सुबह और फिर यह काम करने का समय है? पनीर से कहो: "पनीर!" और मुस्कुराओ! हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि पनीर में एंडोर्फिन होते हैं, जो मूड को बढ़ाते हैं।
सैंडविच, फ्रेंच में मांस, मकारोनी और पनीर ... पनीर जोड़ने वाले व्यंजनों का कोई हिसाब नहीं है! परिचारिकाओं के बीच, इसकी अर्ध-ठोस और ठोस किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। नमकीन या गोरा, मसालेदार या कोमल, पतला या मीठा ... पनीर का स्वाद लगभग कुछ भी हो सकता है। लेकिन, जैसा कि वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है, पनीर का स्वाद सबसे महत्वपूर्ण चीज नहीं है, मुख्य गुण है।
पनीर का चयन कैसे करें
सबसे पहले, पैकेजिंग को देखें - पनीर की संरचना में मुख्य रूप से हैं:
- दूध (बकरी या गाय),
- नमक,
- विशेष स्टार्टर।
अक्सर, एडिटिव्स को पनीर में भी जोड़ा जाता है: कैल्शियम क्लोराइड (E509), लैक्टिक एसिड (E270) और बीटा-कैरोटीन (E160a)। किण्वन के दौरान जोड़ा जाने वाले एडिटिव के प्रकार के आधार पर, यह पनीर की विभिन्न किस्मों को बाहर करता है। पनीर खरीदते समय पनीर में मसालों की उपस्थिति और नमक के प्रतिशत पर भी ध्यान देना चाहिए।
गुणवत्ता नियंत्रण
प्राकृतिक पनीर महंगा है। यह ज्ञात है कि 1 किलो पनीर के उत्पादन के लिए लगभग 10 लीटर दूध लगता है। और क्या होगा यदि आप अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले पनीर खरीदना चाहते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं कर रहे हैं कि यह इतनी अधिक कीमत पर इसके लिए भुगतान करने के लायक क्या है?
- पैकेजिंग को देखें - यदि पनीर की संरचना वनस्पति वसा है, तो यह कम गुणवत्ता वाला पनीर है और यह बहुत महंगा नहीं होना चाहिए;
- 0.5 सेमी की मोटाई के साथ पनीर का एक टुकड़ा काट लें और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें: यदि पनीर का मौसम नहीं है, लेकिन चिकना फिल्म के साथ कवर किया गया है, तो यह कम गुणवत्ता वाला पनीर है;
- पनीर के स्लाइस को देखें: यदि किनारे सूख गए हैं और पीले हो गए हैं, तो पनीर में एक डाई जोड़ा गया है और यह पनीर उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है;
- पनीर के रंग को देखें: यह व्हिटर है, पनीर की गुणवत्ता कम है (यह नियम अडिग पनीर और ब्रीन्ज पर लागू नहीं होता है), पनीर का "ड्राइंग" भी महत्वपूर्ण है (पनीर के द्रव्यमान में छेद और छेद का स्थान)।
एक मोहरबंद पैकेज में पनीर खरीदना सबसे अच्छा है, या निर्माता द्वारा प्रदान की गई पैकेजिंग में। पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, दृढ़ता से महक वाले खाद्य पदार्थों, सब्जियों और फलों से दूर।
