नाजुक मीठे स्वाद के लिए रसोइए द्वारा रसोइये की सराहना की जाती है। सब्जी में तीखी गंध नहीं होती है, जो कि ज़ूचिनी के साथ लगभग किसी भी डिश को जोड़ना संभव बनाता है - सूप में नाजुक गूदा जोड़ा जाता है, सलाद और सब्जी भुना हुआ तैयार किया जाता है। तोरी से विशेष रूप से सीज़न फ्रिटर्स में लोकप्रिय हैं, वे आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें कुक से केवल न्यूनतम प्रयास और कौशल की आवश्यकता होती है।
लेख में, तोरी से प्रसिद्ध और असामान्य चरण-दर-चरण व्यंजनों के व्यंजनों का चयन किया जाता है, इसमें विस्तार से वर्णन किया गया है कि आटे को पूरक करने के लिए कौन सा तोरी चुनना है, ताकि फ्रिज का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाए। यह बताता है कि पैन में ज़ुकोचिनी से पैनकेक कैसे भूनें या ओवन में पकवान का एक आहार संस्करण पकाना।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार तोरी से फ्रिटर्स तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
• इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के फ्रिज को अद्वितीय कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, ऐसे कई रहस्य हैं जो उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। सबसे पहले, यह ध्यान से और सही ढंग से तोरी चुनना महत्वपूर्ण है। सब्जियों का छिलका झुर्रीदार, चिकना और चमकदार नहीं होना चाहिए - एक पके, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी की पहचान।
• युवा और परिपक्व ज़ुचिनी फ्रिटर्स के लिए उपयुक्त हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया केवल सब्जी की तैयारी में भिन्न होती है। यदि छिलके को युवा फल से नहीं काटा जाता है, तो उसे परिपक्व स्क्वैश से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा पेनकेक्स में किसी न किसी तरह के कणों को महसूस किया जाएगा। इसके अलावा, भ्रूण की परिपक्वता की डिग्री की परवाह किए बिना, आपको बीज का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तोरी को साथ में काट दिया जाता है और यदि बीज बड़े होते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
• सब्जी के गूदे को पीसने के कई तरीके हैं। लगभग हमेशा इसे ग्रेटर पर रगड़ा जाता है, बदल रहा है, यदि आवश्यक हो, तो केवल कोशिकाओं का आकार। कभी-कभी, एक ब्लेंडर के साथ हस्तक्षेप करते हुए, मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह आमतौर पर केवल तब किया जाता है जब सूजी को जोड़ा जाता है, जो बहुतायत से अतिरिक्त नमी में खींचता है।
• तलने से तुरंत पहले आटे में नमक डालना उचित है। तोरी - पानी वाली सब्जियां, जब नमक के साथ बातचीत करते हैं, तो वे रस को बहुतायत से मुक्त करते हैं। यदि आटा पहले से नमकीन है, तो आटा तैर जाएगा, और फ्रिटर्स के अंतिम बैच को भूनना मुश्किल होगा।
• फ्रिटर्स के लिए आटा के मुख्य घटक: स्क्वैश, आटा और अंडे। बाद वाले को सब्जी के चिप्स में बाँध दिया जाता है। उपरोक्त के अलावा, अन्य सामग्रियों को आटा में जोड़ा जा सकता है, स्वाद को बढ़ा सकता है या आपको अधिक शराबी पैनकेक पकाने की अनुमति दे सकता है। यह पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, केफिर, सूजी, साग हो सकता है। मसाले और नमक का उपयोग अपने स्वयं के स्वाद के आधार पर किया जाता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में तोरी के भगोने को तला जाता है। आटा, एक चम्मच के साथ prying, गर्म वसा में डूबा हुआ। यदि इसे अपर्याप्त रूप से गर्म तेल में डाला जाता है, तो सबसे पहले, यह बाहर निकल जाएगा, और दूसरी बात, उत्पादों को अतिरिक्त वसा से भर दिया जाता है। भूनें, बिना ढंके, दोनों तरफ, जब तक एक नाजुक ब्लश प्राप्त नहीं किया जाता है। पैन केवल विशेष मामलों में बंद होता है जब रसीला पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं ताकि पैनकेक पूरे मोटाई पर धमाकेदार हो।
• एक और खाना पकाने की विधि है जब आटा ओवन में पकाया जाता है। इस पद्धति के साथ, वसा का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन चर्मपत्र पर सबसे पतली परत में लगाया जाता है, जो रोस्टिंग पैन को कवर करता है। तोरी से आहार फ्रिटर्स के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा लेख में है, इसके सिद्धांतों का उपयोग करके आप इस संग्रह से ओवन अन्य फ्रिटर्स में खाना बना सकते हैं।
• तोरी फ्रिज की सेवा, यह स्वादिष्ट बनाने के बिना उन्हें खट्टा क्रीम या दही जारी करने के लिए प्रथागत है। इन किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर, आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं। दही चटनी के लिए सबसे सरल नुस्खा हमारे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में तोरी फ्राई के लिए मिल सकता है।
सबसे आसान तोरी फ्रिटर्स: एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• तोरी, छोटी - 2 पीसी ।;
• 5-6 बड़े चम्मच आटा;
• दो चयनित अंडे;
• लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। छील को एक पतली परत के साथ काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर सब्जी युवा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। साथ में तोरी काटें और बड़े बीज निकालें। सब्ज़ियों के गूदे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ने के बाद, यहाँ उथली तरफ लहसुन काट लें। दो छोटे तोरी के लिए, एक शूल काफी पर्याप्त है।
2. कप में दो अंडे डालने के बाद, उन्हें एक कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं और उन्हें एक बाउल में ज़ुचिनी के साथ भेजें। वनस्पति द्रव्यमान को थोड़ा नमकीन करने के बाद, एक चम्मच काली मिर्च के एक तिहाई से कम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. हम आटे को निचोड़ते हैं ताकि उसमें से खरपतवार अशुद्धियों को हटा दें, इसे ज़ूचिनी में डालें और फिर से हिलाएं।
4. फ्रिटर्स के लिए आटा तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। पैन में तेल डालना, मध्यम गर्मी और गर्म पर डाल दिया। एक बड़े चम्मच के साथ सब्जी द्रव्यमान को अलग करना, इसे गर्म वसा में डुबाना। जब अंडरसाइड हल्के से भूरे रंग का हो जाए, तो इसे धीरे से पलटें और दूसरी तरफ को भी ब्राउन कर दें। औसतन, एक तरफ तलने में तीन से पांच मिनट लग सकते हैं।
5. तैयार पैनकेक को एक कटोरे में रखें और एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बनाए रखें। ढक्कन का उपयोग न करें या इससे भी बदतर, फिल्म, फ्रिटर्स जल्दी से नरम हो जाएंगे।
तोरी हवाई पैनकेक: केफिर के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। दानेदार चीनी;
• क्विकटाइम सोडा का आधा चम्मच;
• बड़ा अंडा;
• दो छोटे, युवा स्क्वैश;
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल, अत्यधिक परिष्कृत;
• केफिर के 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में केफिर डालो। एक गर्म डेयरी उत्पाद का उपयोग करना उचित है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर पहले से गरम करें। केफिर में सोडा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कटोरे को अलग रखें, एसिड को सोडा को सक्रिय करने दें।
2. एक तेज चाकू या आलू के छिलके के साथ, तोरी को धोने के बाद, छील को बारीकी से काट लें। एक मध्यम grater पर सब्जी का मांस रगड़ें, चीनी डालें और मिश्रण करें।
3. हम केफिर में अंडे को हिलाते हैं और इसे ज़ूचिनी में डालते हैं, आटा जोड़ते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। पूरी तरह से ज़ूचिनी आटा हिलाओ, आटा गांठ इसमें नहीं रहना चाहिए। यदि यह दुर्लभ हो गया, तब भी आटे के साथ हस्तक्षेप करें, लेकिन ज्यादा नहीं। हम साधारण पेनकेक्स के रूप में घनत्व द्वारा आटा पकाने की कोशिश करते हैं। अगर कुचलने के बाद तोरी को बहुत रस आवंटित किया जाता है, तो उन्हें थोड़ा निचोड़ना बेहतर होता है और केवल केफिर जोड़ें।
4. पैन में तेल डालो, यह छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। हम पैन के तल को कवर करते हैं, लगभग सेंटीमीटर। जैसे ही तेल गर्म होता है, तेल चटकने लगेगा, तब हम आटे को चम्मच से हिलाते हैं और पैनकेक्स को भूनते हैं, जैसे ही यह भूरे रंग का हो जाता है।
5. आटा सचमुच हमारी आंखों के सामने उगता है, केफिर पर तोरी पेनकेक्स उल्लेखनीय रूप से रसीला हैं।
स्वादिष्ट तोरी पेनकेक्स: ताजा जड़ी बूटियों और पनीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• बड़ी तोरी;
• 80 जीआर। हार्ड पनीर;
• लहसुन;
• मुर्गी का अंडा;
• ताजा डिल;
• प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी तैयार करें, ध्यान से इसकी सतह को पानी से धो लें। एक नियम के रूप में, एक बड़ी सब्जी का छिलका कठोर होता है, इसे हटाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आपके पास बहुत युवा ज़ुचिनी है, तो हम त्वचा को छोड़ देते हैं। सब्जी को काटने के बाद, बीज पर ध्यान दें। यदि बीज बड़े हैं - हटा दें।
2. व्यापक रूप से स्क्वैश को एक विस्तृत कटोरे में रगड़ें। अतिरिक्त रस तनाव और पनीर को एक ही grater के साथ कटोरे में पीसें, मिश्रण करें।
3. लहसुन और जड़ी बूटियों के दो लौंग बारीक काट लें। आप पनीर और तोरी के साथ लहसुन के साथ कर सकते हैं - कसा हुआ, लेकिन छोटे छेद के साथ। हम कुचल घटकों को ज़ुकीनी द्रव्यमान में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा सा काली मिर्च, आटा, और, थोड़ा नमकीन, मिश्रण जोड़ें। नमक को पनीर की लवणता को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा आप पेनकेक्स को खराब कर सकते हैं।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन में दुबला, अच्छी तरह से गर्म मक्खन में भूनें। हम एक अच्छी तरह से गर्म वसा में एक चम्मच के साथ सब्जी का आटा फैलाते हैं। पलट दें, नीचे की तरफ पर्याप्त ब्राउन करें, दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।
रसीला तोरी फ्रिटर्स: सूजी के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• तीन मध्यम युवा स्क्वैश;
• दो बड़े अंडे;
• सूजी का एक गिलास;
• सफेद आटे का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी से गंदगी को धोएं, साथ में काटें, फिर बारीक काटें। इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ पीस लें। परिणामी सजातीय द्रव्यमान को थोड़ा सा जोड़ें, सूजी के साथ मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, अनाज पर्याप्त सूज जाएगा, जिससे सब्जी द्रव्यमान अधिक घना हो जाएगा।
2. अंडे को गर्म पानी से धोएं। धीरे से तोड़कर, एक कटोरे में गोरों को डालें, और एक कप में यॉल्क्स डालें। सफेद करने के लिए शानदार मारो, चिकनी जब तक yolks हलचल।
3. हम स्क्वैश द्रव्यमान में आटा मिलाते हैं, योलक्स का परिचय देते हैं, और फिर, छोटे हिस्से में, प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाते हैं। अंडे का क्रमिक परिचय आपको अधिक शानदार पेनकेक्स पकाने की अनुमति देगा। अंत में, आपको साधारण फ्रिटर्स की तुलना में एक पतली, एक समान आटा, थोड़ा मोटा होना चाहिए।
4. एक पैन में अच्छी तरह से गर्म तेल में एक बड़े चम्मच के साथ स्क्वैश आटा फैलाएं। प्रारंभ में, ढक्कन के नीचे भूनें जब तक कि निचली तरफ हल्का भूरा न हो जाए, फिर बारी और सुनहरा और दूसरी तरफ भूनें, लेकिन ढक्कन के बिना।
आहार मज्जा पेनकेक्स: ओवन के लिए पालक के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• आधा किलो युवा तोरी और ताजा पालक;
• 50 जीआर। आटा;
• तीन चयनित अंडे;
• 5 जीआर। जमीन थाइम;
• लहसुन;
• जैतून का तेल - 25 जीआर।
सॉस के लिए:
• 150 जीआर। स्वाद के बिना प्राकृतिक वसा रहित दही;
• बारीक कटा हुआ डिल का एक चम्मच;
• लहसुन की लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया हुआ ज़ुचिनी से, छील को बारीकी से छीलें। सब्जियों को आधे में काटें, अगर बीज बड़े हैं - चुनें। एक मोटे grater पर एक कटोरे में लुगदी रगड़ें, थोड़ा नमक जोड़ें और पंद्रह मिनट के लिए अलग सेट करें।
2. जब सब्जी द्रव्यमान बसती है, तो पालक की पत्तियों को धो लें और इसे नमी से सूखें, एक तौलिया के साथ भिगो दें। कठोर उपजी हटा दिए जाते हैं, और पत्तियों को छोटी धारियों में पतले काट दिया जाता है। हम दो लहसुन लौंग साफ करते हैं।
3. निचोड़ा हुआ निचोड़ा हुआ हाथ बाहर निचोड़, आवंटित रस को हटा दिया जाता है। हम अंडों को ज़ुकीनी द्रव्यमान में तोड़ते हैं, आटा, अजवायन के फूल और थोड़ा जमीन काली मिर्च जोड़ते हैं। लहसुन को ज़ुकीनी को अच्छी तरह से रगड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जिसके बाद हम पालक के साथ तोरी द्रव्यमान को मिलाते हैं।
4. एक बेकिंग शीट तैयार करें - चर्मपत्र पेपर के साथ रोस्टिंग पैन को कवर करें और इसे जैतून के तेल के साथ चिकना करें।
5. उंगली की मोटाई पर एक दूसरे से पीछे हटते हुए, एक चम्मच के साथ स्क्वैश आटा के छोटे हिस्से फैलाएं। बेकिंग शीट को बहुत पहले से गरम ओवन के मध्य स्तर में सेट करें। एक घंटे के एक चौथाई तोरी से पाक कला फ्रिज।
6. जब पैनकेक बेक हो जाएं, तो सॉस तैयार करें। हम दही को कटा हुआ डिल के साथ मिलाते हैं, इसमें लहसुन निचोड़ते हैं, नमक डालते हैं और एक ब्लेंडर के साथ काटते हैं।
7. ताजा तैयार सॉस के साथ गर्म पेनकेक्स डालो और सेवा करें।
तोरी फ्रिज बनाने की ट्रिक - टिप्स और ट्रिक्स
• मोटा स्क्वैश आटा बनाने का एक सरल तरीका है। तोरी को चटाने के तुरंत बाद वेजिटेबल मास को नमक करें। आधे घंटे के लिए उसे खड़े रहने दें और जो रस बाहर निकल गया है उसे तनाव दें। आप तोरी को थोड़ा निचोड़ सकते हैं।
• यदि आप स्क्वाश को यथासंभव बारीक रगड़ते हैं तो एक समान पैनकेक संरचना प्राप्त करना आसान है। मोटे चिप्स से स्पष्ट फाइबर के साथ एक विषम आटा मिलता है।
• एक छोटे बर्तन में चम्मच से आटा डालें, फिर पेनकेक्स पैनकेक जैसा नहीं होगा। यदि स्थिरता की अनुमति देता है, तो पहले के शीर्ष पर एक नहीं, बल्कि एक और आधा चम्मच, और दूसरा भाग डालें।
• आग को अधिकतम मत करो; तेल को गर्म करने के बाद, मध्यम गर्मी सेट करें। पेनकेक्स समान रूप से पके हुए हैं, मध्य कच्चा नहीं रहेगा, और नीचे जला नहीं जाएगा।
