पोर्क लुगदी के साथ विभिन्न प्रकार की ग्रेवी - "प्राथमिक पाक स्कूल" की श्रेणी का सबसे सरल पकवान। लेकिन, अगर कोई सूअर के गोले के स्वाद के बारे में मजाक बनाने का फैसला करता है, तो वह अपनी उंगली से आकाश में गिर जाएगा।
एक पैन में पोर्क गौलाश निविदा और रसदार हैं, बिना किसी विशेष व्यंजनों के, ये व्यंजन घर पर स्वादिष्ट हैं।
सोवियत युग के अवलोकनशील कहावत: कटलेट न लें, गोलश लें - इसे खराब करना मुश्किल है - वास्तव में, यह मजाक नहीं है। अनुपात की एक प्राथमिक भावना पांच अवयवों के एक डिश को खराब करने की अनुमति नहीं देगी: सूअर का मांस, टमाटर, प्याज, तेल, पानी, बाकी सभी को नजरअंदाज किया जा सकता है, और वैसे भी गोलश निकल जाएगा। ठीक है, आप जोड़ सकते हैं, "क्लासिक कारणों से" जटिल ग्रेवी और सभी खाने वालों की खुशी के लिए प्रयोग कर रहे हैं।
एक पैन में पोर्क गोलश - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार पोर्क गौलाश केवल लुगदी से तैयार किया जाता है। मांस में वसा की एक छोटी परत होनी चाहिए, बस इस तरह के एक टेंडरलॉइन, या यहां तक कि एक ट्रिम, एक गोलश निविदा और रसदार में प्राप्त किया जाता है। एक नियम के रूप में, लुगदी को दो सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, हालांकि क्यूब्स के साथ आकार काफी उपयुक्त है।
• गोलश को मोटे टमाटर के साथ पकाया जाता है, कुछ मामलों में इसे टमाटर से बदल दिया जाता है। ताजा टमाटर की वर्दी के साथ ग्रेवी बनाने के लिए, उनसे त्वचा को हटा दें, और फिर टमाटर को कद्दूकस पर पीस लें।
• एक डिश सब्जियों के बिना नहीं कर सकता है, और उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए। प्याज हमेशा उपयोग किया जाता है, इसके साथ वे गाजर, मिठाई बेल मिर्च जोड़ते हैं। यदि आप मशरूम को पकवान में जोड़ते हैं तो यह बुरा नहीं है।
• ग्रेवी की एक बड़ी मात्रा डिश की एक विशेषता है। आधार पानी, या मांस शोरबा हो सकता है, जिसे पहले से तली हुई सब्जियां और मांस डाला जाता है, और फिर पकाया जाने तक स्टू। टमाटर के स्वाद को नरम करने के लिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या क्रीम जोड़ा जाता है, और आटा को मोटा करने के लिए।
• गोलश को कुरकुरे अनाज, किसी भी आकार के पास्ता, मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
टमाटर के साथ एक पैन में पोर्क गोलश नुस्खा
सामग्री:
• पोर्क लुगदी का एक पाउंड;
• 150 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;
• मध्यम प्याज;
• लहसुन;
• तरल खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• काली मिर्च का मटर - 5 पीसी ।;
• "इतालवी जड़ी-बूटियों" के मिश्रण का एक चम्मच;
• अजमोद के तीन छोटे पत्ते;
• काली मिर्च - एक छोटी चम्मच का एक तिहाई।
• सूरजमुखी तेल;
• ग्राउंड मल्टी-सॉर्ट किए गए मिर्च के मिश्रण के 0.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. लुगदी का एक पूरा टुकड़ा कुल्ला और किसी भी आकार के स्लाइस में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि वे बड़े न हों, लेकिन पीसें नहीं।
2. एक मोटी मोटी दीवारों वाले पैन या फूलगोभी में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम तापमान पर गर्म होने के लिए रखें। जब वसा गर्म हो जाती है, तो उसमें लुगदी के टुकड़े डुबोएं। उच्च गर्मी पर मांस भूनें, हमेशा व्यवस्थित रूप से सरगर्मी करें। इसके ऊपर, इसे जल्दी से एक सुनहरा क्रस्ट पकड़ना चाहिए, जो टुकड़ों के रस को बनाए रखने में मदद करेगा।
3. प्याज आधा और कुचल लहसुन को भूरे रंग के मांस में जोड़ें। प्याज के भूरे होने तक तलते रहें।
4. मसाले के साथ सीजन, काली मिर्च की बेंच और मटर कम करें, मिश्रण करें। टमाटर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें, गैर-गर्म पानी के एक गिलास से थोड़ा कम डालें। इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी कम करें ताकि ग्रेवी केवल थोड़ा उबालें, और ढक्कन के नीचे लगभग चालीस मिनट तक खाना पकाना जारी रखें।
मोटे ग्रेवी वाले पैन में पोर्क गोलश
सामग्री:
• एक किलोग्राम बोनलेस पोर्क;
• 1 घंटी मिर्च;
• किसी भी सफेद आटे का एक बड़ा चमचा;
• दो छोटे प्याज या एक बड़ा;
• जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पानी या मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• गैर-सुगंधित तेल;
• एक चम्मच गर्म कुचल काली मिर्च का एक तिहाई हिस्सा।
खाना पकाने की विधि:
1. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज हल्का भूनें। सुनहरा होने तक भूनें नहीं, स्लाइस पारदर्शी और केवल हल्के भूरे रंग के होने चाहिए।
2. एक पैन में मांस के छोटे टुकड़े डालें, गर्मी डालें और, व्यवस्थित रूप से सरगर्मी करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में, आटा जोड़ें और, सरगर्मी, लगभग एक मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाना।
3. मसाले जोड़ें, गर्म पानी (शोरबा) जोड़ें, हलचल करें। पैन को कवर करें और न्यूनतम गर्मी पर एक और चालीस मिनट के लिए पकाएं।
4. बेल मिर्च के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और अच्छी तरह से मिक्स होने के बाद, डिश को तत्परता से पेश करें, एक और 25 मिनट तक उबालें।
एक क्रीम मलाई ग्रेवी और सब्जियों के साथ एक पैन में पोर्क गोलश
सामग्री:
• 50 जीआर। पेटीओ अजवाइन;
• ठंडा पोर्क पल्प - 500 जीआर ।;
• मध्यम आकार का प्याज;
• 100 जीआर। लीक;
• लवृष्का का एक छोटा पत्ता;
• मांस के लिए तैयार मसाला, बहुत तेज और मसालेदार नहीं;
• 22% क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• 20 जीआर। मक्खन;
• 60 मिलीलीटर शराब "रिस्लीन्ग" या "एलीगोट";
• परिष्कृत तेल - एक चम्मच;
• allspice - 4 मटर;
• ताजे या सूखे अजवायन की एक टहनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन में एक चम्मच मक्खन डालें। पिघल जाने पर, वनस्पति तेल डालें और तुरंत कटा हुआ सूअर का मांस डालें। सरगर्मी करते हुए, तेज गर्मी के तहत मांस को जल्दी से भूनें।
2. शराब को भूरे रंग के टुकड़ों में जोड़ें, क्रीम जोड़ें और मध्यम तापमान पर उबालने के लिए छोड़ दें। बस कुछ ही मिनटों में, जब ग्रेवी एक हल्की कॉफ़ी ह्यू प्राप्त कर लेती है, तो अजमोद, अजवायन के फूल और आलसी मटर डालें, नमक डालें।
3. सभी मांस को कवर करने के लिए गर्म पानी जोड़ें, तैयार मसालों के साथ सीजन। हीटिंग को कम करने के लिए ढक्कन के नीचे उबाल छोड़ दें।
4. अजवाइन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, और हलकों में गाजर और लीक को काटें। सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। आग को न्यूनतम पर सेट करें और कम से कम चालीस मिनट के लिए सभी को एक साथ बुझाने के लिए जारी रखें।
ताजा टमाटर के साथ एक पैन में पोर्क गौलाश
सामग्री:
• वसा की एक छोटी परत के साथ टेंडरलॉइन - 400 जीआर ।;
• चार छोटे ताजे टमाटर (दो बड़े चम्मच टमाटर से बदले जा सकते हैं);
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• 60 जीआर। सफेद आटा, किसी भी ग्रेड;
• मोर्टार में कुचल काली मिर्च का आधा चम्मच;
• 20% खट्टा क्रीम का एक चम्मच;
• ठीक परिष्कृत के एक चम्मच का एक तिहाई;
• अजमोद के दो पत्ते;
• पीने का पानी - दो गिलास;
• ताजा लार्ड - 70 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. वसा से त्वचा निकालें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और वसा को पिघलाने के लिए एक गर्म पैन में डालें। ओवरकूक न करने के लिए, हीटिंग को औसत से थोड़ा नीचे सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
2. इस समय के दौरान, मांस को पानी से धो लें, सूखा और दो सेंटीमीटर के आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. पैन से ग्रीव्स निकालें और मांस को वसा में डुबो दें। सभी मांस के रस को अधिकतम करने के लिए गर्मी बढ़ाएं और एक ही समय में हलचल सुनिश्चित करें। स्लाइस को हल्का ब्राउन होने तक तलें, नमक डालें।
4. ढक्कन के नीचे एक पैन में आधा गिलास गर्म पानी डालें और कम गर्मी पर छोड़ दें।
5. बीस मिनट के बाद, ढक्कन को हटा दें और गर्मी को थोड़ा बढ़ाकर पकाना। जब शेष तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, तो कटा हुआ प्याज जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, लगभग पांच मिनट भूनें।
6. धीरे से काली मिर्च, मिश्रण, आटा जोड़ें। तब तक खाना पकाना जारी रखें जब तक कि आटा पके हुए दूध का रंग बदल न जाए। टमाटर और चीनी को ब्लेंडर के साथ मिलाकर चिकना होने तक मिलाएं। दो मिनट तक गर्म करें, फिर धीरे-धीरे डेढ़ गिलास पानी डालें।
7. एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, एक लवृष्का जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर गर्मी को कम से कम हटा दें, ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें। आवश्यक के रूप में गर्म पानी डालें, पकने से पांच मिनट पहले खट्टा क्रीम जोड़ें।
खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के तहत मशरूम के साथ एक पैन में पोर्क गोलश
सामग्री:
• सूअर का मांस गर्दन - 500 जीआर;
• 1 गाजर;
• 500 जीआर। ताजा छोटे शैंपेन;
• प्याज;
• 2 टमाटर;
• टमाटर का एक चम्मच;
• दो चम्मच आटा;
• 100 जीआर। दुर्लभ खट्टा क्रीम;
• दुबला गैर सुगंधित तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज और धोया मशरूम को बड़े स्लाइस में काटें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें।
2. एक मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। गर्म पानी डालें, और ठंडे पानी की एक धारा के तहत कटोरे में दो मिनट के लिए टमाटर रखें। छील से सब्जियां छीलें, उन्हें एक अच्छा grater पर काट लें।
3. एक पैन में डालो और 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, इसमें कटा हुआ मांस डालें। दस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर Sauté।
4. कटी हुई सब्जियां डालें - मांस के लिए प्याज और गाजर। लगभग पांच मिनट तक भूनें। नमक, एक उचित सीमा के भीतर एक नमूना, काली मिर्च, मशरूम और टमाटर जोड़ें, मिश्रण करें।
5. एक गिलास ठंडे पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण के साथ मिश्रण डालो, हलचल और कवर किए बिना पकाने के लिए छोड़ दें। हीटिंग स्तर सेट करें ताकि ग्रेवी बमुश्किल ध्यान देने योग्य हो।
6. एक घंटे के बाद, जब टुकड़े नरम होते हैं, तो खट्टा क्रीम जोड़ें। उबलने के पहले संकेतों की प्रतीक्षा करें और, स्टोव से हटाने से पहले, कम गर्मी पर लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें।
बवेरियन बीयर के साथ एक पैन में पोर्क गोलश
सामग्री:
• पोर्क टेंडरलॉइन का किलोग्राम;
• 100 जीआर। ताजा लॉर्ड;
• दो घंटी मिर्च;
• लहसुन - 6 मध्यम आकार के लौंग;
• गर्म काली मिर्च की एक छोटी लाल फली;
• काले, घने बीयर के 400 मिलीलीटर;
• दो प्याज;
• 150 जीआर। टमाटर प्यूरी;
• एक चम्मच सूखा जीरा।
खाना पकाने की विधि:
1. वसा को पतली छड़ियों में काटें और कम गर्मी पर, इससे वसा को हटा दें। कड़ाही से घी डालें।
2. गर्म वसा में, आधा प्याज के छल्ले डुबकी, गाजर के बीज जोड़ें। भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक प्याज काफ़ी नरम न हो जाए।
3. मीठे मिर्च के गूदे के पैन स्लाइस में डालें, टमाटर डालें, हिलाएं और उबाल लें।
4. लुगदी के धोए हुए टुकड़े को क्यूब्स में तीन सेंटीमीटर के आकार में काट लें। एक grater पर कुचल लहसुन जोड़ें, गर्म काली मिर्च के टुकड़े, मिश्रण करें। सब्जियों के लिए एक पैन में सूअर का मांस के टुकड़े रखो, इतनी बीयर जोड़ें कि यह पूरी तरह से सब कुछ कवर करे, और कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें। ढक्कन के साथ पैन को कवर करना सुनिश्चित करें।
5. मांस नरम होने पर पकवान तैयार हो जाएगा।
एक पैन में पोर्क गोलश - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• मांस काटते समय पीसें नहीं। यह अच्छी तरह से उबलता है, खासकर अगर वसा मौजूद है। तलने पर छोटे टुकड़े सूख सकते हैं।
• पल्प के अच्छी तरह से नरम हो जाने के बाद ही टमाटर डालें। यदि आप शुरुआत में टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।
• यदि सूअर का मांस तैलीय है, तो वनस्पति तेल में भूनें। पिघले हुए लार्ड पर दुबला मांस पकाने के लिए यह वांछनीय है, अन्यथा पकवान बहुत अधिक कैलोरी निकल जाएगा।
