20 वीं सदी के सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट में से एक, चीज़केक, घर में खाना पकाने में एक मिशेलिन स्टार के साथ एक पेटू रेस्तरां से ज्यादा खराब नहीं हो सकता है।
और खाना पकाने की तकनीक की विशेषताओं के लिए धन्यवाद, बोल्ड पाक प्रयोगों को एक चीज़केक के साथ संभव है।
इतिहासकारों का कहना है कि प्लिनी द एल्डर के समकालीनों ने खुद को चीज़केक करने के लिए व्यवहार किया। और अगर यह अच्छी तरह से समझ में आता है, तो "पनीर (पनीर) पनीर)" पोलिश, इतालवी, तुर्की व्यंजनों में पाया जाएगा।
और हालांकि न्यूयॉर्क के चीज़केक के नेतृत्व में डिश किस्मों की अमेरिकी लाइन को एक क्लासिक और एक मॉडल माना जाता है, डिश के नुस्खा के लिए कोई समान मानक नहीं है।
आप इसकी मुख्य विशेषताओं को केवल नाम दे सकते हैं:
- शॉर्टब्रेड (लगभग हमेशा) आटा से पतला बेस (केक)।
- कॉटेज पनीर और / या दही पनीर की एक उच्च, हल्की परत।
- गोल या चौकोर, आयताकार (लेकिन हमेशा सख्ती से स्पष्ट) आकार।
- सेवा करने से पहले, इसे 4-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में चीज़केक रखने के लिए प्रथागत है।
न्यू यॉर्क
सामग्री:
- आटा के 50 ग्राम;
- 5 अंडे;
- फिलाडेल्फिया पनीर के 800 ग्राम;
- 35% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- बेकिंग पाउडर के 4 ग्राम;
- 360 ग्राम चीनी;
- वेनिला चीनी का 1 पाउच (10-15 ग्राम);
- चाकू की नोक पर नमक;
- 30 ग्राम मकई स्टार्च;
- 40 ग्राम मक्खन।
तैयारी:
- बेकिंग पाउडर और नमक के साथ आटा मिलाएं।
- बड़े पैमाने पर सफेद होने तक वेनिला चीनी और नियमित चीनी के 40 ग्राम के साथ 2 अंडे की जर्दी मारो।
- यॉल्क्स में आटा, नमक और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।
- 20 ग्राम दानेदार चीनी के साथ 3 गिलहरी को मारना शुरू करें जब वे फोम में बदलना शुरू करते हैं - धीरे से पहले से मिश्रित सामग्री के साथ गठबंधन करें।
- एक बेकिंग डिश (22 सेमी) में आटा डालें और 12-15 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
- तैयार केक को आकार में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- सबमर्सिबल मिक्सर के एक कटोरे में, स्टार्च और शेष चीनी के साथ पनीर को हराया। द्रव्यमान की बेहतर बनावट के लिए, पनीर को सुचारू रूप से 3-4 भागों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- इसके बाद, पाई के पनीर के हिस्से में 2 अंडे (योलक्स को विभाजित किए बिना) और क्रीम डालें।
- द्रव्यमान को एक ठंडा बिस्कुट पर रखो, इसे चिकना करें और इसे 1 घंटे और 20 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
दही का केक
सामग्री:
- कुकीज़ का 420 ग्राम (जैसे "यूबिलीनी");
- फैटी कॉटेज पनीर के 800 ग्राम;
- 230 ग्राम चीनी;
- 20% क्रीम के 130 मिलीलीटर;
- 20% खट्टा क्रीम के 300 ग्राम;
- वेनिला चीनी का 1 पाउच (10-15 ग्राम);
- 3 अंडे;
- मक्खन के 160 ग्राम।
तैयारी:
- कुकीज़ को सजातीय महीन टुकड़े में रगड़ें।
- इसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
- बेकिंग डिश (24 सेमी) में कुकीज़ से "आटा" डालें और समान रूप से नीचे और ऊपर की तरफ समान रूप से वितरित करें।
- रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर केक बेस रखें।
- पनीर को मलाईदार बनावट में रगड़ें।
- दही में क्रीम, अंडे, 180 ग्राम नियमित चीनी और सभी वेनिला मिलाएं।
- रेफ्रिजरेटर से फार्म निकालें, दही को इसमें डालें, इसे चिकना करें।
- मोल्ड को ओवन में 45 मिनट के लिए 170 ° C पर प्रीहीट करें।
- इस समय के अंत तक, शेष चीनी के साथ खट्टा क्रीम को हरा दें।
- ओवन से चीज़केक निकालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्मी जोड़ें।
- खट्टा क्रीम के साथ केक डालो और 5-10 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।
किशमिश के साथ चॉकलेट
सामग्री:
- 300 ग्राम क्रीम पनीर दही (जैसे मस्करपोन);
- 200 ग्राम गन्ना चीनी;
- एडिटिव्स के बिना बहुत प्यारी चॉकलेट की 2 टाइलें;
- कुकीज़ का 160 ग्राम (जैसे "यूबिलीनी";)
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल। कोको पाउडर;
- 40 मिलीलीटर बेली शराब;
- 120 ग्राम मक्खन;
- किशमिश के 100 ग्राम;
- 3 अंडे;
- 20% खट्टा क्रीम के 200 ग्राम;
तैयारी:
- खाना पकाने से 2 घंटे पहले किशमिश को शराब में भिगो दें।
- चॉकलेट के 25 ग्राम और मक्खन के 40 ग्राम को पिघलाएं, दोनों उत्पादों को छोटे टुकड़ों में कुचल कुकीज़ के साथ मिलाएं।
- बेकिंग डिश (20 सेमी) में "आटा" डालें, दृढ़ता से दबाएं और 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
- बचे हुए मक्खन और चॉकलेट को एक कटोरे में पिघलाएं, कोको पाउडर में मिलाएं।
- दही पनीर और चीनी को मिक्सर कटोरे में (सामग्री की छोटी मात्रा के कारण, सब कुछ तुरंत जोड़ा जा सकता है)।
- पनीर द्रव्यमान में अंडे जोड़ें, फिर चॉकलेट-मक्खन का मिश्रण।
- आखिरी खट्टा क्रीम और बीलीस (किशमिश से सूखा) के द्रव्यमान में पेश करने के लिए।
- ओवन से केक पैन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें।
- किशमिश को केक के आधार पर फैलाएं, दही द्रव्यमान को शीर्ष पर रखें, समतल करें और ओवन में रखें, फिर से 50 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम किया जाता है।
बोरोडिनो ब्रेड के साथ नाशपाती
सामग्री:
- 350 ग्राम क्रीम पनीर दही (जैसे मस्कारपोन);
- बोरोडिनो ब्रेड के 270 ग्राम;
- 60 मिलीलीटर दूध;
- 30% क्रीम के 120 मिलीलीटर;
- जिलेटिन के 18 ग्राम;
- एक चुटकी नींबू का छिलका;
- 4 मीठे नाशपाती;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम चीनी;
- एक चुटकी दालचीनी।
- सेब के रस का 150 मिली।
तैयारी:
- बारीक कटी हुई ब्रेड को बहुत सूखे पटाखे में सुखाएं, फिर टुकड़ों में काट लें।
- नाशपाती को छील लें, स्लाइस में काट लें, एक छोटे रूप में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ओवन में 20-25 मिनट के लिए भेजें, 160 डिग्री सेल्सियस तक गर्म।
- जिलेटिन की 6 ग्राम मात्रा ठंडे पानी में भिगोएँ।
- एक फोड़ा करने के लिए 150 मिलीलीटर सेब का रस गर्म करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
- पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं और बेकिंग डिश (18 सेमी) में कसकर वितरित करें। इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।
- एक छोटे से व्यास (3-5 सेमी) में नाशपाती के बारे में 1/3 डालें, उन्हें जिलेटिन के साथ रस के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए सब कुछ फ्रीजर में भेजें।
- बचे हुए नाशपाती को मसले हुए आलू में बदल दें, उनमें एक चुटकी नींबू का रस डालें।
- बचे हुए जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
- दूध और क्रीम को स्टोव पर स्टीवन में डालें, एक उबाल लाने के लिए, दालचीनी जोड़ें।
- स्टोव से दूध के मिश्रण के साथ व्यंजन निकालें, जिलेटिन के साथ मिलाएं।
- क्रीम के साथ मिक्सर फल प्यूरी, चीनी, पनीर और दूध के कटोरे में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- पाई के ठंडा रोटी बेस पर परिणामस्वरूप मिश्रण के एक तिहाई के बारे में डालो।
- जेली में जमे हुए नाशपाती के टुकड़ों को ऊपर रखें (परत नीचे गिरती है और यह सामान्य है)।
- शेष मिश्रण के साथ परत भरें और रेफ्रिजरेटर में चीज़केक डालें। बस ठंडा न करें - पूरी तरह से तैयार होने तक जमना।
चीज़केक के दही / पनीर भाग को बहुत मीठा नहीं बनाया जा सकता है - इसकी हल्की अम्लता में इसका आकर्षण, इसके अलावा, यह क्रीम, ग्लेज़, परतों जैसे योजक के लिए एक पृष्ठभूमि के रूप में कार्य करता है।
उत्तरार्द्ध, वैसे, चीज़केक में अतिरिक्त केक के साथ पूरक किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि क्या वे इसके खट्टा-दूध वाले हिस्से को दबाने के लिए बहुत भारी नहीं होंगे।
अभी भी सामग्री के साथ पनीर / वायु के हिस्से को अधिभारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसे कि कैंडीड फल, नट्स, चॉकलेट चिप्स, फलों के टुकड़े, आदि। इन सभी के लिए, केक और चीज़केक के ऊपर है। वैसे, इसे स्टाइलिश तरीके से सजाया जा सकता है:
- चॉकलेट टुकड़े के साथ स्ट्रोक की एक पतली धारा लागू करें;
- फल / जामुन के टुकड़ों के साथ एक जेली पारभासी परत डालना;
- व्हीप्ड क्रीम के साथ कवर।
लेकिन यह चीज़केक को मैस्टिक के साथ या मक्खन के फूलों के साथ सजाने के लिए प्रथागत नहीं है।
यदि चीज़केक में फिलाडेल्फिया / मस्करपोन जैसे पनीर होते हैं, तो ओवन में बेकिंग डिश को बड़े रूप में विसर्जित करने पर भेजा जाना चाहिए, जिसमें केक की आधी ऊंचाई तक कहीं-कहीं गर्म पानी डाला जाता है।
नुस्खा के आधार पर, कुछ चीज़केक को 1 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और आपको बस सेवा करने से पहले उन्हें पिघलना होगा (इस रूप में, इन पाई को सुपरमार्केट में आयात किया जाता है, उदाहरण के लिए, यूएसए से)।
