ओवन में बेक्ड हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
जब यह उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र की बात आती है, तो आज, वे सॉसेज और पनीर पसंद करते हैं। एक और अधिक स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प है - सूअर का मांस ओवन में पकाना। यह मुश्किल नहीं है, हालांकि सभी गृहिणियां वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करती हैं। निम्नलिखित व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप खाना पकाने की तकनीक के साथ गलत नहीं कर सकते।
बेक्ड हैम को प्राचीन रूस में पकाया गया था, हालांकि, मुख्य घटक भालू मांस था। आज, नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है, और स्वादिष्ट बेक्ड हैम के लिए, वे पहले से ही सूअर का मांस लेते हैं। बीफ़ काफी फिट नहीं है, इस तरह के मांस को इस तथ्य के कारण सूखा हो जाएगा कि यह थोड़ा वसा जमा करता है। मेमने को बेक भी किया जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत, यह सिर्फ बहुत मोटा है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। "सही" मांस का चयन कैसे करें, हम नीचे बताएंगे।
ओवन में बेक्ड हैम - भोजन और व्यंजन तैयार करना
उबले हुए पोर्क के लिए आधुनिक होस्टेस अक्सर सबसे अधिक पोर्क लेती हैं, हालांकि, सिफारिशों का पालन करते हुए, वील या चिकन से एक स्वादिष्ट पकवान भी प्राप्त किया जा सकता है।
यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो खरीदते समय विचार करने के लिए यहां युक्तियां हैं। सबसे पहले, 1 से 1, 5 किलोग्राम से एक समग्र टुकड़ा प्राप्त करना बेहतर होता है। किस प्रकार का मांस सबसे अच्छा है? एक जहां लकीरें नहीं होती हैं और बड़ी मात्रा में वसा होती है। उदाहरण के लिए, आप सुरक्षित रूप से बैक या हैम खरीद सकते हैं। वसा के साथ गर्दन भी फिट है, यह ठीक गर्दन के लिए सबसे उपयुक्त है। इसकी एक असमान संरचना है, मांस वसा की पतली परतों के साथ वैकल्पिक होता है, जो तापमान के प्रभाव में सुगंधित और रस के साथ पके हुए हैम को पिघलाएगा और संतृप्त करेगा।
जमे हुए मांस की खरीद न करें। इसके अलावा बहुत ताजा, ताजा मांस उपयुक्त नहीं है। खाना पकाने से पहले मांस तैयार करना चाहिए। पके हुए हैम को पकाने के लिए जो भी नुस्खा आप तय करते हैं, इन चरणों का पालन करें:
- मांस को बहते पानी से रक्त से अच्छी तरह से धोया जाता है।
- फिल्मों को हटा दिया जाता है, मांस को लगभग दो घंटे तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है
- उत्पाद भरवां है, मसालों के साथ मला
- मांस का टुकड़ा डेक पर रखा जाता है (पन्नी या बेकिंग आस्तीन में)
- पके हुए हैम बेक्ड
भिगोने के बारे में कुछ शब्द। तथ्य यह है कि केवल रसदार पोर्क एक सफल पकवान होने का दिखावा करता है। इस कारण से, मांस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। इसके लिए, इसे एक नमकीन पानी में डुबोया जाता है (सबसे सरल नमकीन का एक उदाहरण पचास ग्राम नमक प्रति लीटर पानी है)। बहुत अच्छी तरह से, अगर आपके पास रसोई का पैमाना है - पूरी तरह से भिगोया हुआ मांस प्रारंभिक द्रव्यमान से 25-30% भारी होना चाहिए। भिगोने का समय कम से कम एक घंटा है।
कब तक पके हैम? 1.5 घंटे से कम नहीं, अगर यह एक युवा सुअर का मांस है। यदि जानवर अधिक वयस्क था, तो बेकिंग की अवधि बढ़ जाती है, लेकिन 3 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा इसे सूखा दें। भुना हुआ तापमान - 160 डिग्री।
ओवन में बेक्ड पोर्क व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: ओवन में बेक्ड हैम
हम क्लासिक बेक्ड हैम की तैयारी का वर्णन करते हैं। आपको मांस और मसालों की आवश्यकता होगी। ऐसा व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होगा। बेक बेक्ड हैम आस्तीन में होगा।
आवश्यक सामग्री:
- मांस (गर्दन) - 1-2 किग्रा
- नमक और काली मिर्च
तैयारी विधि:
- मांस तैयार करने के बाद, इसे भिगो दें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे टैंक में, आपको नमक और पानी को मिलाकर एक नमकीन बनाना होगा। 100 मिनट के लिए मांस को विसर्जित करें, फिर हटा दें। यदि आप ध्यान दें कि मांस तरल से ठीक से भरा नहीं है, तो आप मांस में सिरिंज के साथ नमकीन को पेश करके इसे "मदद" कर सकते हैं।
- मांस को सूखा और काली मिर्च के साथ सभी पक्षों पर रगड़ें।
- आस्तीन में मांस का टुकड़ा रखें। चेतावनी: आपको 15 सेंटीमीटर खाली स्थान छोड़ना होगा, अन्यथा आस्तीन फट जाएगा।
- मांस को ओवन में रखें और बेक करें।
- बेक करने के बाद, उबले हुए पोर्क को कम से कम आधे घंटे के लिए आस्तीन में रहने दें। यह शीतलन के दौरान है कि तरल वाष्पित हो जाता है, जो कि मांस तुरंत पहुंच में नहीं होने पर नहीं होगा।
पकाने की विधि 2: गाजर और लहसुन के साथ ओवन में बेक्ड पोर्क
यह नुस्खा भरवां उबला हुआ पोर्क की तैयारी का वर्णन करेगा। यदि आप मांस के स्वाद में कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो आपको केवल पन्नी या आस्तीन में इस तरह के पकवान को सेंकना चाहिए। अन्यथा, तरल के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, सब्जियां बस बाहर गिर जाएंगी और पके हुए हैम का स्वाद नहीं छोड़ेंगी।
आवश्यक सामग्री:
- मांस का पूरा टुकड़ा - 1-1.5 किलो।
- 2 गाजर
- लहसुन की 5 लौंग
- मसाले
तैयारी विधि:
- मांस तैयार करें - धोने और नमकीन पानी में भिगोएँ।
- काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मांस को पीसें जो आप उपयोग करना चाहते हैं। मांस की पूरी परिधि के साथ छोटे कटौती करें।
- पील और गाजर काट लें। लहसुन को छीलें और प्रत्येक दाँत को आधा काट लें।
- सब्जियों के कट्स को बारी-बारी से काट कर डालें।
- पन्नी में मांस लपेटें और सेंकना करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 3: ओवन (बीफ) में बेक्ड पोर्क
क्या मैं एक स्वादिष्ट बीफ़ बेक किया हुआ हैम बना सकता हूँ? बेशक! तथ्य यह है कि गोमांस को दुबला माना जाता है, और इसलिए, कुछ नियमों का पालन किए बिना, आप बस लंबे समय तक ओवन में रहकर पकवान को सूखा देते हैं।
पन्नी में बीफ़ बेक्ड हैम खाना बनाना अनिवार्य है, खाना पकाने का समय दो घंटे है।
आवश्यक सामग्री:
- बीफ़ - 1 - 1.5 किलो
- मसाले
- बे पत्ती
- पोर्क लार्ड - 300 जीआर।
तैयारी विधि:
- मांस धोना। भिगोने के लिए, ऐसी नमकीन तैयार करें: 1.5 लीटर पानी उबालें, बे पत्ती, ऑलस्पाइस-मटर और 80 जीआर जोड़ें। नमक। तरल को 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। 1.5 घंटे के लिए मांस डालो।
- वसा को स्लाइस में काटें।
- काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें।
- इसे पन्नी पर रखो। शीर्ष पर बेकन के स्लाइस रखें, ताकि यह गोमांस को कवर करे। उसके बाद, पन्नी के साथ कसकर लपेटें और सेंकना करने के लिए ओवन को भेजें।
पकाने की विधि 4: सूखे खुबानी के साथ ओवन में बेक्ड हैम
यह खाना पकाने के व्यंजनों का एक उत्सव संस्करण है जो सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। इस नुस्खा से सबसे स्वादिष्ट मांस एक हल्की बीयर या दिलकश क्वास में भिगोने से प्राप्त होता है।
आवश्यक सामग्री:
- बीयर (क्वास) - 1.2 लीटर
- पोर्क - 1-1.5 किलोग्राम
- सूखे खुबानी - 200 जीआर।
- मसाले
तैयारी विधि:
- पोर्क का एक टुकड़ा तैयार करें, इसे क्वास या बीयर में एक घंटे के लिए भिगो दें।
- नरम बनाने के लिए उबलते पानी के साथ सूखे खुबानी जोड़ें। 15 मिनट के लिए इसे भिगोने के बाद, नाली और कुल्ला।
- सूखे तौलिये के साथ नाली और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
- मांस पर कटौती 2-2.5 सेंटीमीटर गहरी करें।
- सूखे खुबानी मांस के टुकड़े की पूरी परिधि के साथ कटौती में डालें।
- पन्नी के साथ पोर्क को कसकर लपेटें और सेंकना करने के लिए ओवन में भेजें।
पकाने की विधि 5: पन्नी के बिना ओवन में बेक्ड हैम
इस तरह से पका हुआ उबला हुआ सूअर का मांस, जो कि हमारे स्लाव पूर्वजों ने तैयार किया था, उन सभी में से एक होगा। आखिरकार, उनके पास पन्नी और बेकिंग आस्तीन नहीं थे, लेकिन क्योंकि मांस गर्म धातु की सतहों पर बेक किया गया था। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि यह शीर्ष पर एक खस्ता पपड़ी के साथ बाहर हो जाएगा और अंदर से कोमल होगा।
आवश्यक सामग्री:
- मांस - 1-1.5 किलोग्राम
- सालो - 200 जीआर।
- मसाले
तैयारी विधि:
- मांस को लगभग 1.5 घंटे के लिए ब्राइन में भिगो कर तैयार करें।
- सभी तरफ से मसालों को रगड़ें।
- डेक में, जो मांस को सेंक देगा, तरल डालना (लगभग 1 सेंटीमीटर), दो या तीन लौंग डालें।
- वसा को स्लाइस में काटें।
- मांस को डेक पर रखो, सूअर का मांस के ऊपर बेकन के टुकड़े डालें, और सब कुछ ओवन में भेजें। बेकिंग का समय - 90 मिनट, तापमान - 160 डिग्री।
- हर आधे घंटे में देखें कि क्या पानी वाष्पित हो गया है। यदि यह बहुत कम बचा है, तो डालें।
पकाने की विधि 6: चिकन ओवन में बेक्ड हैम
बेक्ड हैम किसी भी मांस को ओवन में पकाया जाता है, तो यह चिकन क्यों नहीं होगा? पट्टिका से ओवन में पकाया हुआ हैम बहुत तेज़ है - 15 मिनट से अधिक नहीं। तापमान को उच्च चुना जाना चाहिए - कम से कम 250 डिग्री।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1-1.5 किलोग्राम
- मसाले
- लहसुन
तैयारी विधि:
- मांस को धोएं, तारों और फिल्मों को हटा दें। 2 घंटे के लिए समाधान में भिगोने के लिए छोड़ दें।
- मसालों के साथ सभी पक्षों से मांस और तेल नाली। इसे पन्नी पर रखें और प्रेस के शीर्ष के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। पूरी तरह से लपेटो।
- ओवन और बेक में रखें।
ओवन में बेक्ड हैम - रहस्य और बेहतरीन शेफ से टिप्स
- पन्नी में सेंकना करने के लिए मांस आवश्यक नहीं है। यदि आप इसे ऐसे ही सेंकते हैं, तो एक फ्राइंग पैन या डेक में, फेटेस्ट भाग को ऊपर रखें। गर्मी उपचार के दौरान, वसा पिघल जाएगा और टुकड़े के चारों ओर नाली जाएगी, इसे मांस के रस के साथ संतृप्त किया जाएगा।
- यदि आप पन्नी के बिना डेक या फ्राइंग पैन पर मांस सेंकते हैं, तो यह जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, नीचे से पानी डालें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ रहा है। दूसरी चाल - डेक के तल पर लकड़ी की छड़ें (उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में प्रयुक्त) डालें और उन पर मांस रखें।
- उबला हुआ सूअर का मांस पकाने से पहले, ओवन को prokalite। यदि आप मांस को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो यह सूख जाएगा।
- मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, फिर इसे प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें, इससे पहले कि आप इसे ओवन में डाल दें।
- उबला हुआ पोर्क पाने के लिए जल्दी मत करो, अगर यह पन्नी में या आस्तीन में तैयार किया जाता है - अगर खाना पकाने के बाद मांस खींचा जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।
- यदि आप पन्नी ब्राउन में ब्राउन ब्रेड देना चाहते हैं और क्रस्ट को सेंकना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले पन्नी के शीर्ष को हटाने और खाना पकाने के तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाने की आवश्यकता है।
- बेक्ड हैम के लिए क्या मसाले का उपयोग करना है? महसूस करने के लिए स्वतंत्र रूप से हॉप्स-सनेली मांस, तुलसी, काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटी रगड़ें।
