विभिन्न होममेड डेसर्ट और केक खाना बनाना पसंद है, लेकिन उन्हें प्रभावी ढंग से व्यवस्थित करने का तरीका नहीं जानते हैं? दर्पण ग्लेज़ व्यंजनों पर एक नज़र डालें।
सबसे पहले, यह विभिन्न अवयवों के आधार पर तैयार किया जा सकता है, दूसरे, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है, और, तीसरे, तैयार-किए गए पेस्ट्री अद्भुत दिखते हैं।
मिरर ग्लेज़ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
दर्पण शीशे का आवरण के फायदे यह है कि पाक की उपस्थिति बहुत अच्छी है, खाना पकाने के लिए किसी भी जटिल उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, तैयार उत्पाद जमे हुए हो सकते हैं, दर्पण शीशे का आवरण आसानी से पानी में घुलनशील पेंट के साथ चित्रित किया जा सकता है।
नुकसान को केवल दर्पण शीशे का आवरण की विकृति के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, द्रव्यमान बहुत मीठा होता है और, जब कट जाता है, तो चाकू के पीछे खींचा जा सकता है। लेकिन थोड़े गर्म चाकू से ठंडा केक काटकर इससे बचा जा सकता है।
दर्पण ग्लेज़ की तैयारी में मुख्य कठिनाई बुलबुले का गठन है। आप उनसे बच सकते हैं, यदि आप अवयवों को कोड़ा मारते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कटोरे को कोण दिया गया है, और घूर्णी आंदोलन के दौरान द्रव्यमान फोम नहीं करता है, लेकिन लहरों में फैलता है। लेकिन अगर ऐसा होता है कि द्रव्यमान को फोम किया जाता है, तो आपको चम्मच के साथ शीर्ष परत को ध्यान से हटाने की आवश्यकता है।
दर्पण का शीशा पूरी तरह से सपाट सतह पर वितरित किया जाता है, 37 डिग्री तक प्रीहीट होता है। बेकिंग बहुत ठंडा होना चाहिए, आदर्श रूप से, अगर यह कोटिंग से पहले फ्रीजर में लगभग एक घंटे तक रहता है।
सफेद दर्पण चमकता हुआ
एक सफेद दर्पण शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, आइसिंग शुगर या सफेद चॉकलेट का उपयोग करें। दूसरे मामले में, शीशे का आवरण चिकना और रेशमी है, जो तैयार उत्पाद को एक परिपूर्ण रूप देता है।
सामग्री:
• 140 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 35% क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• जिलेटिन का एक चम्मच;
• वेनिला की चुटकी।
तैयारी विधि:
1. एक गिलास में 50 मिलीलीटर ठंडे पानी डालो, इसमें जिलेटिन भंग करें। जिलेटिन सूज जाने से द्रव्यमान को एक तरफ छोड़ दें।
2. दूध के साथ क्रीम हिलाओ, कम गर्मी पर सेट, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से सॉस पैन को हटा दें।
3. कटा हुआ चॉकलेट चॉकलेट के टुकड़ों में डालें, इसे घुलने तक हिलाएं।
4. सूजन जिलेटिन और वैनिलिन जोड़ें। हलचल, एक झरनी के माध्यम से एक स्वादिष्ट द्रव्यमान तनाव।
5. तैयार उत्पाद को दर्पण शीशे का आवरण 35-38 डिग्री तक ठंडा करें, या इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें, लेकिन आवेदन करने से पहले इसे गर्म करना न भूलें।
दर्पण शीशा लगाना "रंग"
सामग्री:
• 130 मिली पानी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• उल्टे सिरप के 150 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध 8.5%;
• डाई की 5-6 बूंदें।
तैयारी विधि:
1. एक छोटे कप में 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालो, इसमें जिलेटिन भंग करें।
2. एक अलग कंटेनर में, शेष पानी और चीनी के साथ सिरप मिलाएं, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं, तब तक उबाल लें जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. एक अन्य कटोरे में, चॉकलेट को पिघलाएं और गाढ़ा दूध के साथ मिलाएं।
4. सिरप को थोड़ा गर्म जिलेटिन और चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मिलाएं, डाई की कुछ बूंदें जोड़ें। मिठाई द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ, सुनिश्चित करें कि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान कोई बुलबुले न बनें।
5. वांछित तापमान, तनाव को दर्पण शीशा को ठंडा करें, बेकिंग सतह को कवर करें।
चॉकलेट मिरर फ्रॉस्टिंग
सामग्री:
• 60 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• कोको के 80 ग्राम;
• क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 230 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन।
तैयारी विधि:
1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में चीनी और कोको, क्रीम और पानी मिलाएं। एक उबाल के लिए मिठाई द्रव्यमान लाओ, कंटेनर को गर्मी से हटा दें।
3. चॉकलेट द्रव्यमान को चॉकलेट द्रव्यमान में फेंक दें और जिलेटिन को मिलाएं, मिश्रण करें, एक ठीक छलनी के माध्यम से तनाव।
4. दर्पण शीशे का आवरण 37 डिग्री तक ठंडा करें, केक या मिठाई की सतह पर लागू करें।
चॉकलेट स्पंज केक एक धीमी कुकर में पकाया जाता है, दर्पण शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है
स्पंज केक के लिए सामग्री:
• एक गिलास आटा;
• सात अंडे;
• 120 ग्राम कोको;
• एक गिलास चीनी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।
क्रीम के लिए सामग्री:
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• एक गिलास गाढ़ा दूध।
सजावट के लिए सामग्री:
• चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना;
• अखरोट।
तैयारी विधि:
1. अंडे को पूर्व-ठंडा करें, उन्हें एक गहरी कटोरे में डालें, छोटे भागों में चीनी जोड़ें, मिक्सर को एक घने, घने फोम के गठन तक सजाकर।
2. वेनिला और कोको के साथ आटा मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से सूखे मिश्रण को झारना।
3. चुपचाप अंडे के मिश्रण में आटा डालना, नीचे से ऊपर से चिकनी आंदोलनों के साथ द्रव्यमान को गूंध लें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।
4. तेल के साथ बहुरंगी कटोरे को चिकनाई करें, इसमें आटा डालें।
5. कुकिंग स्पंज केक 60 मिनट, मोड "बेकिंग" सेट करें।
6. समय समाप्त होने के बाद, मल्टीकलर ढक्कन को खोले बिना, 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें।
7. तैयार स्पंज केक को कटोरे से निकाले बिना, ढक्कन खोलकर ठंडा करें।
8. एक छोटे कटोरे में, गाढ़ा दूध के साथ क्रीम को घने मोटी क्रीम की स्थिरता से हराया।
9. बिस्किट केक को दो भागों में काटें, क्रीम से ब्रश करें।
10. केक को छह घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
11. केक को गर्म चॉकलेट मिरर आइसिंग से भरें।
12. अखरोट के साथ सजाने।
गाढ़ा दूध और दर्पण शीशे का आवरण के साथ खट्टा क्रीम
एक स्पंज केक के लिए सामग्री:
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• कोको के 50 ग्राम;
संघनित दूध का आधा कैन;
• 100 ग्राम चीनी;
• दो अंडे;
• 250 ग्राम आटा;
• सोडा का आधा चम्मच।
क्रीम के लिए सामग्री:
• मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम);
• कोको के 50 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।
सजावट के लिए सामग्री:
• चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना;
• नट - अनुरोध पर।
तैयारी विधि:
1. एक गहरे अंडे के कंटेनर में व्हिस्क, कोको पाउडर और दानेदार चीनी जोड़ें। फिर से कानाफूसी।
2. खट्टा क्रीम और सोडा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. sifted आटा डालो, एक समान स्थिरता तक पहुंचने तक द्रव्यमान को हिलाएं।
4. 180 डिग्री पर 20 मिनट बेक करें।
5. तो आपको खाना बनाना और केक करना होगा।
6. क्रीम बनाने के लिए, नरम मक्खन, कोको, गाढ़ा दूध और वैनिलिन को हराएं।
7. चॉकलेट क्रीम के साथ केक को चिकना करें, एक घंटे के लिए ठंडा करें और फिर केक को एक और घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
8. ठंडा खट्टा क्रीम चॉकलेट मिरर कोटिंग डालो।
9. मेवे से सजाएं।
10. बेक करने के लिए तीन घंटे के लिए जलने और भिगोने की अनुमति दें।
सफेद शीशे का आवरण के साथ केफिर पर चॉकलेट स्पंज केक
सामग्री:
• एक गिलास आटा;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 400 ग्राम चीनी;
• सोडा के 10 ग्राम;
• केफिर का एक गिलास;
• समाप्त मजबूत ब्लैक कॉफी का एक गिलास;
• दो अंडे;
• वनस्पति तेल का आधा कप;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।
सजावट के लिए सामग्री:
• सफेद दर्पण शीशा लगाना।
तैयारी विधि:
1. सभी सूखे बिस्किट घटकों को मिलाएं: आटा, कोको, सोडा, दानेदार चीनी।
2. दो अंडे, एक गिलास केफिर, मक्खन, कॉफी और वेनिला जोड़ें। कम से कम 5 मिनट के लिए आटा मारो, यह पतला होना चाहिए।
3. द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें, उन्हें 180 डिग्री पर कम से कम 30 मिनट के लिए अलग से सेंकना।
4. आप बिस्कुट को किसी भी क्रीम के साथ भिगो कर केक में डाल सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा प्रोटीन। या इस रूप में छोड़ दें।
5. बिस्किट या केक को फ्रीजर में ठंडा करें, सफेद दर्पण शीशे का आवरण के साथ कवर करें।
चॉकलेट मिरर कोटिंग के साथ पक्षी का दूध
सामग्री:
• 250 ग्राम मार्जरीन;
• छह अंडे;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 400 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा;
• 380 मिली दूध;
• दो नींबू;
• सोडा;
• 300 ग्राम मक्खन;
• सूजी के 60 ग्राम;
• चॉकलेट दर्पण शीशे का आवरण।
तैयारी विधि:
1. माइक्रोवेव में मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा करें।
2. 200 ग्राम दानेदार चीनी, सोडा, सिरका, और अंडे, अच्छी तरह से मिलाएं।
3. छोटे भागों में झारना आटा जोड़ें। हलचल।
4. द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें, 20 मिनट के लिए केक सेंकना।
5. एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें, इसमें सूजी डालें, बिना गांठ के सूजी को उबालें।
6. नींबू, अच्छी तरह से कुल्ला और सीधे ज़ेस्ट के साथ पीस लें, सूजी के साथ मिलाएं।
7. पिघले हुए मक्खन के साथ 300 ग्राम चीनी मिलाएं, मन्ना-नींबू मिश्रण में डालें। एक मिक्सर के साथ मारो। नींबू क्रीम को फ्रिज में रख दें।
8. डिश पर एक केक रखो, इसे बसा हुआ क्रीम के साथ कवर करें, दूसरे केक के साथ कवर करें। फ्रीजर में 2 घंटे के लिए पक्षी का दूध निकालें।
9. केक को चॉकलेट मिरर आइसिंग से भरें।
10. रेफ्रिजरेटर में दो घंटे और रहने दें।
रंगीन शीशे का आवरण के साथ मूस केक
सामग्री:
• 200 ग्राम नरम पनीर;
• 300 ग्राम ब्लूबेरी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• रंगीन दर्पण शीशा लगाना;
• ताजा फल और जामुन - अनुरोध पर।
तैयारी विधि:
1. एक छोटे कंटेनर में जिलेटिन डालो, ठंडे दूध में डालें, मिश्रण करें। द्रव्यमान को एक तरफ रख दें, जिलेटिन को सूज जाने दें।
2. दही, धोया और सूखे ब्लूबेरी, और रेत को ब्लेंडर कटोरे में डालें। मारो, फिर जिलेटिन जोड़ें, फिर से मिलाएं।
3. बेरी द्रव्यमान को फॉर्म में डालें, इसे सख्त होने तक फ्रीजर में रखें।
4. जब मूस केक वांछित स्थिति में कठोर हो जाता है, तो उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए मोल्ड को उजागर करें ताकि आप मूस को आसानी से निकाल सकें।
5. ग्रिड पर ब्लूबेरी-कॉटेज पनीर मिठाई रखो, इसे रंगीन दर्पण शीशे का आवरण के साथ भरें।
6. यदि आपको केवल केक के शीर्ष को कवर करने की आवश्यकता है, तो इसकी दीवारों को छूने के बिना, आप मूस को आकार में छोड़ सकते हैं।
7. ताजा फल और जामुन के स्लाइस के साथ वांछित होने पर मिठाई को सजाएं।
दर्पण चमक - युक्तियाँ और चालें
• माइक्रोवेव ओवन में आवेदन करने से पहले दर्पण शीशे का आवरण को गर्म करना संभव है; यदि कोई स्टोव नहीं है, तो एक अच्छी तरह से ज्ञात तरीके से पानी के स्नान का उपयोग करें।
• यदि उत्पाद को चमकाने के लिए ग्रिल का उपयोग किया जाता है, तो पैन को नीचे रखें। अतिरिक्त दर्पण शीशा लगाना और कुछ और के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• ठंढ से पहले बेकिंग हमेशा जमी होनी चाहिए - यह दर्पण शीशे का आवरण का वितरण भी सुनिश्चित करता है।
• दर्पण शीशे का आवरण के साथ जल्दी से काम करना आवश्यक है, अन्यथा यह ठंडा हो जाएगा, या यह असमान रूप से गिर जाएगा।
• बुलबुले या धब्बा वाले स्थानों के रूप में शीशे का आवरण में मामूली अनियमितताओं को नट, चॉकलेट, मेरिंग्यू से सजाया जा सकता है।
