रूसी भोजन बहुत विविध है, क्योंकि यह न केवल रीति-रिवाजों को जोड़ता है, बल्कि काकेशस, तातारस्तान, साइबेरिया, बश्किरिया, उरल्स, मध्य एशिया, पोलैंड, चेक गणराज्य और यहां तक कि फ्रांस और जर्मनी के निवासियों के लोगों की स्वाद वरीयताओं को भी जोड़ता है।
यह घटक, जैसा कि XIX सदी की शुरुआत में रूसी रसोइयों द्वारा आलू का उपयोग किया गया था।
आलू से व्यंजन धीरे-धीरे शलजम को बदल दिया, जो तली हुई, उबला हुआ, बेक किया गया और विभिन्न उपचारों में जोड़ा गया। आज, आलू एक अपरिहार्य उत्पाद है जिसे लगभग सभी उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। हम इस पोस्ट को आलू को भी समर्पित करते हैं, और विशेष रूप से मांस और मशरूम के साथ आलू जैसे अद्भुत संयोजनों के साथ व्यंजन के लिए।
मांस और मशरूम के साथ आलू - इसकी तैयारी का सबसे अच्छा रूपांतर
पकाने की विधि 1: मांस और मशरूम के साथ आलू
पोर्क के साथ आलू, मशरूम इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, जैसे मिट्टी के बरतन में भुना हुआ स्वाद। लेकिन, इस उपचार को थोड़ा और समय बिताना होगा, क्योंकि सामग्री को ओवन में लाने से पहले पहले से तले हुए हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क (लुगदी) - 500 ग्राम;
- आलू - 6 टुकड़े;
- मशरूम (आपके विवेक पर) - 200 ग्राम;
- केफिर - 100 मिलीलीटर;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- पनीर (ड्यूरम) - 200 ग्राम;
- सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
"पफ" पकाने के लिए - पोर्क और मशरूम के साथ आलू, तैयारी के चरण में 1 घंटे और 35 मिनट लगते हैं - 20 मिनट, गर्मी उपचार - 1 घंटे और 15 मिनट।
चरणबद्ध योजना, खाना पकाने "पफ" - सूअर का मांस और मशरूम के साथ आलू।
पहला चरण प्रारंभिक है:
- आलू को पतले स्लाइस में काटा जाता है और मसालों के साथ हल्के से पकाया जाता है। यदि आप एक सब्जी काटने वाले का उपयोग करते हैं, तो आलू काटना सुंदर और एक समान होगा।
- सूअर का मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ जाता है, दूध, नमकीन और काली मिर्च के साथ पतला। पोर्क कीमा नरम होना चाहिए, और स्थिरता - पानीदार।
- मशरूम को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है।
- प्याज, बारीक कटा हुआ, दो भागों में विभाजित।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर काटा जाता है और खट्टा क्रीम और केफिर के साथ जोड़ा जाता है। मिश्रण में मोटी क्रीम की एक संगति होती है।
दूसरा चरण गर्मी उपचार है:
- मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है।
- गाजर को प्याज और शराब के साथ तला जाता है।
- सामग्री निम्नलिखित क्रम में एक greased पाक रूप में खड़ी कर रहे हैं: आलू (आधा), कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ तला हुआ मशरूम, प्याज के साथ भुना हुआ गाजर, शेष आलू, जो दूध के मिश्रण (पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर) के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। "पफ" को 40-50 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गर्म ओवन में पकाया जाता है।
तैयार हार्दिक भोजन दोपहर के भोजन के लिए, दूसरे के रूप में या रात के खाने में - गर्म के रूप में परोसा जाता है। बोन एपेटिट!
पकाने की विधि 2: चिकन और मशरूम के साथ आलू ("कंबल")
यह फ्रांसीसी भोजन का एक इलाज है। पकवान का आधार सफेद मांस (चिकन, भेड़ का मांस, वील), आलू, सफेद सॉस में परोसा जाता है। पकवान डेयरी स्वाद के साथ कोमल, सुगंधित निकला।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- लीक (डंठल) - 2 टुकड़े;
- मसालेदार मशरूम (छोटा) - 150 ग्राम;
- प्याज (छोटा) - 3 टुकड़े;
- गाजर - 3 टुकड़े;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- आटा - 50 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, साग।
तैयारी विधि:
"ब्लैंकेट" पकाने के लिए - आलू को चिकन पट्टिका और मशरूम के साथ, औसतन, सामग्री की तैयारी सहित 1 घंटे और 10 मिनट लगते हैं - 10 मिनट, गर्मी प्रक्रिया - 60 मिनट।
चरणबद्ध योजना, खाना पकाने के फ्रांसीसी व्यंजन "कंबल" - चिकन और मशरूम के साथ आलू।
पहला चरण प्रारंभिक है:
- सब्जियों के आकार के आधार पर आलू, प्याज को 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है।
- गाजर को छोटे हलकों में काटा जाता है।
दूसरा चरण गर्मी उपचार है:
- चिकन पट्टिका को उबलते, नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। फिर पैन में सब्जियों और मसालों की कटिंग की। 15 मिनट के बाद मांस में लीक डंठल मिलाया जाता है। गाजर और आलू तैयार होने तक खाना पकाना जारी है।
- तैयार सब्जियां और मांस एक कोलंडर में फिर से भरना। ठंडा मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
- एक अलग कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन। इसमें, आटे को छोटे भागों में पेश किया जाता है (ताकि कोई गांठ न हो)। फिर क्रीम और अंडे की जर्दी डालें। सामग्री मिश्रित, मसाले और पहले से पकाया शोरबा (1.5-2 कप) हैं। पकवान "कंबल" के तरल आधार की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।
- उबली हुई सब्जियां (लीक के अलावा), मांस और डिब्बाबंद मशरूम को सफेद सॉस के साथ डाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाता है।
तैयार पकवान को कटा हुआ साग के साथ छिड़का जाता है और दोपहर के भोजन के लिए, दूसरे या रात के खाने के रूप में - गर्म के रूप में परोसा जाता है। बोन एपेटिट!
पकाने की विधि 3: मांस और मशरूम के साथ आलू ("विंटर गार्डन")
यह व्यंजन वास्तव में रूसी है। यह मुझे लगता है कि केवल हमारे रसोइये ही एक इलाज बना सकते हैं: गोमांस मुंह में पिघलना, सुगंधित आलू, जिसका स्वाद क्रीम में मशरूम और पनीर की टोपी के नीचे यह सब स्वादिष्ट है।
आवश्यक सामग्री:
- गोमांस - 600 ग्राम;
- आलू - 1 किलोग्राम;
- शहद agaric - 200 ग्राम;
- टमाटर - 3 टुकड़े;
- लहसुन - 3 लौंग;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, मार्जोरम, काली मिर्च।
तैयारी विधि:
आलू और मशरूम के साथ "विंटर गार्डन" - गोमांस तैयार करने के लिए, औसतन 1 घंटे और 45 मिनट लगते हैं, जिसमें सामग्री की तैयारी भी शामिल है - 35 मिनट, गर्मी प्रक्रिया - 1 घंटे और 10 मिनट।
चरणबद्ध योजना, खाना पकाने रूसी व्यंजन "विंटर गार्डन"।
पहला चरण प्रारंभिक है:
- बीफ फ्लैट में काटा जाता है, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं, स्लाइस। मांस को सभी पक्षों पर नमकीन किया जाता है, सरसों के साथ पीपा और स्मियर किया जाता है। मांस के टुकड़ों को 20 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।
- प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, टमाटर - छल्ले, लहसुन - पाउंड किया जाता है।
- आलू और ताजा मशरूम को मध्यम स्लाइस, नमकीन और छिलके में काटा जाता है।
- पनीर को मोटे grater पर कुचल दिया जाता है।
- बेकिंग ट्रे या फ्लैट, पन्नी के साथ कवर किया गया। मांस को पन्नी पर रखा जाता है, प्रत्येक टुकड़े पर कुचल लहसुन, मशरूम, प्याज और टमाटर के छल्ले रखे जाते हैं। मांस के बगल में आलू ने एक टीयर बिछाया। सभी सामग्री बाहर रखी मार्जोरम के साथ छिड़का और क्रीम डाला।
दूसरा चरण गर्मी उपचार है:
सामग्री के साथ एक बेकिंग ट्रे को 180 डिग्री तक गर्म ओवन में भेजा जाता है। 40-45 मिनट के बाद, पनीर के साथ मांस छिड़का जाता है, जिसके बाद गर्मी उपचार 25-30 मिनट तक रहता है
तैयार पकवान "विंटर गार्डन" को दोपहर के भोजन के लिए, दूसरे के रूप में या रात के खाने के लिए गर्म के रूप में परोसा जाता है। बोन एपेटिट!
मांस और मशरूम के साथ आलू - शेफ से सिफारिशें
शेफ उन व्यंजनों में सलाह देते हैं जहां मुख्य तत्व आलू, मांस और मशरूम होते हैं, स्लाइस में काटे जाते हैं, आलू की किस्मों का उपयोग करने के लिए जिन्हें उबला नहीं जाता है ताकि लंबे समय तक पकाने के बाद इसका आकार संरक्षित रहे।
ताजे मशरूम के लिए, गर्मी उपचार (खाना पकाने को छोड़कर) से पहले, मशरूम को कई बार उबाला जाता है।
मांस और मशरूम के साथ बेक्ड आलू, जहां नुस्खा कटा हुआ मांस प्रदान करता है, अर्थात्, मुड़ मांस में कीमा बनाया हुआ मांस, दूध, शोरबा या पानी जोड़ा जाना चाहिए।
