खचपुरी के चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ जॉर्जियाई पाक परंपराएं। कचौरी बनाना आसान है - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी!

व्यापक और बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई पकवान न केवल आम खाने वालों के लिए विशेष रूप से रुचि रखते हैं, बल्कि कुख्यात पेटू के मेनू में भी लगातार मौजूद हैं। खचपुरी ने सदियों से अपनी लोकप्रियता हासिल की और अब, इसे चखने के लिए, जॉर्जिया जाने के लिए आवश्यक नहीं है - पनीर केक घर पर तैयार किए जा सकते हैं।

"खाचपुरी" शब्द के दो घटक हैं: अनुवाद में "खाचो" का अर्थ है पनीर, और "पुरी" - ब्रेड - यह नाम पकवान के मुख्य घटकों को इंगित करता है, लेकिन सभी को पता नहीं है कि खचपुरी को सही तरीके से कैसे सेंकना है। पनीर केक की कोशिश करने के लिए, मूल नुस्खा के समान, देश छोड़ने के बिना, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

खचपुरी चरण-दर-चरण नुस्खा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

खचपुरी, अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, खाना पकाने के कई तरीके हैं। यह राष्ट्रीय व्यंजनों की क्षेत्रीय विशेषताओं के कारण है, साथ ही साथ परिवर्तनशीलता है कि समय के साथ पकवान प्राप्त हुआ, इसकी लोकप्रियता के कारण।

अब खचपुरी को विभिन्न प्रकार के आटे, भरावन से तैयार किया जाता है, और यहां तक ​​कि इसका आकार भी बदलता है: गोल, त्रिकोणीय, नाव। खाचपुरी को खुला और बंद किया जा सकता है। अब बेकिंग का तरीका भी बदल गया है: अगर पहले पनीर केक को चारकोल या एक ओवन में पकाया जाता था, तो आज वे एक पैन में ओवन या फ्राइंग का उपयोग करते हैं।

तैयारी के सबसे महत्वपूर्ण चरणों के बारे में - अधिक विस्तार से।

आटा

जॉर्जियाई व्यंजनों में, खमीर आटा पारंपरिक रूप से खाचपुरी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन दही के आधार पर कश या ताज़ी खाखपुरी के व्यंजन अक्सर पाए जाते हैं। अक्सर, दही को केफिर, खट्टा क्रीम या दही के साथ बदल दिया जाता है, क्योंकि आप इसे बिक्री पर नहीं पा सकते हैं। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, और राष्ट्रीय विशेषताओं के साथ भी; बेशक, यह घर पर पकाया जा सकता है, लेकिन यह परीक्षण के लिए विशेष रूप से करने के लायक नहीं है - समान गुणों वाले कोई भी किण्वित दूध उत्पाद इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन उन लोगों के लिए, जो राजसी हैं, और खाकपुरी के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा के साथ प्रामाणिकता प्राप्त करने का इरादा रखते हैं - एक दही नुस्खा:

35-40 डिग्री सेल्सियस के लिए प्राकृतिक दूध के 2 एल गरम करें और खट्टा क्रीम के एक जोड़े को जोड़ें। एक तौलिया के साथ जार लपेटें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि पेय गाढ़ा न हो जाए। दही एक ऐसा उत्पाद है, जो स्थिरता के अनुसार, मोटी खट्टा क्रीम के समान है, लेकिन इसमें केफिर या अच्छे घर के दही जैसा दिखता है, की तुलना में काफी कम वसा होता है।

परीक्षण की स्थिरता, इसके प्रकार की परवाह किए बिना, औसत होनी चाहिए।

भरने

असली खाचपुरी, इमेरी चीज़ से बनाई जाती है, लेकिन, जॉर्जिया के बाहर होने के नाते, इस तरह के पनीर को खरीदना लगभग असंभव है। इसलिए, इसे अन्य ब्राइन प्रजातियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है: ब्रायंजा, सुलुगुनि, अदिघे। चूंकि एक पारंपरिक डिश में भरना नमकीन होना चाहिए, नमक को अनसाल्टेड पनीर में जोड़ा जाता है। पनीर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमकीन पनीर के साथ भी बदला जा सकता है। कशपुरी में पफ पेस्ट्री से कभी-कभी मछली या मांस भरने को डालते हैं।

कचपुरी में भरने और आटा का अनुपात हमेशा बराबर होना चाहिए।

यह मत भूलो कि अच्छी तरह से पकाए गए कचौरी में आटा नहीं फूटता है, और समान रूप से वितरित पनीर में खिंचाव होना चाहिए और रिसाव नहीं होना चाहिए।

क्लासिक खाकपुरी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

उत्पादों:

सूखा खमीर 12 ग्राम

शुद्ध पानी 310 मिली

चीनी 25 ग्राम

नमक 10 ग्राम

मक्खन 50 ग्राम; सब्जी - 30 मिली

आटा 500 ग्राम

सुलुगुनि 800 ग्राम

2 अंडे

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में 20 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी डालो, इसमें खमीर को भंग करें, चीनी जोड़ें। आटा निचोड़ें, तरल में आधा जोड़ें। एक गर्म स्थान पर उठने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. आटा की सतह पर बुलबुला दिखाई देने के बाद, यह मात्रा में दोगुना हो जाएगा, परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक और बाकी का आटा जोड़ें। एक कटोरे में आटा गूंध करें जब तक कि यह दृढ़ न हो जाए।

3. मेज पर आटा छिड़कें, और एक लोचदार स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध करना जारी रखें। तैयार आटा को व्यंजन में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म या एक कपास तौलिया के साथ कवर करें; एक घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

4. मोटे grater पर पनीर को पीसें, अंडे को हरा दें, और एक बड़ा चम्मच पानी और आटा जोड़ें, फिर अच्छी तरह मिलाएं। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।

पनीर को मोटी खट्टी क्रीम की तरह बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो अंडे या पानी की संख्या बढ़ाएं। आप इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ सकते हैं।

5. आटा को आठ समान छोटी गेंदों में विभाजित करें।

6. एक रोलिंग पिन का उपयोग करके प्रत्येक वर्कपीस को रोल करें, जिससे यह एक सर्कल बन जाता है, लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटा।

7. समान रूप से पनीर को लुढ़का हुआ केक पर वितरित करें। आटा के किनारों को कसकर शीर्ष पर बांधें ताकि सीम में कोई छेद न हो। गुच्छे को एक त्रिकोण में आकार दिया जा सकता है या किनारों को "स्कर्ट" के साथ पिन किया जा सकता है, जैसे कि खिनकली को खोदते समय। सीम डाउन के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को चालू करें और लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ फ्लैट केक रोल करें।

8. पैन को गरम करें, तेल डालें और प्रत्येक तरफ भूनें जब तक कि एक गुलाबी रंग दिखाई न दे।

9. तैयार कचौरी को एक डिश पर डालें और दोनों तरफ पिघले मक्खन के साथ घी लगाकर उन्हें नरम बना लें।

10. केक को त्रिकोण में काटकर परोसें।

चरण-दर-चरण नुस्खा: Adjarian khachapuri

सामग्री:

अडिग पनीर 900 ग्राम

शुद्ध पानी 510 मिली

गेहूं का आटा (1 एस) 800 ग्राम

मलाईदार मार्जरीन 60 ग्रा

दबाया खमीर 50 ग्राम

खट्टा क्रीम 25% 60 ग्राम

मक्खन, घी 80 ग्रा

अंडे 6 पीसी।

नमक 16 ग्राम

चीनी 50 ग्राम

तैयारी का क्रम:

1. पानी को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और इसमें खमीर को भंग करें, फिर चीनी और आधा आटा डालें, इसे निचोड़ने के बाद।

2. अच्छी तरह से मिलाएं और एक गर्मी स्रोत के पास आधे घंटे के लिए आटा छोड़ दें।

3. मार्जरीन को पिघलाएं और आटे में डालें: ध्यान दें कि पिघला हुआ मार्जरीन गर्म नहीं होना चाहिए - यह खमीर के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

4. आटा के तरल हिस्से में खट्टा क्रीम जोड़ें।

5. आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ें, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हुए - आपको बहुत नरम आटा मिलता है जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है।

6. इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे जाने दें।

आटा स्थानांतरण बहुत महत्वपूर्ण है - यह ऑक्सीजन के साथ आटा को संतृप्त करता है, इसमें अशुद्धियों की उपस्थिति से बचा जाता है।

7. एक घंटे के बाद, संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए आटा गर्म करें, और फिर से इसे प्रूफिंग के लिए गर्मी में स्थानांतरित करें।

8. एक मोटे grater पर पनीर को पीसें, अंडे, थोड़ा पानी और एक चम्मच आटा जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।

9. तैयार आटे को छह समान भागों में विभाजित करें और लगभग 20 सेमी के व्यास और 1 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ उनमें से गोल केक को रोल करें।

10. रोल करते समय, टेबल पर थोड़ा सा आटा डालें ताकि आटा चिपके नहीं।

11. वर्कपीस को एक नाव का आकार दें। ऐसा करने के लिए, इसे ट्यूब के रूप में केंद्र में रोल करें, पहले दोनों तरफ, बदले में, और किनारों के साथ चुटकी।

12. एक बेकिंग शीट पर आटा रखो, और नलिकाओं को वापस रोल करें। समान रूप से नाव के अंदर भरने को फैलाएं।

13. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और इसमें एक बेकिंग शीट रखें।

14. खचपुरी को 20 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 5 मिनट पहले प्रत्येक नाव के बीच में एक अंडा चलाएं, नमक।

अंडे को जोड़ने की कोशिश करें ताकि अंडे की जर्दी न फैले। समाप्त होने पर, प्रोटीन बेक किया जाना चाहिए, और जर्दी तरल रहना चाहिए।

15. बेकिंग के अंत में मक्खन के साथ खचपुरी को चिकनाई दें - इससे वे अधिक चमकदार और मुलायम हो जाएंगे। वैकल्पिक रूप से, साग या काली मिर्च के साथ छिड़के।

एडजेरियन खाकपुरी खाते हैं, नाव के किनारों को तोड़कर उन्हें भरने में डुबोते हैं।

कचौड़ी पेठा रोटी के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

स्मोक्ड सॉसेज पनीर 400 ग्राम

पनीर (9%) 500 ग्राम

पतली पीटा ब्रेड (अर्मेनियाई) 4 पीसी।

मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल।

केफिर 500 मिली

4 अंडे

बढ़िया नमक

तैयारी:

यह बहुत ही असामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा खाना पकाने की सामान्य विधि से काफी भिन्न होता है। सबसे अधिक संभावना है, यह प्रसिद्ध खाचपुरी के विषय पर एक यूरोपीय कामचलाऊ व्यवस्था है।

1. नमक के साथ पनीर को मैश करें और पनीर को मोटे grater पर पीस लें, और फिर चिकनी होने तक मिलाएं।

2. एक विस्तृत कंटेनर में केफिर डालो, एक समय में एक अंडे जोड़ें, तरल द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हरा दें।

3. बेकिंग शीट को मक्खन के साथ चिकनाई करें। गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। ओवन का तापमान 180 ° C तक पहुँच जाना चाहिए।

4. खाचपुरी के गठन के लिए आगे बढ़ें। एक बेकिंग शीट पर पूरी ब्रेड की एक शीट डालें - इसका एक किनारा फॉर्म के बाहर होना चाहिए, और किनारों को ऊपर उठाना होगा।

5. शेष शीट्स को समान आकार के आयतों में काटें जो पैन के आकार और आकार से मेल खाते हैं।

6. दही और अंडे के मिश्रण में पिसा ब्रेड का एक टुकड़ा भिगोएँ, और इसे मोल्ड के नीचे, नीचे की परत के ऊपर रखें।

7. इसके ऊपर कॉटेज पनीर टॉपिंग का एक हिस्सा वितरित करें, और फिर केफिर में भिगोए गए लावे को फिर से बिछाएं।

8. परतों के साथ भरवां पीटा ब्रेड। अंतिम शीट को गीला करें और दही के ऊपर लेट जाएं। सूखी पीटा ब्रेड के लटके हुए भाग को ढकें, और उसके किनारों को नीचे की ओर दबाएं।

9. एक अंडे के साथ केफिर की एक छोटी मात्रा के साथ सतह को चिकनाई करें।

10. ओवन में 160 ° C, 20-25 मिनट पर बेक करें। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, अलग-अलग समय की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि खाचपुरी पर्याप्त रूप से भूरे रंग की है, लेकिन जला नहीं है।

कचौरी पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• बेकिंग से पहले गठित केक को कई स्थानों पर कांटा के साथ छेदना चाहिए - इससे भाप बाहर निकल जाएगी।
• डिश को गर्म परोसा जाता है, लेकिन पनीर को लीक नहीं करना चाहिए, लेकिन खिंचाव, इसलिए आपको इसे 10 मिनट तक बेक करने के बाद खड़े होने की जरूरत है।
• चूंकि खाचौरी बिना तेल के तली हुई है, इसलिए नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैनकेक पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और बेकिंग शीट पर इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करने के लिए।
• डिश को अधिक सुर्ख बनाने के लिए, इसे बेकिंग के दौरान भी मक्खन के साथ हल्का चिकना किया जा सकता है।
• बेकिंग की प्रक्रिया में, पनीर को स्तरीकृत किया जा सकता है, इसलिए, इससे बचने के लिए और इसे सजातीय बनाने के लिए, एक अंडे को भरने, थोड़ा पानी और आटे में डालना चाहिए।