फ्रेंच प्याज सूप - सामान्य पाक कला सिद्धांत
किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्याज सूप का आविष्कार लुई XV द्वारा किया गया था। एक रात, राजा खाना चाहता था और अपने शिकार लॉज में प्याज, शैंपेन और मक्खन के अलावा कुछ नहीं पाया। राजा ने सभी सामग्रियों को मिलाया और अंत में एक मूल प्याज सूप निकला। वर्तमान में, सूप को सब्जी या मांस शोरबा के साथ-साथ गुलदस्ता क्यूब्स के साथ पानी पर तैयार किया जाता है। मक्खन में भूरे हुए प्याज के लिए सुखद सुगंध प्राप्त की जाती है। प्याज को कम गर्मी पर यथासंभव लंबे समय तक उबालने की सिफारिश की जाती है। सफेद या लाल सूखी शराब, मसाला और साग को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है। सूप को गर्म चीज या लहसुन क्राउटन के साथ परोसें। वैसे, कसा हुआ पनीर कभी-कभी सूप में ही डाला जाता है।
फ्रेंच प्याज सूप - भोजन और कुकवेयर तैयार करना
शोरबा को पहले से तैयार करना आवश्यक है, प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें, साग और लहसुन काट लें। कमरे के तापमान पर तेल को पकड़ना वांछनीय है। पनीर आमतौर पर एक बड़े या मध्यम grater पर मला जाता है। Croutons के लिए, रोटी को पतली स्लाइस में काटें और ओवन में भूनें।
व्यंजनों से आपको एक मोटी दीवार वाले पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक छलनी, एक ग्रेटर और अतिरिक्त सामग्री को मिश्रण करने के लिए एक कटोरे की आवश्यकता होगी। फ्रेंच प्याज का सूप मिट्टी के बर्तन या गहरे कटोरे में परोसा जाता है।
फ्रेंच प्याज सूप व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: फ्रेंच प्याज का सूप
लोकप्रिय फ्रांसीसी प्याज सूप का क्लासिक नुस्खा। पकवान की संरचना में स्वाभाविक रूप से प्याज, बीफ़ और चिकन शोरबा, रेड वाइन और मसाले शामिल हैं। यह सूप रोजमर्रा के भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है या बड़े परिवार के खाने के लिए परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- प्याज - 4 सिर;
- 6 बड़े चम्मच मक्खन;
- ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
- चिकन और गोमांस शोरबा की and एल;
- आधा कप लाल सूखी शराब;
- सफेद रोटी का आधा पाव;
- 85-90 ग्राम हार्ड पनीर;
- नमक और जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- बे पत्ती।
तैयारी विधि:
चिकन और बीफ़ शोरबा पहले से तैयार करें। प्याज साफ और छल्ले में कटौती। टोस्ट पर ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें। एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन को पिघलाएं और इसमें कटा हुआ प्याज उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। 12-14 मिनट के बाद प्याज को एक सुनहरा रंग मिलना चाहिए और स्वाद देना चाहिए। फिर ब्राउन शुगर डालें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर एक और मिनट के लिए पकाएँ। शोरबा में डालो, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और सूप को उबाल लें। फिर आग को कम से कम करें और दूसरे को लगभग 12 मिनट पकाएं। अगला, आपको नमक और काली मिर्च के साथ सूप को सीज़न करने की आवश्यकता है, बे पत्ती जोड़ें और शराब डालें। एक और 2-3 मिनट के लिए सूप पकाना। ब्रेड के स्लाइस को थोड़ा सा भूनें, कद्दूकस की हुई चीज को बारीक कद्दूकस पर छिड़कें और चीज को पिघलाने के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखें। नियमों के अनुसार, फ्रांसीसी प्याज का सूप गहरे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाना चाहिए और पनीर के साथ गर्म टोस्ट के ऊपर रखा जाना चाहिए।
नुस्खा 2: थाइम, ब्रांडी और लहसुन Croutons के साथ फ्रेंच प्याज सूप
एक और, कोई कम लोकप्रिय संस्करण नहीं, प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्याज सूप। यह सूप अधिक संतृप्त, सुगंधित और यहां तक कि तीखा होता है, थाइम और ब्रांडी (या ब्रांडी) के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद। और गर्म लहसुन croutons पूरी तरह से इस पहले पकवान के पूरक हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मक्खन - 50 ग्राम;
- जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
- प्याज - 2 किलो;
- थाइम - 1 चम्मच;
- ब्राउन शुगर - 1 चम्मच;
- डेढ़ लीटर बीफ़ शोरबा;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
- ब्रांडी (या कॉन्यैक) - 45 मिलीलीटर;
- फ्रेंच बैगूलेट;
- लहसुन लौंग;
- फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- कसा हुआ हार्ड पनीर - 1 कप।
तैयारी विधि:
एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में, मक्खन को पिघलाएं और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज साफ और आधा छल्ले में कटौती। कड़ाही में प्याज डालें और मध्यम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें। 7-8 मिनट के बाद हम प्याज में सुगंधित थाइम डालते हैं। प्याज को कम गर्मी पर उबालने के लिए तलना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह पकवान के पूरे स्वाद को जला देगा और खराब कर देगा। फिर पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और प्याज को सुनहरा और नरम होने तक पकाएं। 20 मिनट के बाद, चीनी जोड़ें, हलचल करें और थोड़ी सी आग जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए, जब तक वह एक भूरे रंग की टिंट नहीं हो जाता, तब तक प्याज प्याज। एक और सॉस पैन में, पहले से पका हुआ बीफ़ शोरबा एक उबाल में ले आओ।
पैन में आटा डालो, सब कुछ मिलाएं और कुछ और मिनट के लिए प्याज पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ प्याज का मौसम, शोरबा डालना और शराब और ब्रांडी डालना। गर्मी को नीचे करें, बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और सूप को अगले 15 मिनट तक पकाएं। फ्रेंच बैगूएट पतले स्लाइस में काटते हैं और रोटी को पहले से गरम ओवन में सुखाते हैं। गर्म रोटियां लहसुन को रगड़ती हैं, सरसों के साथ फैलती हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कती हैं। हम ग्रिल को गर्म करते हैं, सूप को गर्मी प्रतिरोधी प्लेटों में डालते हैं, प्रत्येक में 1 या 2 छोटे पाव डालते हैं। ग्रिल के नीचे प्लेटें रखें। जैसे ही पनीर पिघलता है, तुरंत टेबल पर फ्रांसीसी प्याज का सूप परोसें।
रेसिपी 3: पनीर स्टिक्स के साथ फ्रेंच प्याज का सूप
इस व्यंजन की तैयारी में कम से कम दो घंटे लगेंगे, लेकिन यह इसके लायक है। पहली नज़र में कम-घटक फ्रेंच प्याज सूप को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह मामला होने से बहुत दूर है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का कड़ाई से निरीक्षण करें और रूपरेखा से प्रस्थान न करें।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन या सब्जी शोरबा का साहित्य;
- सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
- प्याज - 3 बड़े सिर;
- आटे का एक बड़ा चमचा (सूप के लिए खुद);
- नमक;
- सफेद रोटी - कुछ स्लाइस;
- 200 ग्राम स्विस पनीर;
- लहसुन के 3 लौंग;
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल;
- आधा कप दूध;
- स्टिक के लिए मक्खन का एक और 75 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर का आधा चम्मच;
- आधा चम्मच पेपरिका।
तैयारी विधि:
प्याज साफ और पतले आधे छल्ले में काटते हैं। लहसुन की लौंग को चाकू से साफ और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज बाहर रखें। लगभग 25 मिनट के लिए टमाटर प्याज, फिर आटा डालना और लहसुन बाहर रखना। सभी मिश्रण और एक और 3 मिनट पकाना। पैन में शराब डालो और एक उबाल लाने के लिए। फिर गर्म शोरबा के साथ प्याज डालना, नमक और काली मिर्च के साथ सूप का मौसम। आग को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकाएं।
यदि कोई शोरबा नहीं है, तो आप साधारण फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड के साथ, क्रस्ट्स को काट लें और फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ भूनें। हर तरफ 2 मिनट के लिए ब्रेड को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। हम एक मोटे grater पर पनीर रगड़ते हैं, इसे सूप के साथ सॉस पैन में डालते हैं। हम मिश्रण करते हैं और तुरंत आग बंद कर देते हैं। भागों में फ्रेंच प्याज का सूप डालें। प्रत्येक बर्तन पर पनीर के साथ छिड़का हुआ ब्रेड का टुकड़ा डालें। एक गर्म ओवन में या माइक्रोवेव में बर्तन रखो - एक मिनट के लिए। मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ कटोरे में मिलाएं। पेपरिका और नमक के मिश्रण के साथ दूध, मौसम में डालें। आटा, बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंध लें। हम इसे फ्रिज में आधे घंटे के लिए हटा देते हैं। एक सपाट सतह पर आटा बाहर रोल करें और 10 से 1.5 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को सर्पिल में घुमाएं और 15 मिनट के लिए ओवन में एक greased पाक चादर पर सेंकना। गर्म सूप को पनीर स्टिक और ब्रेड के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: अजवाइन के साथ फ्रेंच प्याज का सूप
स्वादिष्ट और स्वादिष्ट फ्रेंच प्याज का सूप। प्याज के अलावा, इसमें साग, लहसुन और अजवाइन शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- लहसुन के 2 लौंग;
- मेंहदी;
- लीक;
- अजवाइन का डंठल;
- अजमोद;
- कच्चे अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- बड़े प्याज - 4 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सफेद सूखी शराब - आधा कप;
- बीफ़ शोरबा - 2 लीटर;
- मडेरा - आधा कप;
- ब्राउन शुगर एक चम्मच है;
- 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
- baguette;
- टेबलस्पून आटा।
तैयारी विधि:
मक्खन और वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में प्याज के छल्ले और भूरे रंग में कटौती की जाती है। आटा डालो, हलचल और थोड़ा और बुनाई। शराब में डालो, के बाद - शोरबा। नमक और काली मिर्च के साथ सूप का मौसम, कटा हुआ जड़ी बूटियों, अजवाइन और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए सूप लाओ और लगभग एक घंटे के लिए उबाल। मदर के साथ जर्दी मिलाएं, ब्रेड के स्लाइस को ओवन में सुखाएं। सूप में जर्दी डालो और जल्दी से मिलाएं। डिश को भागों में डालो और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ गर्म टोस्ट के साथ परोसें।
नुस्खा 5: क्रीम के साथ फ्रेंच प्याज का सूप
यह फ्रांसीसी प्याज का सूप एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ बहुत निविदा निकलता है। बैंगनी प्याज और दूध से लगभग आधे घंटे पहले एक डिश तैयार करना।
आवश्यक सामग्री:
- लाल प्याज - किलोग्राम;
- नमक - 2 चम्मच;
- 3 कच्चे अंडे की जर्दी;
- 7 गिलास दूध;
- आधा कप क्रीम;
- हार्ड कसा हुआ पनीर - 3 बड़े चम्मच;
- केयेन मिर्च - एक चाकू की नोक पर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। मक्खन;
- फ्रेंच रोल।
तैयारी विधि:
प्याज को छीलकर, बारीक काट लें और मक्खन के साथ सॉस पैन में उबालें। आपको प्याज को भूनने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह जल जाएगा। प्याज को नरम होने तक पकाएं। दूध में डालो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 3-4 मिनट के लिए सूप उबालें। हम एक छलनी के माध्यम से सामग्री को रगड़ते हैं, इसे पैन में डालते हैं और इसे फिर से उबालने देते हैं। यॉल्क्स, कसा हुआ पनीर और क्रीम मिलाएं। मिश्रण को सूप में डालो, काली मिर्च के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाएं। ब्रेड को छोटी-छोटी स्लाइस में काटें और मक्खन में दोनों तरफ से तलें। गर्म croutons के साथ फ्रेंच प्याज का सूप बेचें।
फ्रेंच प्याज सूप - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और सुझाव
यह याद रखना चाहिए कि आप प्याज को भून नहीं सकते, अन्यथा सूप कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा। प्याज को जब तक संभव हो, नरम राज्य और सुनहरे रंग में स्टू करना होगा - फिर सूप बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।
