पहली व्यावसायिक रूप से सफल इंस्टेंट कॉफी को नेस्कैफे कहा जाता है। इसे 1938 में ब्राजील में नेस्लेग्रुप द्वारा जारी किया गया था। नेस्ले के अनुसार, दुनिया भर में हर सेकंड 3,600 नेस्कैफे कप पिए जाते हैं। कॉफी प्रेमियों के लिए इंस्टेंट कॉफी "डरावनी कल्पना" है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक से कई गुना अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं।
इंस्टेंट कॉफी एक "तेज" उत्पाद है - इसलिए इसकी सफलता। पाउडर बनाने के लिए, आपको एक चम्मच, एक कप और उबलते पानी की आवश्यकता है। लेकिन कॉफी बीन विकल्प के स्वास्थ्य परिणाम क्या हैं?
इंस्टेंट कॉफी में एक्रिलामाइड बढ़ा
इंस्टेंट कॉफी को संसाधित करते समय, एक्रिलामाइड अतिरिक्त रूप से बनता है, जो पहले से ही रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया गया है। पाउडर प्रति यूनिट वजन में फ्राइड ग्राउंड बीन्स की तुलना में अधिक एक्रिलामाइड होता है। एक्रिलामाइड एक न्यूरोटॉक्सिन और कार्सिनोजेन है।
जबकि भुनी हुई कॉफी में लगभग 180 एमसीजी / किग्रा एक्रिलामाइड होता है, तात्कालिक कॉफी में यह लगभग दोगुना होता है - 360 एमसीजी / किग्रा।
हालांकि, लगभग सभी उपभोक्ता एक ही कप असली कॉफी की तुलना में कम घुलनशील पाउडर का उपयोग करते हैं। सभी नैदानिक परीक्षणों में, प्रति कप तात्कालिक और फ़िल्टर्ड कॉफी में एक्रिलामाइड की सामग्री लगभग समान थी।
कम एंटीऑक्सिडेंट और कैफीन
कॉफी की उपयोगिता के लिए एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकॉनवल्सेंट, एंटीडायबिटिक एजेंट और कुनैन की सामग्री कारण हैं। हालांकि, तत्काल कॉफी के निष्कर्षण और सुखाने के दौरान इनमें से कई फायदेमंद पदार्थ खो जाते हैं।
कॉफी के प्रसंस्करण के दौरान मैग्नीशियम और पोटेशियम की सामग्री काफी कम हो जाती है।
इसके अलावा, इंस्टेंट कॉफी में कैफीन की मात्रा जमीन की भुनी हुई फलियों की तुलना में बहुत कम होती है।
उत्पादन में गरीब कॉफी का उपयोग किया जाता है।
इंस्टेंट कॉफी के उत्पादन के लिए, सस्ते रोबस्टा बीन्स का उपयोग मुख्य रूप से मांग को पूरा करने और मुनाफे को बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालांकि, बीन्स के प्रकारों के बीच मूल्य अंतर पहले की तरह महान नहीं है।
छोटे उत्पादक अपने उत्पादों में अरबी की फलियाँ डालते हैं।
100% तत्काल कॉफी "अरेबिका" अभी भी दुर्लभ है, लेकिन यह मौजूद है।
थोड़ी अधिक कीमत के बावजूद उत्पाद निश्चित रूप से अनुशंसित है।
आप सबसे अधिक बार तत्काल कॉफी कहाँ पीते हैं?
भारत और चीन बहुत बड़े बाजार हैं जहां कॉफी की खपत ब्रेकनेक गति से बढ़ रही है। दक्षिण भारत, विशेष रूप से, अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट कापी कॉफी उगाता है।
भारत में, पश्चिमी परंपराओं को अपनाने के कारण तत्काल कॉफी की प्रवृत्ति सबसे अधिक है।
तत्काल कॉफी की खपत में ऑस्ट्रेलिया विश्व में अग्रणी है। 75% से अधिक कॉफी वहां और न्यूजीलैंड में बेची गई "तेज विविधता" से संबंधित है। पूर्वी यूरोप में, यह अनुपात अभी भी लगभग 50% है, पश्चिमी में - केवल 25%। इटली या ऑस्ट्रिया में, इंस्टेंट कॉफी का सेवन कभी नहीं किया जाता है।
तत्काल कॉफी - गर्म पानी की तुलना में कुछ भी नहीं?
25 साल पहले, अंतरराष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी IARC ने कॉफी को कैंसर के संभावित कारण के रूप में वर्गीकृत किया था। उस समय, उसके पास मूत्राशय के कैंसर के "सीमित सबूत" थे।
कॉफी पारखी लोगों के लिए IARC से कम अच्छी खबर: 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले किसी भी पेय को पीने से एसोफैगल कैंसर के गठन को बढ़ावा मिलता है।
चीन सहित पूर्व के अध्ययनों में, यह संदेह था कि गर्म पेय कैंसर का कारण बनते हैं।
2016 में, कनाडा के वैज्ञानिकों द्वारा एक मेटा-विश्लेषण ने अन्नप्रणाली पर गर्म खाद्य पदार्थों के हानिकारक प्रभावों की पुष्टि की।
क्या इंस्टेंट कॉफी अच्छी है?
इंस्टीट्यूट ऑफ फूड केमिस्ट्री के अध्ययन से पता चलता है कि अधिकांश कैंसर का कॉफी की खपत से कोई संबंध नहीं है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, रूसी के लिए 75 वर्ष की आयु तक पहुंचने से पहले मूत्राशय के कैंसर के विकास का जोखिम 2.6% है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी दिल की रक्षा भी कर सकती है। अतीत में, वैज्ञानिकों को इसके विपरीत संदेह था।
अब यह पता चला है कि जो लोग प्रति दिन 3-5 कप (नियमित कॉफी) पीते हैं, उनमें एथेरोस्क्लेरोसिस होने का खतरा कम होता है। टाइप 2 मधुमेह के विकास का जोखिम भी कॉफी प्रेमियों के बीच कम है।
मध्यम खुराक में तुरंत कॉफी (2-3 कप, 2 चम्मच प्रत्येक) स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान नहीं लाएगा। "वास्तविक" कॉफी में कैफीन और पॉलीफेनोल की उच्च सामग्री के कारण, घुलनशील पाउडर से इंकार करने की सिफारिश की जाती है।
