूबल ।;
- 1 पैक। पनीर के लिए किण्वन - 25 रूबल।
कुल: 80 रूबल।
तो 700 ग्राम फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा आप 80 रूबल के लिए बनाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद की 1 किलो की औसत लागत लगभग 300 रूबल है! और अगर आप 3 लीटर दूध को किण्वित करते हैं, तो 200 रूबल की बचत करते हुए, बस 1 किलो पनीर प्राप्त करें!
