मसालों और विभिन्न योजक के साथ टमाटर के बिना सर्दियों की तैयारी की कल्पना करना असंभव है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के उपयोग के बिना उनकी तैयारी की विधि आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों और विटामिन को बचाने की अनुमति देती है। यह विशेष रूप से सर्दी और जुकाम के दौरान अमूल्य है।
कई व्यंजनों का धन्यवाद है जिनके लिए खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर पकाना मुश्किल नहीं है। यह न केवल पूरे फलों का अचार हो सकता है, बल्कि सलाद, टमाटर कैवियार, मीठे और मसालेदार व्यंजनों की तैयारी भी हो सकती है।
खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
गर्मी उपचार के बिना टमाटर पकाने के सामान्य सिद्धांतों में जलती हुई सामग्री (उदाहरण के लिए, सरसों, मिर्च काली मिर्च, मसाले), नमक, सिरका, चीनी और तेल का उपयोग शामिल है, जो भोजन को खोलने तक खराब नहीं होने देते। यह भी याद किया जाना चाहिए कि उन ढक्कन और कंटेनरों को बाँझ करना महत्वपूर्ण है जिसमें टमाटर संग्रहीत किए जाएंगे।
पकाने की विधि 1: खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए हल्के नमकीन टमाटर
सर्दियों की छुट्टियों के लिए ताजा टमाटर का अचार बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, सब्जियां अधिकतम उपयोगी विटामिन बनाए रखती हैं।
सामग्री:
• 5 किलो पके लेकिन नरम टमाटर नहीं;
• डिल और अजमोद के लगभग 100 ग्राम;
• 2 बे पत्ते;
• 250 ग्राम नमक;
• पीने का पानी (कैन के स्तर पर देखें);
• काली मिर्च के 4 मटर।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, टमाटर को बहते पानी से कुल्ला और एक तौलिया के साथ हल्के से पोंछ लें। एक कंटेनर चुनें जिसमें आप सर्दियों के लिए फसल को अचार करेंगे और स्टोर करेंगे, और इसमें सभी टमाटर डाल देंगे। अब साग को बारीक काट लें, मसाले, नमक डालें और ठंडा पीने का पानी भरें। जार को स्पिन करें, उन्हें दो दिनों के लिए 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद, टमाटर खाने के लिए तैयार हैं, एक को तुरंत खोला जा सकता है, और बाकी को सर्दियों की छुट्टियों से पहले ठंड में हटाया जा सकता है।
पकाने की विधि 2: सरसों के साथ पकाने के बिना सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर
टमाटर को नमकीन करते समय सरसों का उपयोग पकवान में एक सुखद नोट और सुखद तेज स्वाद जोड़ता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह के जलने वाले उत्पाद के साथ बहुत दूर न जाएं, फिर मैरीनेड बस आश्चर्यजनक होगा।
सामग्री:
• 6 लीटर पानी;
• लाल टमाटर का 8-9 किलो;
• salt कप नमक;
• 5- कला। एल। सरसों का पाउडर;
• sp चम्मच जमीन काली मिर्च;
• लॉरेल की 5 शीट;
• काले करंट की कई पत्तियाँ;
• sp चम्मच गर्म लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि
यह कठिन है, लेकिन पके टमाटर चुनना महत्वपूर्ण है जो नमकीन होने पर अलग नहीं होंगे। सबसे पहले, आपको सब्जियों को धोने की जरूरत है, एक तौलिया के साथ सूखा और बैंकों में रखना शुरू करें। यह चरणों में किया जाता है। प्रत्येक जार के निचले भाग में, टमाटर को एक पंक्ति में रखें, उन्हें ऊपर की तरफ करंट पत्तियों के साथ कवर करें, फिर सब्जियों और पत्तियों को फिर से डालें, और इसी तरह कंटेनर के शीर्ष पर।
अब नमकीन तैयार करने का समय है। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो सरसों और मसाले जोड़ें, मिश्रण करें और इसे 5 मिनट के लिए काढ़ा दें। उसके बाद, तैयार नमकीन को टमाटर के जार में डालें। वर्कपीस को मोड़ें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें।
नुस्खा 3: युवा सेब के साथ खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर
यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो टमाटर की सामान्य नमकीन से थक गए हैं। नमकीन अचार में सेब और टमाटर - उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक। फलों की संख्या चुनते समय, आपको अचार के साथ डिब्बे की वांछित संख्या पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है: एक औसत पांच लीटर की क्षमता के लिए 2-3 मध्यम आकार के सेब की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
• 2.5-3 किलोग्राम टमाटर;
• 2 सेब;
• 3 बड़े चम्मच। एल। दानेदार चीनी और नमक;
• पानी;
• मसाले और जड़ी-बूटियों का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि
नमकीन तैयार करें: पानी को उबाल लें, दानेदार चीनी और नमक डालें, थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार कंटेनर में, साग (चेरी या करी पत्ते, अजमोद, डिल) डालें और सेब के साथ धोया टमाटर, जिनमें से फल दो या चार भागों में सबसे अच्छे हैं।
जार को गर्म पानी के साथ शीर्ष पर भरें, पांच मिनट के लिए खड़े रहें और तरल को सूखा दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, और फिर, शेष मसालों को जोड़कर, नमकीन पानी में डालना। फिर ढक्कन को कस लें और जार ठंडा होने पर ठंडा करें।
पकाने की विधि 4: खाना पकाने के बिना टमाटर के लिए टमाटर, चीनी, सिरका और नमक
सिरका, नमक और दानेदार चीनी के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए काटा गया ताजा, रसदार और निविदा टमाटर न केवल ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले खराब हो जाएगा, बल्कि आपके प्रियजनों और दोस्तों के लिए भी सुखद आश्चर्य होगा। उनका उपयोग सूप, सलाद, पिज्जा के लिए एक सब्जी आधार या स्नैक के रूप में तैयार करने में किया जा सकता है।
सामग्री:
• मध्यम टमाटर के 5 किलो;
• 3 बे पत्ते;
• अजमोद के 100 ग्राम;
• पीने का पानी (कैन के स्तर पर देखें);
• काली मिर्च के 5 मटर।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को कुल्ला, छील और डंठल से छील कर दें। यदि आप उन्हें चार या आठ समान भागों में काटते हैं तो सब्जियां बेहतर तरीके से तैयार की जाती हैं।
स्लाइस को एक गहरे पैन में डालें और पानी की थोड़ी मात्रा डालें (टमाटर के स्तर पर, लेकिन ताकि वे छिपी न हों), मसाले डालकर। कंटेनर को आग पर रखो और बुलबुले दिखने तक गर्म करें। पानी को उबालने न दें, आपको बस सब्जियों को गर्म करने की आवश्यकता है।
टमाटर के स्लाइस को जार में स्थानांतरित करें, पैन से पानी डालें और ढक्कन को रोल करें। वर्कपीस को गर्म तौलिया में लपेटकर थोड़ा ठंडा होने दें।
पकाने की विधि 5: प्याज के साथ पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर
एक साधारण पकवान जिसे लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, जो किसी भी घटना के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक है।
सामग्री:
• वनस्पति तेल के 2.5 कप;
• 1 किलो प्याज;
• 1 लहसुन;
• 6-7 किलो टमाटर;
• 1 गिलास सिरका;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• peppercorns, लौंग और स्वाद के लिए बे पत्ती;
• 150 ग्राम नमक;
• पानी।
खाना पकाने की विधि
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, एक उबाल लें। साफ टमाटर को गोल, प्याज - छल्ले में काटें, लहसुन बारीक कटा हुआ हो सकता है। सब्जियों को बाहर रखें, एक दूसरे के बीच बारी-बारी से और एक जार में परतों में बिछाएं। सभी उपलब्ध मसालों को शीर्ष पर रखें और मैरीनेड से भरें।
अब वर्कपीस के साथ जार स्टोव पर बाँझ होना चाहिए। एक कपड़े के नैपकिन पर एक पैन में टमाटर और प्याज के साथ डिब्बे डालें और ऊपर से लगभग गर्म पानी डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए केवल 10 मिनट लगते हैं (पॉट जितना छोटा होगा, उतना ही कम समय लगेगा)। प्रसंस्करण के अंत से 2 मिनट पहले सब्जियों के साथ कंटेनर में 7 बड़े चम्मच तेल और 5 सिरका मिलाएं। नसबंदी के दौरान ढक्कन को बंद करना आवश्यक नहीं है।
आपको अचार के जार को रोल करने की ज़रूरत है जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। एक गर्म तौलिया में खाली लपेटें और उन्हें अपने दम पर ठंडा होने दें। फिर टमाटर को सर्दियों से पहले काटा जा सकता है।
पकाने की विधि 6: जेली के साथ पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर
जेली मारिनडे युवा प्याज के साथ रसदार टमाटर के रूप में स्वस्थ है। पकवान बहुत समय के बिना, बहुत सरलता से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
• 800 ग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• पुदीना, लहसुन, बे पत्तियों और अजमोद स्वाद के लिए;
• पानी के साथ 3 पूर्ण गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। दानेदार चीनी;
• ½ कला के अनुसार। एल। टेबल सिरका और नमक;
• 3 चम्मच जिलेटिन।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, जेली के लिए आधार तैयार करना महत्वपूर्ण है: एक गिलास ठंडे पानी के साथ सभी जिलेटिन डालना और इसे सूजने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक और चीनी के साथ 2 कप पानी उबालकर, एक अचार बनाएं।
इस बीच, टमाटर को धो लें, पहले छोटे डंठल में काट लें, डंठल को हटा दें। प्याज और लहसुन को बड़े टुकड़ों में छीलें और काटें।
सभी तैयार किए गए जार में, उनके बीच बारी-बारी से सभी सब्जियां और मसाले रखें। जिलेटिन और सिरका के साथ तैयार गर्म अचार मिलाएं, कटोरे के शीर्ष पर टमाटर डालें। 5-10 मिनट के लिए जार को कवर और बाँझ करें।
यदि आप चाहते हैं कि टमाटर बिना पकाए सर्दियों के लिए निविदा बने, तो आप उनसे छिलका निकाल सकते हैं। जेली को जमने के लिए तैयार ढक्कन को कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। भोजन को ठंडा रखना भी बेहतर है।
पकाने की विधि 7: खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद
सर्दियों की छुट्टियों की तैयारी के रूप में उज्ज्वल और मुंह में पानी भरने वाले सलाद में कई उपयोगी विटामिन होते हैं जो प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करते हैं। उपरोक्त व्यंजनों की तुलना में सब्जियों को काटने के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है।
सामग्री:
• 4 किलो ताजा कठोर टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 किलो युवा खीरे;
• 200 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• साग वैकल्पिक;
• कुछ सूरजमुखी तेल;
• 1 गिलास नमक और सिरका।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, सभी उत्पादों को धो लें, गाजर को छीलकर, सब्जियों और मिर्च के बीज के डंठल काट लें। आप सामग्री को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं। काली मिर्च, गोभी और खीरे सबसे अच्छी तरह से पतले स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, गाजर - एक मोटे grater पर कटा हुआ, प्याज और टमाटर को छल्ले में काटते हैं। साग को यथासंभव बारीक काट लें। फिर एक गहरे कटोरे में सभी तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, उन्हें सिरका और नमक के साथ डालें। इस तरह के नमकीन में सब्जी द्रव्यमान का सामना करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटे की आवश्यकता होती है।
उसके बाद, सलाद को लीटर जार में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए बाँझ करें। उपचार समाप्त करने के बाद, सब्जी मिश्रण में प्रत्येक ग्लास कंटेनर में दो बड़े चम्मच गर्म तेल डालें। जार को तुरंत बंद करें और ठंडा होने दें।
पकाने की विधि के बिना पकाने की विधि 8: हरी टमाटर सर्दियों के लिए
यदि परिचारिका के पास लाल टमाटर नहीं हैं, तो नमकीन बनाना, आप हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं, कम स्वादिष्ट, फल नहीं। यह एक सुखद रंग योजना में एक नमकीन स्नैक है। काली मिर्च को खाली जोड़ते समय, आप मुख्य सब्जियों के समान रंग चुन सकते हैं, यदि आप सर्दियों के लिए "हरा" सलाद बनाना चाहते हैं।
सामग्री:
• 4 किलो हरा टमाटर;
• 1 किलो बीम;
• नमक और सिरका ½ कप;
• 1 किलो मीठी हरी मिर्च;
• 3/4 कप चीनी;
• सूरजमुखी या जैतून के तेल के 300 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
धुले हुए टमाटरों को डंठल से साफ करें और 4 भागों में काटें, नमक के साथ छिड़के और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें। काली मिर्च को स्लाइस और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। जब टमाटर का रस निकल जाए, तो इसे सूखा दें।
अब आप सभी सब्जियों को मिला सकते हैं, मक्खन, चीनी और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं। पकवान को जार में रखा जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि स्लाइस अधिक समय तक रहे, तो 5-7 मिनट के लिए प्रत्येक जार को बाँझ करना बेहतर होता है (बशर्ते कि जार छोटे हों)।
पकाने की विधि 9: खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर कैवियार
पूरे या कटा हुआ टमाटर से सामान्य शीतकालीन स्पिन के अलावा, आप गाजर और टमाटर के साथ अद्भुत कैवियार बना सकते हैं। यह बहुमुखी पकवान किसी भी घटना के लिए उपयुक्त है, इसे रोटी पर फैलाया जा सकता है या ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
• मध्यम टमाटर का 1 किलो;
• 2 प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए जैतून का तेल, तेज पत्ता, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि
टमाटर और गाजर कुल्ला, तौलिया सूखी, एक पाक चादर पर डाल दिया और कई मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दिया जब तक कि फल नरम न हों। उन्हें तेज बेकिंग के लिए टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसके बाद, टमाटर से छील को हटा दिया जाना चाहिए। इस बीच, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
नरम टमाटर और गाजर को एक ब्लेंडर के साथ पीसें, द्रव्यमान में प्याज, चीनी, नमक और मसाले जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गहरी डिश में स्थानांतरित करें और एक फोड़ा करने के लिए लाएं, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते। जैसे ही सब्जी कैवियार उबाल शुरू होता है, गर्मी बंद करें। निष्फल कंटेनरों पर तैयार डिश को वितरित करें, बंद करें और ठंडा होने पर छोड़ दें।
पकाने की विधि 10: खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका
यह निविदा मसाला सॉस, केचप और कई मछली और मांस व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग की जगह लेगा।
सामग्री:
• 4 किलो भावपूर्ण टमाटर;
• 900 ग्राम मीठी मिर्च (लाल);
• 3 मिर्च मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 4 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाले अगर वांछित (धनिया, ज़ीरा, डिल, आदि);
• 6 बड़े चम्मच। एल। सिरका;
• 5 बड़े चम्मच। एल। मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को काट लें और उन्हें एक घंटे के लिए डिश में छोड़ दें ताकि रस निकल जाए। फिर लहसुन और काली मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में फलों को पीसें। यदि मिर्च बहुत बड़ी है, तो इसे फिर से स्क्रॉल करें। अन्य सभी सामग्री जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनरों में व्यवस्थित करें। डिब्बे को ऊपर रोल करें और रेफ्रिजरेटर में मोड़ दें। इस तरह के पकवान को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों तक छोड़ दिया जा सकता है।
पकाने की विधि 11: सेब के रस में पकाने के बिना सर्दियों के लिए टमाटर
रस के लिए धन्यवाद, अचार विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक है। मांसल सब्जियां चुनना बेहतर होता है, और पेय सेब-अंगूर हो सकता है।
सामग्री:
• लगभग 1 किलो मांसयुक्त टमाटर;
• 4 चम्मच चीनी;
• 1 लीटर सेब का रस;
• 2 चम्मच मोटे नमक;
• मसाले (काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता)।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, अचार तैयार करें: नमक और चीनी के साथ सेब का रस उबालें (यदि पेय में बहुत अधिक खट्टा स्वाद है तो आप इसे जोड़ सकते हैं)। टमाटर धोएं, उन्हें काली मिर्च और बे पत्ती के जार में डालें। फलों के कटोरे में गर्म, मीठा तरल डालें और लगभग आधे घंटे के लिए ढक दें।
फिर अचार को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ लौंग डालें और कंटेनर भरें। इस बार, आपको इसे मर्ज करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए ढक्कन के साथ रिक्त को बंद करें, इसे चालू करें, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों में बिना पकाए टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स
- आप सर्दियों के लिए एक रिक्त के साथ जार को कई तरीकों से बाँझ कर सकते हैं - ओवन में, स्टोव पर या माइक्रोवेव में। एक अधिक परिचित तरीका पानी के एक बर्तन का उपयोग करना है। एक लीटर कंटेनर आमतौर पर 15 मिनट से अधिक के लिए निष्फल होते हैं (यदि मात्रा कम है, तो 10 से अधिक नहीं), दो-लीटर वाले - 20 तक, और पांच-लीटर वाले - 25 तक। यदि नुस्खा एक अलग समय इंगित करता है, तो आप इसका पालन कर सकते हैं।
- नसबंदी के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए, पैन के नीचे एक मोटा कपड़ा या तौलिया बिछा दें और वर्कपीस के साथ कंटेनर के समान तापमान पर पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर न करें, बस इसे शीर्ष पर कवर करें।
- पकाने के बिना सर्दियों के लिए लंबे समय तक संग्रहीत टमाटर रखने के लिए, उन्हें एक तापमान के साथ +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न रखें।
- यदि आप चाहते हैं कि वर्कपीस अधिक निविदा हो, तो टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है। यह करना आसान है यदि आप पहले उन पर उबलते पानी डालते हैं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया में सिरका के उपयोग के बिना टमाटर को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, इसके लिए यह महत्वपूर्ण है कि जार और लिड को कैसे बाँधा जाए। मसालेदार भोजन (जैसे कि गर्म मिर्च) और मसाले भी लंबे शैल्फ जीवन का समर्थन कर सकते हैं।
- हरी टमाटर कुछ हद तक कठोर होते हैं, इसलिए उन्हें ओवन में आधे घंटे के लिए गर्म करने या उन्हें एक गहरी कटोरी में नमक के साथ भरने की सलाह दी जाती है, जब तक कि रस दिखाई नहीं देता तब तक उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें।
