ओवन में कटलेट एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी के साथ रसदार, नरम होते हैं। यह विधि आपको कम से कम तेल या वसा के साथ पकाने की अनुमति देती है।
ओवन कटलेट (कदम से कदम नुस्खा) - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
कटलेट किसी भी मांस से बने होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस, चिकन, टर्की, बीफ या पकाया मिश्रित से बनाया गया है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस का मांस ले लो, इसे सभी से छील लें जो कि अति सुंदर है, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में मांस को पीसें। कटा हुआ कटलेट के लिए, मांस को जितना संभव हो उतना सूक्ष्म रूप से काटा जाता है। यह करना आसान होगा अगर मांस थोड़ा जमे हुए है। पैटीज़ को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस केवल ताजा या ठंडा होना चाहिए।
कटलेट न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से, बल्कि मछली या सब्जी से भी तैयार किया जाता है।
कटलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको लहसुन, प्याज, सफेद ब्रेड, अंडे, मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है।
कटलेट के लिए प्याज प्याज, हरा या लाल लिया जा सकता है। एक मांस की चक्की में बल्बों को छील और घुमाया जाता है, या पतले स्लाइस में कटा हुआ होता है। हरे प्याज को पतले छल्लों के साथ कूटा और काटा जाता है।
लहसुन को एक लहसुन के निचोड़ के माध्यम से छील और निचोड़ा जाता है, या सबसे छोटे grater पर कटा हुआ होता है।
रोटी या रोल बासी होना चाहिए। यह दूध या पानी में भिगोया जाता है, या एक टुकड़ा में घिसकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
कटलेट द्रव्यमान को अलग तरह से किया जा सकता है: ब्लेंडर के कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, शेष सामग्री जोड़ें और चिकनी होने तक सब कुछ एक साथ हराया।
अंडे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, नमकीन, मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी। मुख्य सामग्री के अलावा, उबला हुआ या कच्ची सब्जियां, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम इसमें जोड़ा जाता है। रस के लिए, स्टफिंग में थोड़ा पानी या शोरबा डाला जाता है। सभी को अच्छी तरह से हाथों से गूंधा जाता है, एक कटोरे पर थोड़ा सा धड़कता है। कटलेट द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए रखना उचित है।
फिर, गीले हाथों से, हम कटलेट द्रव्यमान से एक ही आकार के कटलेट बनाते हैं, और उन्हें चर्मपत्र से ढकने वाली पका रही चादर पर बिछाते हैं। कुछ व्यंजनों में, कटलेट को पहले सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर तला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें आधे घंटे से अधिक समय तक ओवन में पकाया जाता है। अगर कटलेट कच्चे हैं, तो उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, और फिर शोरबा, सॉस या खट्टा क्रीम डालकर पकाना जारी रहता है।
कटलेट का खाना पकाने का समय मांस की संरचना पर निर्भर करता है, इसलिए आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।
कटलेट 180-200 डिग्री पर बेक किए जाते हैं। यह इस तापमान पर है कि कटलेट आदर्श रूप से अंदर पके हुए हैं, शेष रसदार हैं, और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट है।
कटलेट पन्नी में बेक किया जा सकता है। वे विशेष रूप से क्रीम या टमाटर सॉस के साथ रसदार हैं। इस मामले में, यह ग्रेवी के साथ एक मांस पकवान बनाता है, जो किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है।
पकाने की विधि 1. ओवन में रसदार मीटबॉल (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
सामग्री
पोर्क और गोमांस का आधा किलोग्राम;
घी और वनस्पति तेल;
उबले हुए आलू के 300 ग्राम;
नमक;
प्याज;
ताजा जमीन काली मिर्च;
लहसुन के दो लौंग;
धनिया;
मुर्गी का अंडा
75 ग्राम सूजी;
75 ग्राम बारीक कटा हुआ डिल;
¼ कप क्रीम।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस और पोर्क धोएं, एक कागज तौलिया में भिगोएँ। नसों और फिल्मों को काटें। मांस को छोटे स्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
2. प्याज की जड़ को काट लें और इसे छील लें। इसे चार भागों में काटें। लहसुन की लौंग भी ऊपरी खोल से मुक्त होती है। एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन डालें, पानी के एक बड़े चम्मच में डालें और चिकना होने तक सब कुछ हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन-प्याज घी जोड़ें। या मांस के साथ सब्जियों को घुमाएं।
3. आलू के कंद धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग लगा दें। नरम सब्जी तक पकाएं। फिर शोरबा को सूखा, और आलू को ठंडा करें। कंद से पतला छिलका हटा दें। सब्जी को छोटे वर्गों में पीसें। बलगम में कटा हुआ सब्जी जोड़ें। यहां मुर्गी का अंडा चलाएं।
4. डिल सॉर्ट, सूखी और पीली टहनियों को हटा दें। साग को कुल्ला और बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में डिल जोड़ें। इसे नमक और मसालों के साथ सीजन करें। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालो और सूजी जोड़ें।
5. पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, धीरे से एक कटोरे पर इसे पीट। एक सजातीय, घने द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए। कटे हुए मांस के साथ तैयार मांस के साथ कटोरे को कवर करें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
6. अब मांस को कटलेट में काटना शुरू करें। उन्हें एक ही आकार बनाने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पूरे क्षेत्र को एक ही मोटाई के आयत में वितरित करें। एक तेज चाकू के साथ, समान भाग वाले स्लाइस प्राप्त करने के लिए एक तेज चाकू के साथ परत को काटें। प्रत्येक रूप से अंडाकार कटलेट।
7. चर्मपत्र या पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें। हल्के से तेल और पैटीज़ बिछाएं। ओवन को 210 डिग्री पर चालू करें। जैसे ही यह वांछित तापमान तक गर्म हो जाता है, पैन को मध्यम स्तर पर रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। शीर्ष पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में कुछ मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें।
8. ओवन में कटलेट (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) किसी भी साइड डिश के साथ, या टोमैटो सॉस या केचप के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. ओवन में आहार पैटीज़ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
सामग्री
450 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की;
मोल्ड को लुब्रिकेट करने के लिए वनस्पति तेल;
150 ग्राम प्याज;
नमक;
M कप दलिया;
ताजा जमीन काली मिर्च;
हरी सीलेंट्रो के दो बड़े चम्मच;
अजवायन की पत्ती,
बर्फ के पानी का 75 मिलीलीटर;
तुलसी;
लहसुन - दो लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जा सकता है, या इसे मुर्गी के मांस से पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हड्डी से पट्टिका को हटा दें, त्वचा को काट लें और इसे ब्लेंडर या मांस की चक्की में काट लें।
2. प्याज को छीलकर कुल्ला करें। बड़े टुकड़ों में काटें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक सजातीय दलिया प्राप्त होने तक हराएं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें। यहां बर्फ का पानी डालें।
3. सिलंट्रो को सॉर्ट करें, कुल्ला, थोड़ा सूखा और बारीक टुकड़े करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में भेजें। शीर्ष छील से लहसुन लौंग को मुक्त करें और इसे सीधे लहसुन की निचोड़ के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ें। सब कुछ नमक, मसाले के साथ दलिया और मौसम जोड़ें।
4. साफ हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध, धीरे से इसे एक कटोरे पर पीटा, जब तक कि एक सजातीय घने द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। पन्नी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरा को कवर करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। इस समय के दौरान, मांस मसाले की सुगंध और स्वाद के साथ संतृप्त होता है, और दलिया सूज जाएगा।
5. पन्नी के साथ गहरे रूप को कवर करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को पानी से नम करें और मांस से उसी आकार के छोटे गोल कटलेट बनाएं। फॉर्म में डालें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। कटलेट फॉर्म को ओवन में मध्यम स्तर पर रखें और 20 मिनट के लिए बेक करें। अधिक वजन वाले लोगों और बच्चे के भोजन के लिए ओवन में स्टेप कटलेट (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) उपयुक्त हैं।
पकाने की विधि 3. ओवन में कटलेट: ग्रेवी के साथ एक कदम नुस्खा
सामग्री
आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
आटे का एक बड़ा चमचा;
मसालों के 3 ग्राम;
शोरबा के 200 मिलीलीटर;
दो धनुष सिर;
लहसुन के दो लौंग;
अपने स्वयं के रस में 80 ग्राम टमाटर;
पाव रोटी का टुकड़ा;
30 मिलीलीटर दूध;
बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
1. पाव को छोटे टुकड़ों में काटें। इसे एक प्लेट पर रखें और ठंडे दूध से भरें। दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और लहसुन लौंग छीलें। धो। प्याज को चार भागों में काटें। एक ब्लेंडर में सब कुछ रखो और चिकनी घूंट तक हराया।
3. सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। पाव को थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में जोड़ें। मसाले और नमक के साथ सीजन। चिकनी जब तक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध। पन्नी के साथ कटोरे को कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि भराई मसाले के साथ संतृप्त हो।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे गोल या अंडाकार कटलेट बनाएं। तेल के साथ एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी रूप। सिरेमिक या ग्लास इसके लिए सबसे उपयुक्त है। ओवन को 180 डिग्री पर घुमाएं। कटलेट को एक दूसरे से कसकर आकार में रखें।
5. स्टोव पर पैन रखें। एक सूखा, पहले से गरम पैन पर आटा डालो और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अपने खुद के रस में आटे में टमाटर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे। टमाटर मिश्रण में शोरबा डालो और फिर से हलचल करें। सब कुछ मिनटों में पकाएं।
6. कटलेट को टमाटर सॉस के साथ डालें। कटलेट के बीच बे पत्ती बिछाएं। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। शीर्ष पर पैटीज़ को भूरा बनाने के लिए, ग्रिल को कुछ मिनटों के लिए चालू करें।
ओवन कटलेट (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - टिप्स और ट्रिक्स
कटलेट को नरम, हवादार और रसदार बनाने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार घुमाएं।
मांस में किसी भी तरल के दो चम्मच जोड़ें ताकि कटलेट बहुत तंग न हो।
रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बेकन जोड़ें।
कीमा बनाया हुआ मांस में पूरे अंडे जोड़ना बेहतर है, लेकिन केवल जर्दी।
