एक स्वादिष्ट स्नैक, जिसके बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। एक मांस की नाजुकता जो सौ तरीकों से तैयार की जा सकती है। पोषण विशेषज्ञ इसके पोषण गुणों के लिए जेली की प्रशंसा करते हैं। एक शब्द में, यह उत्पाद एक विस्तृत कहानी के योग्य है।
इतिहासकार कहते हैं कि एस्पिक को एक साथ दो तरीकों से बनाया गया था।
सबसे पहले, वसा से समृद्ध सूप, संयोजी ऊतकों में समृद्ध, मांस उत्पाद जम सकते हैं।
दूसरे, प्रारंभिक मध्य युग से विक्टोरियन युग तक, यह मास्टर की मेज से छोड़े गए मांस से नौकरों के लिए खाना पकाने के लिए प्रथा थी, इसे एक प्रकार की मोटी स्टू में उबालकर, फिर से - ठंड में पेंट्री में जमे हुए।
लेकिन पहले से ही XVIII सदी में, फ्रांसीसी रसोइयों ने मांस जेली को भुनाना शुरू कर दिया - मसाले, सब्जियां और यहां तक कि मदिरा भी जोड़ें। धीरे-धीरे, सब कुछ जेली में विभाजित हो गया - पारदर्शी रूप से स्पंदन, अगर-अगर, जिलेटिन और इस तरह के अलावा के साथ तैयार किया गया।
और इतने सुंदर जेली नहीं - जिनमें कच्चे मांस से पर्याप्त गेलिंग पदार्थ होते हैं।
भोजन की शुरुआत में परोसी गई जेली से, इस तथ्य में लाभ व्यक्त किया जाता है कि यह भूख को उत्तेजित करता है।
यह उत्पाद जल्दी, आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित होता है। तो बीमारी और सर्जरी के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है। जेली गर्भवती और नवजात महिलाओं की ताकत का समर्थन कर सकती है।
भोजन का ऊर्जा मूल्य अलग है - 300 किलो कैलोरी या एक सूअर का मांस में 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम चिकन मांस से। तो, सैद्धांतिक रूप से, इसे एक आहार पर खाया जा सकता है।
और निश्चित रूप से फैटी जेली कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए उपयोगी है।
और जो लोग जिम जाते हैं, प्रशिक्षण से पहले जेली का एक छोटा सा हिस्सा धीरज और शारीरिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करेगा, सभी भारों को मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और विशेष रूप से रीढ़ में स्थानांतरित करना बेहतर होता है।
यह उल्लेखनीय है कि गर्मी उपचार एस्पिक के अधिकांश मूल्यवान तत्वों को नष्ट नहीं करता है।
और इनमें से, यह अलग से ध्यान देने योग्य है:
- कैल्शियम - कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है;
- विटामिन सी - मसूड़ों की स्थिति में सुधार, हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, केशिकाओं की पारगम्यता को सामान्य करता है;
- एल्यूमीनियम - पाचन एंजाइमों के उत्पादन में शामिल है और गुर्दे के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
- रुबिडियम - एलर्जी की अभिव्यक्तियों को दबा देता है;
- कैरोटीन - आपको धूप में एक सुंदर तन प्राप्त करने की अनुमति देता है;
- फास्फोरस - शरीर में एसिड-बेस संतुलन और कई विटामिनों के आत्मसात के लिए आवश्यक;
- बी विटामिन - हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल हैं।
एमिनो एसिड लाइसिन दो महत्वपूर्ण कार्य करता है - संक्रामक रोगों से बचाता है और कैल्शियम के अवशोषण को उत्तेजित करता है।
अमीनो एसिड ग्लाइसिन सकारात्मक रूप से मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करता है, थकान से राहत देता है और मूड में सुधार करता है।
लेकिन ये सभी पदार्थ कोलेजन के लिए जाने जाते हैं।। यह मानव शरीर में उसका प्रवेश है जो कोलेजन के बाद से समय से पहले बूढ़ा, ध्यान देने योग्य और अदृश्य को रोकने की क्षमता के रूप में एस्पिक का ऐसा विशिष्ट लाभ प्रदान करता है:
- झुर्रियों को चिकना करता है;
- त्वचा की लोच बढ़ जाती है, इसे कसने;
- एपिडर्मल कोशिकाओं को अद्यतन करने की प्रक्रिया में भाग लेता है;
- यह संयोजी ऊतक का हिस्सा है, जिसका अर्थ है कि यह जोड़ों की गतिशीलता, स्वस्थ स्नायुबंधन प्रदान करता है।
और स्वाभाविक रूप से, एस्पिक के सकारात्मक गुण इसकी संरचना के आधार पर भिन्न होते हैं:
- ऑक्सीजन के साथ मांसपेशियों के ऊतकों को प्रदान करने के लिए पोर्सिन उपयोगी है;
- गोमांस - उत्कृष्ट दृष्टि के लिए;
- एक आहार पर उपवास करने से बिगड़ा हुआ चिकन चयापचय को सुव्यवस्थित कर सकता है।
सिर (और कान अलग से), पूंछ, पैर, मांस के फैटी टुकड़े ... पोर्क और बीफ - पहले स्थान पर। पोल्ट्री के साथ, डिश चिकन पैरों (उंगलियों के साथ भाग) पर आधारित है।
जेली के आधार को किसी भी मांस के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसमें गेम बर्ड, वेनिसन शामिल हैं।
विश्व व्यंजनों में, दर्जनों क्षेत्रीय किस्म के जेली वाले मांस होते हैं।
अतिरिक्त सामग्री सब्जियां और जड़ी-बूटियां, मशरूम, यहां तक कि फल, साथ ही नट्स, उबले अंडे और अनाज हो सकते हैं।
और विविधता के आधार पर, आप सबसे सरल व्यंजनों को ले सकते हैं।
तुर्की जेली
सामग्री:
- चिकन पैरों के 500 ग्राम;
- 1 टर्की ड्रमस्टिक;
- लहसुन के 3 लौंग;
- टर्की का 1 पंख;
- 1 प्याज;
- 5 उबले अंडे;
- 150 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
- 1 चम्मच allspice और काली मिर्च;
- डिल और अजमोद के ताजा साग का एक गुच्छा;
- 1 गाजर;
- स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पैर तैयार करें - पंजे काट लें, उबलते पानी डालें और कठोर त्वचा को छील दें।
- स्टोव पर सॉस पैन में 800 मिलीलीटर पानी डालें, पंजे बिछाएं, एक उबाल लाएं और उन्हें पकाने के लिए लगभग 3 घंटे 15 मिनट की गिनती करें। शोरबा तनाव।
- स्टोव पर एक अलग कटोरे में, टर्की रखें और थोड़ा पानी डालें - बमुश्किल पक्षी को कवर करें। गाजर, प्याज और पेपरकॉर्न बिछाएं। एक उबाल लें, नमक और लगभग 1 घंटे तक पकाने पर मापें।
- टर्की के मांस को हड्डी से निकालें, मध्यम टुकड़ों में विभाजित करें।
- लहसुन को चाकू से टुकड़ों में पीस लें।
- साग को बारीक काट लें।
- उबली हुई गाजर को हलकों में काटें।
- अंडों का पासा।
- जेली डिश में टर्की, गाजर, मटर और अंडे मिलाएं।
- एक पैन में टर्की और चिकन शोरबा डालो, इसमें साग और लहसुन जोड़ें, और एक फोड़ा करने के लिए गर्म।
- 5 मिनट के बाद, फार्म की सामग्री को तरल के साथ भरें, मिश्रण करें।
- पकवान को रेफ्रिजरेटर में डालें जब तक कि यह जम न जाए (इसमें 4-6 घंटे लगेंगे)।
जेलिद पोर्क और बीफ
सामग्री:
- 1.5 किलो पोर्क शैंक;
- 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
- 400 ग्राम गाजर और 1 छोटी जड़ वाली सब्जी;
- 1 घंटी मिर्च;
- 150 ग्राम प्याज और 1 प्याज;
- ताजा अजमोद और हरी प्याज का एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल;
- लहसुन के 10 लौंग;
- अजवाइन का 1 डंठल;
- स्वाद के लिए नमक;
- 2 चम्मच काले और allspice के मटर;
- 4 बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
- ठंडे पानी में मांस को कुल्ला, स्टोव पर पैन में डालें। 1 प्याज और 1 गाजर, साथ ही अजवाइन जोड़ें।
- पैन में पानी डालो ताकि यह सब कुछ कवर करे।
- एक उबाल लाने के लिए, 15-20 मिनट में नमक।
- पेपरकॉर्न और बे पत्ती बिछाएं।
- 1 घंटे की गणना करें, सब्जियां निकालें और लगभग 2.5 घंटे के लिए मांस खाना जारी रखें।
- मांस निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में अलग करें।
- खाना पकाने से शोरबा तनाव।
- एक मोटे grater पर कच्ची गाजर पीसें।
- चोखा सब्जी मिर्च।
- कच्चे प्याज को बारीक काट लें।
- तेल में एक पैन में प्याज भूनें, फिर गाजर और काली मिर्च - सभी 20 मिनट के लिए।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- साग को बारीक काट लें।
- एक सब्जी भून के साथ मांस, साथ ही जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाएं, जेली डिश में डालें।
- शोरबा में डालो और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में 5-8 घंटे तक साफ करें।
जेली से क्या नुकसान हो सकते हैं
कोलेस्ट्रॉल आंशिक रूप से एस्पिक के हानिकारक गुणों का एक पौराणिक स्रोत है। दरअसल, फेटेस्ट और सबसे अमीर के लिए एक जुनून दिल की बीमारी को बढ़ा सकता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा की उपस्थिति में योगदान कर सकता है।
लेकिन अगर आप सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं जले हुए मांस खाते हैं - तो ऐसा कुछ नहीं होगा।
लेकिन किसी भी मांस शोरबा में सिद्धांत रूप में मौजूद विकास हार्मोन को कम करके आंका जाता है। समय के साथ शरीर में इसका संचय मांसपेशियों की ऊतकों की भड़काऊ प्रक्रियाओं और अतिवृद्धि के विकास को उत्तेजित करता है (सख्त नियंत्रण से बाहर, यह प्रक्रिया मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और पूरे शरीर के लिए खतरनाक है)।
लहसुन की एक बहुतायत, साथ ही सहिजन और सरसों, पारंपरिक रूप से जेली के साथ परोसे जाते हैं, यकृत और पित्ताशय, जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, भाटा ग्रासनलीशोथ) के पुराने रोगों के लिए उपयोगी नहीं हैं।
सूअर का मांस से जेली भी पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचा सकता है - मांस में पदार्थ हिस्टामाइन होता है, जो इस अंग में पैथोलॉजिकल प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकता है, साथ ही थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और त्वचा रोग भी हो सकता है। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण बात, फिर से - ज़्यादा गरम न करें।
कई संयुक्त रोगों (गाउट सहित) के साथ, जेली युक्त मांस इसकी उच्च प्यूरीन सामग्री के कारण प्रतिबंधित है। ये समान यौगिक इसे अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) के लिए एक अवांछनीय भोजन बनाते हैं।
लेकिन मधुमेह के साथ, बिना नुकसान के एस्पिक (यदि यह बहुत वसा नहीं है) धीरे-धीरे अनुमति दी जाती है।
