हैरानी की बात यह है कि रेस्तरां के मेनू में अब जो डिश लोकप्रिय थी, वह ग्रामीणों का भोजन थी। थोड़ी मात्रा में शेष उत्पादों को हौजपॉज में रखा गया था: मांस, खीरे, मशरूम, सब्जियां, आदि। शायद आज खाना पकाने की तकनीक थोड़ा बदल गई है, लेकिन सिद्धांत समान है: हॉजपॉज को संतृप्त शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें कई प्रकार के सॉसेज और अन्य अवयव शामिल होते हैं।
एक क्लासिक मांस हॉजपोज के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा - सामान्य सिद्धांत
मुख्य बात यह है कि मांस उत्पादों का एक बहुत कुछ होना चाहिए। यह उबला हुआ या तला हुआ गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस, पकाया या स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, हैम हो सकता है। संतृप्ति के लिए, अक्सर ऑफल को जोड़ा जाता है: जीभ, गुर्दे, हृदय, उदर। कम से कम 4-5 प्रकार के मांस घटकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मीट हॉजपॉज के ओब्लाइगेटरी अवयव भी प्याज, खीरे या जर्किन्स, केपर्स, जैतून या जैतून, टमाटर प्यूरी हैं। इसके अतिरिक्त, वैकल्पिक रूप से आलू, गोभी, ताजा या मसालेदार मशरूम डालें।
हौजपॉज परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू से गार्निश करके, खट्टा क्रीम के साथ, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ।
1. रॉयल मीट हॉजपॉज क्लासिक: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• खीरे का अचार 250 ग्राम;
शोरबा के लिए पानी की 1-1.5 लीटर (सटीक मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है और इस पर कि क्या आप सूप को हल्का बनाने की योजना बनाते हैं या इसके विपरीत, मोटा है);
• गोमांस के 400 ग्राम (यदि आप वील के प्रशंसक हैं - तो ले लो; यहां तक कि पोर्क पूरी तरह से मांस हॉजहाउस में फिट होगा);
• किसी भी हैम के 100 ग्राम (यदि कोई हैम नहीं है, तो आप इसे कुछ सॉसेज के साथ बदल सकते हैं, थोड़ा अधिक मांस ले सकते हैं या सॉसेज की संख्या को दोगुना कर सकते हैं, हालांकि संभव के रूप में कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है);
• सॉसेज या सॉसेज के 100 ग्राम (आप पके हुए सॉसेज का उपयोग भी कर सकते हैं);
• एक चिकन का पट्टिका;
• 5-6 gherkins या साधारण अचार की एक जोड़ी;
• ताजा गोभी के एक छोटे से कांटे का एक चौथाई;
• कई छोटे टमाटर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक दर्जन जैतून या जैतून;
• नमकीन मशरूम के 1-2 गिलास;
• स्वाद के लिए केपर्स (यदि नहीं, तो अचार की संख्या बढ़ाएं);
• दो छोटे प्याज;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटियों (आमतौर पर डिल और अजमोद का उपयोग किया जाता है);
• एक चम्मच काली मिर्च मटर, एक जोड़ी ऑलस्पाइस मटर, अपने स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक।
जब पैन में आग लगती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में एक छोटी सी अड़चन भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है, और जायके के एक समृद्ध गुलदस्ते के बजाय, आप एक उबाऊ हैश, या यहां तक कि कुछ जला हुआ होने का जोखिम चलाते हैं। अपने आप को नुस्खा से विचलित नहीं होने और सही क्षण को याद नहीं करने के लिए, पहले से कुछ उत्पादों को तैयार करें। चिकन, सॉसेज और हैम को छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप पहले से पका हुआ या तला हुआ मांस खाते हैं, तो उसे भी काट लें। मशरूम और गोभी के साथ भी ऐसा ही करें, पहले उन्हें उबलते पानी से पकाएं। प्याज, खीरे और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
1. हम खाना बनाना शुरू करते हैं: आधा बीफ़ एक क्यूब में काट लें और एक पुलाव में वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
2. शेष गोमांस के आधार पर, एक लीटर और आधा मांस शोरबा पकाना। उबले हुए मांस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और एक तरफ सेट करें। शायद आपके लिए अलग से उबला हुआ मांस और पूर्व-पकाया शोरबा का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा - वैसे, एक हड्डी-आधारित शोरबा भी सही है। अमीर शोरबा, उज्जवल और अधिक हॉजपोज को संतुष्ट करता है।
3. एक बड़े सॉस पैन में, ककड़ी के अचार को उबाल लें और सतह पर बने फोम को हटा दें।
4. नमकीन पानी में शोरबा डालो, तरल को एक फोड़ा में ले आओ।
5. पहले से तैयार सभी सामग्रियों को एक सिरेमिक पॉट या एक तामचीनी बर्तन में रखें, केपर्स और जैतून जोड़ें, नमकीन और शोरबा के साथ भरें। मसालों और खट्टा क्रीम के बारे में मत भूलना।
6. यदि आप एक बर्तन में खाना बनाते हैं, तो इसे पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। तापमान और सटीक समय आपके ओवन की सुविधाओं पर निर्भर करता है।
7. यदि आप एक तामचीनी बर्तन का उपयोग करते हैं, तो हॉजपोज को 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। पकवान को सुस्त होना चाहिए, उबलने से हॉजपोज का स्वाद कम अभिव्यंजक हो जाएगा।
8. तैयार हौजपेज़ को जलसेक करने दें, ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करके गर्म परोसें।
2. क्लासिकल मीट सॉयंका: सब्जियों के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• अमीर मांस शोरबा का 2.5 एल (जितना समृद्ध होता है, उतना ही हार्दिक और स्वादिष्ट हॉजपोज़ बाहर निकल जाएगा, हालांकि अपेक्षाकृत आहार विकल्प अच्छा है);
• आधा किलो हैम, सॉसेज, आदि। - अपनी पसंद का, अगर केवल यह कुछ स्मोक्ड और मांस था;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 छोटा गाजर;
• 4 मध्यम आलू;
• 3-4 अचार;
• जैतून के 10-15 टुकड़े;
• केपर्स के 50 ग्राम;
• ताजा डिल और अजमोद, साथ ही साथ अपनी पसंद के लिए अन्य जड़ी बूटियों;
• आधा नींबू (रेडी-मेड हॉजपॉज परोसने के लिए);
• खट्टा क्रीम के 4-5 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ आलू का एक चम्मच;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बे पत्ते;
• पपरिका;
• धनिया;
• काली जमीन काली मिर्च;
• स्वाद के लिए नमक।
कभी-कभी पहले कुछ अवयवों को तैयार करना अधिक सुविधाजनक होता है, और फिर स्वयं नुस्खा पर आगे बढ़ते हैं - अन्यथा उपद्रव और भीड़ न केवल आपको प्रक्रिया के आनंद से वंचित कर सकती है, बल्कि प्रौद्योगिकी के सटीक पालन में भी हस्तक्षेप करती है, जो अक्सर मुख्य चीज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है - तैयार पकवान का स्वाद। मांस उत्पादों को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को बारीक काट लें: पहले आधे छल्ले में, और फिर कुछ अन्य टुकड़ों में काट लें। पील और सभी रूट सब्जियों को काट लें, और अचार को स्ट्रिप्स में अचार करें।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
1. सबसे पहले, शोरबा को पैन में डालें, इसे आग पर रखें और भविष्य के हौजहाउस के आधार को उबाल लें।
2. पैन में तैयार स्मोक्ड मांस जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना बनाना, हलचल नहीं भूलना।
3. शोरबा में आलू और गाजर डालें, लगभग 15 मिनट तक आधा तैयार सब्जियों तक पकाना।
4. धीरे से एक शोरबा के साथ पैन से शोरबा को स्कूप करें, इसे एक गहरी फ्राइंग पैन में डालें। वहाँ खीरे रखो और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बड़े पैमाने पर हॉजपोज में जोड़ें।
5. उबलते तेल में, नरम होने तक प्याज भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। टमाटर बाहर रखना और एक जोड़े के लिए सब कुछ एक साथ और अधिक मिनट उबालने के बाद।
6. पैन में परिणामी तलना जोड़ें और 10-15 मिनट के लिए पकाना।
7. जैतून और केपर्स को हॉजपॉज में भेजें, शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों को काट लें और मसालों के साथ पकवान का मौसम करें। धीरे से, नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, पहले तो इस सूप का स्वाद थोड़ा ताज़ा लग सकता है, लेकिन ध्यान दें: जब यह संक्रमित होता है तो यह अधिक नमकीन हो जाएगा।
8. 7-10 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें।
9. हॉजपॉज को थोड़ा काढ़ा दें। पकवान का स्वाद पूरी तरह से खोलने के लिए केवल 10-15 मिनट पर्याप्त हैं।
10. मेज पर पकवान परोसना, प्रत्येक को खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ परोसना और एक उज्ज्वल नींबू का टुकड़ा डालना।
3. क्लासिकल मीट सॉयंका: कीमा बनाया हुआ मीट और प्रून के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• 100 ग्राम आधा स्मोक्ड या स्मोक्ड सॉसेज;
• 100 ग्राम पके हुए सॉसेज;
• गोमांस पट्टिका का एक चौथाई किलोग्राम;
• एक चौथाई किलोग्राम जमीन गोमांस;
• 150 ग्राम prunes;
• अजमोद जड़ का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 प्याज;
• टमाटर के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• थोड़ा मार्जरीन या तेल (यह राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले फ्राइंग में कितना वसा का उपयोग करना है);
• 2 अचार;
• बे पत्ती;
• कटा हुआ अजमोद, हरी प्याज या अन्य जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच (तैयार पकवान की सजावट के लिए);
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• टेबल नमक।
व्यवसाय में उतरने से पहले, कुछ खाद्य पदार्थ तैयार करें ताकि आप मुख्य प्रक्रिया की हलचल से बच सकें और पूरी तरह से खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित कर सकें। बहते पानी के साथ मांस को अच्छी तरह से कुल्ला। सॉसेज को स्ट्रिप्स में क्रश करें। कुल्ला और prunes काट। पील और बारीक प्याज काट लें। खीरे से त्वचा को हटा दें और बीज हटा दें: इन भागों को हौजपॉज में जरूरत नहीं है। शेष खीरे के मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
1. शुरू करने के लिए, नमकीन पानी का स्वाद, पकाने, अजमोद की जड़ को जोड़ने तक पकाए जाने तक मांस को पैन में रखें। इसमें कम से कम चालीस मिनट लगेंगे, खाना पकाने का सही समय मांस के विशेष टुकड़े पर निर्भर करता है।
2. परिणामस्वरूप शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस और जड़ निकालें। मांस को आप के लिए सुविधाजनक तरीके से काटें, उदाहरण के लिए, क्यूब्स में, और इसे अलग सेट करें। अजमोद को फेंक दिया जा सकता है: यह पहले से ही शोरबा को अपनी सुगंध और स्वाद दे चुका है और अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
3. प्याज को मक्खन या मार्जरीन में भूनें।
4. अलग से, टमाटर का पेस्ट भूनें और इसमें जमीन बीफ़ को स्टू करें।
5. उबलते शोरबा में prunes फेंक दें। 10 मिनट तक पकाएं।
6. तलना और सभी मांस उत्पादों को पैन में डालें। नमक और मसाले छिड़कें। 10-15 मिनट तक पकाएं।
7. ताजा कटा हुआ जड़ी-बूटियों के साथ तैयार हॉजपॉज छिड़कें और परोसें।
क्लासिक मीट हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - ट्रिक्स और टिप्स
• मांस, अधिक विभिन्न मांस उत्पादों, स्मोक्ड मीट, समृद्ध शोरबा, स्वादिष्ट स्वाद को बचाने के लिए न करें।
• हॉजपोज के लिए खस्ता ठोस खीरे चुनें। नरम फल स्टू प्रक्रिया के दौरान फैल जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा।
• विभिन्न मसालों और मसालों की एक बड़ी संख्या का उपयोग न करें, हॉजपॉज को यह पसंद नहीं है, पर्याप्त काले और allspice। तीखेपन के लिए, आप थोड़ा कटा हुआ गर्म काली मिर्च डाल सकते हैं। प्रयुक्त स्मोक्ड मीट, जैतून, नमकीन और पकवान के अन्य अवयवों के लिए धन्यवाद, हॉजपॉज का स्वाद और बिना सीज़न के स्वाद संतृप्त है।
• खीरे के अचार को जैतून, केपर्स के कैन से मैरीनेड के साथ बदल दिया जा सकता है - गेरकिंस के साथ।
• बहुत जोरदार महक वाले साग को न डालें, जैसे कि सीलेंट्रो, थोड़ा और अजमोद लेना बेहतर है।
