डोनट्स - जनरल कुकिंग प्रिंसिपल्स
डोनट्स कई देशों में एक लोकप्रिय कन्फेक्शन है जो खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। डोनट्स में एक गोल आकार और बीच में एक छेद होता है। अमेरिका में, इन डोनट्स को "डोनट्स" कहा जाता है। पूरे डोनट्स (एक छेद के बिना) को कभी-कभी "बर्लिनर्स" कहा जाता है। डोनट आटा के आवश्यक तत्व आटा, चीनी और अंडे हैं। आटा को केफिर या दूध के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। आटे में तड़के के लिए वे थोड़ा सिरका-सोडा सोडा, और स्वाद के लिए - कुछ ग्राम नमक डालते हैं।
खमीर डोनट्स थोड़ा लंबा तैयार करते हैं, लेकिन यह बहुत रसीला और स्वादिष्ट होता है। सबसे पहले, खमीर को गर्म दूध या पानी में पतला किया जाता है, फिर आटे में डालें और शेष सामग्री जोड़ें। आटे को एक-डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
पनीर पर बहुत स्वादिष्ट डोनट्स हैं। उनकी तैयारी के लिए आपको आटा, चीनी, अंडे और सोडा के साथ ताजा पनीर मिश्रण करने की आवश्यकता है। गेंदों को तैयार आटा से ढाला जाता है और एक फ्राइंग पैन या एक गहरे फ्रायर में मक्खन की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ होता है। एक छेद के साथ एक डोनट बनाने के लिए, आपको आटा की एक मोटी परत रोल करने की जरूरत है, हलकों को काटें, और एक छोटे गिलास के साथ बीच में एक छेद बनाएं। गर्म डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है या जाम के साथ लेपित किया जाता है। आप प्रत्येक डोनट के बीच में स्टफिंग भी छिपा सकते हैं: नट्स, जैम या चॉकलेट के टुकड़े। फिर डोनट्स हमेशा की तरह तले हुए होते हैं।
डोनट्स - भोजन और टेबलवेयर
डोनट्स को फ्रायर में या एक कड़ाही में तला जा सकता है। उत्तरार्द्ध मामले में, आपको एक पर्याप्त गहरा और चौड़ा पैन तैयार करने की आवश्यकता है। डोनट्स को ओवन में भी पकाया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, बेकिंग डोनट्स के लिए खांचे के साथ एक विशेष पैन का उपयोग करें। बर्तन और रसोई के बर्तन के लिए भी एक कटोरी, एक छलनी, एक रोलिंग पिन, हलकों के लिए एक गिलास, बीच के टुकड़े को काटने के लिए तेज किनारों के साथ एक गिलास, एक ब्लेंडर या मिक्सर की भी आवश्यकता हो सकती है।
दूध और केफिर कमरे के तापमान पर होना चाहिए। दूध को गर्म करने के लिए सिफारिश की जाती है, मक्खन को पिघलाया जाना चाहिए। डोनट्स के लिए आटा झारना वांछनीय है। इसके अलावा, आपको आइसिंग शुगर को पहले से चीनी से पीसने की जरूरत है।
डोनट व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: कॉटेज पनीर डोनट्स (विकल्प 1)
कॉटेज पनीर डोनट्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, शराबी और माउथवॉटर हैं। एकमात्र नकारात्मक उच्च कैलोरी सामग्री है, लेकिन यदि आप उन्हें कम बार पकाते हैं और बड़ी मात्रा में उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो आंकड़े से कुछ भी नहीं होगा। तैयारी के लिए इतने सारे अवयवों की आवश्यकता नहीं होगी: आटा, पनीर, चीनी और अंडे।
आवश्यक सामग्री:
- 1/4 किलो कॉटेज पनीर;
- आटे का 210-220 ग्राम (लगभग डेढ़ गिलास);
- 2 अंडे;
- चीनी - आधा कप;
- सोडा के 2-3 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 350 - 400 मिलीलीटर;
- थोड़ा सा नमक।
तैयारी विधि:
सबसे पहले मैदा, चीनी और सोडा मिलाएं। फिर पनीर डालें और अंडे तोड़ें। सभी अवयवों को मिलाएं और थोड़ा नमक जोड़ें। आटे की छोटी-छोटी बॉल्स को फ्राई करें और एक डीप फ्रायर में तेल में सुनहरा होने तक तलें। गर्म डोनट्स को कैस्टर शुगर के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2: कॉटेज पनीर डोनट्स (विकल्प 2) "दस मिनट"
चाय पीने के लिए बेहद सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यवहार है। इस तरह के कॉटेज पनीर डोनट सचमुच 10 मिनट में तैयार किए जाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- कॉटेज पनीर - 1 पैक (लगभग 200 ग्राम);
- आटा - 5.5 - 6 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 3-3.5 कला। एल;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- भोजन सोडा के 3-4 ग्राम;
- सिरका - 6-7 मिलीलीटर;
- परिष्कृत तेल - 1 लीटर।
तैयारी विधि:
दही गूंध, अंडे को हरा और मिश्रण। चीनी के साथ आटा जोड़ें और सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं। आटा समरूप, चिपचिपा और लोचदार होना चाहिए। सोडा सिरका के साथ बुझाने और आटा में जोड़ें। सभी सामग्री को फिर से हिलाओ। एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें और गरम करें, लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें। सबसे पहले, मक्खन में एक बड़ा चमचा डुबोएं, फिर आटा को स्कूप करें और फिर से मक्खन में डुबोएं। तेल ऐसे तापमान का होना चाहिए जिसमें डोनट्स जले नहीं, लेकिन थोड़ा सा "हिस"। डोनट्स का आकार अलग होगा, लेकिन अंत में वे शराबी और गोल हो जाएंगे। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए डोनट्स भूनें। यदि तेल का तापमान बहुत अधिक है, तो मध्य भाग बिना रुकावट रह सकता है। हम तैयार डोनट्स को एक डिश पर डालते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं।
पकाने की विधि 3: भरने के साथ पनीर (विकल्प 3) से डोनट्स
भरने के साथ दही डोनट्स किसी भी छुट्टी के लिए एकदम सही हैं। डोनट्स एक सुखद खस्ता क्रस्ट और नरम भरने के साथ बनाए जाते हैं। भराव के रूप में, आप चॉकलेट, नट्स या चेरी का उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 1/4 किलो कॉटेज पनीर;
- 1 अंडा;
- नारियल के छीलन का एक गिलास;
- आटा - लगभग 1 कप;
- चीनी - स्वाद के लिए (औसतन - 1 कप);
- सोडा का 2 ग्राम;
- एक गिलास तिल के बीज;
- वनस्पति तेल;
- मूंगफली या किसी अन्य नट (बादाम, अखरोट, आदि);
- चॉकलेट;
- चेरी।
तैयारी विधि:
चीनी के साथ अंडा मारो। चीनी और अंडे के साथ एक कटोरी में पनीर और नारियल के चिप्स डालें। आटा निचोड़ें और दही और चीनी के साथ सोडा के साथ जोड़ें। सभी घटक अच्छी तरह से मिश्रित हैं और यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा जोड़ें। आटा बहुत "कठोर" नहीं होना चाहिए, यह काफी निविदा होना चाहिए। मूंगफली भूनें। हम आटे से गेंद बनाते हैं और नट या अन्य भराई में डालते हैं। तिल के बीज में रोल डोनट्स। एक फ्रायर में तेल में पकने तक भूनें।
पकाने की विधि 4: केफिर के लिए डोनट्स (विकल्प 1)
"केफिर डोनट्स" - परिवार की चाय के लिए सही इलाज। डोनट्स बहुत कोमल, नरम और स्वादिष्ट होते हैं। बेकिंग सामग्री के लिए मानक से तैयारी बहुत सरल है: आटा, अंडे, चीनी और सोडा। आपको मुख्य घटक - केफिर की भी आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी ।;
- केफिर - 1.25 कप;
- चीनी - 4-5 चम्मच;
- नमक;
- सोडा - 2-3 ग्राम;
- आटा - 3 कप;
- वनस्पति तेल;
- शुगर।
तैयारी विधि:
केफिर अंडे के साथ मिलाएं, चीनी और नमक जोड़ें। वनस्पति तेल के 45 मिलीलीटर डालो और सोडा डालना। फिर मैदा डालें और सारी सामग्री मिलाएं। आटा को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को 10 मिमी मोटी परत में रोल करें। एक गिलास में हलकों को काटें, एक गिलास के साथ अंदर छोटे वृत्त बनाएं। एक चौड़े पैन में तेल गर्म करें। तेल की परत कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए। वर्कपीस को बाहर रखें और पकाए जाने तक प्रत्येक पक्ष में भूनें। डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 5: ओवन में केफिर (विकल्प 2) के लिए डोनट्स
केफिर पर डोनट्स न केवल एक फ्रायर या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, बल्कि ओवन में भी। वे कम स्वादिष्ट, शानदार और स्वादिष्ट नहीं हैं। बेकिंग डोनट्स (सॉकेट के साथ) के लिए आपको एक विशेष पैन की भी आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 1 कप;
- 0.5 कप साबुत अनाज का आटा;
- चीनी - आधा कप;
- कन्फेक्शनरी पाउडर - 1 चम्मच;
- 3 ग्राम सोडा;
- नमक के 2 ग्राम;
- अंडा;
- केफिर के 210 ग्राम;
- नींबू का रस;
- कैनोला तेल - 65 मिलीलीटर;
- दूध - 65-70 मिलीलीटर;
- 1 नींबू के साथ छील;
- शुगर।
तैयारी विधि:
ओवन गरम करें। डोनट्स के लिए मक्खन पैन फैलाएं। एक कटोरे में आटा डालो, चीनी के साथ मिलाएं, नमक, सोडा और कन्फेक्शनरी पाउडर जोड़ें। केफिर दूध के साथ मिलाया जाता है, एक अंडा तोड़ता है, नींबू उत्तेजकता जोड़ें। आटे में मिश्रण डालो। सभी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। आटा को डोनट स्लॉट में फैलाएं। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक बैग या पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं। सुनहरा होने तक लगभग 15 मिनट के लिए डोनट्स बेक करें। नींबू के रस को पीसा हुआ चीनी मिलाएं। हॉट डोनट्स आइसिंग और कूल पर डालते हैं, जिसके बाद मेज पर व्यवहार किया जा सकता है।
पकाने की विधि 6: जाम के साथ केफिर (विकल्प 3) के लिए डोनट्स
ऐसे डोनट्स की तैयारी के लिए, आप किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अक्सर वे सेब एक लेते हैं। इस मामले में चीनी, आपको अन्य व्यंजनों के डोनट्स की तुलना में थोड़ा कम जोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि जाम स्वयं पर्याप्त मीठा है।
आवश्यक सामग्री:
- केफिर के 190-200 ग्राम;
- 1 अंडा;
- चीनी - स्वाद के लिए;
- 4 ग्राम नमक;
- वनस्पति तेल;
- आटा - डेढ़-दो गिलास;
- एप्पल जाम।
तैयारी विधि:
केफिर अंडे, आटा, चीनी, नमक और सोडा के साथ मिलाते हैं। सभी सामग्री एक समान स्थिरता के लिए मिश्रित होती हैं, यदि आवश्यक हो - अधिक आटा जोड़ें। आटे को गेंदों में विभाजित करें और केक बनाने के लिए थोड़ा नीचे दबाएं। हम केक के केंद्र में जाम फैलाते हैं और किनारों को ठीक करते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्रत्येक तरफ भूरा होने तक भूनें। तैयार डोनट्स को एक डिश पर डालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 7: खमीर डोनट्स (विकल्प 1)
खमीर डोनट्स रसीला, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इस तरह के स्वादिष्ट उपचार के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करें। तैयारी के लिए आटा, दूध, अंडे और खमीर की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- आधा लीटर दूध;
- 10 ग्राम सूखा खमीर;
- 2 अंडे की जर्दी;
- चीनी - 2-3 चम्मच;
- 4-5 ग्राम नमक;
- मक्खन (पिघल) - 45 मिलीलीटर;
- 500-600 ग्राम आटा;
- वनस्पति तेल;
- शुगर।
तैयारी विधि:
100 मिलीलीटर दूध गर्म करें, इसमें 2 चम्मच चीनी और सूखा खमीर भंग करें। 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें। 400 मिलीलीटर दूध को गर्म करें, उसमें नमक, 2 यॉल्क्स और पिघला हुआ मक्खन घोलें। खमीर मिश्रण के साथ मिलाएं। आटा निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में डालें। आटा गूंध और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण करें और फिर से छोड़ दें, केवल आधे घंटे के लिए। कड़ाही में तेल गरम करें। आटे की गेंदों को फॉर्म करें और मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
नुस्खा 8: वेनिला के साथ खमीर डोनट्स (विकल्प 2)
खमीर के साथ वेनिला डोनट्स - बच्चों और वयस्कों के लिए एक आदर्श उपचार। 2-3 डोनट्स आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन वे मूड को हल्का कर देंगे और एक दोस्ताना चाय पार्टी के लिए एक दोस्ताना माहौल देंगे।
आवश्यक सामग्री:
- 12 ग्राम सूखा खमीर;
- वेनिला के 3 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- आटे का 800-900 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- सूरजमुखी तेल का आधा लीटर;
- आधा लीटर दूध;
- 3-4 चम्मच चीनी;
तैयारी विधि:
गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। दूध डालो, अंडे तोड़ो, वानीलिन के साथ पिघला हुआ मक्खन और नमक जोड़ें। मिक्सर के साथ मिश्रण को मारो। धीरे-धीरे आटे में डालना, मिश्रण को बंद किए बिना।
डोनट्स को "दृष्टिकोण" के लिए एक घंटे और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटा 1 सेमी मोटी बाहर रोल करें और हलकों को काट लें। बीच में कांच के कटे हुए छेद। डोनट के लिए आटा अवशेषों का भी उपयोग किया जा सकता है। डोनट्स को आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें। सुनहरा भूरा होने तक एक गहरी वसा फ्रायर में तेल में डोनट्स भूनें। गर्म डोनट्स पाउडर चीनी के साथ छिड़का।
डोनट्स - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- भरने के साथ डोनट्स के लिए आटा में आपको सामान्य से कम चीनी डालने की आवश्यकता होती है;
- पनीर डोनट्स के लिए आटा स्वाद के लिए लिकर, ब्रांडी या रम जोड़ सकते हैं;
- यदि डोनट्स थोड़ा बासी या कठोर हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं;
- डोनट्स से अतिरिक्त मक्खन निकालने के लिए, उन्हें एक छलनी में या एक कागज तौलिया पर रखें।
