दैनिक मेनू के लिए क्या व्यंजन चुनना है - अक्सर स्वाद पर इतना निर्भर नहीं होता है जितना किसी उत्पाद की उपलब्धता पर। और बिंदु, कभी-कभी, इसका मूल्य नहीं है। शार्क फिन डिश या कछुआ सूप कौन दे सकता है? उष्णकटिबंधीय अक्षांशों से नोउवे राइस या गरीब मछुआरे। हमारी वास्तविकताओं में, पोर्क बहुत अधिक सस्ती है और हमारे परिचारिकाओं ने लगभग किसी भी व्यंजन को खाना बनाना सीखा है।
पोर्क निविदा है, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह जल्दी से तला हुआ और पकाया जाता है। इससे उत्कृष्ट कटा हुआ और चॉप प्राप्त किया जाता है। ईमानदारी से, आपको इसके लिए व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है - काटना, भूरा करना, शोरबा डालना और रेफ्रिजरेटर में पड़ी हर चीज को उसमें जोड़ना, जब तक कि आप उपाय नहीं जानते।
लेकिन हम स्नातक छात्रों की तुलना में नहीं होंगे, और पोर्क को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या और कैसे खाना है, इस बारे में अपने अनुभव को साझा करें, व्यंजनों कुछ परिचित हैं, लेकिन कुछ नए हैं।
त्वरित और स्वादिष्ट पोर्क खाना पकाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• सभी पोर्क व्यंजन आम में क्या हैं? बेशक, मांस की कोमलता। यह मुख्य उत्पाद के मुख्य लाभों में से एक है, अन्य सभी केवल इसे जोर देने के लिए हैं, ठीक है, शायद थोड़ा स्वाद दे। ताजा पोर्क अपने आप में एक सुखद स्वाद है और, यदि यह पकवान में मुख्य चीज है, तो मसालों का बहुत मामूली उपयोग किया जाता है।
• यहां तक कि एक युवा पिगलेट एक बड़ा जानवर है और शव के सबसे चयनित भागों को अभी भी थोड़ा हतोत्साहित किया जाना चाहिए। पोर्क के लिए, एक क्लासिक हथौड़ा और एक भारी, बहुत तेज चाकू उपयुक्त नहीं हैं।
• मांस को काटते हुए, चाकू को तंतुओं से सीधा पकड़ें, उपकरण तेज होना चाहिए और उन्हें फाड़ना नहीं चाहिए। केवल लंबे समय तक स्ट्रिप्स के लिए लंबे स्लाइस के साथ लंबे स्ट्रिप्स में कटौती की जा सकती है।
• पोर्क marinades किसी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। याद रखें, हम मांस के स्वाद को बाधित नहीं करने की कोशिश करते हैं? लेकिन, फिर भी, कुछ व्यंजन, विशेष रूप से राष्ट्रीय व्यंजन, मसालेदार marinades शामिल हैं। अपवाद नियम की पुष्टि करता है - इस तरह के व्यवहार का स्वाद पूरी तरह से मसाले पर निर्भर करता है, हालांकि आप मसाले के सेट से एक काली मिर्च छोड़कर भोजन को यूरोपीय स्वाद के लिए अनुकूलित कर सकते हैं।
• गोमांस या भेड़ के बच्चे के विपरीत, पोर्क फ्राइंग तेल को विशेष रूप से परिष्कृत, बिना गंध के लिया जाना चाहिए। तली हुई सूरजमुखी तेल का तीखा स्वाद खट्टा क्रीम और अन्य नाजुक सॉस के लिए पर्याप्त नहीं है।
पके हुए सूअर का मांस जल्दी और स्वादिष्ट: टमाटर, मशरूम और बेहामेल सॉस के साथ नुस्खा
टमाटर के साथ बेक्ड मांस का एक असामान्य संस्करण, फ्रेंच में। मेयोनेज़ के बजाय, डेसमेल सॉस का उपयोग किया जाता है। यह दूध और मक्खन में तले हुए आटे से तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ के साथ क्लासिक संस्करण में पकवान इतना फैटी नहीं है। एक अन्य आकर्षण मूल डिजाइन और प्रस्तुति है।
सामग्री:
• सूअर का मांस, जमे हुए गूदा नहीं - 900 जीआर ;;
• तीन बड़े टमाटर;
• बड़े प्याज, सलाद;
• 300 जीआर। ताजा मध्यम आकार के शैम्पेन;
• दूध का लीटर;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• घर का बना 100 ग्राम, या कारखाने के तेल का आधा पैक;
• "डच", थोड़ा सूखा, पनीर - 50 जीआर ।;
• काली मिर्च और जायफल पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क के लिए रेज़ामेल सॉस तैयार करें। एक बहुपरत पैन में, मक्खन फैलाएं, इसे जायफल के साथ छिड़के। बहुत ज़रूरत नहीं है, एक छोटी चुटकी पर्याप्त होगी। वसा को पिघलाएं, आटा जोड़ें और, अच्छी तरह मिलाते हुए, एक मिनट के लिए भूनें। प्रक्रिया को बाधित किए बिना, धीरे-धीरे दूध डालना, कम गर्मी पर सॉस उबालें, जब तक कि वसा खट्टा क्रीम का घनत्व न हो। अंत में हम थोड़ा जमीन काली मिर्च का परिचय देते हैं और स्वाद में जोड़ते हैं।
2. टमाटर धोने के बाद, पतले स्लाइस में काट लें। हम पानी के साथ दुर्दम्य रूप के नीचे स्प्रे करते हैं और ध्यान से इसमें टमाटर के स्लाइस फैलाते हैं। पकवान को अधिक प्रभावी दिखने के लिए, टमाटर को एक पंखे में या एक सर्पिल में, एक दूसरे के ऊपर थोड़ा सा स्लाइस बिछाएं।
3. हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, तंतुओं को विच्छेदित करते हैं और आसानी से हरा देते हैं। छील प्याज को काट लें, पतले दोनों हिस्सों को काट लें। मशरूम को अनुदैर्ध्य प्लेट या स्लाइस के साथ काटा जाता है।
4. फार्म में टमाटर को सॉस के साथ हल्के से पानी पिलाया जाता है और उन पर मशरूम फैलाया जाता है, जो थोड़ा सा चिकना होता है। शीर्ष पर प्याज रखें, सूअर का मांस के साथ कवर करें और मांस पर शेष सॉस डालें, इसे स्तर दें।
5. फार्म को पन्नी के साथ कसकर कवर करना, इसे एक घंटे के लिए गर्म ओवन (200 डिग्री) पर भेजें।
6. सिंक के ऊपर गर्म पकवान को एक गहरी प्लेट में घुमाएं और तुरंत, जब तक यह ठंडा न हो जाए, मोटे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
पोर्क तेज और स्वादिष्ट है: "ज़ी मांस" के लिए कोरियाई नुस्खा
पोर्क झी - गाजर और प्याज के साथ एक हल्का मांस का सलाद। सूअर का मांस के पतले स्ट्रिप्स को तीव्रता से तला जाता है जब तक कि नमी वाष्पीकृत न हो जाए, और सब्जियों के साथ सोया सॉस और सिरका में एक पैन में उन्हें मैरीनेट किया जाता है। एक प्लेट में रखी सलाद को कैलक्लाइंड तेल के साथ डाला जाता है। इसे गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी, इसका स्वाद कम स्वादिष्ट नहीं है।
सामग्री:
• भोजन के सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• 350 जीआर। ताजा गाजर;
• बड़े प्याज;
• 400 जीआर। पोर्क कॉलर;
• एक चम्मच सोया केंद्रित;
• डिल साग;
• एक युवा प्याज के पंख;
• जमीन काली और गर्म काली मिर्च;
• रिफाइंड तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. अत्यधिक रगड़ गाजर, इसके विपरीत, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और प्याज। हम कुचल घटकों को मिलाते हैं और जोड़ते हैं।
2. पोर्क से अतिरिक्त वसा और ठोस नसों को काटें, यदि कोई हो। हम लुगदी को पानी से धोते हैं, इसे सूखाते हैं, इसे काटते हैं, चाकू को तंतुओं से पकड़कर, पतली छोटी स्ट्रिप्स में रखते हैं। हम बहुत कुछ जोड़ते हैं और इसे अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे गर्म तेल में डालते हैं। उच्च गर्मी पर भूनें, कभी-कभी सरगर्मी।
3. एक बार जब सभी नमी चली गई है, गाजर और प्याज के साथ मिश्रित साग डालें, सोया सॉस और काली मिर्च में डालें। सरगर्मी के बाद, सिरका जोड़ें, फिर से हलचल करें और एक प्लेट पर डालें।
4. एक साफ पैन में पर्याप्त तेल डालें, ताकि यह आधा सेंटीमीटर नीचे तल को कवर करे, और इसे मध्यम गर्मी पर गर्म करें। जैसे ही एक हल्की धुंध तेल की सतह से उड़ने लगती है, इसे मांस, मिश्रण और सेवा के साथ एक प्लेट में डालें।
पोर्क जल्दी और स्वादिष्ट: आलू के साथ मांस के रोल के लिए नुस्खा
लाइट पोर्क क्षुधावर्धक। प्लेटों में कटे हुए मांस को आलू की छड़ें और ओवन में पके हुए टेप के उपायों के साथ रोल किया जाता है। मांस के रूप में एक ही समय में आलू सेंकना करने के लिए, इसे नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है।
सामग्री;
• सूअर का मांस गूदा - 900 जीआर;
• उच्च वसा वाले मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• तीव्र एडजिका का एक चम्मच;
• डिल, ताजा;
• दो बड़े आलू:
• प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. धोने के बाद, पोर्क को डिस्पोजेबल, तंग नैपकिन के साथ अच्छी तरह से सूखा लें। एक सेंटीमीटर मोटी तक प्लेटों के साथ तंतुओं को काटें। हम हरा करते हैं, मोटाई को कम करते हुए, कम से कम दो बार, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के। हम मांस के स्लाइस को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, मेयोनेज़ और एडजिका जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं और 15 मिनट तक खड़े होते हैं।
2. आलू को छीलने के बाद, कंद को क्यूब्स के साथ बारीक काट लें। अगर डीप-फ्राइंग के लिए आलू तैयार करने के लिए एक आलू का स्लाइसर है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है। हम एक पैन में आलू की छड़ें डालते हैं, जल्दी से उबलते पानी डालते हैं। थोड़ा नमकीन, एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म पानी में आलू रखें, और फिर एक कोलंडर में सूख गया। ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
3. हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे मेज पर रख देते हैं और प्रत्येक प्लेट को साग के साथ छिड़कते हैं। एक किनारे पर, आठ आलू वेजेज बिछाएं, बंद करें। हम परिणामस्वरूप रोल को ठीक करते हैं ताकि वे लकड़ी के कटार के साथ अलग न हो जाएं।
4. हम एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान बिछाते हैं, बिना गर्म किए ओवन में डालते हैं, आधे घंटे के लिए बेक करते हैं।
5. तैयार मांस रोल जब परोसते हैं, तो हम बारीक कटा हुआ साग बनाते हैं।
पोर्क तेज और स्वादिष्ट: टमाटर के साथ फ्रेंच मांस नुस्खा
इस डिजाइन में, मांस को प्लेटों में काटने और पीटने की आवश्यकता नहीं है। पोर्क के छोटे क्यूब्स एक टमाटर में वृद्ध होते हैं, जो इसके तंतुओं को पूरी तरह से नरम करते हैं। क्लासिक संस्करण के रूप में पकवान, परतों में एम्बेडेड है। ऊपरी पनीर परत एक उच्च तापमान पर पिघलती है, सतह पर एक पपड़ी का निर्माण करती है, इसके नीचे मांस का रस जमा होता है, जिसमें मांस और आलू स्टू होते हैं। पकवान पौष्टिक और संतोषजनक है। ताजा या डिब्बाबंद सब्जियों के साथ गार्निश।
सामग्री:
• ताजा पोर्क पल्प - 700 जीआर ।;
• तीन बड़े चम्मच टमाटर;
• 100 जीआर। कोई मेयोनेज़;
• आठ आलू;
• पनीर - 250 ग्राम पॉशेखोंस्की या कोस्त्रोमा।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया मांस को 3-सेमी क्यूब्स में काट लें, और नहीं। एक कटोरे में नमक, टमाटर डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के। लगभग 20 मिनट तक मिक्स और होल्ड करें।
2. जबकि मांस में मैरीनेट करने का समय है, हम शेष घटकों को तैयार कर रहे हैं। आलू को छीलने के बाद, हम पतले, 2 मिमी प्लेटों के साथ कंद काटते हैं। हम आलू को एक कटोरे में डालते हैं, थोड़ा सा जोड़ते हैं, आप मसाले में थोड़ा स्वाद जोड़ सकते हैं। हम प्याज को पतले छल्ले, तीन बड़े पनीर के साथ काटते हैं।
3. हम एक गौज़ स्वाब के साथ दुर्दम्य रूप के नीचे और दीवारों के साथ गुजरते हैं, इसे वनस्पति तेल में डुबोते हैं, फिर मांस को एक समान परत में फैलाते हैं। अगली परत प्याज होगी, और इसके ऊपर आलू है। मेयोनेज़ के साथ आखिरी परत को बढ़ाने के बाद, हम पनीर के साथ सब कुछ भरते हैं।
4. हम ओवन में फार्म भेजते हैं, 40-50 मिनट के लिए आलू के साथ मांस सेंकना, 200 डिग्री पर खाना पकाने के दौरान तापमान बनाए रखना।
पोर्क जल्दी और स्वादिष्ट: किसी भी साइड डिश के लिए टमाटर के साथ मांस स्टू के लिए एक नुस्खा
अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर से ग्रेवी में कटा हुआ मांस। स्वाद को नरम करने के लिए, खट्टा क्रीम को ग्रेवी में जोड़ा जाता है। डिब्बाबंद टमाटर को पानी में पतला टमाटर का रस, ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। आधा लीटर पानी में दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
• पोर्क टेंडरलॉइन का एक पाउंड;
• 500 जीआर। अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर;
• एक छोटा प्याज सिर;
• 20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• उच्च शुद्ध तेल के 50 मिलीलीटर;
• जमीन ताजा पपरीका के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क को पानी से धोएं। हम कागज के तौलिये के साथ टुकड़े से अतिरिक्त नमी निकालते हैं, इसे स्ट्रिप्स के साथ पतले काटते हैं, और इसे एक विस्तृत कटोरे में डालते हैं। नमक, पेपरिका और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर, वनस्पति तेल गरम करें। मांस को इसमें डुबोएं और, सरगर्मी करें, लगभग पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि रंग नहीं बदलता - स्लाइस को हल्के भूरे रंग के टिंट का अधिग्रहण करना चाहिए। एक कटोरे में पोर्क रखो।
3. एक पैन में जिस पर मांस तली हुई थी, एक चम्मच तेल डालें, गर्म करें। प्याज को बारीक काट लें, गर्म वसा में फैलाएं और पांच से छह मिनट के लिए पास करें, जब तक कि स्लाइस अपनी धुंध को न खो दें।
4. प्याज में, भूरे रंग का मांस, खुली टमाटर फैलाएं, टमाटर का रस और पानी डालें, खट्टा क्रीम जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, कम गर्मी पर सूअर का मांस और टमाटर उबालें और नरम होने तक लगभग एक घंटे के लिए सॉस को गाढ़ा करें।
सूअर का मांस जल्दी और स्वादिष्ट: लहसुन के साथ पनीर के बल्लेबाज में मांस के लिए नुस्खा
पोर्क श्नाइटल, जल्दी और आसानी से पकाया जाता है। पतली परतों में काटे गए मांस को डबल ब्रेडिंग में मक्खन में तला जाता है। अच्छी तरह से लुगदी करने के लिए, आपको इसे थोड़ा हरा देने की आवश्यकता है। आटा में ब्रेड पोर्क, आइसक्रीम में डूबा हुआ, फिर आटे के साथ फिर से रोटी और केवल गर्म वसा में डुबकी के बाद। किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त, एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम पोर्क (गर्दन);
• "कोस्त्रोमा" या "रूसी" पनीर के 200 ग्राम;
• लहसुन;
• छह अंडे;
• परिष्कृत तेल;
• 250 जीआर। आटा तोड़ने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस तैयार करें, आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने की आवश्यकता है। स्लाइस को साफ करने के लिए, धोने के बाद, मांस को कागज के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाया जाता है। हम फाइबर के खिलाफ कड़ाई से डेढ़ सेंटीमीटर मोटी तक स्लाइस में काटते हैं।
2. हम टुकड़ों को एक सेंटीमीटर मोटाई तक हरा देते हैं, अगर टुकड़े बड़े होते हैं - कट। काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं और प्रत्येक टुकड़ा रगड़ें।
3. एक गहरी कटोरे में अंडे डालो और चिकनी होने तक एक कांटा के साथ काट लें। पनीर को अंडे के द्रव्यमान में अच्छी तरह से रगड़ें, एक मोर्टार में कुचल तीन छोटे लहसुन लौंग जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आटे को एक चौड़ी प्लेट में डालें।
4. हम मध्यम गर्मी पर पैन डालते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं, और इतना तेल डालते हैं कि यह नीचे से लगभग एक सेंटीमीटर को कवर करता है। लगभग एक मिनट के लिए वनस्पति वसा को शांत करें। हीटिंग की डिग्री नमक के साथ जाँच की जा सकती है: कुछ बड़े क्रिस्टल को तेल में फेंक दें, अगर दरार होती है, और वे इसे बंद कर देते हैं, तो तापमान पर्याप्त होता है।
5. आटे में मांस का एक टुकड़ा फैलाओ, ध्यान से सभी पक्षों पर रोल करें, अंडे के द्रव्यमान में डुबकी। आटे में फिर से डंपिंग, गर्म तेल में डुबकी। हम छोटी उंगली की मोटाई की दूरी पर schnitzels फैलाते हैं, ताकि इसे मोड़ना सुविधाजनक हो। दोनों तरफ से सुनहरा ब्लश, प्रत्येक तरफ लगभग 50 सेकंड तक भूनें।
6. यह महत्वपूर्ण है कि बल्लेबाज जला नहीं है, और मांस पर्याप्त उबला हुआ है। सबसे बड़े schnitzel को काटकर Readiness की जाँच की जाती है। यदि मांस कठोर है, तो एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में डालें या दस मिनट के लिए गर्म (180 डिग्री) ओवन।
स्वादिष्ट पोर्क व्यंजन की त्वरित चाल
• स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से तेज़ पोर्क डिश: बस ताजा मांस और लार्ड के पतले स्लाइस काट लें, एक पैन में वसा पिघलें, सबसे बड़ी लौ पर कई मिनट के लिए भूनें और, परोसा, मोटे नमक के साथ छिड़के। उन पर sizzling वसा के साथ ताजा के सुगंधित स्लाइस ताजा घर का बना रोटी के एक टुकड़ा से बेहतर साइड डिश की जरूरत नहीं है!
• यदि आप किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं जिसमें कटा हुआ मांस का एक पैन में फ्राइंग शामिल है, तो टुकड़ा करते समय टुकड़ा के किनारे वसा की एक पतली पट्टी छोड़ने की कोशिश करें। थोड़ा पिघलने पर, यह पूरे चॉप या एस्केलोप की कोमलता बनाए रखेगा।
• एक और सरल पकवान, पिछली सलाह से सिद्धांतों का उपयोग करते हुए, आपको केवल एक साधारण उपकरण की आवश्यकता होगी - हैम। हमने फ्लैट "स्पॉट" में पोर्क का एक लंबा हिस्सा काट दिया, हमारे हाथों का आधा आकार, और उन्हें हरा दिया। हम सबसे पतली प्लेटों के साथ जमे हुए वसा की योजना बनाते हैं - यह एक तेज चाकू के साथ बनाना आसान है। एक लीटर प्लास्टिक की बोतल में, ऊपर और नीचे से काट लें, बुना हुआ बेकिंग आस्तीन को हैम में कम करें। इसमें हमारे प्लास्टिक डिवाइस को डालने के बाद, हम आस्तीन की परत को परत से भरते हैं, या तो मांस या बेकन बिछाते हैं। हम थोड़ा सूअर का मांस और मामूली काली मिर्च जोड़ते हैं, आप थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं। शीर्ष पर भरा होने के बाद, हम प्लास्टिक सिलेंडर को हटाते हैं, आस्तीन को ठीक करते हैं, स्प्रिंग्स स्थापित करते हैं (यह हैम के लिए निर्देशों में विस्तार से बताया गया है), उथले धातु के कटोरे में डाल दिया और इसे एक घंटे और आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें। पोर्क स्वादिष्ट और तेजी से पकाने का एक तरीका शायद ही है, नुस्खा क्लासिक है और खोजने में आसान नहीं है!
• शोरबा, यदि स्टू या अलग ग्रेवी के लिए आवश्यक है, तो एक ही पोर्क से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। पर्याप्त संख्या में बड़ी कुचल हड्डियों, पसलियों, सूअर का मांस पैर इकट्ठा करें। खड़ी शोरबा को 2-4 घंटे के लिए पकाएं और पानी के बजाय इसका उपयोग करें। इन उद्देश्यों के लिए एक प्रेशर कुकर और भी बेहतर है, और अतिरिक्त शोरबा भविष्य के लिए पूरी तरह से जमे हुए हो सकते हैं।
