प्रकृति ने आदेश दिया है कि ट्रोपिक्स में केले - और रोटी, और आलू, और मछली के लिए एक साइड डिश, हजारों वर्षों तक। वे यहां तक कहते हैं कि वे ईडन के एक बगीचे में बड़े हुए और एक सेब के साथ प्रतिस्पर्धा की। लेकिन समशीतोष्ण अक्षांशों में, यहां तक कि सबसे प्यारी किस्में एक विदेशी मिठाई नहीं हैं, और यहां तक कि, उनके परिवहन और भंडारण की आधुनिक तकनीकी क्षमताओं के लिए धन्यवाद। वहाँ, उष्णकटिबंधीय सूरज के नीचे, किस्मों की ऐसी विविधता है कि सबसे मीठे फल को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है - बस खाएं और आनंद लें।
इसलिए, मैं असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मीठा बनाने के लिए केले की मिठाई बनाने की विधि ढूंढना चाहूंगा, जो कि बहुत ही सौम्य जलवायु में उपलब्ध नहीं हैं, खासकर जब से केला एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।
केले की मिठाई - मूल तकनीकी सिद्धांत
मिठाई सभी मिठाई है कि कुक की कल्पना में सक्षम है: पेस्ट्री, आइसक्रीम, मिठाई, सलाद और संरक्षित। इस सूची में आप मीठे पेय शामिल कर सकते हैं, जिसमें मादक पेय शामिल हैं, और बहुत कुछ। इसलिए, फलों को स्वयं चुनने और सबसे अच्छा फल संयोजन और अन्य अवयवों को चुनने के संदर्भ में एक केला मिठाई तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों के बारे में बात करना अधिक सही होगा जो एक मिठाई रचना बनाने में मदद करेंगे।
यह देखते हुए कि केले समशीतोष्ण अक्षांशों के निवासियों के साथ विशेष रूप से भाग्यशाली नहीं हैं, जो स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध हैं, फिर भी, किसी को सबसे अच्छा चुनने में सक्षम होना चाहिए।
यदि आप भाग्यशाली हैं, तो सबसे छोटे फल खरीदें - वे मीठा हैं, और वे मिठाई के लिए एकदम सही हैं, यहां तक कि ताजा होने पर, फल काट के रूप में। यह उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त है, पानी और नींबू के रस के समाधान में पकड़, प्लास्टिक में कटौती और अन्य फलों के साथ, एक डिश पर रखना। आपको ऐसे फलों में बहुत अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, और उनकी नाजुक सुगंध बहुत उज्ज्वल मसालों के साथ बाहर नहीं डूबनी चाहिए। वितरण नेटवर्क में, आप निम्नलिखित किस्में पा सकते हैं:
उंगली के केले - उनकी लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं है, चमकदार पीली त्वचा, मलाईदार मांस;
नीला केला पिछली किस्म के आकार और आकार में समान, लेकिन एक पीला हरा छील और एक नीले रंग की टिंट है। उनके मांस में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है, इसलिए मिठाई में यह आइसक्रीम, मिल्कशेक, क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस किस्म का इस्तेमाल सूफले और मूस के लिए किया जा सकता है।
बारो केले - नींबू के स्वाद के साथ छोटे और रिब्ड फल। पाक की कठोरता के चरण में, उनके पास गहरे भूरे रंग के धब्बे की एक छोटी मात्रा के साथ एक उज्ज्वल पीला छील होता है। फलों के गूदे में सघनता होती है और इससे चिप्स बनाना आसान होता है। यह किस्म इलाज के लिए उपयुक्त है। बारो का भी ताजा सेवन किया जा सकता है।
मंज़ानो के केले सेब और स्ट्रॉबेरी की सबसे चमकदार और सबसे संतृप्त सुगंध केवल तभी होती है जब उनका छिलका पूरी तरह से काला हो जाता है। यह स्पष्ट है कि ये फल स्ट्रॉबेरी, सेब के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं - सबसे पहले। उनकी सुगंध पूरी तरह से दालचीनी, चॉकलेट, मलाईदार स्वाद का पूरक है।
कैवेंडिश केले - हमारे क्षेत्र में सबसे सस्ती। वे अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं - हरा (तकनीकी पकने की अवस्था में) और भूरे रंग के धब्बों के साथ पूरी तरह से परिपक्व रूप में, 15-25 सेमी लंबा। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, आप उनसे ताजा मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, ग्रिल पर सेंकना या कर सकते हैं। फलों और अन्य मिठाइयों के सलाद में जोड़ें।
केले के पौधे - बड़े पके हुए फल। उपस्थिति में, वे कैवेंडिश से अलग हैं कि उनके पास लंबे समय तक "नाक" है। वे, हमारे क्षेत्र में भी अक्सर हरे रंग में बिकते हैं। एक परिपक्व रूप में, केले का छिलका गहरा हो जाता है, भूरा-भूरा रंग प्राप्त करता है। विविधता में एक कम स्पष्ट सुगंध है, फलों में एक महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च और कम चीनी होती है। यह विभिन्न प्रकार के केले हैं जो परंपरागत रूप से उन देशों में पकाया जाता है जहां यह बढ़ता है। प्लांटाइन फ्राइंग, स्टू, डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
केला एक साधारण बेरी नहीं है, केवल असली पेटू स्वाद के कई रंगों को नोटिस कर सकता है, और एक मिठाई बना सकता है ताकि आप नाजुक स्वाद को नोटिस कर सकें और सब कुछ सराह सकें।
1. मिठाई - केला क्रीम के साथ ग्रहण
सामग्री:
टेबल अंडे 9 पीसी।
प्रीमियम आटा 220 ग्राम
मक्खन 120 ग्राम (क्रीम के लिए +80 ग्राम)
नमक 8 ग्राम
नारियल का दूध 200 मिली (क्रीम के लिए 50 मिली)
केले (शुद्ध) 370 ग्राम
नींबू (रस और उत्तेजकता) 3 पीसी।
आइसिंग शुगर 270 ग्रा
केसर 2 ग्रा
चॉकलेट 100 ग्राम
कॉर्न स्टार्च 70 ग्रा
गाढ़ा दूध 150 ग्राम
तैयारी:
पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालो, नमक, मक्खन (120 ग्राम), केसर जोड़ें; एक फोड़ा करने के लिए तरल लाने के लिए। छाने हुए आटे में हिलाओ। 2-3 मिनट के लिए आटा उबालें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए, स्टोव से पैन को हटा दें और गांठ को हटाने तक पीसना जारी रखें। 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने के बाद, एक बार में एक अंडा पेश करें, हलचल करें। तैयार आटा में एक चिपचिपा एकसमान स्थिरता होनी चाहिए।
इसे पेस्ट्री बैग में एक बड़े नोजल के साथ रखें। चर्बी की एक पतली परत के साथ चर्मपत्र के साथ पाक चादर को कवर करें।
अर्ध-तैयार उत्पादों के बीच की दूरी का निरीक्षण करते हुए, आटे को crescents के आकार में निचोड़ें, क्योंकि बेक करने के बाद वे आकार में 2.5-3 गुना बढ़ जाएंगे। केले के केक के लिए एक खाली की लंबाई 6 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
तीस से अधिक मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सुविधा खाद्य पदार्थ सेंकना। एक डिश में ठंडा तैयारियों को स्थानांतरित करें, कमरे के तापमान पर सोखें, कम से कम कुछ घंटों के लिए नैपकिन के साथ कवर करें।
छील बड़े केले को मैश करें, नींबू के रस के साथ छिड़के, मिलाएं। सफेद होने तक क्रीम बटर को व्हिप करते हुए प्यूरी में मिलाएं, जिसे लगातार चलाते रहें। 50 ग्राम दूध के साथ 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को क्रीम में मिलाएं और इंजेक्ट करें। एक लंबे नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके तैयार क्रीम के साथ अर्द्ध तैयार आटा उत्पादों को भरें।
बचे हुए पाउडर के साथ नींबू और जूस का पेस्ट मिलाएं, स्टार्च मिलाएं और द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी के साथ उबालें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, गाढ़ा दूध जोड़ें और मिश्रण को हरा दें जब तक कि यह 40 ° С तक ठंडा न हो जाए।
केक पर आइसिंग लगाएं। चॉकलेट को पिघलाएं और केले को स्पेक से सजाएं।
2. केले का केक - बिना पकाए मिठाई
सामग्री:
चीनी 180 ग्रा
2 अंडे और 4 जर्दी
स्टार्च 80 ग्राम
क्रीम (10%) 300 मिली + 150 मिली (33%)
केले 0.7 किलो (शुद्ध)
शॉर्टब्रेड चॉकलेट कुकीज़ 450 जी
तेल 120 ग्राम
चॉकलेट चिप 50 ग्राम
5 मिलीग्राम वेनिला अर्क
कॉन्यैक 75 मिली
तैयारी:
एक प्लास्टिक की थैली में कुकीज़ रखो और उन्हें रोलिंग पिन के साथ काट लें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं, बड़े पैमाने पर कॉन्यैक जोड़ें, मिश्रण करें। आटे को 3 भागों में विभाजित करें और एक ही आकार के गोल केक रोल करें।
स्टार्च के साथ पीने की क्रीम को मिलाएं, मिश्रण करें, उबाल लें। चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे को गाढ़ा द्रव्यमान में डालें और फिर से उबाल लें, लगातार कम गर्मी पर क्रीम को हिलाएं।
छिलके वाले केले को हलकों में काटें। पहले केक को वियोज्य रूप में रखें। इसे केले के स्लाइस के साथ कवर करें और कस्टर्ड मूस का एक तिहाई डालें। एक दूसरा, केले, क्रीम की एक परत लगाएं। फिर से ऑपरेशन दोहराएं। एक फिल्म के साथ केक को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 7-10 घंटे के लिए संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
एक डिश में जाने के बाद, व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट के साथ गार्निश करें।
3. केले की मिठाई - आइसक्रीम और फल के साथ सूप
सामग्री:
आइस क्रीम क्रीम 0.5 किलो
सेब 2 पीसी।
नींबू ½ पीसी।
स्ट्राबेरी जैम 100 ग्रा
केले 3 पीसी।
क्रैनबेरी और नींबू बाम के पत्ते - सजावट के लिए
तैयारी:
छिलके वाले केले से, इसे मसल कर आइसक्रीम के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को स्थिर करें, जमने के लिए फ्रीजर में रखें। छील या सेब को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़क दें ताकि अंधेरा न हो।
उच्च कप में, लंबे पैरों पर, आइसक्रीम की गेंदें डालें, सेब और क्रैनबेरी के स्लाइस के साथ छिड़कें (आप लिंगोनबेरी, समुद्री हिरन का सींग ले सकते हैं)। मिठाई के ऊपर जाम डालो और ताजा नींबू बाम पत्तियों के साथ गार्निश करें।
4. मिठाई के लिए दही, केले और स्ट्रॉबेरी का एक कॉकटेल - एक मिनट में एक मीठा नाश्ता
सामग्री:
प्राकृतिक दही (या केफिर) 200 मिली
केला 1 पीसी।
स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) 75 ग्राम (4-5 पीसी।)
चीनी - स्वाद के लिए
तैयारी:
धुले और छिलके वाले फलों को ब्लेंडर में डालें, प्यूरी अवस्था में काटें और खट्टा-दूध पियें। एक बार फिर, द्रव्यमान को अच्छी तरह से बाधित करें, एक लंबा गिलास या गिलास में डालें।
इस कॉकटेल को बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वैकल्पिक रूप से, सेब, नट्स, सूखे मेवे, चॉकलेट को सामग्री की इस सूची में जोड़ा जा सकता है।
5. तीन सॉस के साथ ग्रिल्ड केले की मिठाई
सामग्री:
केले - 2 पीसी। प्रति सेवारत
मक्खन 15 ग्राम
पीसा हुआ चीनी 300 ग्राम
कन्फेक्शनरी क्रीम 100 ग्राम
जंगली जामुन (मैश्ड आलू) 150 ग्राम
चॉकलेट 90 ग्राम
नट्स (बादाम, पिस्ता) - प्रत्येक 40 ग्राम
तैयारी:
घने केले (तकनीकी पकने) धो लें, छीलें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। ग्रिल पैन को प्रीहीट करें, फलों को दोनों तरफ से फ्राई करें।
तैयार पाउडर के एक तिहाई के साथ व्हिप क्रीम। एक छलनी के माध्यम से जामुन (स्वाद के लिए) पोंछें, परिणामस्वरूप प्यूरी में 100 ग्राम पाउडर (समान मात्रा में) जोड़ें। फल द्रव्यमान को एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फोम को हटा दें और ठंडा करें। चॉकलेट को पिघलाएं। इसे जल्दी से सख्त होने से रोकने के लिए, एक चम्मच दूध या क्रीम मिलाएं। स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसे शराब के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं।
भाग वाले प्लेटों में गर्म फलों को व्यवस्थित करें, पिघल चॉकलेट और फलों की चटनी के साथ डालें, इसके बगल में एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम डालें, कटा हुआ पागल के साथ छिड़के।
6. रूसी में केले की मिठाई - किशमिश के साथ पेनकेक्स
सामग्री:
केले को छीलकर 300 ग्रा
नींबू का रस 60 मिली
चीनी - स्वाद के लिए
दही (या केफिर) 100 मिली
सोडा 10 ग्राम
अंडे 1 s पीसी।
किशमिश 150 ग्राम
आटा 140 ग्राम
खाना पकाने का तेल
तैयारी:
केले की प्यूरी बनाएं, नींबू का रस, धोया हुआ और उबले हुए किशमिश, दही, अंडे मिलाएं और तरल द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें। सोडा और चीनी के साथ मिश्रित आटे को मिलाएं, एक समान आटा गूंधें। इसे 15-20 मिनट के लिए एक फिल्म के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
फ्रिटर्स को हमेशा की तरह भूनें। जैम, बेरी सिरप और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें। आप नींबू के घोल में भिगोए गए ताजे जामुन या छिलके वाले सेब के साथ पकवान को सजा सकते हैं।
केले की मिठाई - टिप्स और ट्रिक्स
केले, जैसे सेब, छीलने पर ऑक्सीकरण होते हैं, और उनकी सतह एक बदसूरत लाल या भूरा रंग प्राप्त करती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अम्लीय पानी में छिलके और कटे हुए फलों को हमेशा डुबोएं। इस उद्देश्य के लिए, आप ताजा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के दस प्रतिशत समाधान का उपयोग कर सकते हैं। केले की प्यूरी में एसिड भी मिलाएं।
हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए केले बहुत उपयोगी हैं, तंत्रिका संबंधी विकार - वे पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध हैं। इसी समय, फलों की कुछ किस्मों में उच्च स्टार्च की मात्रा होती है, जो चयापचय की समस्या वाले लोगों के लिए बहुत अनुकूल नहीं है। यदि केले को पकाया जाता है, तो उनमें मौजूद स्टार्च वाले पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन पोटेशियम और मैग्नीशियम अभी भी बने हुए हैं। शरीर में चयापचय संबंधी विकार के मामले में, केले को स्टू या उबले हुए रूप में खाएं।
