डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि कार्बोहाइड्रेट, खासकर चीनी के अनियंत्रित सेवन से मस्तिष्क की संरचना और कार्यप्रणाली में गंभीर परिवर्तन होते हैं। यह इस कारण से है कि मधुमेह वाले लोगों में डिमेंशिया विकसित होने का खतरा होता है।
वैज्ञानिकों ने स्वस्थ लोगों के मस्तिष्क पर चीनी के प्रभाव का परीक्षण करने का निर्णय लिया। 114 स्वयंसेवकों को स्मृति और हिप्पोकैम्पस (ऐसा क्षेत्र जो स्मृति के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है) के अध्ययन के लिए परीक्षण करने की पेशकश की गई थी। यह पता चला कि दो ग्लूकोज मार्कर सीधे स्मृति हानि और हिप्पोकैम्पस व्यवधान से संबंधित हैं।
इस प्रकार, स्वस्थ लोगों में भी, चीनी का अत्यधिक सेवन बिगड़ा हुआ स्मृति की ओर जाता है। अब वैज्ञानिकों का कार्य यह पता लगाना है कि चीनी की खपत में कमी (या पूर्ण विफलता) मस्तिष्क की स्थिति को कैसे प्रभावित करती है।
