प्रत्येक परिचारिका सर्दियों के लिए इस क्षुधावर्धक को तैयार करती है। आखिरकार, खाना पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणामस्वरूप, सर्दियों में आप स्वादिष्ट, मसालेदार, सुगंधित सब्जियों का आनंद ले सकते हैं।
सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र "मातृभाषा" - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
तोरी या बैंगन से तैयार ऐपेटाइज़र। यह रसदार, तेज और रंगीन निकलता है।
इस व्यंजन के लिए ज़ुचिनी युवा का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें बीज अभी तक नहीं बने हैं। यदि त्वचा कठोर है, तो उन्हें काट दिया जाता है। तोरी को बड़ी सलाखों या प्लेटों के साथ पीसें। एक क्षुधावर्धक दो तरीकों से तैयार किया जाता है: सॉस में सब्जी को उबाल लें, या इसे पहले से भूनें, और उसके बाद ही इसे टमाटर सॉस में उबालें।
बैंगन को थोड़ा और लंबा करना होगा। हर कोई जानता है कि बैंगन में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल नहीं होगा। बैंगन धोया जाता है, डंठल काटकर कटा हुआ। फिर सब्जी को एक कटोरे में डालें और नमक के साथ डालें, या एक मजबूत नमक के घोल के साथ डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और एक नल के नीचे धोया जाता है।
"जीभ" पाने के लिए, वे छोटे फल लेते हैं और उन्हें पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं। बड़ी सब्जियों को काट दिया जाता है। तैयार बैंगन को तला हुआ, ओवन में पकाया जाता है, या कच्ची चटनी में उबाला जाता है।
तोरी या बैंगन को मसालेदार टमाटर की चटनी में पकाया जाता है। यह टमाटर के पेस्ट या सॉस से तैयार किया जा सकता है, या ताजा टमाटर बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। भरने के लिए तरल नहीं निकला, मांसयुक्त टमाटर लें। उन्हें धोया जाता है और मनमाने टुकड़ों या स्लाइस में काट दिया जाता है। यह सब आपकी प्राथमिकता पर निर्भर करता है। यदि आप एक समान और निविदा सॉस चाहते हैं, तो टमाटर को छील लें। ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर उबलते पानी डालें और दो मिनट के लिए खड़े रहने दें।
मातृभाषा ऐपेटाइज़र की आवश्यक सामग्री लहसुन और गर्म काली मिर्च हैं। जला नहीं पाने के लिए, उन्हें दस्ताने से साफ किया जाता है। काली मिर्च से बीज साफ करने के लिए या नहीं, आप तय करते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप नाश्ता कितना गर्म चाहते हैं। यदि आप बीज छोड़ते हैं, तो सॉस तेज हो जाएगा।
ऐपेटाइज़र मिठाई मिर्च, प्याज या गाजर के साथ तैयार किए जाते हैं।
पकाने की विधि 1. बैंगन की सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र "मातृभाषा"
सामग्री
1 किलो 300 ग्राम बैंगन;
टेबल नमक के तीन उदार चुटकी;
300 बल्गेरियाई लाल मिर्च;
वनस्पति तेल;
लहसुन के 75 ग्राम;
चीनी स्टोव के 50 ग्राम;
गर्म काली मिर्च की फली;
9% नमकीन सिरका के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. बैंगन को धो लें, डंठल काट लें और उन्हें एक सेंटीमीटर मोटी हलकों में काट लें। उन्हें सब्जी के प्रत्येक परत नमक के साथ छिड़क एक कटोरे में डालें। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. लाल बेल मिर्च तने से मुक्त। बीजों को रगड़कर धो लें। सब्जी के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. दस्ताने के साथ गर्म मिर्च साफ करें। स्टेम निकालें और बीजों को आंशिक रूप से साफ करें। आंतरिक विभाजनों को काटें। लहसुन को दांतों में इकट्ठा करें, उन्हें भूसी से छीलें।
4. लाल और गर्म काली मिर्च, लहसुन एक मांस की चक्की में मोड़। वनस्पति मिश्रण में टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। चीनी और मिश्रण में डालो।
5. नल के नीचे बैंगन धो लें, एक हल्के सुनहरा रंग तक तेल की एक बड़ी मात्रा में एक गहरे पैन में निचोड़ें और भूनें। बैंगन हलकों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालें और एक स्लाइड में एक छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल कांच हो।
6. ओवन में या भाप पर जार धोएं और निष्फल करें। कांच के कंटेनरों को सुखाएं। प्रत्येक कैन के नीचे तीन बैंगन डालें। शीर्ष पर टमाटर सॉस के एक बड़े चम्मच के कुछ जोड़े डालो और हल्के ढंग से नम। तो बैंगन के ऊपर, बारी-बारी से परतों को जार भरें और भरें। शीर्ष परत को भरना चाहिए। ठंड में ढक्कन और स्टोर के साथ कसकर रोल करें।
पकाने की विधि 2. तोरी से सर्दियों के लिए "मातृभाषा" स्नैक
सामग्री
एक किलो युवा तोरी;
5 ग्राम जमीन लाल मिर्च;
मांसल टमाटर का एक किलोग्राम;
वनस्पति तेल के 70 मिलीलीटर;
घंटी काली मिर्च फली;
9% टेबल सिरका के 70 मिलीलीटर;
लहसुन - 50 ग्राम;
100 ग्राम गन्ना चीनी;
टेबल नमक - 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. मीठी मिर्च और मेरे टमाटर। काली मिर्च से स्टेम काटें, बीज साफ करें। सब्जी के गूदे को चार भागों में काटा जाता है। टमाटर को फेटें। हम सब्जियों को मांस की चक्की में घुमाते हैं। एक उपयुक्त पैन में टमाटर मिश्रण डालो।
2. टमाटर में नमक, दानेदार चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। हम स्टोव पर डालते हैं, एक उबाल लाने के लिए और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
3. तोरी धो, एक तौलिया के साथ पोंछ, बड़े आयताकार सलाखों में कटौती। पुराने स्क्वैश से छिलका काट दिया।
4. एक गर्म टमाटर सॉस में तोरी को फैलाएं और कम गर्मी पर, 20 मिनट के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें।
5. भूसी से लहसुन निकालें और सीधे स्नैक के साथ पैन में प्रेस से गुजरें। यहां लाल मिर्च डालें। हलचल और पाँच मिनट के लिए उबाल। सिरका में डालो, कम गर्मी पर पकाया जाता है, ढंका हुआ, शाब्दिक रूप से कुछ मिनट।
6. हम बाँझ सूखे जार में समाप्त स्नैक को बिछाते हैं। तुरंत कसकर रोल करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 3. बैंगन से सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र "मातृभाषा" विशेष रूप से डंक
सामग्री
दो किलोग्राम बैंगन;
सफेद चीनी का चम्मच;
ताजा टमाटर का एक पाउंड;
5 ग्राम नमक;
मिठाई काली मिर्च के 500 ग्राम;
वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
लहसुन के तीन सिर;
टेबल सिरका के 120 मिलीलीटर;
150 ग्राम कड़वी मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. बैंगन धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, स्टेम काट लें और सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टेबल नमक की प्रत्येक परत डालना, एक गहरी कटोरी में डालें। सब्जी को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर धोएं, उबलते पानी डालें और छीलें। प्रत्येक टमाटर को चार भागों में काटा जाता है। गर्म मिर्च को तने से मुक्त करें। बीज नहीं हटते। लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की में बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें।
3. एक कोलंडर में बैंगन डालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। बैंगन को निचोड़ लें और दोनों तरफ से बड़ी मात्रा में तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें।
4. भाप या ओवन में डिब्बे को धोएं, निष्फल करें। सुखाने के लिए।
5. टमाटर प्यूरी में वनस्पति तेल, चीनी, टेबल सिरका और टेबल नमक जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ।
6. टमाटर के मिश्रण के दो या तीन बड़े चम्मच प्रत्येक जार में डालें। शीर्ष पर बैंगन की कुछ प्लेटें बिछाएं। फिर से टमाटर सॉस में डालें। इस क्रम में सामग्री को तब तक फैलाएं जब तक कि जार भर न जाए। अंतिम परत टमाटर का मिश्रण होना चाहिए।
7. एक बड़े पैन के नीचे एक कपड़ा बिछाएं। उस पर ऐपेटाइज़र के डिब्बे डालें। उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें। कंधों के स्तर तक पानी डालें। धीमी आग पर रखो। आधे घंटे के लिए आधा लीटर और लीटर के डिब्बे बाँझें।
8. विशेष संदंश का उपयोग करते हुए, डिब्बे को पैन से हटा दें, कसकर रोल करें, पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें।
पकाने की विधि 4. गाजर के साथ तोरी से सर्दियों के लिए "मातृभाषा" स्नैक
सामग्री
युवा तोरी के तीन किलोग्राम;
9% टेबल सिरका के 180 मिलीलीटर;
तीन गाजर;
लहसुन के 100 ग्राम;
50 ग्राम मोटे नमक;
मीठी मिर्च के तीन फली;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
आधा किलो टमाटर का पेस्ट;
180 ग्राम चीनी;
गर्म काली मिर्च की फली।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को साफ और धो लें। तोरी पतली प्लेटों के साथ कटौती। फिर उन्हें आधे में काट लें, उन्हें खाने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा। गाजर को बड़े वर्गों के साथ पीस लें। छिलके वाली लहसुन लौंग को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. दस्ताने पर डालने के बाद गर्म काली मिर्च की फली को बारीक काट लें ताकि जले नहीं। सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें। चीनी और नमक डालें। वनस्पति तेल और सिरका में डालो। हिलाओ और एक घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि ज़ूचिनी रस को बाहर कर दें।
3. चालीस मिनट के लिए उबालने के बाद से कम गर्मी पर पकाना, सरगर्मी।
4. सोडा के साथ डिब्बे धो लें, अच्छी तरह से कुल्ला और बाँझ।
5. बाँझ जार में गर्म ऐपेटाइज़र रखें और टिन के ढक्कन को कसकर सील करें। डिब्बे को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नुस्खा 5. सर्दियों के लिए बैंगन से सर्दियों के लिए आहार क्षुधावर्धक "मातृभाषा"
सामग्री
दो किलोग्राम बैंगन;
नमक - 50 ग्राम:
मिठाई काली मिर्च का एक पाउंड;
200 ग्राम चीनी;
गर्म काली मिर्च के चार फली;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
लहसुन का सिर;
दो किलो ताजा टमाटर।
खाना पकाने की विधि
1. मेरा बैंगन और पतले हलकों में कटौती। पोनीटेल को मीठी मिर्ची की फली, साफ बीज से काटकर चार भागों में काट लें। गर्म काली मिर्च में, डंठल और सेप्टा काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। मेरा टमाटर और चार भागों में काट दिया।
2. नमक के साथ बैंगन डालो और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की में लहसुन, मीठा और कड़वा मिर्च पीस लें। फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से ताजा टमाटर मोड़ते हैं। टमाटर सॉस के साथ मसला हुआ मिर्च मिलाएं। मिलाएं और आग लगा दें। एक बार जब मिश्रण उबलना शुरू हो जाता है, तो चीनी, टेबल सिरका और नमक जोड़ें। 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
3. हम बैंगन को धोते हैं, बाहर निकालते हैं और टमाटर और मिर्च के मिश्रण में डालते हैं। 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू। हम बैंकों पर समाप्त स्नैक गर्म बिछाते हैं और पलकों को रोल करते हैं। एक कंबल लपेटकर, ठंडा करें।
पकाने की विधि 6. टमाटर पेस्ट के साथ तोरी से सर्दियों के लिए "मातृभाषा" स्नैक
सामग्री
तीन किलो युवा तोरी;
टेबल सिरका;
मिठाई काली मिर्च का किलो;
लहसुन - कुछ लौंग;
सूरजमुखी तेल;
नमक;
आइसिंग शुगर;
मसाले;
टमाटर का पेस्ट 120 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. Zucchini धोने और छोटे क्यूब्स में कटौती।
2. हम मीठी मिर्च से बीज निकालते हैं। कुल्ला और छोटे टुकड़ों में पीस लें।
3. गर्म मिर्च और छिलके वाले लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
4. बची हुई सब्जियों को एक कंबाइन की मदद से पीस लें। मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, नमक की एक छोटी राशि जोड़ें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें और वनस्पति तेल में डालें। हम एक छोटी सी आग पर पैन डालते हैं और एक उबाल लाते हैं। 20 मिनट के लिए स्टू सब्जियां।
5. बैंक निष्फल और सूखे हैं। उबलते ऐपेटाइज़र में टेबल सिरका जोड़ें, मिश्रण करें, कुछ मिनट के लिए पकाएं, और इसे डिब्बे में गर्म करें। रोल करें, एक गर्म कपड़े के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र "मातृभाषा" - टिप्स और ट्रिक्स
- अपने प्रियजनों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर गर्म मिर्च जोड़ें।
- गर्म काली मिर्च को केवल दस्ताने के साथ संसाधित करें ताकि जला न हो।
- अपने स्वाद में मसाले और मसाले जोड़ें, जिससे डिश को एक नया स्वाद मिले।
- आप सिरका नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, ऐपेटाइज़र के साथ जार निष्फल होना चाहिए।
