चॉकलेट मूस - सामान्य पाक कला सिद्धांत
चॉकलेट मूस एक आसानी से तैयार होने वाली मिठाई है, जो एक ही समय में एक उत्सव की मेज की अद्भुत सजावट हो सकती है। उपचार का नाम खुद के लिए बोलता है - यहां मुख्य घटक चॉकलेट है। आप अधिक कसैले स्वाद के लिए क्लासिक कड़वा चॉकलेट ले सकते हैं, दूध चॉकलेट अधिक नाजुक और मीठे डेसर्ट के प्रेमियों को सूट करेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह वास्तव में चॉकलेट था, मिठाई पेस्ट्री टाइल नहीं। अगला, आपको अंडे की आवश्यकता होती है (हालांकि चॉकलेट मूस के लिए और उनके बिना व्यंजनों हैं), पाउडर चीनी (स्वाद के लिए) और मक्खन। कभी-कभी मक्खन के बिना मिठाई तैयार की जाती है, लेकिन भारी क्रीम के अलावा। खाना पकाने का सिद्धांत निम्नानुसार है: चॉकलेट को पानी के स्नान में नरम किया जाता है, ठंडा किया जाता है और पाउडर, पीटा योल, सफेद और क्रीम के साथ बदल दिया जाता है। यदि मक्खन का उपयोग किया जाता है, तो इसे तुरंत चॉकलेट के साथ नरम किया जाता है। द्रव्यमान को रूपों में विघटित किया जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।
चॉकलेट मूस - भोजन और व्यंजन तैयार करना
चॉकलेट मूस बनाने के लिए, आपको मिश्रण सामग्री के लिए एक कटोरी चाहिए, पिटाई योलक्स और प्रोटीन के लिए दो और कंटेनर, पानी के स्नान के लिए एक अग्निरोधक कटोरा, एक पैन, एक ब्लेंडर, एक व्हिस्क या एक मिक्सर। चॉकलेट मूस को पारदर्शी चश्मे, आइसक्रीम-कटोरे या छोटी गैसों में परोसा जा सकता है।
सबसे पहले आपको पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप चॉकलेट मूस की प्रत्यक्ष तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
चॉकलेट मूस व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: चॉकलेट मूस
चॉकलेट मूस का सबसे आम संस्करण। पाउडर और चीनी के साथ अंडे और मक्खन पर मिठाई बनाई जाती है। चॉकलेट डार्क होना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- डार्क चॉकलेट का 455 ग्राम;
- तेल - 35 ग्राम;
- आइस्ड चीनी - 110 ग्राम;
- छह अंडे।
तैयारी विधि:
हम एक अच्छा अग्निरोधक कटोरा निकालते हैं, चॉकलेट को स्लाइस में तोड़ते हैं और वहां डालते हैं। कटोरे को पानी के स्नान में रखें और मक्खन के साथ चॉकलेट को पिघलाएं। हम आधा टुकड़े की चीनी के लिए लगभग 75-80 मिलीलीटर पानी लेते हैं और एक मोटी सिरप उबालते हैं। प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। एक अलग कटोरे में एक व्हिस्क के साथ जर्ल्स को मारो, फिर धीरे से चीनी सिरप में डालें। हम तब तक मारते रहे जब तक कि योलक्स डिस्कोलर नहीं हुआ। मक्खन-चॉकलेट द्रव्यमान में व्हीप्ड योलक्स डालो। गिलहरी एक अमीर फोम में कोड़ा, फिर पाउडर चीनी और व्हिस्क के अवशेष फिर से जोड़ें। हम प्रोटीन को छोटे भागों में कुल द्रव्यमान में फैलाते हैं। नीचे से ऊपर की ओर कई आंदोलनों के साथ सभी घटकों को मिलाएं। पलकों पर चॉकलेट मूस फैलाएं और रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए भेजें।
नुस्खा 2: चॉकलेट मूस "फ्रेंच में"
यह चॉकलेट मूस क्लासिक संधियों से कुछ अलग है, क्योंकि द्रव्यमान को ओवन में पकाया जाता है। यह बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसका चॉकलेट केक से कोई लेना-देना नहीं है (जैसा कि कुछ लोग सोच सकते हैं)। व्हीप्ड क्रीम के साथ सेवा की।
आवश्यक सामग्री:
- दूध चॉकलेट - 100 ग्राम की 3 टाइलें;
- 150-160 ग्राम तेल;
- Sugar किलो चीनी;
- आठ अंडे;
- चार चम्मच आटा।
तैयारी विधि:
चॉकलेट स्लाइस में तोड़। मक्खन को पानी के स्नान में डालें, धीरे-धीरे इसे चॉकलेट में फैलाएं। सभी मक्खन और चॉकलेट पिघलने तक मध्यम गर्मी पर गरम करें। कटोरे को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। चॉकलेट के द्रव्यमान में जर्दी डालें, मिश्रण करें। फिर चीनी के साथ आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। गिलहरी मोटी फोम तक कोड़ा, द्रव्यमान में बाहर रखना और मिश्रण करना। ओवन में मूस को लगभग तीस मिनट तक बेक करें। व्हीप्ड क्रीम के साथ मूस की सेवा करें।
पकाने की विधि 3: चॉकलेट अंडे के बिना मूस
शायद चॉकलेट मूस के लिए सबसे आसान नुस्खा। खाना पकाने के लिए, आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता होती है - यह चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम है। यह मूस अकेले या बिस्किट बेकिंग के साथ संयोजन में परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- डार्क नेचुरल चॉकलेट के दो बार (प्रत्येक 100%);
- 310 मिलीलीटर क्रीम (लगभग 1.25 गिलास) - 30% वसा।
तैयारी विधि:
चॉकलेट टुकड़ों में तोड़ते हैं और एक कटोरे में बाहर निकलते हैं। पिघल चॉकलेट तक एक पानी के स्नान में गरम करें। क्रीम कोड़ा मध्यम आंच तक। यदि आप क्रीम को बहुत देर तक फेंटते हैं, तो वे बहुत घनी हो जाएंगी और इतनी हवादार नहीं होंगी। क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट को सावधानी से डालें। दोनों घटकों को मिलाएं और कटोरे में डालें। हम रेफ्रिजरेटर में मूस को लगभग एक घंटे के लिए हटा देते हैं।
पकाने की विधि 4: शराब के साथ चॉकलेट मूस
यह सरल नुस्खा सच्चे पेटू के लिए एक देवी है। मिठाई की तैयारी के लिए आयरिश क्रीम लिकर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप कॉन्यैक भी ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- डार्क चॉकलेट बार;
- तीन अंडे;
- आयरिश क्रीम लिकर (या ब्रांडी) का एक बड़ा चमचा;
- 30% क्रीम का आधा कप;
- सजावट के लिए कई स्लाइस।
तैयारी विधि:
चॉकलेट टुकड़ों में टूट जाता है और पानी के स्नान में नरम हो जाता है। कटोरे को स्टोव से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। एक छोटे कप में जर्दी मारो, फिर उन्हें लिकर और पिघल चॉकलेट के साथ मिलाएं। व्हिप क्रीम, आधा चॉकलेट द्रव्यमान में फैल गया। प्रोटीन कोड़ा और द्रव्यमान में रखना, सभी घटक अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं। गिलास या क्रीम में मूस डालें, ठंडा करने के लिए फ्रिज में आधे घंटे के लिए भेजें। तीन चिप्स में चॉकलेट के स्लाइस। बचे हुए क्रीम के साथ चॉकलेट मूस डालें और चॉकलेट चिप्स से सजाएँ।
चॉकलेट मूस - रहस्य और सबसे अच्छा शेफ से उपयोगी सुझाव
- चॉकलेट मूस के असामान्य स्वाद और सुगंध कॉफी, ब्रांडी, क्रीम लिकर, वेनिला, जायफल आदि देते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए आप यहां प्रयोग कर सकते हैं;
- जर्दी और प्रोटीन हमेशा एक-दूसरे से अलग-अलग मार दिए जाते हैं, और प्रोटीन को अंतिम रूप से पेश किया जाता है;
- आप सफेद और गहरे चॉकलेट के पफ चॉकलेट मूस बना सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए अधिक समय और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
