सभी फलियां समान रूप से तैयार नहीं की जाती हैं। इसलिए, एक कंघी के तहत यह आवश्यक नहीं है। यदि आप दाल, मैश या बीन्स के लिए सही दृष्टिकोण पाते हैं, तो आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन पा सकते हैं। सभी रहस्यों का खुलासा?
बीन तैयारी अंतर
हर कोई जानता है कि फलियां लंबे समय तक उबाली जाती हैं। लेकिन सभी प्रकारों को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। मैश केवल इसे खराब कर सकता है, सूजी हुई मटर पकाने का राजदूत खट्टा हो जाएगा और अलग हो जाएगा। आप इसे नमकीन पानी में थोड़ा पकड़ सकते हैं, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं। औसतन, मैश 30 मिनट के लिए पकाया जाता है, लेकिन इसकी निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यदि यह सलाद में एक घटक के रूप में कार्य करता है, तो पूरे फॉर्म को बनाए रखने की सलाह दी जाती है।
दाल को भी भिगोने की आवश्यकता नहीं है, इसके बिना एक घंटे से भी कम समय के लिए पकाया जाता है, लेकिन खाना पकाने से पहले इसे कई बार कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
खाना पकाने का सही समय विविधता पर निर्भर करता है।
बीन्स को भिगोने के लिए अनिवार्य है। वह इसके बिना पकाया नहीं जा सकता।
सेम क्यों लथपथ हैं:
- खाना पकाने के समय को कम करने के लिए। अन्यथा, यह कई घंटों तक खींच सकता है। सूजन के बाद, फलियों को लगभग एक घंटे या उससे कम समय तक पकाया जाता है।
- स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। भीगी हुई फलियाँ अधिक कोमल होती हैं, वे समान रूप से उबली हुई होती हैं।
- मुख्य बात है एंटीन्यूट्रिएंट्स से छुटकारा पाने के लिए। वे कई घंटों के लिए पानी में चले जाते हैं। अन्यथा, आपको पेट की गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।
आमतौर पर, फलियों को कम से कम 8 घंटे तक भिगोया जाता है। पानी को समय-समय पर बदला जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो सेम रात भर डाला जाता है, फिर उन्हें साफ पानी से धोया जाना चाहिए। हानिकारक पदार्थों के साथ पहले तरल को सूखा जाना चाहिए। खराब यौगिक होने के अलावा, यह खराब स्वाद देता है। जब भिगोया जाता है, तो आप सेम में सोडा जोड़ सकते हैं, सेम तेजी से पकाना होगा। एक चम्मच पानी प्रति लीटर पर्याप्त है।
उपयोगी सलाह! भिगोने पर बीन्स कम से कम तीन गुना बढ़ जाता है। इसलिए, आपको बहुत अधिक पानी डालने की ज़रूरत है ताकि उत्पाद बहुत अंत तक तरल में डूबा रहे।
सेम कैसे पकाने के लिए
भिगोने की आवश्यकता के बावजूद, बीन्स को 12 घंटे से अधिक समय तक पानी में नहीं रखा जाता है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यदि फलियों को पकाना संभव नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना अधिक उचित है, लेकिन आप इसे एक दिन से अधिक नहीं रख सकते।
बुनियादी खाना पकाने के नियम:
- बीन्स को ठंडे साफ पानी के साथ डाला जाता है। यदि खराब हुई बीन्स सूजन के बाद ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए, ताकि पूरे पकवान का स्वाद खराब न हो।
- उच्च गर्मी पर बीन्स को एक उबाल में लाया जाना चाहिएइसके बाद, बीन्स को एक छोटे स्तर पर पकाएं। सक्रिय ड्रिलिंग से, वे दरार करते हैं।
- खाना बनाते समय आप पैन में थोड़ा पुदीना या थाइम डाल सकते हैं। वे पेट फूलने की घटना को रोकते हैं।
- बीन्स को कवर न करें, अन्यथा यह रंग खो देगा, ग्रे हो जाएगा, रंजक पानी में चला जाएगा।
- यदि सफेद बीन्स तैयार कर रहे हैं, तो इसे दो चरणों में पकाना अधिक उचित है। 15 मिनट के लिए उबाल लें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पूर्ण कोमलता लाएं।
- यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तरल दूर नहीं उबलता हैइसके अलावा बीन्स जला सकते हैं। यदि थोड़ा सा पानी है, तो आपको जोड़ने की आवश्यकता है।
- पहले पाठ्यक्रमों के लिए बीन्स अपने आकार को बनाए रखने के लिए पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है। जैसे ही सेम को छेदना शुरू होता है, उन्हें सूप में स्थानांतरित किया जाता है, बाकी सामग्री के साथ तत्परता के लिए लाया जाता है।
खाना पकाने के अंत में बीन्स को नमकीन किया जाता है। यदि फलियां दूसरे व्यंजन के लिए अभिप्रेत हैं, तो उसमें नमक और अन्य मसाले मिलाना अधिक उचित है।
वैसे, सफेद और लाल सेम न केवल आकार और रंग में भिन्न होते हैं। उनके पास अलग-अलग स्वाद हैं, सफेद फलियां तेजी से पकती हैं, आप उन्हें इतने लंबे समय तक भिगो सकते हैं।
मैश कैसे पकाएं
मैश 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, कभी-कभी आधा घंटा पर्याप्त होता है। यदि निर्देश अधिक समय का संकेत देते हैं, तो हम पुरानी मटर के बारे में बात कर सकते हैं, इसे खरीदना बेहतर नहीं है।
तैयारी की विशेषताएं:
- बीन्स के विपरीत मैश, उबलते पानी में लॉन्च किया जाता है। यदि सूप तैयार किया जा रहा है, तो आलू और अन्य सब्जियों की तुलना में थोड़ा पहले शोरबा में। लेकिन इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।
- आप एक पानी में 5-10 मिनट के लिए मूंग को उबाल सकते हैं, और फिर इसे सूप में स्थानांतरित कर सकते हैं। यह शोरबा के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करेगा।
- एक गिलास मैश के लिए कम से कम तीन गिलास पानी जाता है।
- मैश को अन्य बीन्स की तरह अंत में नमकीन किया जाता है, अन्यथा खाना पकाने का समय देरी हो जाता है।
- मूँग की फलियों में टमाटर, टमाटर का पेस्ट, ब्राइन और अन्य अम्लीय उत्पादों को तब तक नहीं मिलाया जाता है जब तक कि इसमें कोमलता न आ जाए।
यदि आप मैश्ड सूप पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप सभी नियमों को तोड़ सकते हैं और मटर को पानी में भिगो सकते हैं, कम से कम पूरी रात के लिए। लेकिन खाना पकाने से पहले, द्रव को बदल दिया जाता है। मैश बहुत जल्दी पक जाएगा, इसे मैश किए हुए आलू में बदलना मुश्किल नहीं होगा।
वैसे, मूंग जल्दी से पोषण मूल्य और स्वाद खो देता है। इसलिए, उबले हुए बीन्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, पहले दिन के दौरान पकवान में जोड़ने या खाने की सलाह दी जाती है।
दाल को कैसे पकाएं
दाल कई किस्मों में आती है और आमतौर पर रंग और आकार से अलग होती है। उत्पाद में खाना पकाने की गति भी अलग है। सबसे तेज पकने वाली लाल (नारंगी) दाल। डार्क किस्मों और बासी खाद्य पदार्थों को सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है। लेकिन फिर भी, प्रक्रिया शायद ही कभी समय में एक घंटे से अधिक समय लेती है।
तैयारी की विशेषताएं:
- ठंडे या गर्म पानी, शोरबा में दालें चलती हैं, कोई सख्त नियम नहीं हैं।
- आप किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं, लेकिन नमक केवल अंत में।
- यदि आप पूरे फॉर्म को रखना चाहते हैं, तो आप उबालने के तुरंत बाद नमक मिला सकते हैं।
- खाना पकाने के बाद दाल को rinsing की आवश्यकता नहीं होती है, आप तुरंत इसमें सब्जियां, पोल्ट्री जोड़ सकते हैं, सब कुछ एक साथ पकाना।
मसालों से दाल का स्वाद काफी प्रभावित होता है। सेम के विपरीत, यह उन्हें अच्छी तरह से अवशोषित करता है, विभिन्न सॉस और साग से प्यार करता है।
उबली हुई दाल पूरी तरह से तरल के बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, लेकिन तीन दिनों से अधिक नहीं।
मूंग, सेम और मसूर को कैसे मिलाएं
बीन्स का उपयोग पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सलाद, स्नैक्स के लिए किया जाता है। व्यंजनों के वर्गीकरण को दुर्लभ नहीं कहा जा सकता है, यह रसोई की किताब में एक झलक के लायक है। बीन्स को बिना रोटी के परोसे गए अनाज, पास्ता के साथ नहीं पकाया जाता है।
सेम किसके साथ संयुक्त हैं:
- मांस, मुर्गी पालन;
- मछली, समुद्री भोजन;
- सभी प्रकार की सब्जियां;
- साग;
- वनस्पति तेल।
सावधानी को मशरूम के साथ जोड़ा जाना चाहिए, हालांकि ऐसे विकल्प पाए जाते हैं। साथ में, वे अपच, पेट फूलना और अन्य पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं।
यह मत भूलो कि फलियां काफी भारी हैं, उन्हें वसायुक्त मांस, अंडे, मेयोनेज़ के साथ पूरक करना अवांछनीय है।
