मांस शोरबा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मांस शोरबा किसी भी मांस (बीफ, पोर्क, वील, आदि) से तैयार किया जा सकता है। मांस शोरबा और चिकन के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे पकाने में अधिक समय लगता है और यह मोटा हो जाता है। मांस शोरबा विभिन्न सूप, गोभी का सूप, बोर्श और अन्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस शोरबा पर आधारित सूप पकाने का सबसे आसान तरीका सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज, आदि) और सीज़निंग को जोड़ना है। मटर, बे पत्तियों, जड़ी बूटियों, जड़ों को शोरबा में जोड़ा जाता है। समृद्धि और सुगंध के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, लेचो या अन्य सॉस को सूप में जोड़ सकते हैं। दो - तीन लीटर शोरबा के लिए, एक मध्यम प्याज, मध्यम आकार के गाजर और अजवाइन के कई डंठल पर्याप्त हैं। मांस शोरबा लीक, पार्सनिप, शलजम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मांस शोरबा मशरूम, चावल, बाजरा, पास्ता, मीटबॉल आदि के साथ भी तैयार किया जा सकता है। मांस शोरबा का स्वाद मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले मांस पर निर्भर करता है। यह ताजा होना चाहिए। गोमांस सूप के लिए, युवा गोमांस (तीन साल से अधिक नहीं) लेना बेहतर है। ऐसा मांस बहुत रसदार, नरम और कम वसा वाला होता है। मांस शोरबा पर पहले व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको हड्डी पर मांस लेने की जरूरत है, हड्डी को पकाने की प्रक्रिया में, बड़ी संख्या में अर्क अलग हो जाते हैं जो सूप को सुगंधित और संतृप्त बनाते हैं।
पोर्क शोरबा के लिए, एक स्कैपुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बीफ़ शोरबा और गर्दन के लिए उपयुक्त हैं, मेमने के सूप को पकाने के लिए, आप एक स्कैपुला, पदक या ब्रिस्केट ले सकते हैं। मांस शोरबा का खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और मांस की कठोरता पर निर्भर करता है। युवा मांस के लिए एक घंटे और एक आधा पर्याप्त है, पुराने खाना पकाने के समय के लिए दो से तीन घंटे तक बढ़ जाता है।
मांस शोरबा - उत्पादों और बर्तनों की तैयारी
मांस शोरबा तैयार करने के लिए आपको एक बड़े बर्तन, एक फ्राइंग पैन, एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी, मांस काटने और काटने के लिए चाकू, तनाव के लिए धुंध।
खाना पकाने से पहले, मांस को धोया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, खुली और कटा हुआ सब्जियां। जड़ी बूटियों, मसालों और सीज़निंग की सही मात्रा तैयार करें।
मांस शोरबा व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: मांस शोरबा
किसी भी पहले कोर्स के लिए इस रेसिपी को एक आधार के रूप में लें। हर बार नई सामग्री जोड़ें - और पूरी तरह से अलग व्यंजन निकलेंगे। इस तरह के शोरबा पर आप आसानी से गोभी का सूप, और बोर्श, और विभिन्न सूप बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- बीफ़ और पोर्क - बराबर शेयरों में;
- प्याज और गाजर - स्वाद के लिए (वैकल्पिक);
- मसाले (नमक, काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- पानी - लगभग तीन लीटर।
तैयारी विधि:
शुरू करने के लिए, हम मांस को संसाधित करेंगे: इसे धो लें और नसों को खाल के साथ काट लें। "चीनी हड्डी" पर मांस लेना बेहतर है - सूप संतृप्त और समृद्ध निकलेगा। हम टुकड़ों को एक बड़े पैन में डालते हैं और वहां पानी डालते हैं (मांस की मात्रा और शोरबा की वांछित एकाग्रता से पानी लें)। हमने पैन को स्टोव पर रख दिया। जैसे ही पानी उबलता है, हम आग को छोटा करते हैं, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। हम गाजर के साथ प्याज को साफ करते हैं और पैन में फेंक देते हैं, यदि वांछित हो, तो आप जड़ों को भी जोड़ सकते हैं। बे पत्ती जोड़ें (1-2 पीसी।)। आप सही समय नहीं बता सकते कि मांस शोरबा कितना पकाया जाना चाहिए - यह मुख्य रूप से मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कम गर्मी पर औसतन, शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे (कभी-कभी अधिक) उबालना चाहिए। मांस की तत्परता को चाकू से जांचा जाता है। खाना पकाने के अंत में, आपको सब्जियों और बे पत्ती को हटाने की जरूरत है - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि हमने पहले ही अपने सभी स्वाद और सुगंधित गुण दिए हैं। मांस को एक प्लेट पर फैलाएं और हड्डियों से निकालें, भागों में काट लें। शोरबा को छान लें। फिर आप किसी भी सामग्री को जोड़ सकते हैं: सब्जियां, जड़ी बूटी, मशरूम, आदि जब मांस शोरबा परोसते हैं, तो प्लेटों में मांस के टुकड़े डालते हैं।
रेसिपी 2: मीट ब्रोथ इन ए मल्टीकेकर
एक धीमी कुकर न केवल रसोई के बर्तन के द्रव्यमान को बदल देता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया को भी बहुत सुविधाजनक बनाता है। बस सभी उत्पादों को तैयार करें, उन्हें उपकरण में डालें, मोड सेट करें और अपने व्यवसाय के बारे में जानें। मल्टीकोकर मांस शोरबा स्टोव पर सामान्य तरीके से पकाया जाता है, इससे भी बदतर नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- मांस (एक या दो प्रकार) - हम वांछित समृद्धि के आधार पर लेते हैं;
- प्याज़;
- गाजर;
- काली मिर्च;
- नमक;
- Lavrushka।
तैयारी विधि:
मुझे मांस कैसे धोना चाहिए, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे धीमी कुकर में डालें। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं। गाजर को हलकों में काटें और मांस के बाद धीमी कुकर में भेजें, पूरे प्याज डालें। लवृष्का, काली मिर्च और अन्य मसालों को फेंक दें। हम सभी घटकों को पानी से भरते हैं, आमतौर पर शोरबा के लिए वे अधिकतम निशान तक पानी डालते हैं। हमने डेढ़ घंटे (स्टिफ़र मीट के लिए, समय बढ़ाया जा सकता है) के लिए "स्टूइंग" मोड सेट किया। शोरबा उबला हुआ होने के बाद - इसे सब्जियों, अजमोद और काली मिर्च से तनाव दें। अमीर मांस शोरबा तैयार है!
पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ मांस शोरबा
बहुत स्वादिष्ट मांस शोरबा, जो सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है: गाजर, प्याज, टमाटर, आलू और तोरी। यह एक सॉस का भी उपयोग करता है जो सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देता है।
आवश्यक सामग्री:
- गाजर;
- प्याज;
- I तोरी;
- टमाटर;
- आधा गिलास लीचो;
- दो लहसुन लौंग;
- कई आलू;
- साग;
- नमक;
- काली मिर्च;
- डेढ़ लीटर मांस शोरबा।
तैयारी विधि:
हम सब्जियों को साफ करते हैं, टमाटर से छील को हटाते हैं (इसके लिए, इसे उबलते पानी से छान लें)। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। आलू, गाजर और तोरी को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा फोड़े के बाद, हम इसमें आलू फेंकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, गाजर को प्याज के साथ फैलाएं। थोड़ी देर बाद लहसुन और तोरी डालें। बाद में हम टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ लीचो जोड़ते हैं। अंत में, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मांस शोरबा। तब तक उबालें जब तक सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं और जोर देने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 4: साग और अंडे के साथ मांस शोरबा
साग के अंडे के साथ सरल मांस शोरबा। एक बहुत ही हल्का और संतोषजनक पहला कोर्स, जिसकी तैयारी के लिए आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- एक किलोग्राम गोमांस (लुगदी);
- हड्डियों का 0.25 किलो;
- प्याज;
- गाजर;
- अजमोद जड़;
- उबले अंडे;
- नमक;
- काली मिर्च;
- ग्रीन्स।
तैयारी विधि:
हड्डियों को पानी से भरें और पकाना शुरू करें, समय-समय पर शोर को हटा दें। हम शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, फिर मांस के टुकड़े बाहर करते हैं, फोम निकालते हैं। कुछ मिनटों के बाद सूप को नमक करें, शोरबा को पकाना जारी रखें जब तक कि मांस नरम न हो। हमने प्याज के साथ जड़ों को काट दिया और सेंकना करने के लिए आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया। पके हुए सब्जियों को खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले सूप में डाला जाता है। तैयार मांस शोरबा, काली मिर्च के साथ सीजन को फ़िल्टर करें। आधा उबला हुआ अंडा और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5: चावल के साथ मांस शोरबा
मांस शोरबा पर आधारित हार्दिक दूसरा कोर्स का एक और संस्करण। स्वाद के लिए, चावल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले यहाँ उपयोग किए जाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- हड्डी पर मांस का एक किलोग्राम;
- चावल;
- आलू - कुछ टुकड़े;
- प्याज़;
- गाजर;
- 80 ग्राम रुतबागा;
- 45 ग्राम वसा;
- अजमोद जड़;
- allspice;
- बे पत्ती;
- अजमोद;
- डिल;
- नमक।
तैयारी विधि:
हम चावल को धोते हैं और मांस के पकने के बाद इसे सूप में रखते हैं। पुआल प्याज, गाजर, स्वेड, अजमोद जड़ों को काटते हैं। बे पत्तियों और मीठे मटर के साथ तेल में सब्जियां भूनें। सूप में सब्जी ड्रेसिंग और आलू डालें। अंत में, साग जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि सभी उत्पाद पक न जाएं।
मांस शोरबा - रहस्य और सबसे अच्छा शेफ से उपयोगी सुझाव
- हड्डियों पर शोरबा के लिए मांस लेना बेहतर है - सूप अधिक संतृप्त और समृद्ध निकलेगा;
- तैयार मांस शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। केवल इस तरह से यह साफ और पारदर्शी हो जाता है;
- मसालों को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। शोरबा पकाने की शुरुआत में, आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, सूप के अंत में आपको कोशिश करने की ज़रूरत है और अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक जोड़ें;
- पानी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्वच्छ पानी लेने की सिफारिश की जाती है: वसंत का पानी, एक कुएं से, फ़िल्टर्ड या बोतलों में खरीदा गया। तरल बहुत कठोर नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस अपना सारा स्वाद नहीं दे पाएगा। दो से तीन लीटर आमतौर पर प्रति किलोग्राम मांस लुगदी के रूप में लिया जाता है। यह निर्भर करता है कि शोरबा कितना चिकना और केंद्रित होना चाहिए;
- मांस शोरबा पकाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि पानी का हिस्सा जरूरी उबाल लेगा। इसलिए, इस कारक को ध्यान में रखते हुए तरल पदार्थ लेना चाहिए।
