तिलापिया एक ताज़े पानी की मछली है जिसकी फ़िले में कुछ हड्डियाँ होती हैं। यह वह है जो मछली के भोजन के रसोइये और पेटू पसंद करता है। यह वसा न होने के लिए भी लोकप्रिय है। यह दुबली मछली आहार और कम कैलोरी आहार के लिए उपयुक्त है। इसी समय, इसकी संरचना में मछली के गूदे में निहित सभी पोषक तत्व होते हैं।
तिलापिया अफ्रीकी देशों से आता है और आम तौर पर रूस के मध्य क्षेत्र में नहीं पहुंचता है। हम इसे पहले से ही एक पट्टिका के रूप में देखते हैं और हमें इससे निपटना नहीं है। व्यंजनों के नीचे चयन में, तिलपिया को पुलाव, रोल, स्टेक या बल्लेबाज के रूप में विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ पकाया जाता है।
पनीर के साथ तिलपिया - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खाना पकाने से पहले, मछली को साफ और धोया जाना चाहिए। पट्टिका के साथ भी ऐसा ही करें - शेष हड्डियों को हटा दें और लुगदी को कुल्ला। लेकिन, मछली को सूखना सुनिश्चित करें - एक नैपकिन या कागज तौलिया के साथ। लुगदी से अतिरिक्त पानी को निकालने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह मछली को अचार या पकाने के दौरान नरम होने से रोक देगा।
टिलपिया की तैयारी के लिए, मीठे किस्मों को छोड़कर, बिल्कुल कोई भी पनीर उपयुक्त है। ब्री, मोज़ेरेला, गौडा, एडाम से बचें। इस तरह के रूप में पनीर: रिकोटा, रूसी, तेल और अन्य खट्टा, नमकीन या द्वीप की तरह पनीर बहुत अच्छा स्वाद।
व्यंजन के लिए तिलपिया का उपयोग पूरे फ़िललेट्स में किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या कटा हुआ टुकड़ों के रूप में।
पनीर के साथ तिलपिया - पुलाव
सामग्री:
तिलापिया का एक पाउंड;
· एक प्याज;
एक टमाटर;
पास्ता या पास्ता के 300 ग्राम;
मक्खन के 60 ग्राम;
· ताजा मसालेदार साग का एक गुच्छा;
· 4-5 कला। एल। खट्टा क्रीम;
50 ग्राम हार्ड पनीर;
· नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पास्ता को उबलते पानी के बर्तन में फेंक दें और लगभग पूरा होने तक पकाएं। फिर शोरबा को नाली के लिए एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें। पुलाव बनाने के लिए आपको पास्ता को कुल्ला करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे कर सकते हैं।
2. आगे प्याज, टमाटर और जड़ी बूटियों की प्रक्रिया। साफ, कुल्ला और काट लें। काटना - एक छोटा घन। चने का साग।
3. तिलापिया पट्टिका को त्वचा से हटा दें और हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो। फिर मछली को धो लें और एक विशेष तौलिया के साथ सूखें। छोटे टुकड़ों में काटें।
4. एक बेकिंग पैन में नरम मक्खन रखें और उसके अंदर चिकनाई डालें। सबसे नीचे मछली के टुकड़े रखें। फिर प्याज और टमाटर बिछाएं। नमक के साथ छिड़के। पास्ता डालें और तरल खट्टा क्रीम डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़क और एक grater पर पनीर के ऊपर भूनें।
5. आधे घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक गर्म ओवन को भेजें। फिर हीटिंग को 170-180˚˚ तक कम करें और एक घंटे के दूसरे तिमाही के लिए डिश को सेंकना।
पेस्ट्री में पनीर के साथ तिलपिया
सामग्री:
पफ पेस्ट्री के 500 ग्राम (दो शीट);
Orange नींबू (या नारंगी);
3-4 तिलपिया फ़िललेट्स;
· 100 ग्राम दही पनीर (मीठा नहीं);
प्याज साग का एक गुच्छा;
5-6 कला। एल। क्रीम;
1 मीठी मिर्च
· 2 बड़े चम्मच। एल। दुबला मक्खन;
· एक अंडा (आटा कम करने के लिए);
· नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले आटा पिघलना करने के लिए बाहर रखना। इसे पहले से ही करें। त्वरित रूप से जमे हुए खमीर या खमीर रहित आटा लें।
2. तिलापिया पट्टिका को छीलकर कुल्ला करें। एक कटोरे में सुखाएं और डालें।
3. नींबू का रस निचोड़ें, उन्हें मछली और नमक डालें। एक बड़ा चम्मच डालें। एल। वनस्पति तेल। इसे समान रूप से मैरीनेट करने के लिए अपने हाथों से गूदे को थोड़ा रगड़ें।
4. फिर साइड डिश बनाएं। हरे प्याज के पंखों को रगड़ें और बारीक काट लें। काली मिर्च और कुल्ला भी - छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज, मिर्च, क्रीम और दही पनीर मिलाएं।
5. आटे की चादरों को रोल करें और सर्विंग की संख्या के अनुसार वर्गों में काट लें।
6. प्रत्येक वर्ग के मध्य में एक फिलामेंट बिछाना। यदि आपने चौड़ा लिया है, तो उन्हें मछली के टुकड़ों में काट लें। पनीर और सब्जी को ऊपर से डालें। अब एक बैग की तरह शीर्ष पर प्रत्येक वर्ग को इकट्ठा करें। बचने के लिए भाप के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ दें।
7. तेल के साथ एक पका रही चादर को चिकना करें और मछली की भराई के साथ बैग बाहर रखें। अंडे को थोड़ा मारो और सभी पक्षों पर आटा चिकना करें।
8. एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पैन रखें।
पनीर के साथ तिलपिया और रोल के रूप में पीसते हैं
सामग्री:
बाजरा के 80 ग्राम घास;
500 ग्राम मछली;
· 2 चिकन अंडे;
100 ग्राम शैंपेन;
प्याज का सिर;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
· 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
· मसाले और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में बाजरा कुल्ला, निविदा तक उबाल लें और शोरबा को सूखा दें।
2. बहते पानी के नीचे तिलपिया को साफ और कुल्ला। यदि एक पूरी मछली ली जाती है, तो सुनिश्चित करें कि रीढ़ से पट्टिका को हटाने पर कोई बीज नहीं बचा है। मछली के दूतों को कागज़ के तौलिये से पोंछें। कीमा बनाया हुआ मछली पर साफ पट्टिका रोल करें।
3. प्याज को छीलें और कुल्ला करें। इसे उसी मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज हिलाओ। नमक और मसाले, साथ ही एक अंडा जोड़ें। जब तक आप एक सजातीय संरचना प्राप्त नहीं करते तब तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाओ।
5. यदि आवश्यक हो तो शैम्पेन को छीलें और कुल्ला करें। वनस्पति तेल में छोटे क्यूब्स और उबाल लें, और फिर एक पैन में भूनें।
6. एक प्लास्टिक की थैली लें और एक साफ टेबल पर फैलाएं। एक बैग में एक आयत में कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें। उस पर उबला हुआ बाजरा भी समान रूप से डालें। तली हुई मशरूम के साथ छिड़क और एक grater पर पनीर के ऊपर भूनें। आपके पास एक बहुपरत आयत है। अब बैग के एक तरफ को पकड़ें और उठाएं। उसी समय, उत्पादों को एक रोल में स्पिन करें और उन्हें बैग से ही डिस्कनेक्ट करें।
7. अंत में, आप के साथ भरवां एक मछली रोल मिलेगा।
8. तेल के साथ एक छोटी बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें और रोल को ध्यान से उसमें रखें। एक ही पैकेज का उपयोग करें।
9. अब रोल को कई जगहों पर फोर्क के साथ छेद करें और थोड़ा पीटा अंडे के साथ चिकना करें।
10. लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर रोल सेंकना। इसकी तैयारी के लिए, आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे बेकिंग शीट में डालें, और बेक करने से पहले रोल को पन्नी में रोल करें।
स्टेक पनीर के साथ तिलपिया
सामग्री:
2-3 तिलपिया फ़िललेट्स;
· 2 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
· 2 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल;
1 चम्मच सरसों कैंटीन या डायजन;
मसालेदार साग का एक गुच्छा;
चेरी टमाटर के 100 ग्राम;
4-5 जैतून;
· 100 ग्राम नरम या कठोर पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. शुद्ध तिलापिया फ़िललेट इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें बहते पानी में रगड़ें और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. एक कटोरी में, सोया सॉस, जैतून का तेल और टेबल सरसों (आप घर पर बना सरसों भी ले सकते हैं) मिलाएं। मछली को इस मिश्रण और मिश्रण में स्थानांतरित करें।
3. नुस्खा के लिए शेष उत्पादों को तैयार करें। कुल्ला और बारीक काट लें। टमाटर को धो लें और उन्हें आधा या हलकों में काट लें। नमकीन पानी से जैतून खींचो और उन्हें मग में काट लें। पनीर को किसी भी grater पर पीसें।
4. इसलिए, मछली की पट्टिका को बेकिंग शीट पर रखें। इस पर टमाटर और जैतून डालें। फिर साग और पनीर की एक परत।
5. इस रूप में, एक बेकिंग शीट में, डिश को गर्म ओवन में 180-190 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए रख दें।
पनीर और अंडे के साथ तिलपिया - रोल नुस्खा
सामग्री:
तिलापिया का एक पाउंड;
· 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ आलू (आप केचप कर सकते हैं);
100 ग्राम दही पनीर;
· 5 बटेर अंडे;
· 2 अंडे की जर्दी (चिकन);
· 1 बड़ा चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
· ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
3 चम्मच मक्खन;
· मसाले, नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली पट्टिका को धोएं और कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं। आवश्यक मसाले और नमक, साथ ही आटा और अंडे की जर्दी जोड़ें। द्रव्यमान को मिलाएं और इसे अभी के लिए छोड़ दें।
2. बटेर अंडे और छील उबालें। फिर बारीक टुकड़ों में काट लें।
3. धोने के बाद साग को काट लें।
4. रोल भरने के लिए, कटे हुए अंडे, हर्ब्स और पनीर मिलाएं।
5. एक वर्ग या आयत के रूप में खींची हुई क्लिंग फिल्म के ऊपर समान रूप से कीमा बनाया हुआ मछली वितरित करें। टमाटर के पेस्ट से धीरे से ब्रश करें। फिर समान रूप से अंडे भरने को बाहर रखना। एक छोर में लपेटें, एक छोर पर शुरू करें। फिल्म उठाओ - रोल जल्दी से लपेट जाएगा।
6. मक्खन को पिघलाएं और इसके साथ बेकिंग शीट को चिकना करें। रोल रखो और शेष मक्खन के साथ डालें। ताकि जब रोल बेक न हो जाए तो उसे चाकू या कांटे से कई जगहों पर छेद करें।
7. एक घंटे के लिए 190 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में रोल भेजें।
बल्लेबाज में पनीर के साथ तिलपिया
सामग्री:
तिलापिया फ़िललेट्स की एक जोड़ी;
एक मुर्गी का अंडा
· 50 ग्राम हार्ड पनीर ("मठवासी", "रूसी" या अन्य);
· 2 बड़े चम्मच। एल। मेयोनेज़ सॉस;
· 2-3 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
· नमक और मसाले;
वनस्पति तेल (तलने के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली तैयार करें। पट्टिका को कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये से व्यवस्थित करें और इसे छोड़ दें।
2. दो तरह की ब्रेडिंग और बैटर तैयार करें। एक प्लेट में आटा डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब। एक तीसरे कटोरे में, एक अंडा, मेयोनेज़ सॉस, नमक और मसाले, साथ ही कटा हुआ पनीर मिलाएं।
3. इसलिए, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
4. मछलियों के टुकड़ों को बारी-बारी से आटे में, पनीर और अंडे के घोल में और ब्रेडक्रंब में ब्रेड में डाला जाता है। इसे तुरंत पैन में फैलाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। टुकड़ों को पलट देने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें। तो मछली अंदर अच्छी तरह से पक जाएगी। यदि आवश्यक हो, तो पैन में तेल डालें।
5. यदि वांछित है, तो तली हुई मछली को ग्रीस हटाने के लिए पहले कागज के तौलिये की कई परतों पर रखें।
पनीर के साथ तिलपिया - ट्रिक्स और टिप्स
· इस मछली के साथ पुलाव के लिए, किसी भी अनाज या सब्जियों को साइड डिश के रूप में लें।
· खाना पकाने से पहले मछली को मारना बेहतर होता है। एक अचार के रूप में, आप नींबू या नींबू का रस, सिरका या नींबू मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।
· तिलपिया तैयार करने के लिए विशेष मछली मसाले लेना बेहतर है।
· तिलपिया को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। इसमें पकाया गया, यह बहुत रसदार और निविदा निकला। बस ओवरएक्सपोज न करें, नहीं तो मछली के ओवरडाइट होने का खतरा है।
