आलू हमारी टेबल पर सबसे लोकप्रिय सब्जी है। उसके साथ पहले और दूसरे कोर्स, साइड डिश, सलाद, स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। लेकिन दुर्लभ गृहिणियां उनके लिए अलग-अलग मसालों का उपयोग करती हैं। आमतौर पर यह नमक और काली मिर्च है, कभी-कभी बैग से मसाला होता है, विशेष रूप से आलू के लिए डिज़ाइन किया गया है। वास्तव में, इस सब्जी को कई प्रकार के स्वाद दिए जा सकते हैं, अगर सही तरीके से सीज़न किया जाए।
वैसे! सबसे स्वादिष्ट मसाले वे हैं जो उपयोग करने से तुरंत पहले जमीन पर हैं और कॉफी की चक्की नहीं है। मोर्टार में मूसल के साथ ऐसा करना बेहतर है।
उबले आलू में क्या मसाले डाले
उबला हुआ आलू अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं है। और अगर आप नमक के बारे में भूल जाते हैं, तो पकवान पूरी तरह से परेशान है। इसलिए, यहां तक कि सबसे मामूली साइड डिश को ठीक से सीज़न करने की आवश्यकता है। आमतौर पर उबले हुए आलू को डिल के साथ छिड़का जाता है। वास्तव में, कई अन्य मसाले हैं जो उसके अनुरूप हैं। पानी में पकाते समय, आप भूसी में प्याज जोड़ सकते हैं, इससे रंग में सुधार होगा। स्वाद के लिए, लहसुन की एक लौंग, एक बे पत्ती फेंक दें। लेकिन तैयार पकवान में क्या मसाले डालना है?
उबले हुए आलू क्या सूट करते हैं:
- सूखा और ताजा लहसुन;
- सूखे मीठे पैपरिका;
- सफेद मिर्च;
- मेंहदी;
- मार्जारम;
- धनिया;
- तुलसी।
यह सब बस एक साथ कटा हुआ हो सकता है और पानी के निकास होते ही आलू में मिलाया जा सकता है। या खाना पकाने के अंत में प्रवेश करें, लगभग तीन मिनट के लिए, इसे उबालने दें, नाली।
मसालों के अलावा, उबले हुए आलू में मक्खन जोड़ने का रिवाज है। यदि पकवान दुबला या शाकाहारी उपवास के लिए है, तो आप वनस्पति वसा का उपयोग कर सकते हैं। सूरजमुखी तेल या जैतून लेना आवश्यक नहीं है। अन्य दिलचस्प विकल्प हैं। तिल, अखरोट, सरसों, कैमिलिना तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
वैसे, आलू बहुत अधिक कैलोरी नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। तेल के बिना उबला हुआ रूप में, यह निश्चित रूप से आंकड़ा नहीं मारा जाएगा। यदि आप उचित मसाले जोड़ते हैं, तो आपको एक बहुत अच्छा व्यंजन मिलता है।
तले हुए आलू के लिए मसाला
चिप्स खुद बहुत सुगंधित होते हैं, मक्खन और क्रस्ट के लिए धन्यवाद जो खाना पकाने के दौरान बनता है। लेकिन यहां तक कि इस तरह के एक साधारण पकवान को एक उत्कृष्ट कृति में बदल दिया जा सकता है, अगर उपयुक्त मसालों के साथ अनुभवी। उन्हें तुरंत नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन केवल बहुत अंत में। अन्यथा, पकवान सिर्फ जलता है और स्वाद खराब हो जाता है।
तले हुए आलू में क्या जोड़ें:
- काली, पपरिका सहित किसी भी प्रकार की काली मिर्च;
- तुलसी, दौनी;
- इतालवी, सूखे जड़ी बूटियों के प्रोवेनकल मिश्रण;
- धनिया;
- सूखा लहसुन;
- सूखा डिल, अजमोद।
आप ताजा लहसुन के साथ तले हुए आलू को सीज़ कर सकते हैं। और भी बेहतर, यह कटा हुआ डिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन सही ढंग से जोड़ना महत्वपूर्ण है। इन सामग्रियों को मिलाया जाता है और बहुत अंत में पैन में भेजा जाता है। शीर्ष पर आलू छिड़कें, कवर करें और स्टोव बंद करें। दस मिनट के लिए छोड़ दें, इसे खड़े होने दें, सुगंध में भिगो दें।
वैसे, पेशेवर शेफ का कहना है कि एक डिश में दो से अधिक प्रकार की ताजा जड़ी-बूटियां नहीं डाली जाती हैं। और किसी भी मामले में आप अजमोद के साथ डिल को जोड़ नहीं सकते। सूखे जड़ी बूटियों के लिए, आप एक बार में पांच अलग-अलग प्रजातियों को छिड़क सकते हैं।
फ्रेंच फ्राइज़ के लिए मसाला
एक छोटे से तेल में एक पैन में नियमित तली हुई आलू के विपरीत, गहरी तली हुई सब्जी को मसाले की आवश्यकता नहीं होती है। अधिक सटीक रूप से, उन्हें खाना पकाने के दौरान नहीं जोड़ा जाता है। जड़ी बूटियों और सब्जियों के छोटे टुकड़े जलाएंगे, धूम्रपान करेंगे, एक अप्रिय सुगंध देंगे, और तन के निशान बनाएंगे।
लेकिन आप सुरक्षित रूप से तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को किसी चीज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं। डिल महान है, लेकिन इसे बहुत बारीक काट लें। मिठाई पपरीका या हल्दी एक सुंदर रंग देगा, आप उन्हें मिश्रण कर सकते हैं और धीरे से एक छलनी के माध्यम से पकवान पर भून सकते हैं। कभी-कभी आलू को तले हुए तिल के साथ छिड़का जाता है। यह करना बेहतर नहीं है, क्योंकि यह अभी भी प्लेट के निचले हिस्से में उखड़ जाएगा।
फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद काफी हद तक मसालों पर नहीं, बल्कि इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी और तेल पर निर्भर करता है। आपको गहरी वसा के लिए अपरिष्कृत प्रजातियों को नहीं लेना चाहिए, वे न केवल स्वाद को खराब करते हैं, बल्कि जब वे धुएं के बिंदु तक पहुंचते हैं तो खतरनाक कार्सिनोजेन होते हैं।
आलू के लिए एक देहाती तरीके से मसाले
ओवन से आलू की खस्ता और गुलाबी स्लाइस - कई के लिए एक पसंदीदा पकवान। अब यह न केवल घर में, बल्कि खानपान प्रतिष्ठानों में भी लोकप्रिय है। इसे काम करने के लिए, आपको मसालों की आवश्यकता है। फ्रेंच फ्राइज़ के विपरीत, उन्हें काफी जोड़ा जाता है। आप शुष्क मसाला खरीद सकते हैं। दुकानों में बैग चिह्नित हैं कि वे इस विशेष पकवान के लिए हैं। लेकिन हर चीज को खुद से मिलाना बेहतर है।
देहाती आलू के लिए कौन से मसाले का उपयोग करना है:
- 0.5 चम्मच सूखे लहसुन;
- 1.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
- 0.5-1 चम्मच मिर्च का मिश्रण (सफेद, काला, वैकल्पिक रूप से लाल);
- 1.5 चम्मच नमक;
- ताजा लहसुन के 3 लौंग;
- कुछ थाइम, दौनी।
मसालों की यह मात्रा एक किलोग्राम आलू पकाने के लिए पर्याप्त है। गर्म मसालों की संख्या, इस मामले में काली मिर्च, स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है। आमतौर पर, मसाले के अलावा, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है। लगभग 45-50 मिली प्रति किलोग्राम आलू जाता है। मसाले के साथ मिलाया जा सकता है।
उपयोगी सलाह! आप नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए कटा हुआ आलू उबाल सकते हैं, फिर मसाले और मक्खन के साथ मिश्रण कर सकते हैं। तब यह बहुत रसदार और निविदा के अंदर बाहर हो जाएगा।
आलू में क्या नहीं जोड़ा जा सकता है
आलू को सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जोड़ा जाता है। बहुत सारी चीजें सूचीबद्ध हैं, अब बस यह है कि इस सब्जी के व्यंजन विभिन्न स्वादों के साथ चमकेंगे। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। वास्तव में, ऐसे मसाले हैं जो एक सरल और बहुमुखी आलू को भी बर्बाद कर सकते हैं। उनमें से कुछ तैयार मसालों के मिश्रण में पाए जाते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
आलू में क्या नहीं जोड़ा जा सकता है:
- कार्नेशन। ये सितारे बहुत समृद्ध, मसालेदार सुगंध देते हैं, खुराक की गणना करना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
- धनिया। यह मांस, सब्जी स्टू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सिर्फ आलू के साथ अनुकूल नहीं है। हालांकि इसके बीज (धनिया) इस सब्जी से व्यंजन में पूरी तरह से फिट होते हैं।
- अनीस। यह मसाला अपने आप में एक शौकिया है, लेकिन इसमें आलू बिल्कुल भी नहीं है।
- दालचीनी, सूखे इत्र और अन्य मिश्रण। वे विशेष रूप से मीठे खाद्य पदार्थों और पेस्ट्री के लिए अभिप्रेत हैं। दुर्लभ मामलों में, रोटी में जोड़ें।
कई मायनों में, मसालों का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है, न कि सिर्फ अपना। यदि घर का कोई व्यक्ति किसी घटक के खिलाफ है, तो आप हमेशा वैकल्पिक विकल्पों की तलाश कर सकते हैं। सौभाग्य से, अब सीज़निंग का एक विशाल चयन संग्रहीत करता है।
