ऐसा माना जाता है कि अंगूर से केवल शराब बनाई जाती है। वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। वाइनमेकिंग को बहुत सारे जामुन की आवश्यकता होती है, लेकिन वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं। यदि फसल प्रसन्न न हो तो निराशा न करें।
अंगूर की एक छोटी मात्रा से आप एक अद्भुत टिंचर बना सकते हैं। सुगंधित पेय आपको एक उदास सर्दियों के साथ प्रसन्न करेगा और निश्चित रूप से मेज पर अपनी जगह पा लेगा।
घर का बना अंगूर की टिंचर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
टिंचर के लिए, आप किसी भी प्रकार के अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक बार यह अद्वितीय है। ओवर्रिप, फटा, थोड़ा कुचल जामुन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें किसी भी मामले में सड़ांध या मोल्ड के निशान नहीं होना चाहिए। धोने के बाद अंगूर को अच्छी तरह से सूखना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि पेय में कच्चे पानी की भी आवश्यकता नहीं होती है। तैयार अंगूर को एक जार में बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आमतौर पर इसके अलावा दानेदार चीनी या सिरप आता है।
मैं टिंचर में और क्या जोड़ सकता हूं:
• अन्य जामुन;
• विभिन्न फल;
• सूखे फल या मेवे;
• शहद;
• मसाले, जड़ी बूटी, जड़ें।
शराब के आधार के रूप में, वोदका को सबसे अधिक बार सबसे सस्ती और आम पेय के रूप में उपयोग किया जाता है। मूनशाइन का उपयोग किया जा सकता है, जामुन पूरी तरह से एक विशिष्ट सुगंध को मुखौटा करते हैं। लेकिन पेशेवरों का मानना है कि शराब के साथ उच्चतम गुणवत्ता वाले टिंचर प्राप्त होते हैं। यदि आप एक अच्छा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इसका उपयोग कर सकते हैं।
घर पर अंगूर की सरल टिंचर
साधारण टिंचर्स के लिए, इसाबेला अंगूर और अन्य समान किस्मों का उपयोग किया जाता है। यह एक कड़वा संस्करण है, इसलिए स्वाद की गहराई के लिए चीनी को थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है।
सामग्री
• 1.5 लीटर वोदका;
• 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• 2 किलो अंगूर।
खाना पकाने की विधि
1. एक तौलिया पर गुच्छों को बिछाते हुए, अंगूरों को प्राकृतिक तरीके से सुखाएं।
2. टहनियों से जामुन चुनना, एक जार में डालना। एक पारंपरिक नुस्खा में, उन्हें झुर्रियों की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो आप प्रत्येक बेरी को टूथपिक या सुई से चुभ सकते हैं।
3. दानेदार चीनी जोड़ें।
4. पर्चे वोदका डालो, तुरंत ढक्कन के साथ अंगूर के जार को बंद करें, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. एक अंधेरी जगह में 4 सप्ताह के लिए रखें।
6. हर 3-4 दिनों में, टिंचर को हिलाना चाहिए।
7. 4 सप्ताह के बाद, वोदका को अंगूर से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, बोतलों में डाला जाता है, एक और 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।
वेनिला के साथ घर का बना अंगूर की टिंचर
घर पर अंगूर की ऐसी टिंचर तैयार करने के लिए, केवल सफेद किस्मों का उपयोग किया जाता है। अंधेरे वाले वेनिला के साथ अच्छी तरह से नहीं जाएंगे, लेकिन गुलाबी जामुन के साथ आधा ले सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो सफेद अंगूर;
• 120 ग्राम चीनी;
• 500 मिली पानी
• 2 वेनिला फली;
• नींबू;
• 1 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि
1. दानेदार चीनी के साथ पानी उबालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
2. पूरी तरह से नींबू को धो लें, सावधानी से जेस्ट को हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि गरीब क्रस्ट को न काटें, जो टिंचर कड़वाहट देगा। आप सब्जी चाकू का उपयोग कर सकते हैं। उत्साह को जार में स्थानांतरित करें।
3. वेनिला फली जोड़ें।
4. गर्म सिरप में डालो, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
5. धोएं, सूखें, अंगूर को ठंडा सिरप में स्थानांतरित करें, सभी शाखाओं को हटाने की आवश्यकता है।
6. टिंचर में पर्चे वोदका जोड़ें। बस शीर्ष पर डालना।
7. जार बंद करें, सख्ती से हिलाएं।
8. एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर रखें। एक साधारण किचन कैबिनेट या टेबल उपयुक्त है। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
9. टिंचर निकालें, दो मिनट के लिए सख्ती से हिलाएं। वापस लौटें, एक और 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
10. अंगूर ज़ेस्ट के बड़े टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से पहले टिंचर को तनाव दें।
11. कीप में बाँझ रूई का एक टुकड़ा रखो। टिंचर को फ़िल्टर करें, अर्थात, सभी अनावश्यक छोटे कणों को हटा दें।
12. अंगूर पेय को बोतलों में डालें, अच्छे ढक्कन के साथ बंद करें।
घर पर अंगूर की मीठी टिंचर
एक प्रकार का मीठा मिलावट, जो विशेष रूप से महिलाओं को पसंद आएगा। खाना पकाने के लिए, आप विभिन्न किस्मों के अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि कई प्रकार के मिश्रण भी कर सकते हैं। घर पर अंगूर के ऐसे टिंचर के लिए, आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता है।
सामग्री
• 2 किलो जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• 1.4 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि
1. पहले से जामुन धो लें, ब्रश से हटा दें, एक तौलिया पर डालें और अच्छी तरह से सूखें। यदि आप पहले जामुन को हटाते हैं और ब्रश निकालते हैं, तो जब वे धोते हैं तो अतिरिक्त पानी इकट्ठा हो जाएगा, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
2. एक सूखे जार में दो मुट्ठी अंगूर डालें, चीनी के साथ छिड़के। अंगूर की एक और परत जोड़ें, रेत और इतने पर छिड़कें। शुगर खत्म होनी चाहिए।
3. जामुन को वोदका या पतला शराब के साथ डालें। पेय की ताकत 45 डिग्री से अधिक नहीं है।
4. जार बंद करें, गर्म स्थान पर रखें। धूप में भी बेहतर। इस नुस्खा के लिए खिड़की दासा आदर्श है। एक सप्ताह बनाए रखने के लिए, दैनिक जार को हिलाएं, ताकि सभी बेरीज को शराब के आधार के साथ गीला कर दिया जाए।
5. एक सप्ताह के बाद, खिड़की से जार को हटा दें, बस इसे गर्म रखें।
6. 1.5 महीने में कहीं भी टिंचर तैयार हो जाएगा। आप जामुन द्वारा निर्धारित कर सकते हैं। यदि वे चमकते हैं और रंग छोड़ते हैं, तो आप पेय को तनाव में डाल सकते हैं।
7. स्वाद। छोटी मिठाई? आप अभी भी थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं, हिला सकते हैं, 2-3 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं, फिर कपास ऊन के माध्यम से तनाव।
मसालों के साथ घर का बना अंगूर टिंचर
अंगूर की एक वार्मिंग टिंचर का एक प्रकार, जो घर पर बस और जल्दी से तैयार किया जाता है। वेनिला चीनी को सामग्री में इंगित किया गया है, लेकिन यह अभी भी फली का उपयोग करना बेहतर है। यह हमेशा उन्हें बिक्री पर खोजने के लिए संभव नहीं है। यह एक बुनियादी नुस्खा है। सूची में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप स्टार एनीज़, ऐनीज़, विभिन्न टकसाल और नींबू बाम का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 2 नींबू;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 450 ग्राम नियमित चीनी;
• दालचीनी की 2 छड़ें;
• 1 किलो अंगूर;
• 1.5 लीटर वोदका;
• 380 मिली पानी;
• 8 कार्नेशन्स।
खाना पकाने की विधि
1. जामुन कुल्ला, सूखी। आप किसी भी अंगूर की विविधता ले सकते हैं।
2. एक पैन में पानी डालो, दो नींबू से ज़ेस्ट डालें, लौंग और दालचीनी फेंक दें, उबालने के बाद 5-6 मिनट तक उबालें।
3. शोरबा को तनाव दें, पैन पर लौटें। सुगंधित योजक फेंक देते हैं।
4. दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं और वेनिला चीनी जोड़ें। हिलाओ, पूरी तरह से भंग होने तक कम गर्मी पर छोड़ दें। जैसे ही सभी अनाज बिखरे हुए हैं, और आपको एक समान सिरप मिलता है, आप एक उबाल ला सकते हैं। शांत हो जाइए।
5. एक बार में सभी अंगूरों को जार में फैलाएं।
6. ठंडा चीनी सिरप में जोड़ें।
7. तैयार वोदका के साथ यह सब डालो।
8. जार बंद करें, कई बार जोर से हिलाएं।
9. खिड़की पर टिंचर के साथ जार निकालें, लगभग 5-6 सप्ताह तक गर्म रखें। समय-समय पर ऊपर आएँ, हिलाएँ।
10. जब जामुन हल्के हो जाएं, तो एक और डिश में एक कोलंडर के माध्यम से पेय डालें, फिर कपास ऊन के टुकड़ों के साथ या एक बहुपरत धुंध के माध्यम से गुजरें।
कुचल बेरीज के साथ घर पर अंगूर की टिंचर
यह टिंचर बहुत अमीर स्वाद में पिछले विकल्पों से अलग होगा। शराब के बेस में बेरी का रस गुजरता है। अंगूर को गूंधने के लिए, आपको लकड़ी के मूसल की आवश्यकता होती है, धातु की वस्तुओं को अधिमानतः उपयोग नहीं किया जाता है।
सामग्री
• 2 किलो अंगूर (कोई भी);
• 800 ग्राम चीनी;
• वोदका की 3 बोतलें।
खाना पकाने की विधि
1. जामुन के माध्यम से छांटना, कुल्ला करने के लिए, सूखने के लिए और पकवान में डालना, पीसने के लिए सुविधाजनक।
2. दानेदार चीनी जोड़ें, हलचल करें।
3. लकड़ी का मूसल लें और अंगूर को चीनी के साथ अच्छी तरह से मैश कर लें।
4. पका हुआ द्रव्यमान को बड़े जार या बोतल में स्थानांतरित करें।
5. एक ही बार में सभी वोदका जोड़ें। जार या बोतल बंद करें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पेय जामुन को नीचे तक भिगो दें, किण्वित कुछ भी नहीं।
6. 1.5 महीने के लिए टिंचर निकालें।
7. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। कई परतों का उपयोग करें, क्योंकि पेय में मैश किए हुए जामुन से बहुत छोटे कण होते हैं। केक को अच्छी तरह से दबाएं। रस के कारण, इस तरह के टिंचर की उपज रस के कारण काफी बड़ी है, और ताकत अपेक्षाकृत कम है।
8. बोतल को ठंडी जगह पर डालें।
घर पर अंगूरों की मिलावट "चेरी रोमांस"
अंगूर की सबसे सरल मिठाई टिंचर के लिए नुस्खा, लेकिन चेरी की एक सुखद सुगंध के साथ। चूंकि ये जामुन अलग-अलग समय पर पकते हैं, हमें केवल चेरी के पत्तों की आवश्यकता होती है।
सामग्री
• 2 किलो जामुन;
• 25 चेरी के पत्ते;
• 700 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि
1. सभी जामुन धो लें, टहनियों को हटा दें, सूखा। चेरी के पत्तों को भी अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है, सूखे, उन्हें किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।
2. कुछ जामुन एक जार में डालें, कुछ पत्तियों को फेंक दें, दानेदार चीनी के साथ छिड़के। सभी तैयार बेरीज और अन्य अवयवों को ऐसी परतों में मोड़ो।
3. वोदका या पतला शराब के साथ भोजन डालो, एक तंग ढक्कन पर डाल दिया।
4. टिंचर को 5 सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें। समय-समय पर नीचे से व्यवस्थित चीनी उठाने के लिए हिलाएं। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
5. यह केवल तनाव के लिए रहता है, और फिर पेय को फ़िल्टर करें। एक चेरी स्वाद के साथ मीठे अंगूर टिंचर तैयार है! बोतलों में डालो, भंडारण में डाल दिया।
घर पर अंगूर की टिंचर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• टिंचरों के उत्पादन में सबसे आम गलतियों में से एक सस्ते वोदका का उपयोग है। यहां तक कि सुगंधित अंगूर हमेशा फ़्यूज़ गंध को तोड़ने में सक्षम नहीं होते हैं। यदि पेय खुद के लिए तैयार किया गया है, तो बेहतर है कि बचत न करें।
• यदि टिंचर बहुत मीठा और यहां तक कि cloying निकला, तो इसमें नींबू का रस निचोड़ा जा सकता है, इसे सभी अंगूर की किस्मों के साथ जोड़ा जाता है। एक कटोरी में पहले निचोड़ना, तनाव करना, फिर जोड़ना सबसे अच्छा है। एक सप्ताह के बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर करना वांछनीय है।
• तैयार टिंचर को तुरंत छोटी और सुंदर बोतलों में डालना उचित है, जो मेज पर रखना शर्मनाक नहीं होगा। बार-बार संक्रमण और व्यंजन खोलने से, किसी भी मादक पेय की गुणवत्ता घट जाती है।
• लेमन जेस्ट के साथ कई टिंचर तैयार किए जाते हैं, लेकिन अंगूर के साथ संतरे के छिलके भी अच्छे से निकलते हैं।
