सुगंधित, एक सुखद अम्लता के साथ, अमीर बरगंडी रंग - यह ब्लैकक्रूरेंट जेली की तरह है जिसे हम बचपन से प्यार करते हैं। सर्दियों में, इस मिठास का एक जार जुकाम के खिलाफ लड़ाई में एक बड़ी मदद है। और सभी क्योंकि ब्लैक करंट में बहुत अधिक विटामिन सी होता है - केवल दो दर्जन जामुन एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक दर प्रदान करते हैं। सभी लाभ और स्वाद कैसे रखें? मदद करने के लिए - ब्लैककरंट जेली के लिए विभिन्न विकल्पों का चयन।
ब्लैककरंट जेली की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
जेली बनाने के लिए, पके हुए रसदार जामुन लें। उन्हें टहनियों और पत्तियों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर वे प्रसंस्करण शुरू करते हैं।
एक नियम के रूप में, जेली बनाने के लिए ब्लैककरंट जूस का उपयोग किया जाता है। लेकिन कुछ व्यंजनों में, जामुन को एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और बीज और त्वचा के साथ चिकना किया जाता है।
जेली का रस कई तरीकों से प्राप्त किया जाता है। जामुन को पानी की एक छोटी मात्रा के साथ गरम किया जाता है, जबकि उन्हें चम्मच या क्रश से गूंधते हुए, और फिर एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है। एक अन्य विकल्प - ब्लैककरींट एक ब्लेंडर में जमीन हो सकता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रस और तेलक को अलग कर सकता है। उत्तरार्द्ध, वैसे, इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो, आप इसे से एक स्वादिष्ट कॉम्पोट खाना बना सकते हैं।
चूंकि ब्लैकक्यूरेंट में पेक्टिन की बहुत अधिक मात्रा होती है, इसलिए यह पूरी तरह से बिना किसी गाढ़े रंग के जेली बनाता है। जिलेटिन का उपयोग तब किया जाता है जब केक और पेस्ट्री के लिए या एक अलग मिठाई के रूप में ब्लैकर्रेंट जेली तैयार की जाती है।
जेली या तो चीनी के साथ रस उबालकर प्राप्त की जाती है, या इसे बिना गर्मी उपचार के, ठंडे तरीके से बनाया जाता है। "लाइव जेली" के लिए एक से डेढ़ के अनुपात में जामुन और चीनी लेने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह मोटा नहीं हो सकता है और खराब संग्रहीत होगा। उबला हुआ के लिए, कम दानेदार चीनी ली जाती है, क्लासिक अनुपात 1: 1 है।
खाना पकाने के लिए जेली को व्यापक संभव क्षमता का चयन करना चाहिए। रस को उबालते समय सतह जितनी बड़ी होगी, तरल उतनी ही तेजी से वाष्पित होगा और इसमें कम समय लगेगा, अधिक विटामिन रहेंगे।
व्यंजनों
कच्ची काली करतूत जेली
कच्ची जेली का मुख्य प्लस यह है कि यह गर्मी उपचार द्वारा नष्ट होने वाले पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनी हुई है। हालांकि, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना होगा।
सामग्री
काले करंट का एक किलोग्राम;
डेढ़ किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. क्रमबद्ध करें, सभी टहनियों और पत्तियों को फाड़ दें, सूखे फल, मेरा।
2. एक मोटे तल के साथ एक विस्तृत कंटेनर में जामुन डालो, उदाहरण के लिए, एक बेसिन। पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्मी, एक ही समय में एक क्रश गूंध। हमें जामुन को नरम करने की आवश्यकता है, जिससे उन्हें रस को छोड़ देना चाहिए।
3. एक छलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को दबाएं। एक ही पुशर या एक मजबूत चम्मच का उपयोग करें। बाहर निकलने पर, हमें मोटा रस या बेरी प्यूरी मिलता है।
4. छोटे हिस्से में दानेदार चीनी जोड़ें। यह ठीक से हलचल करने के लिए महत्वपूर्ण है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। द्रव्यमान धीरे-धीरे जेल करना शुरू कर देता है। जार में डालो, ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर में भंडारण में डालें।
कच्चा ब्लैकक्रींट जेली (दूसरा विकल्प)
यह नुस्खा और भी सरल है - आपको जामुन से रस निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें चीनी के साथ सिर्फ कसा हुआ मिलाया जाता है।
सामग्री
काले करंट का एक किलोग्राम;
डेढ़ किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. काले करंट को छाँट कर धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ मिलाएँ और जितना संभव हो उतना छोटा करें, ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए।
2. हम पहले से निष्फल जार में बंद कर देते हैं। थोड़ी देर के बाद, इस तरह से मिटाए गए कर्ण को हिलाया जाता है, हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।
उबला हुआ ब्लैककरंट जेली
इस नुस्खा के अनुसार एक मोटी और पारदर्शी विनम्रता लंबे समय तक इसके स्वाद को खुश करेगी। जार में लुढ़का हुआ, इसे एक अलमारी में रखा जा सकता है जहां यह ठंडा और अंधेरा है, और कम से कम अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है।
सामग्री
काले करंट का एक किलोग्राम;
किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. हमने एक धातु कोलंडर में सॉर्ट किए गए धुएं को कई मिनट तक उबलते पानी में डाल दिया।
2. एक पुशर के साथ एक छलनी के माध्यम से काले रंग के करंट को दबाएं। एक बेसिन में रस डालो, चीनी डालना, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग दो से तीन घंटे तक खड़े रहने दें।
3. एक धीमी आग पर बेसिन रखो, लगभग एक घंटे के लिए खाना बनाना। कभी-कभी जलने से रोकने के लिए हिलाओ।
4. हम तैयार जेली को जार में पैक करते हैं, कॉड में पलकों के साथ।
दो प्रकार के करंट और रसभरी के जेली बेरी मिक्स
एक जार में अपने पसंदीदा बगीचे जामुन का स्वाद, सुगंध और लाभ। रास्पबेरी में पेक्टिन दुर्लभ है, लेकिन प्रचुर मात्रा में करंट, और साथ में वे पूरी तरह से gelled हैं।
सामग्री
2 कप रसभरी;
काले करंट के 2 कप;
लाल currant के 6 गिलास;
1 किलोग्राम 200 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. हम जामुन के माध्यम से सॉर्ट करते हैं। करंट के विपरीत, रसभरी मेरी नहीं हैं।
2. ब्लेंडर के साथ काले currant को पंच करें, फिर इसे रस प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। हम लाल के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
3. हम एक ब्लेंडर के साथ रसभरी भी बनाते हैं, आप बस चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।
4. आपको एक गिलास ब्लैक करंट और रास्पबेरी का रस और लगभग 3 कप लाल करंट मिलना चाहिए। हम उन्हें एक पैन में जोड़ते हैं, हम इसे चीनी से भरते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, कम गर्मी पर गर्मी करते हैं, लगातार मिश्रण करते हैं। जैसे ही चीनी एक ट्रेस के बिना घुल जाती है, हम जेली को जार में पैक करते हैं।
ऑरेंज के साथ ब्लैककरंट जेली
ब्लैकक्रूरेंट और साइट्रस के हल्के रंगों का समृद्ध स्वाद, और यहां तक कि विटामिन सी की एक डबल खुराक - यह जेली ठंड के मौसम में अपरिहार्य है।
सामग्री
काले करंट का एक किलोग्राम;
डेढ़ किलोग्राम चीनी;
दो बड़े संतरे।
खाना पकाने की विधि
1. संतरे छील, सफेद फिल्मों के बिना स्लाइस में मांस काट।
2. जामुन को अलग किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है।
3. एक ब्लेंडर के साथ या एक मांस की चक्की के माध्यम से संतरे और ब्लैककरंट को पीसें। हम इसे श्रोणि में फैलाते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीनी के साथ भर देते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।
4. हमने स्टोव में बेसिन डाल दिया, इसे कम गर्मी पर उबालने दें, खाना पकाने के लिए बस कुछ मिनट लगें। फिर हम इसे डिब्बे में डालते हैं, पहले से निष्फल, ढक्कन के साथ कॉर्किंग।
सिट्रस और वेनिला के साथ ब्लैककरंट जेली
पिछले नुस्खा की तुलना में, नींबू का हल्का खट्टापन भी है, साथ ही वेनिला के मीठे सुगंधित नोट भी हैं।
सामग्री
काले करंट का एक किलोग्राम;
एक नींबू और एक नारंगी;
वेनिला चीनी का एक बैग, अधिमानतः प्राकृतिक वेनिला के साथ;
प्रति लीटर रस में डेढ़ किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. हम सॉर्ट और करंट करते हैं। उबलते पानी में कई मिनट के लिए एक कोलंडर में डुबकी और रस प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से निचोड़ें।
2. खट्टे से रस निचोड़ें।
3. हम प्राप्त किए गए सभी तरल में एक कंटेनर से कनेक्ट करते हैं, इसकी मात्रा को मापने वाले जग के साथ मापते हैं। हम एक से डेढ़ के अनुपात में रस और चीनी लेते हैं।
4. पैन में साइट्रस-करंट का रस डालें, कम गर्मी पर डालें। वेनिला चीनी जोड़ें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी जोड़ें, भंग करने के लिए हलचल करें।
5. तैयार जेली को जार में डालो, जबकि यह अभी भी गर्म, ठंडा, भरा हुआ है।
Blackcurrant और आंवले की जेली
यह जाम या जाम के लिए जामुन की एक क्लासिक युगल है, वे एक ही समय में पकते हैं और एक दूसरे के साथ पूरी तरह से सामंजस्य करते हैं।
सामग्री
ब्लैककेरेंट रस का आधा लीटर;
आधा लीटर आंवले का रस;
डेढ़ किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. जामुन को छांटना और धोया जाना चाहिए, ब्लैकक्रंट को ब्रश और लीफलेट से अलग किया जाना चाहिए, और आंवले की पूंछ काट दी जानी चाहिए।
2. हम तैयार बेरीज को एक बर्तन या बेसिन में स्थानांतरित करते हैं। कम गर्मी पर, कई मिनट के लिए गर्म करें, जबकि उन्हें चम्मच से थोड़ा सा गूंध लें ताकि जामुन रस देना शुरू कर दें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से जमीन है। हम एक मापने वाले गुड़ के साथ रस की मात्रा को मापते हैं। एक किलोग्राम चीनी प्रति लीटर लें।
4. रस को एक विस्तृत सॉस पैन में डालें। छोटे भागों में चीनी जोड़ें, हर बार अच्छी तरह से हिलाएं। इसमें लगभग एक घंटे का समय लगेगा। एक बार सभी चीनी भंग हो जाने पर, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और जेलेशन के लिए रात भर छोड़ दें।
5. अगर जेली पर्याप्त सघन हो गई है, तो इसे कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करें और इसे जार में पैक करें। क्या जेली पर्याप्त मोटी नहीं है? गर्म करने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक चीनी जोड़ें।
जिलेटिन के साथ ब्लैककरंट जेली
यह एक हल्की सुंदर मिठाई है जिसे व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है या केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी जेली की परतों के साथ केक भी स्वादिष्ट होते हैं।
सामग्री
300 ग्राम काला करंट;
1 कप चीनी
तत्काल जिलेटिन के 28 ग्राम;
उबला हुआ पानी के 700 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. ठंडे पानी की एक छोटी राशि के साथ जिलेटिन डालो, यह आधे घंटे में सूज जाएगा।
2. जामुन को सॉर्ट किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है। हम उन्हें एक स्टू-पैन में डालते हैं, उबला हुआ पानी डालते हैं। अब स्टोव पर रखो, कम गर्मी के बारे में 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से दबाते हैं। हम रस को एक बार फिर उबाल में लाते हैं, चीनी डालते हैं, इसे हिलाते हैं ताकि यह एक ट्रेस के बिना घुल जाए।
4. गर्मी से ब्लैककारंट सिरप निकालें, जिलेटिन का परिचय दें, सब कुछ मिलाएं। जेली को सांचों में डालें, ठंडा होने दें, अंतिम जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
Blackcurrant जेली - रहस्य और चाल
· यदि जार में जेली अभी भी जमी नहीं है, तो उन्हें पलट दें, हिलाएं, हिलाएं। कोई शेक गेलिंग प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है।
· कच्ची जेली को बेहतर रखने के लिए और फफूंदी रहित न होने के लिए, जार के ढक्कन के नीचे वोदका में भिगोया हुआ एक कागज़ डालें।
जब जेली को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, तो सभी चीनी को भंग करना मुश्किल होता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप एक कॉफी की चक्की में पाउडर की अवस्था में चीनी को पीस सकते हैं, इसलिए यह तेजी से घुल जाता है।
