चुकंदर का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पहले सभी पाठ्यक्रमों के बीच लोकप्रियता में बोरशेट के बाद चुकंदर दूसरा स्थान लेता है, जो बीट्स पर आधारित हैं। चुकंदर सूप और बोर्स्ट के बीच मुख्य अंतर पहले कोर्स में गोभी की अनुपस्थिति है। चुकंदर गर्म या ठंडा हो सकता है, वे घटक उत्पादों में भी भिन्न होते हैं। सब्जियों के मूल सेट में बीट्स, ताजा (अचार के साथ बदला जा सकता है) और सभी प्रकार के साग (लेट्यूस, हरी प्याज, डिल, अजमोद, आदि) शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में चुकंदर ने आलू, प्याज और गाजर का इस्तेमाल किया। चुकंदर शोरबा, पानी, मांस शोरबा, क्वास, केफिर और यहां तक कि खनिज पानी पर एक डिश तैयार करना। चुकंदर को खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग और उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। सॉसर टुकड़ों, सफेद चिकन मांस, बीफ या हैम को चुकंदर सूप में जोड़ने के लिए यह बहुत स्वादिष्ट है।
चुकंदर का सूप - भोजन और व्यंजन तैयार करना
चुकंदर के सूप के लिए चुकंदर को पूरी या पहली बार उबाला जा सकता है, और फिर तुरंत उबालने के लिए डाल दिया जाता है। आलू को आमतौर पर उनकी वर्दी में उबाला जाता है, फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। कटा हुआ प्याज के साथ गाजर भी छील, उबला हुआ या चिपकाया जाता है। यदि उनकी पतली त्वचा है तो ताजे खीरे को साफ नहीं किया जा सकता है। खीरे को क्यूब्स, पुआल या कटा हुआ में काट दिया जा सकता है। पहले से कुछ कठोर उबले अंडे उबालें ताकि उनके पास ठंडा होने का समय हो, और उन्हें भागों में जोड़ा जा सके। धुले हुए साग को बहुत बारीक काटना बेहतर है।
व्यंजनों से एक बड़ा पैन, एक कटिंग बोर्ड, एक ग्रेटर, एक चाकू और एक स्किमर (एक गर्म चुकंदर के सूप के लिए) की आवश्यकता होती है। स्वच्छ धुंध भी तैयार करें, यदि आपको शोरबा को छानना है। चुकंदर छोटे गहरे कटोरे या पीने के कटोरे में परोसा जाता है।
चुकंदर की रेसिपी:
नुस्खा 1: चुकंदर ठंडा
इस डिश का दूसरा नाम होलोडनिक है, क्योंकि इस तरह के बीट सूप को ठंडा किया जाता है। भोजन गर्म गर्मी के मौसम के लिए आदर्श है, जब आप भरी हुई रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहते हैं और गर्म पहले पाठ्यक्रमों को पकाना चाहते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- चुकंदर - 440 ग्राम;
- ताजा खीरे - 280 ग्राम;
- सलाद के पत्ते - 40-50 ग्राम;
- डिल और अजमोद - 45 ग्राम;
- हरा प्याज - 45 ग्राम;
- फर्श पर नमक और चीनी का एक चम्मच;
- नींबू का रस - 10-15 मिलीलीटर;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 140 ग्राम
तैयारी विधि:
मेरी बीट, साफ, पानी डालना और उच्च गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। बर्तन में आपको नींबू का रस जोड़ने की जरूरत है। उबलने के बाद, आग को कम किया जा सकता है और 40-45 मिनट (तैयार होने तक) के लिए उबला जा सकता है। कठोर उबले अंडे पकाएं, गोरों को जर्म्स से अलग करें और गोरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम खीरे साफ करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्याज, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। लेटिष के पत्ते पतले रिबन में काटते हैं। एक चाकू के साथ बीट्स की तत्परता की जांच करें और जड़ों को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। एक साफ पकवान में चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा फ़िल्टर। यदि काढ़ा 1.5 लीटर से कम निकला, तो इस निशान में पानी डालें। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बीट छोटे क्यूब्स में कट जाता है। एक बड़े सॉस पैन में बीट, प्रोटीन, खीरे और साग बाहर रखें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। हम शोरबा के साथ सभी सामग्रियों को भरते हैं, हम मिश्रण करते हैं और हम एक मेज पर देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो ठंडे चुकंदर के साथ प्लेट में अधिक खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 2: आलू के साथ चुकंदर ठंडा
एक अन्य विकल्प ठंड चुकंदर। आलू पकवान को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाते हैं। पिछले नुस्खा के विपरीत, अंडे पूरी तरह से यहां उपयोग किए जाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- एक पाउंड बीट्स;
- 300 ग्राम ताजा खीरे;
- 300 ग्राम आलू;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- डिल और प्याज - 40 ग्राम;
- नमक - डेढ़ चम्मच;
- सिरका - 40 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 180-200 जी।
तैयारी विधि:
अलग से, एक समान और खुली बीट में आलू उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। बीट्स को पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह सब्जियों को थोड़ा ढक सके। बर्तन में सिरका या नींबू का रस डालें। उबला हुआ बीट से शोरबा नाली और डेढ़ लीटर में पानी जोड़ें। कुक अंडे उबला हुआ, ठंडा और बारीक काट लें। खीरे और उबले हुए आलू छोटे क्यूब्स में काटते हैं। ठंडा शोरबा आलू, बीट, खीरे और अंडे में जोड़ें। बहुत बारीक कटा हुआ डिल और नमक के साथ मैश करें। प्याज छोटे छल्ले में कटौती। चुकंदर में प्याज और हर्ब्स मिलाएं। खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।
नुस्खा 3: मूली के साथ ठंडा चुकंदर
मूली के साथ एक लोकप्रिय पहला पकवान पकाने की कोशिश करें। इस सब्जी का स्वाद नाटकीय रूप से बदल रहा है, और भोजन स्वयं भी अधिक उपयोगी और संतोषजनक हो जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- एक पाउंड बीट्स;
- आलू - 3 पीसी ।;
- 2 खीरे;
- मूली - 5-6 पीसी ।;
- 3 अंडे;
- हरा प्याज - 50 ग्राम;
- हॉर्सरैडिश - 50 ग्राम;
- नमक और चीनी स्वाद के लिए;
- सिरका - 5 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
बीट्स को धोया जाता है, साफ किया जाता है और 2-3 टुकड़ों में काट दिया जाता है, ताकि यह तेजी से पक जाए। पानी से भरें, सिरका जोड़ें और पकाने के लिए सेट करें। बीट तैयार होने के बाद, शोरबा को छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बीट्स को ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स या कटा हुआ में काट दिया जाता है। एक समान, शांत, साफ और छोटे क्यूब्स में आलू उबालें। मूली और खीरे बहते पानी में धोए जाते हैं और पतले अर्धवृत्त या क्यूब्स में काटते हैं। किसी भी मेरे साग और चॉप स्वाद। प्याज को बारीक काट लें। कुक अंडे उबला हुआ, शांत और क्वार्टर में काट लें। ठंडा शोरबा में आलू, बीट्स, मूली, खीरे, प्याज और साग को बाहर रखना। हॉर्सरैडिश, नमक और चीनी भी मिलाएं। आप थोड़ी काली मिर्च जोड़ सकते हैं। हम चुकंदर की खट्टी क्रीम भरते हैं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं। कटा हुआ जड़ी बूटियों और अंडे के साथ पकवान परोसना।
पकाने की विधि 4: चुकंदर गर्म
पहला कोर्स बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट। टमाटर के पेस्ट, मसाले और बे पत्ती के साथ सब्जियों के एक मानक सेट से गर्म चुकंदर तैयार किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2.5 लीटर पानी;
- 2 मध्यम बीट्स;
- 1 गाजर और प्याज;
- 5 आलू;
- ताजा अजमोद - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- बे पत्ती;
- चीनी और सिरका के 2 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।
तैयारी विधि:
पील गाजर और बीट्स एक मोटे grater पर मला। कुक को काट लें, आलू को साफ करें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक कतर लें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें गाजर जोड़ें। सब्जियों को लगभग 3-4 मिनट भूनें। प्याज को गाजर के साथ प्याज में डालें और चीनी के साथ थोड़ा पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। सिरका और काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। एक सॉस पैन में पानी डालो और एक उबाल लाने के लिए। उबालने के बाद, आलू को बाहर रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर भुना और बे पत्ती जोड़ें। चुकंदर को अभी भी 10-15 मिनट पकाएं। खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग के साथ पकवान परोसना।
पकाने की विधि 5: मांस के साथ चुकंदर गर्म
इस अद्भुत नुस्खा के साथ स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों के अपने संग्रह को समृद्ध करें। वास्तव में, मांस के साथ गर्म चुकंदर का सूप आम बोर्स्ट से ज्यादा कुछ नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- 350 ग्राम सूअर का मांस या हड्डी पर गोमांस;
- 3-4 आलू;
- 2 बीट्स;
- 1 गाजर और प्याज;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- ग्रीन्स (प्याज और अजमोद);
- बे पत्ती - 2-3 पीसी;
- जमीन काली मिर्च;
- नमक;
- मटर काली मिर्च - -4 पीसी ।;
- सिरका (6%) - 30 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच चीनी।
तैयारी विधि:
मांस को तुरंत भागों में काट लें और 2 लीटर पानी में उबालें। गाजर, बीट्स और आलू साफ। आलू क्यूब्स, गाजर और बीट्स में तीन कटा हुआ। प्याज बारीक कतरे हुए। शोरबा के साथ फोम को हटाने के लिए मत भूलना। कैसे मांस पकाने के लिए, आलू फेंकता है। वनस्पति तेल में गाजर के साथ प्याज भूनें। फिर चीनी के साथ सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, नमक, चुकंदर और सिरका मिलाएं। लगभग 8-9 मिनट के लिए सभी को एक साथ मिलाएं। जैसे ही आलू पकाया जाता है, ड्रेसिंग जोड़ें। भुनने के बाद हम बे पत्ती, मटर मिर्च और साग को जोड़ते हैं। स्वाद के लिए चुकंदर नमक और काली मिर्च। उबलने के बाद, एक और 10 मिनट उबालें और गर्मी बंद करें। पकवान 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, फिर इसे खट्टा क्रीम, हरी प्याज और किसी अन्य साग के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 6: क्लासिक चुकंदर का सूप
एक लोकप्रिय ठंडे पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा में ब्रेड क्वास, बीट शोरबा और सब्जियों का उपयोग शामिल है।
आवश्यक सामग्री:
- क्वास रोटी - 650 मिलीलीटर;
- बीट शोरबा - 650 मिलीलीटर;
- 2-3 छोटे बीट;
- हरे प्याज का गुच्छा;
- 2 ताजा खीरे;
- 2 गाजर;
- 2 चिकन अंडे;
- आधा कप खट्टा क्रीम;
- 1 चम्मच चीनी;
- नींबू का रस - स्वाद के लिए;
- शराब सिरका के 15 मिलीलीटर;
- स्वाद के लिए नमक;
- डिल और अजमोद।
तैयारी विधि:
सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक धोया और साफ किया जाता है। पके हुए बीट और गाजर को उबालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में भी काट दिया जाता है। प्याज को नमक के साथ बारीक पीस लें। हम सभी उत्पादों को पैन में डालते हैं, चुकंदर और क्वास डालते हैं। स्वाद के लिए नमक, चीनी, नींबू का रस और कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। खट्टा क्रीम और आधा उबले अंडे के साथ पकवान परोसें।
नुस्खा 7: केफिर पर चुकंदर
केफिर पर चुकंदर पकाने की कोशिश करें और रिश्तेदारों और दोस्तों को इस अद्भुत ठंडे सूप का इलाज करें। पकवान की संरचना में खीरे, जड़ी-बूटियां और मसाले भी शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- एक पाउंड बीट्स;
- ताजा खीरे - 4 पीसी ।;
- 4 चिकन अंडे;
- डेढ़ लीटर केफिर;
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- डिल;
- नमक;
- हरा प्याज।
तैयारी विधि:
पकने तक बीट्स को पकाएं, साफ करें और मोटे grater पर रगड़ें। मेरी खीरे और स्ट्रिप्स (या भी कसा हुआ) में कटौती। केफिर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और कसा हुआ सब्जियां जोड़ें। चुकंदर नमक और थोड़ा सिरका जोड़ें। कटा हुआ हरा प्याज, डिल और कठोर उबले अंडे के साथ पकवान परोसें।
चुकंदर का सूप - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- चुकंदर के सूप के लिए बरगंडी में संतृप्त होने के लिए, सॉस पैन में जोड़ें जिसमें बीट्स को पीसा जाता है, कुछ नींबू का रस या सिरका;
- उबलते शोरबा में, पहले आलू रखना, फिर बीट और भूनना (गर्म चुकंदर के लिए);
- लाल बीट एक सुंदर उज्ज्वल रंग नहीं देगा, "बोर्दो" के प्रकार की किस्मों का बेहतर उपयोग करें;
- बीट्स के सभी विटामिन, रंग और रस को बचाने के लिए, आप इसे ओवन में सेंक सकते हैं;
- क्वास पर चुकंदर के व्यंजनों के लिए, थोड़ा खट्टा ओक्रोसैनी या ब्रेड क्वास लेना बेहतर है;
- सबसे स्वादिष्ट चुकंदर युवा बीट से प्राप्त किया जाता है, लेकिन यदि ऐसा कोई बीट नहीं है, तो पिछले साल की इच्छा है। डिब्बाबंद या मसालेदार बीट का उपयोग भी किया जा सकता है;
- खट्टा क्रीम के एक डिश के लिए पछतावा न करें - यह स्वाद को समृद्ध और नाजुक बनाता है;
- स्टोर चुकंदर 1 दिन से अधिक नहीं भरा, तो यह खट्टा और चिपचिपा हो जाएगा। हालांकि, दूसरे दिन अधूरा पकवान स्वादिष्ट बन जाता है। खाना पकाने के तुरंत बाद, रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए चुकंदर के सूप पर जोर देना बेहतर होता है।
