आटे के बिना रॉयल केक - पोषण विशेषज्ञ से एक पाक कृति।
आटे के बिना शाही केक बनाने के सिद्धांत
• इस तरह के केक को दो प्रकार के केक से बनाया जा सकता है। दोनों में कई नट्स होते हैं, लेकिन उनके लिए आटा की स्थिरता अलग है। प्रोटीन केक सघन होते हैं, अंदर नट के टुकड़े होते हैं। जब वे बनाये जाते हैं, तो स्टार्च को आटे के बजाय आटे में हस्तक्षेप किया जाता है। एक अन्य प्रकार का केक अधिक निविदा है, उनके पास आटा भी नहीं है, इसे बारीक जमीन के नट्स के साथ बदल दिया जाता है। कभी-कभी सफेद ब्रेडक्रंब को इस तरह के आटे में मिलाया जाता है।
• रॉयल केक केक क्रीम से या मक्खन के अलावा घने स्थिरता के घने क्रीम के साथ greased हैं। प्रोटीन से बने बिलेट्स निविदा होते हैं, नमी के साथ छूने पर मर्जिंग पिघल सकते हैं, इसलिए वे पिघले चॉकलेट के साथ एक ठंडा क्रीम या पूर्व-लेपित का उपयोग करते हैं।
• रॉयल केक को विशेष सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे अधिक बार, क्रीम के साथ पंक्तिवाला सतह को कसा हुआ चॉकलेट या छोटे अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। सजावट के लिए, आप अलग-अलग meringues लाठी के आकार में बांध सकते हैं और उन्हें मिठाई के किनारों पर चिपका सकते हैं।
बटर क्रीम के साथ रॉयल फ्लोरलेस केक
सामग्री:
• दस प्रोटीन;
• पीसा हुआ चीनी - 240 जीआर;
• कटा हुआ अखरोट के 600 ग्राम;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच।
क्रीम में:
• दस ताजे अंडे की जर्दी;
• "पारंपरिक" या होममेड मक्खन के 200 ग्राम का एक पैकेट;
• 160 ग्राम हैंड-ग्राउंड पाउडर चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर।
इसके अलावा:
• चॉकलेट, डार्क - एक 50-ग्राम बार।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बेकिंग शीट या मोटी दीवार वाले पैन के नीचे और हल्के ढंग से कैलक्लाइंट पर नट्स छिड़कें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि गुठली जल न जाए, कभी-कभी मिश्रण करें। चिलिंग, काटना, लेकिन बारीक नहीं।
2. मिक्सर को शराबी फोम तक मिक्सर के साथ मारो, फिर सतह पर स्थिर चोटियों के रूप में एक चम्मच चीनी, व्हिस्क जोड़ें।
3. प्रोटीन द्रव्यमान पर छलनी के माध्यम से झारना और धीरे से हस्तक्षेप करें। उसी तरह, ऊपर से नीचे तक दिशा में कोमल आंदोलनों के साथ, हम पागल को हस्तक्षेप करते हैं, लेकिन सभी नहीं, सजावट के लिए पचास ग्राम छोड़ दें।
4. हम बेकिंग पेपर को बेकिंग पेपर के साथ लाइन करते हैं, इसे थोड़ा तेल लगाते हैं, इस पर प्रोटीन आटा डालें। संरेखित किया जाता है ताकि यह सात मिलीमीटर मोटाई की एक समान परत में निहित हो, ओवन में डाल दिया जाए। ओवन को पहले से गरम करने के लिए मत भूलना, जब पैन स्थापित करते हैं, तो इसमें तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
5. तापमान को 160 डिग्री तक कम करें, पच्चीस मिनट के लिए बेक करें, रंग पर ध्यान दें, केक एक सुखद क्रीम रंग बनना चाहिए।
6. ओवन से केक लेने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसे सीधे बेकिंग शीट में तीन भागों में काट लें। ध्यान से हटाने पर, हम वर्कपीस को ग्रिड पर शिफ्ट करते हैं।
7. खाना पकाने की क्रीम। एक कटोरी में पीसा हुआ चीनी डालें। इसमें यॉल्क्स मिलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें। एक अलग कंटेनर में, शराबी ने नरम मक्खन को हरा दिया, इसमें कोको को मिलाएं। हम द्रव्यमान और फुसफुसा दोनों को जोड़ते हैं, हम क्रीम को समरूपता में लाते हैं।
8. हम एक डिश पर एक केक बनाते हैं, ढेर में क्रीम से ढके प्रोटीन केक को ढेर करते हैं। हम पक्षों पर धक्कों के मलाईदार द्रव्यमान को ठीक करते हैं और इसके अवशेषों को केक के शीर्ष पर लागू करते हैं।
9. पहले के बचे हुए नट को एक ब्लेंडर के साथ बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसे पूरे मिठाई के साथ छिड़का जाता है। एक मोटे grater के माध्यम से शीर्ष सतह पर हम चॉकलेट रगड़ते हैं।
बटर क्रीम और चॉकलेट लेयर के साथ रॉयल फ्लोरलेस केक
सामग्री:
• प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• 150 जीआर। अखरोट;
• एक गिलास और एक और चम्मच वसा लेकिन तरल क्रीम;
• 160 जीआर। चीनी;
• आलू स्टार्च का एक चम्मच;
• सौ ग्राम डार्क चॉकलेट, वजन के हिसाब से या टाइल्स में।
खाना पकाने की विधि:
1. हल्के से नट्स को एक पैन में या ओवन में सेंकना। ठंडा होने पर, हम एक कॉफी की चक्की या आटे में एक ब्लेंडर में बाधा डालते हैं।
2. मजबूत चोटियों तक चीनी के साथ गोरों को मारो। न्यूनतम गति पर मिक्सर के रूप में काम करना शुरू करना महत्वपूर्ण है, धीरे-धीरे बढ़ती गति। चीनी को छोटे भागों में पेश किया जाना चाहिए, एक बार में एक चम्मच से अधिक नहीं और एक नया हिस्सा न जोड़ें जब तक कि यह अवशेषों के बिना न भर जाए। केवल इन शर्तों के तहत वांछित परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
3. अखरोट के टुकड़ों को छिड़कें और घने प्रोटीन द्रव्यमान पर स्टार्च करें, ध्यान से हस्तक्षेप करें।
4. आटा को टुकड़ों में विभाजित करना, एक गोल 20-सेंटीमीटर के रूप में, पांच केक सेंकना। प्रत्येक बेकिंग का समय लगभग सात मिनट है। बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड के नीचे को कवर करना सुनिश्चित करें और हल्के से इसे वनस्पति तेल के साथ चिकना करें।
5. जबकि केक ठंडा हो रहा है, क्रीम तैयार करें। 80 ग्राम चॉकलेट के टुकड़ों में तोड़ें। एक कटोरे में डालना, पानी के स्नान में पिघला, फिर थोड़ा ठंडा।
6. एक सूखी, वसा रहित कटोरे में बहुत दृढ़ता से ठंडा क्रीम डालो। एक चम्मच चीनी जोड़ने के बाद, शराबी होने तक हराया। मिक्सर के लंबे समय तक संचालन के साथ, प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें, क्रीम तेल में बदल सकती है।
7. एक पाक ब्रश के साथ आवेदन, पिघलाया चॉकलेट के साथ एक केक के शीर्ष के साथ तेल। चॉकलेट साइड के साथ और क्रीम लगाकर डिश पर लेट जाएं। अगला केक भी चॉकलेट द्रव्यमान के साथ बढ़ाया जाता है और इस तरफ क्रीम के साथ रखा जाता है। हम चॉकलेट द्रव्यमान के साथ शीर्ष को कवर करते हैं और उसके बाद ही हम क्रीम लगाते हैं। इस तरह, हम सभी शेष केक को संसाधित और स्टैक करते हैं।
8. केक के शीर्ष को केवल क्रीम के साथ कवर किया गया है और शेष चॉकलेट से ठीक चिप्स की एक परत छिड़कें।
रॉयल फ्लोरलेस कस्टर्ड केक
सामग्री:
• दस अंडे;
• केक के लिए ताजा पाउडर चीनी का एक गिलास और क्रीम में 2/3 कप;
• 50 जीआर। आलू स्टार्च;
• दो गिलास नट्स (400 जीआर);
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• कोको के दो बड़े चम्मच;
• "पारंपरिक" तेल की पैकेजिंग;
• अंधेरे की एक छोटी सी पट्टी, डार्क चॉकलेट, स्वाद नहीं।
खाना पकाने की विधि:
केक के लिए, आपको ठंडा प्रोटीन चाहिए, इसलिए अंडे को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर न निकालें, या इसके विपरीत, उन्हें ठंडा करने के लिए रखें।
1. खोल को तोड़कर, बहुत सावधानी से, एक साफ कटोरे में डालना, हम गिलहरी को योलक्स से अलग करते हैं। मिक्सर को कम गति से पीटना, प्रोटीन को फुलाना और रंग में बदलाव लाता है। आगे, लगातार चाबुक के साथ, भागों में पाउडर चीनी डालें। अंत में, एक घने द्रव्यमान बाहर आना चाहिए, जो कोरल के पीछे उठेगा, स्थिर चोटियों का निर्माण करेगा।
2. हम स्टार्च को प्रोटीन द्रव्यमान में स्थानांतरित करते हैं और बहुत सावधानी से हस्तक्षेप करते हैं। फिर, उसी दिशा में हस्तक्षेप करते हुए, हम बारीक कटा हुआ पागल पेश करते हैं। केक को अधिक पौष्टिक स्वाद देने के लिए, गुठली को थोड़े से सूखे पान में थोड़ा शांत किया जा सकता है।
3. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट के निचले हिस्से को कवर करें और एक समान 8 मिमी परत के साथ इसके ऊपर प्रोटीन आटा वितरित करें। फॉर्म में केक को सेंकना संभव है, इसके तल को चर्मपत्र के साथ कवर करने की भी आवश्यकता होगी।
4. हम केक को 180 डिग्री पर सेंकते हैं जब तक कि यह एक सुखद क्रीम छाया प्राप्त नहीं करता है। बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद, हम अभी भी गर्म केक को तीन भागों में काटते हैं, इसे कागज से मुक्त करते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक तार रैक पर फैलाते हैं।
5. क्रीम के लिए, तेल को कमरे के तापमान पर नरम करना होगा। अनावश्यक समय बर्बाद न करने के लिए, आटा तैयार करने से पहले पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है। नरम मक्खन को काटें और एक व्हिस्की के साथ एक भावुक द्रव्यमान तक हलचल करें।
6. चिकनी होने तक एक अलग कटोरे में, दस yolks के साथ पाउडर चीनी पीस लें। व्हिपिंग पर स्विच करना, दूध की एक पतली धारा को यॉल्क्स में डालना।
7. कम गर्मी पर जर्दी द्रव्यमान के साथ कटोरा रखकर, और लगातार सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए। हम एक उबाल नहीं देते हैं!
8. स्टोव से गाढ़ा बेस निकालें, ठंडा करें। मक्खन और कोको पाउडर डालकर, अच्छी तरह से हराया। कोको को गांठ से बचाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से पेश किया जाना चाहिए।
9. पूरी तरह से ठंडा केक को क्रीम के साथ चिकना करें और एक सर्विंग डिश पर ढेर में रखें। केक को कद्दूकस किए हुए चॉकलेट से सजाएं।
नट्स और खसखस के साथ रॉयल आटा-फ्री केक
सामग्री:
• तीन प्रोटीन;
• 100 ग्राम पाक खसखस;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• 100 जीआर। कटे हुए मेवे।
संसेचन के लिए:
• डेढ़ गिलास दूध;
• तीन योलक;
• आलू स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• पाउडर चीनी का एक पूरा गिलास;
• वसा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• सफेद चॉकलेट बार, 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. खसखस को कुल्ला, ठंडा उबलता पानी डालें, आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहें। सभी तरल बहने के बाद, हम एक छलनी पर खसखस को छोड़ देते हैं, और फिर से छोड़ देते हैं, सभी नमी को दूर जाना चाहिए।
2. एक सूखे कटोरे में ठंडा प्रोटीन डालो, नमक के कुछ क्रिस्टल जोड़ें और मिक्सर के साथ शराबी हराया। व्हिपिंग को रोकने के बिना, हम धीरे-धीरे प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी का परिचय देते हैं। प्रकाश चमकदार चमक के साथ घने द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, हम मिक्सर को स्थगित कर देते हैं।
3. सूखे हुए खसखस और कटे हुए मेवों को फेंटे हुए गोरों में डालें, नीचे से ऊपर की तरफ स्कैपुला के आंदोलनों में सावधानी से हस्तक्षेप करें।
4. तेल वाले चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर प्रोटीन का आटा रखो, इसे चालीस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। हम तैयार गर्म केक को टुकड़ों में काटते हैं, और इसे एक तार रैक पर बिछाकर ठंडा करते हैं।
5. पाक कला क्रीम। एक कटोरे में स्टार्च के साथ आइसिंग शुगर मिलाएं। थोड़ा दूध डालने के बाद, सख्ती से मिलाएं, एक सजातीय दलिया जैसा द्रव्यमान बाहर आना चाहिए।
6. शेष दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे योलक्स के साथ हरा दें। मिश्रण में पीसा हुआ चीनी का परिचय, सॉस पैन को कम से कम गर्मी पर रखें, क्रीम को उबाल लें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। ठंडा हो रहा है।
7. एक मजबूत फोम में क्रीम मारो और धीरे से ठंडा कस्टर्ड बेस में मिलाएं।
8. हम केक को एक विस्तृत डिश पर इकट्ठा करते हैं, घनी बीज केक को क्रीम के साथ कवर करते हैं। हम रॉयल केक के शीर्ष को सफेद चॉकलेट के साथ छोटे टुकड़ों या चिप्स के रूप में सजाते हैं।
चॉकलेट शाही केक (आटे के बिना) नट्स के साथ
सामग्री
• कटा हुआ पागल, अखरोट - दो गिलास;
• चीनी - 180 जीआर;
• स्टार्च - साठ ग्राम;
• छह प्रोटीन।
क्रीम के लिए:
• जिलेटिन कणिकाओं - 5 ग्राम ।;
• उच्च प्रतिशत क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 300 जीआर;
• ब्रांडी के दो बड़े चम्मच।
पंजीकरण के लिए:
• चीनी के बिना कोको का एक चम्मच;
• एक अंडे का प्रोटीन;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच परिष्कृत;
• 50 जीआर। डार्क चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि:
1. बेकिंग शीट तैयार करें, बेकिंग पेपर के साथ नीचे की ओर लाइन करें। टेम्पलेट के रूप में बीस-सेंटीमीटर व्यास के रूप या प्लेट का उपयोग करके, एक पेंसिल के साथ तीन सर्कल बनाएं।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में नट्स, स्टार्च और 150 ग्राम चीनी डालो, आटे में काट लें।
3. ठंडा प्रोटीन के लिए नमक के कुछ अनाज जोड़ें और शराबी तक हराया। मिक्सर के रूप में काम करना बंद किए बिना, एक चम्मच में हम शेष चीनी (एक चौथाई कप) का परिचय देते हैं। चीनी क्रिस्टल के द्रव्यमान के बिना, घने प्राप्त करने के बाद, द्रव्यमान, हम बंद कर देते हैं।
4. प्रोटीन द्रव्यमान के लिए अखरोट मिश्रण को आंशिक रूप से डालना, हम तह विधि द्वारा एक विस्तृत रंग के साथ हस्तक्षेप करते हैं: पहले नीचे से ऊपर, बाद में - गोलाकार गतियों में।
5. एक बेकिंग शीट पर तैयार प्रोटीन आटा रखें, प्रत्येक सर्कल में समान भागों में वितरित करें, और धीरे-धीरे इसे सीमाओं पर कदम रखे बिना फैलाएं।
6. हम केक को चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक करते हैं, बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं।
7. थोड़ा ठंडा, धीरे, तोड़ने की कोशिश नहीं कर रहा है, कागज से केक को हटा दें और उन्हें एक तार रैक या तौलिया पर बिछा दें।
8. शांत पानी (50 मिलीलीटर) के साथ जिलेटिन डालो, 20 मिनट तक खड़े रहें।
9. गर्म तक 100 मिलीलीटर क्रीम गर्म करें। फोड़ा मत करो!
10. गर्म क्रीम में मोटे grater पर चॉकलेट पीस लें और अच्छी तरह मिलाएं, कॉन्यैक जोड़ें।
11. सूजन वाले जिलेटिन में तीन बड़े चम्मच गर्म पानी डालें, सरगर्मी करें और एकरूपता प्राप्त करें। चॉकलेट जिलेट में भंग जिलेटिन डालो और इसे अच्छी तरह से ठंडा करें।
12. स्थिर चोटियों के लिए, क्रीम कोड़ा, चॉकलेट द्रव्यमान के साथ गठबंधन। धीरे से मिश्रण, ठंड में एक घंटे के एक चौथाई के लिए क्रीम निकालें।
13. एक सेवारत डिश पर हमने एक वियोज्य आकार से एक अंगूठी रखी, उसमें से एक केक डाल दिया। कृपया ध्यान दें कि पूरे परिधि के आसपास केक और अंगूठी के बीच एक छोटा सा अंतर होना चाहिए।
14. नट-और-नट केक के लिए क्रीम का एक तिहाई लागू करें, शीर्ष पर एक और डालें और इसे थोड़ा निचोड़ें। हम वर्कपीस पर आधा शेष क्रीम लागू करते हैं और, इसे थोड़ा दबाकर, हम अंतिम केक बिछाते हैं। हम उस पर क्रीम द्रव्यमान के अवशेषों को फैलाते हैं, इसे स्तर देते हैं।
15. एक फिल्म के साथ मोल्ड के शीर्ष को कस लें, आठ घंटे के लिए गठित केक को हटा दें।
16. मिठाई को ठंडा करने के बाद, मेरिंग्यू तैयार करें। चीनी के साथ प्रोटीन मारो। पहले रेत को दो भागों में विभाजित करें और एक को कोको के साथ मिलाएं। टिंटेड चीनी को अंतिम रूप से पेश किया जाना चाहिए।
17. हम चर्मपत्र के साथ कवर की गई छड़ के आकार में एक बेकिंग शीट पर एक सिरिंज से एक अंधेरे प्रोटीन द्रव्यमान का वेग करते हैं। ओवन में मेरिंग्यूज को 80 डिग्री पर कम से कम एक घंटे के लिए सुखाएं।
18. सेवा करने से पहले, केक से अंगूठी को ध्यान से हटा दें और पक्षों के चारों ओर हेयर ड्रायर को जल्दी से उड़ा दें, उन्हें मेरिंग्यूज़ संलग्न करें। बारीक कटी चॉकलेट के साथ ऊपर।
रॉयल फ्लेवरलेस केक स्विस में
सामग्री:
• हेज़लनट्स - 300 जीआर;
• छह अंडे;
• ब्रांडी चम्मच;
• चीनी - 220 जीआर;
• तैयार कल्टीवेटर के एक चौथाई चम्मच;
• दो बड़े चम्मच चीनी और इतने ही ब्रेडक्रंब।
क्रीम के लिए:
• वसा क्रीम - एक गिलास;
• जमीन हेज़लनट्स के तीन बड़े चम्मच;
• 75 जीआर। चीनी;
• एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी।
खाना पकाने की विधि:
1. योलक्स को अलग करना, अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन का कटोरा रखें।
2. यॉल्क्स में 220 ग्राम चीनी जोड़ने के बाद, सफेद होने तक मिक्सर या व्हिस्क के साथ व्हिस्क करें। हम कॉग्नेक, हेज़लनट्स, छोटे टुकड़ों में जमीन और योक मास में ब्रेडक्रंब को मिलाते हैं।
3. नमक के कई क्रिस्टल के साथ प्रकाश तक ठंडा प्रोटीन व्हिस्क। कल्टीवेटर, चीनी के दो बड़े चम्मच और व्हिस्क को फिर से जल्दी से जोड़ें।
4. पहले से पके हुए अखरोट द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन डालें और ध्यान से एक स्पैटुला के साथ हस्तक्षेप करें।
5. हीटिंग के लिए ओवन चालू करें। हम चर्मपत्र के साथ पक्षों पर एक भत्ते के साथ गोल आकार को कवर करते हैं, तेल के साथ चिकना करते हैं।
6. आटा भरें, पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, फिर तापमान को 180 से 150 डिग्री तक कम करें और दूसरे चालीस मिनट के लिए बेक करें। हम मोल्ड से ठंडा केक निकालते हैं और सावधानी से काटते हैं।
7. एक गहरे कंटेनर में, धीरे-धीरे चीनी जोड़ने, क्रीम कोड़ा। जैसे ही द्रव्यमान रसीला हो जाता है, पीसा हुआ कॉफी और नट्स डालें और फिर से चिकनी होने तक जल्दी से हरा दें।
8. पकवान पर केक के नीचे रखी, समान रूप से आधे से थोड़ा अधिक क्रीम लागू करें। शेष द्रव्यमान के साथ, पक्षों को संरेखित करें और केक के शीर्ष को कवर करें। हम नट या कसा हुआ चॉकलेट बनाते हैं।
कैसे एक रॉयल आटा रहित केक बनाने के लिए - उपयोगी टिप्स
• चॉपिंग से पहले, नट्स को ओवन या पैन में सुखाने के लिए आलसी न हों। ऐसी प्रक्रिया के बाद, वे मिठाई को अधिक स्वाद देंगे, और इसका स्वाद अधिक तीव्र होगा।
• किसी भी नुस्खा में, आटा या क्रीम में जोड़ा गया चीनी पाउडर के साथ बदला जा सकता है। यह न केवल चाबुक को तेज करेगा, बल्कि इसे बेहतर करने में भी मदद करेगा।
• क्रीम और प्रोटीन ठंडा होने पर बहुत तेजी से हराएंगे, इसलिए उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर में रखें: सामान्य में प्रोटीन, और फ्रीजर में क्रीम।
