पन्नी में सामन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पन्नी में सामन क्यों पकाना? इसके केवल दो कारण हैं:
- मछली अधिक रसदार होगी, इसलिए अपने रस में कैसे पकाने के लिए।
- सैल्मन इस तरह से उन लोगों के लिए तैयार किया जा सकता है जो आहार पर हैं या तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं। इस बीच, पन्नी में सामन अधिक स्वादिष्ट होगा, जैसे कि यह पकवान उबला हुआ है।
पन्नी में सामन कैसे पकाने के लिए? मछली, साफ और भरी हुई, पन्नी की एक परत में लिपटे होने की जरूरत है। इसे सावधानी से करें, अन्यथा मछली का रस जल्दी से छिद्रों से बाहर निकलता है, और पकवान सूख जाएगा।
बेशक, आप सामन को उसके शुद्ध रूप में पका सकते हैं, और पहले से तैयार या भरवां।
पन्नी में सामन - भोजन और व्यंजन तैयार करना
एक मछली कैसे चुनें और इस डिश के लिए कौन सा खरीदना बेहतर है? यदि आप नहीं जानते कि मछली को कैसे साफ किया जाए या इसे करने के लिए आलसी हो, तो एक फिलामेंट प्राप्त करें। हालांकि, ध्यान रखें कि एक हड्डी साफ मछली unpeeled की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक महंगा है। वास्तव में, यह आसान है और उचित प्रकार का सामन डाल दिया जाता है: सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, पेट को एक तेज चाकू से खोला जाता है, और इनसाइड्स को हटा दिया जाता है। इस प्रकार, अगर आप भरवां सामन पकाना चाहते हैं, तो कट मछली तैयार करना सबसे अच्छा है। शवों को भागों में काटते हुए, आपको स्टेक मिलते हैं, जो दो टुकड़ों में सबसे लंबे समय तक काटे जाते हैं - इसलिए इसे पकाना और खाना आसान है।
यदि आप सामन पट्टिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो शव को लंबाई में काट लें, रिज और हड्डियों को हटा दें - यह मुश्किल नहीं है, क्योंकि बड़ी मछली में एक बड़ा कंकाल कंकाल होता है। उसके बाद, त्वचा को हटा दें, बस एक चाकू के साथ इसकी बढ़त को चुभाना।
पन्नी में सामन व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: "कोई तामझाम" पन्नी में सामन
बिना किसी तामझाम के पन्नी में सामन सेंकने के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। यह सरल है: मछली को ब्रश करें और हड्डियों और त्वचा को हटा दें, मसाले जोड़ें। यह रेसिपी भले ही लैकोनिक है, लेकिन एक तैयार डिश के साथ आप जितना चाहें प्रयोग कर सकते हैं - कोई भी सॉस डालें, अलग-अलग साइड डिश या वेजिटेबल सलाद के साथ परोसें। वैसे, हरी सलाद, चावल या सफेद सॉस के साथ पन्नी में सामन की सेवा करना सबसे अच्छा है।
आवश्यक सामग्री:
- सामन - किसी भी राशि
- मसाले (सबसे अच्छा तुलसी, जमीन सफेद और गुलाबी मिर्च)
तैयारी विधि:
1. मछली तैयार करें। आदर्श रूप से, आपको सामन को पन्नी में पकाना चाहिए, इसे पहले से साफ करना चाहिए, हालांकि आप मछली को त्वचा और हड्डियों से भी सेंक सकते हैं। पके हुए रूप में, रीढ़ को हटा दें और हड्डियां आसान नहीं होंगी। यदि आपने मछली को साफ किया है, तो मांस को मसालों और नमक के साथ रगड़ें। उसके बाद, टुकड़ों को पन्नी की एक परत में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- डेको, जिसमें मछली तैयार की जाएगी, पानी का एक चौथाई भरना - वाष्पीकरण करना, यह एक प्रकार का "ग्रीनहाउस प्रभाव" पैदा करेगा, जो मछली को सूखने की अनुमति नहीं देगा।
- सामन के टुकड़ों को डेक पर रखें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
पकाने की विधि 2: पनीर के साथ पन्नी में सामन
यह डिश स्वादिष्ट निकलेगी यदि आप पन्नी में सामन को केवल आवंटित समय में पकाते हैं। फिर इसे तैनात करने की आवश्यकता होगी। पकवान अंदर से बहुत निविदा निकलेगा, शीर्ष पर स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ।
आवश्यक सामग्री:
- सामन - 3 स्टेक
- हार्ड परमेसन चीज़ - 200 ग्राम
- अखरोट - ½ कप
- मसाले
तैयारी विधि:
- मछली को तैयार किया जाना चाहिए - न केवल हड्डियों को हटा दें, बल्कि त्वचा भी।
- सूखे मांस को सूखे तौलिये से सुखाएं, फिर इसे मसालों और नमक के साथ रगड़ें।
- पन्नी में प्रत्येक टुकड़ा लपेटें और 25-30 मिनट के लिए सर्द करें।
- फिर मछली के टुकड़ों को डेक पर रखें, जिसमें एक चौथाई पानी भरा हो। 180 डिग्री के तापमान के लिए पहले से गरम ओवन को सामन भेजें।
- पनीर क्रस्ट के लिए सामग्री तैयार करें - नट्स को काट लें और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। आप सूखे फ्राइंग पैन में पूर्व-सूखे पाइन नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
- खाना पकाने की शुरुआत से 15 मिनट के बाद, डेक को बाहर निकालें, मछली के प्रत्येक टुकड़े को उजागर करें और उदारता से अखरोट-पनीर मिश्रण के साथ छिड़के। लपेटने के बिना, मछली को ओवन में लौटाएं और 5-7 मिनट के लिए सेंकना करें।
नुस्खा 3: पनीर के साथ पन्नी में सामन
इस डिश को "प्रोटीन बम" कहा जा सकता है, क्योंकि यह उपयोगी प्रोटीन में समृद्ध है। हम इसे किसी को भी सलाह देते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है।
आवश्यक सामग्री:
- सामन पट्टिका - 340 ग्राम
- कम वसा वाले गैर-वसा वाले कॉटेज पनीर - 150 ग्राम
- लहसुन - 2 दांत
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- ताजा डिल
- सफेद तिल
- मसाले
तैयारी विधि:
- पहले से साफ की गई मछली को सुखाएं और मसालों और नमक के साथ रगड़ें। इस डिश के लिए आपको पट्टिका की परतों की आवश्यकता होगी - अधिमानतः एक ही आकार के दो। हालांकि, यह संभव है और कुछ और पतली स्ट्रिप्स, लेकिन हड्डियों से पूरी तरह से मुक्त।
- डिल को बारीक कटा हुआ।
- पनीर में लहसुन निचोड़ें, कटा हुआ डिल और नमक जोड़ें। खट्टा क्रीम मिलाकर मिश्रण को ब्लेंडर में पीसें। दही को थोड़ा चिपचिपा संरचना देने के लिए खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है। मिश्रण में, तिल दर्ज करें।
- मछली की एक परत पर कॉटेज पनीर मिश्रण फैलाएं और शीर्ष पर दूसरे के साथ कवर करें। "सैंडविच" को एक परत के साथ पन्नी में बदल दें, फिर इसे ओवन (डेक पर, पानी के साथ एक चौथाई तक भरा हुआ) भेजें। 180 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए पकवान सेंकना।
नुस्खा 4: आलू के साथ पन्नी में सामन
उबले हुए आलू काफी उबाऊ व्यंजन हैं, लेकिन अगर आप इसे नीचे बताए गए नुस्खा के अनुसार पकाएंगे, तो यह पूरी तरह से अलग व्यंजन बन जाएगा। यदि आप एक साइड डिश और एक मुख्य कोर्स दोनों को बनाना चाहते हैं, तो आप इस नुस्खा पर ध्यान दें।
आवश्यक सामग्री:
- आलू - 5 कंद
- मसाला नमक
- जैतून का तेल
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
- सामन पट्टिका - 320 ग्राम
- लहसुन - 2 दांत
- ताजा डिल
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
तैयारी विधि:
- आलू को धोइये, छीलिये और दो भागों में काट लीजिये।
- चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें। प्रेस का उपयोग करके खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें, कटा हुआ साग और पनीर जोड़ें, मिश्रण करें।
- काम की सतह पर पन्नी की एक शीट फैलाएं। इसके आधे पर, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-धब्बा, आलू के आधे हिस्से को डाल दिया। आलू को क्रीम सॉस के आधे हिस्से के साथ ब्रश करें।
- सॉस के साथ मछली, मछली और तेल की आलू परतों पर रखो।
- पन्नी के आधे के साथ पकवान को कवर करें, फिर धीरे से डेक पर रखें। 170 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए आलू के साथ पन्नी में सैल्मन बेक करें। फिर टूथपिक से पोक करके आलू की तत्परता की जांच करें। यदि यह पता चला है कि साइड डिश अभी भी नम है, तो आपको तापमान को 140 डिग्री तक कम करते हुए आगे सेंकना होगा।
नुस्खा 5: सब्जियों के साथ सामन
रीगल मछली पकाने का एक अन्य विकल्प, जो आपको न केवल स्वादिष्ट बेक्ड सामन, बल्कि सब्जियों का एक साइड डिश भी प्राप्त करने की अनुमति देगा। इस तरह से पकवान तैयार करने की सिफारिश की जाती है कि सब्जियां एक "तकिया" की भूमिका को पूरा करती हैं - उनके वाष्प मछली के मांस को सूक्ष्म दिलकश स्वाद देंगे।
आवश्यक सामग्री:
- सामन पट्टिका - 400 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े
- ताजा टमाटर - 2 टुकड़े
- लहसुन - 5-6 दांत
- ताजा तुलसी
- मसाले
तैयारी विधि:
- मछली तैयार करें - इसे मसालों के साथ साफ और सूखा लें, फिर पन्नी में लपेटें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
- सामन के लिए एक सब्जी "तकिया" तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मिर्च को कोर से साफ करें और प्रत्येक को चार टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा काट लें, लहसुन को छील लें और तुलसी को पत्तियों में फाड़ दें।
- डेक में पन्नी की एक शीट रखें, इसे जैतून के तेल के साथ चिकना करें और सब्जियों को रखें। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ शीर्ष और उन्हें तेल के साथ चिकनाई भी करें। सब्जी "तकिया" पर मछली के टुकड़े डालें।
- पन्नी में पकवान लपेटें ताकि यह पूरी तरह से कवर हो। डेक में थोड़ा पानी डालो और पहले से गरम ओवन में भेजें।
- 25 मिनट के लिए पकवान सेंकना।
पन्नी में सामन - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
यदि आप मछली पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामन तैयार होने से 10 मिनट पहले, आपको पन्नी खोलने और इसे कम तापमान पर पकाने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, 140 या 160 डिग्री पर)।
