रिसोट्टो पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन अगर आप पूछते हैं कि इटली के किस हिस्से में इसे मूल रूप से तैयार करना शुरू किया गया था, तो आप निश्चित रूप से एक निश्चित उत्तर प्राप्त कर सकते हैं। एक बात सुनिश्चित है, कि सबसे लोकप्रिय रिसोट्टो इटली के उत्तरी भाग में माना जाता है, जहां हर परिचारिका इसे सप्ताह में कम से कम एक बार पकाती है।
एक सौम्य और मलाईदार रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसकी तैयारी के लिए मूल नुस्खा जानने की जरूरत है, और उसके बाद ही आप अपने विवेक पर खाना पकाने की तकनीक की व्याख्या कर सकते हैं, या इस इतालवी पकवान के लिए तैयार खाना पकाने के विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि रिसोट्टो बनाने के लिए आर्बरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो की केवल गोल स्टार्च किस्में उपयुक्त हैं। केवल चावल की ये किस्में रिसोट्टो में निहित नाजुक स्वाद प्रदान करेगी। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, चावल को तेल में तला जाना चाहिए, ताकि अनाज पारदर्शी हो जाए। फिर थोड़ी सी शराब डालें और उसे वाष्पित होने दें। अब आप चावल में शोरबा या थोड़ा पानी डाल सकते हैं और चावल को लगातार हिलाते हुए इसे तत्परता के साथ ला सकते हैं। आज हम चिकन मांस के साथ रिसोट्टो पकाने के लिए कई विकल्पों की जांच करेंगे। उपस्थिति में, यह व्यंजन आपको हमारे पारंपरिक तीर्थ की बहुत याद दिलाएगा, लेकिन मेरा विश्वास करो, स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।
पकाने की विधि 1: चिकन रिसोट्टो
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च,
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चावल - 350 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- मांस शोरबा - 750 मिलीलीटर;
- टमाटर - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- तुलसी - 3-4 डंठल;
- परमेसन।
तैयारी विधि:
पहले मांस तैयार करो। धोया और सूखे पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया। एक मोटी तल के साथ एक गहरी कड़ाही में, आधे मक्खन को पिघलाएं और इसमें मांस के क्यूब्स को भूनें। जब मांस लाल होना शुरू हो जाता है, तो इसे नमक और जमीन काली मिर्च के साथ सीज करें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे न्यूनतम गर्मी के लिए कम से कम 10-15 मिनट तक पकाना जारी रखें। जबकि मांस पकाया जाता है, शेष सामग्री तैयार करें। प्याज, मिर्च और गाजर छीलें। प्याज़ प्याज़।
चावल तैयार करें। एक स्किमर के साथ भुना हुआ मांस एक प्लेट पर एक कद्दू से चयन करें और प्याज को मक्खन में स्थानांतरित करें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें और तुरंत चावल डालें। मिक्स करें और इसे गर्म होने दें। कपूर पर अगला हम शोरबा का एक बर्तन डालते हैं और इसे एक उबाल में लाते हैं। आग को कम से कम कम करें। जब आप देखते हैं कि चावल के दाने पारदर्शी हो गए हैं, तो थोड़ी मात्रा में शोरबा लें और चावल में जोड़ें। हिलाओ और चावल को पूरी तरह से भिगोने की अनुमति दें।
सभी सब्जियां (टमाटर, घंटी मिर्च, गाजर और अजवाइन) क्यूब्स में काटते हैं और मांस के तले हुए टुकड़ों के साथ चावल को जोड़ते हैं। सभी तैयार शोरबा को ऊपर करें और ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। मध्यम गर्मी को उजागर करें और खाना पकाना जारी रखें। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखना आवश्यक है, पैन की सामग्री को मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो अधिक शोरबा जोड़ें।
परमेसन चीज को पीस लें और तुलसी को काट लें। रिसोट्टो पूरी तरह से तैयार होने से कुछ समय पहले, इसमें जो मक्खन आपने छोड़ा है, उसमें कटा हुआ तुलसी और कसा हुआ परमेसन 2/3 मिलाएं। धीरे से एक रंग के साथ मिश्रण करें - आपको रिसोट्टो की एक नाजुक मलाईदार स्थिरता मिलनी चाहिए। एक ला कार्टे प्लेट पर गर्म पकवान परोसें और शेष कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2: चिकन रिसोट्टो (अजवाइन के साथ)
आवश्यक सामग्री:
- चावल - 1 गिलास;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- चिकन पैर - 3-4 टुकड़े;
- चिकन शोरबा - 3-4 कप;
- पर्सनिप्स,
- अजवाइन - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वाइन - 100 ग्राम;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल ।;
- भूमध्य जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती और परमेसन।
तैयारी विधि:
शोरबा को उबालने के लिए। चिकन के पैरों को सॉस पैन में डालें, 1 लीटर पानी डालें और एक उबाल लें। जब पैन में पानी उबलता है, तो पानी डालें, मांस को कुल्ला और फिर से पानी से भरें। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और यह diced गाजर, अजवाइन जड़ों, अजमोद और अजमोद में जोड़ें। लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। शोरबा को नमक या काली मिर्च की आवश्यकता नहीं है, या किसी अन्य मसाले को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है !!!
शोरबा से मांस चुनें और इसे ठंडा करें। हम सॉस पैन में शोरबा के साथ सॉसपैन छोड़ देते हैं - हमें रिसोट्टो बनाने की प्रक्रिया में गर्म शोरबा की आवश्यकता होती है, अर्थात यह उबलने के कगार पर था।
एक मोटे तल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। एक चाकू के साथ लहसुन की एक लौंग निचोड़ें, और जब तेल अपनी अजीब गंध देता है, तो हम इसे लहसुन छोड़ देते हैं। जैसे ही लहसुन लौंग लाल होना शुरू होता है, तुरंत इसे पैन से चुनें, और इसके स्थान पर सूखा प्याज भेजें। प्याज को नरमता, नमक, काली मिर्च दें और हम आपके स्वाद के लिए आधा चम्मच भूमध्य जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं। हिलाओ और चावल जोड़ें। सब कुछ एक साथ भूनें, लगातार एक रंग के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। अब इसमें 100 ग्राम वाइन मिलाएं और इसे वाष्पित होने दें। अब रिसोट्टो तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है। एक करछुल के साथ हम सब्जियों के साथ चावल को शोरबा में जोड़ते हैं, छोटे भागों में। सुनिश्चित करें कि आपकी डिश बहुत ही फीकी हो। शोरबा के अगले हिस्से को केवल तब जोड़ें जब आपका चावल पिछले एक को अवशोषित करता है।
मांस के लिए जाओ। इसे पत्थरों से अलग करें और बड़े टुकड़ों में काट लें। चावल उबलने के 15 मिनट बाद, इसमें मीट डालें। इटालियंस, विशेष रूप से इटली के उत्तरी भाग में, रिसोट्टो में थोड़ा सा करी मिलाते हैं, ताकि पकवान में एक सुंदर पीला रंग हो। तो, रिसोट्टो तब तैयार हो जाएगा जब पकवान तरल और नरम हो जाएगा, लेकिन एक ही समय में चावल का हर दाना मुश्किल से बोधगम्य कठोरता को बनाए रखेगा।
अब आप परमेसन को कद्दूकस कर सकते हैं, और चावल में मिला सकते हैं। धीरे से मिक्स करें और प्लेटों पर परोसें। आप में से प्रत्येक ने अपने विवेक पर पनीर की मात्रा का चयन किया है। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 3: चिकन रिसोट्टो (और मकई)
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 300-400 ग्राम;
- चिकन शोरबा - 1 लीटर;
- चावल - 350 ग्राम;
- मकई - 200 ग्राम;
- सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
- परमेसन - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च और थोड़ा केसर।
तैयारी विधि:
सबसे पहले प्याज को काट लें और इसे जैतून के तेल में भूनें। पट्टिका क्यूब्स में कटौती और प्याज में जोड़ें। हलचल और भूनें जब तक कि मांस सभी पक्षों पर सफेद न हो जाए। बल्गेरियाई काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें, मिश्रण करें और थोड़ा केसर जोड़ें।
अब हम पकवान को धुले और सूखे चावल में डालते हैं। नमक के साथ सीजन, सफेद शराब मिलाएं और डालें। वाइन को वाष्पित होने तक कम गर्मी पर टोमिम। हॉब पर, मुख्य पकवान के बगल में, हम सॉस पैन को शोरबा के साथ डालते हैं, इसे एक उबाल में लाते हैं और तुरंत गर्मी को कम करते हैं ताकि शोरबा मुश्किल से फोड़े। जब शराब वाष्पित हो जाती है, हम धीरे-धीरे सूप में गर्म शोरबा डालना शुरू करते हैं। ध्यान दें, उबलते के रूप में रिसोट्टो में शोरबा जोड़ें। डिब्बाबंद मकई जोड़ें। मिक्स करें और डिश को तत्परता से लाएं। घोड़ों के नीचे, रिसोट्टो में कसा हुआ पनीर जोड़ें, ला कार्टे प्लेटों पर मिलाएं और परोसें। अगला, हम एक तश्तरी पर कसा हुआ परमेसन डालते हैं ताकि हर कोई अपने आप को उतना ही जोड़ सके जितना वह चाहता है।
चिकन रिसोट्टो - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
- एक डिश में रिसोट्टो चावल का वास्तविक स्वाद पाने के लिए "अल डेंटे" होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में एक मलाईदार स्थिरता होती है।
- याद रखें कि एक गिलास चावल आपको 1 लीटर शोरबा चाहिए।
