विभिन्न अनाज सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो हजारों वर्षों से लोगों के आहार में हैं। दलिया किसी भी उम्र में और किसी भी आहार के साथ उपयोगी होता है, वे ट्रेस तत्वों की संरचना और उनके लाभकारी गुणों में भिन्न होते हैं।
हम सबसे उपयोगी अनाज पर चर्चा करेंगे।
सबसे स्वस्थ अनाज में अनाज के गुण
अनाज के पौधों के अनाज में कई पोषक तत्व होते हैं:
• तेज कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च,
• फाइबर (जटिल कार्बोहाइड्रेट),
• वनस्पति प्रोटीन और अमीनो एसिड।
• विटामिन और खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, साथ ही थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, खाद्य एंजाइम),
अनाज को हर तरह से पकाया जाता है: उन्हें उबला हुआ, आटे में जमीन, बेकिंग के दौरान और मुख्य व्यंजन पकाने के लिए जोड़ा जाता है। पूर्ण, संतुलित आहार के लिए, आहार में अधिक से अधिक खाद्य पदार्थों को शामिल करना और सबसे स्वस्थ अनाज और विभिन्न अनाज को वैकल्पिक करना आवश्यक है।
हमारे आहार में सबसे स्वस्थ अनाज
• एक प्रकार का अनाज - दुकानों में बिक्री की संख्या में बढ़त, हालांकि, सख्त अर्थों में, अनाज के समूह से संबंधित नहीं है और एक वनस्पति पौधा है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसकी लोकप्रियता अर्जित हुई है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी। इसलिए, यह अक्सर आहार पर और मधुमेह के रोगियों के पोषण के लिए उपयोग किया जाता है।
एक प्रकार का अनाज में लगभग 20% वनस्पति प्रोटीन होता है, इसलिए, एक समय के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया बहुत पौष्टिक और संतृप्त होता है। शाकाहारी भोजन में, इस अनाज को अक्सर पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में और "लंबे" कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में पसंद किया जाता है।
भारत में, अनाज को "काला चावल" कहा जाता है, और सामान्य तौर पर, इस अनाज की फसल का प्रसार एशियाई और पूर्वी यूरोपीय क्षेत्रों की विशेषता है। पश्चिमी सुपरमार्केट में - यह एक दुर्लभ वस्तु है, जो राष्ट्रीय उत्पादों के साथ विभागों में बेची जाती है।
• चावल का अनाज - प्रशांत तट के देशों में भारत, चीन में रहने वाले ग्रह पर 3 अरब लोगों के आहार का आधार है। वैसे, यह "ब्राउन", बिना छिलके वाले चावल का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जिसे हम विदेशी किस्म के रूप में देखते हैं।
यूरोपीय देशों में, सबसे अधिक लागू "सफेद", पॉलिश या धमाकेदार संस्करण, जिसमें ऐसे उपयोगी गुण नहीं हैं। इसलिए, न्यूनतम स्तर के प्रसंस्करण के साथ चावल अनाज खरीदना बेहतर है।
चावल के घोल को उनके शर्बत गुणों के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है, इसलिए इसका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन में जोड़ों और लवणों के उपचार में किया जाता है।
• जई का आटा - तुरंत एक स्वस्थ नाश्ते और बच्चे के भोजन के साथ जुड़ा हुआ है (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चे के भोजन के लिए सुंदर बक्से में वही जमीन दलिया बेचा जाता है, जो केवल दो से तीन गुना अधिक महंगा है)। यह जई से बनाया गया है, जिसे विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है - पीसने की डिग्री इस पर निर्भर करती है।
न्यूनतम यांत्रिक प्रसंस्करण के साथ मोटे पीसना सबसे उपयोगी है, और पूरे जई के अनाज को खाना बनाना सबसे अच्छा है, इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।
"हरक्यूलिस" या दलिया एक उत्पाद है जो एक विशेष तकनीक द्वारा जई से बनाया जाता है। दलिया से दलिया बनाने के लिए जई के दानों को साफ किया जाता है, स्टीम किया जाता है और चपटा किया जाता है, उन्हें 5-7 मिनट के लिए पकाने के लिए पर्याप्त है।
दलिया में, पौधे फाइबर की एक उच्च सामग्री अघुलनशील फाइबर होती है जो आंतों को साफ करने और पाचन में सुधार करने में मदद करती है। पानी और दलिया जेली पर तरल दलिया दलिया उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिनके पास गैस्ट्र्रिटिस है और पेप्टिक अल्सर की संभावना है। जई के दानों में ग्लूटेन एक नरम, आवरण गुण होता है और पेट में अम्लता को सामान्य करता है।
• जौ की बुकनी - जौ के दानों से बहुत उपयोगी अनाज प्राप्त किया जाता है, जिसे आधिकारिक तौर पर सेना के उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्वाद के लिए मक्खन के साथ उचित रूप से पका हुआ जौ चावल से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में इसे पार करता है - इसमें पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज शामिल हैं।
खाना पकाने से पहले, जौ को कई घंटों के लिए भिगोना चाहिए, फिर rinsed और, उबालने के बाद, कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें या 3-4 घंटों के लिए गर्म ओवन में छोड़ दें। यह आहार के लिए उपयुक्त मशरूम, स्टू वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• बाजरा - लगभग यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरना नहीं होता है, इसलिए, इसमें पर्याप्त फाइबर और पोषक तत्व होते हैं। बाजरा की संरचना में लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के संकेतों को खत्म करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।
अग्नाशयशोथ के साथ इसका सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि बाजरा में निहित पॉलीसेकेर अग्न्याशय को कमजोर कर सकता है। उसी कारण से, यह मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
• मकई के दाने - आपकी मेज के लिए एक हार्दिक, स्वस्थ उत्पाद, जिसकी एक लंबी आत्मसात अवधि है, और कई घंटों तक ऊर्जा प्रदान करता है।
इसमें विटामिन ए, ई, पीपी, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिज हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं।
• अलसी - उनके पास बिना शर्त चिकित्सा गुणवत्ता है, गैस्ट्रेटिस और अल्सर के उपचार में उपयोग किया जाता है, कम कोलेस्ट्रॉल होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और क्रमाकुंचन में सुधार होता है।
यह आवश्यक अमीनो एसिड और खनिजों का एक स्रोत है जो त्वचा, हड्डियों और जोड़ों में ऊतकों के नवीकरण में योगदान देता है। पीसा जाने पर भी, फ्लैक्ससीड्स विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए उन्हें सूप और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
सबसे अच्छा विकल्प थोड़ा अनाज पीसना और अनाज, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों में जोड़ना है, अलसी के आटे का मुख्य उत्पादों के स्वाद और बनावट पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
अतिरिक्त अनाज उत्पादों
हाल ही में, खाद्य पदार्थों में लस सामग्री पर बहुत ध्यान दिया गया है। ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है जिसमें कई अनाज अनाज होते हैं: गेहूं, राई, जई, जौ और अन्य। ग्लूटेन एक प्रकार का अनाज, चावल, और मकई जई का आटा में अनुपस्थित है, इसलिए, उन्हें अधिक "स्वस्थ" माना जाता है। हालांकि, 1% से कम आबादी में आनुवंशिक लस असहिष्णुता का पता चला है। इसलिए, सबसे स्वस्थ अनाज पकाने के लिए अपनी स्वयं की वरीयताओं पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।
तत्काल अनाज उत्पाद प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं और समय बचा सकते हैं, लेकिन कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना चाहिए। रेडी ब्रेकफास्ट (रिंग्स, बॉल्स), कैरामेलिज्ड अनाज, ग्रेनोला और बैग्स से इंस्टेंट सीरियल्स, जिन्हें बस उबलते पानी के साथ उबाला जा सकता है, एक्सट्रूज़न प्रोसेसिंग उत्पाद हैं। वे आपको तैयार उत्पाद का लगभग तुरंत उपयोग करने की अनुमति देते हैं, हालांकि, विशेष रूप से उपयोगी गुण नहीं हैं।
दबाव और उच्च तापमान के प्रभाव में बाहर निकालना की प्रक्रिया में, जैविक रूप से सक्रिय और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों का विनाश होता है। इसलिए, ऐसे उत्पादों को अक्सर "जामुन और फलों के स्लाइस", चॉकलेट, कारमेल चीनी, साइट्रिक एसिड और स्वाद के साथ पूरक किया जाता है।
एक और दिलचस्प बात सूजी के बारे में - ये परिष्कृत गेहूं के अनाज को कुचलते हैं, बहुत अधिक कैलोरी वाले होते हैं जिनमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। अक्सर अस्पतालों और बाल देखभाल सुविधाओं के आहार में पाया जाता है। यह परंपरा सोवियत आहार विज्ञान की मूल बातें पर आधारित है, जब वजन बढ़ाने को स्वास्थ्य और उचित पोषण के संकेतकों में से एक माना जाता था। इसलिए, अस्पतालों और सेनेटोरिया में नाश्ते के लिए बहुत सी रोटी, पास्ता और सूजी दी जाती है - जल्दी और आसानी से पकाया जाता है। तो, सूजी दलिया स्वादिष्ट हार्दिक नाश्ते के लिए एक बहुत ही उपयुक्त विकल्प है, लेकिन निरंतर उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
तो, सबसे स्वस्थ अनाज किसी भी साबुत अनाज अनाज से तैयार किया जा सकता है, जो अच्छी तरह से संतृप्त होता है और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। दलिया आहार या आयु प्रतिबंधों का प्रतीक नहीं होना चाहिए, यह सस्ती, स्वस्थ पकवान हमेशा पारिवारिक मेनू पर होना चाहिए।
