चक चक एक असली शहद स्लाइड है! यह एक बहुत ही स्वादिष्ट तातार मिठाई है जो सुनहरे नट का एक गुच्छा जैसा दिखता है। कुरकुरा आटा का हर टुकड़ा एक शहद की शर्ट में "कपड़े पहने" होता है। मिठाई वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर है। यह कई दिनों तक पूरी तरह से संग्रहित होता है, लेकिन इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
यहां तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा चरण-दर-चरण चक-चक व्यंजनों और खाना पकाने के चरणों का सबसे विस्तृत वर्णन है।
चक चक - सामान्य पाक कला सिद्धांत
ओरिएंटल मिठाई के लिए आटा हमेशा अंडे पर तैयार किया जाता है, यह मुख्य घटक है। इसमें चीनी नहीं जोड़ा जाता है, साथ ही अतिरिक्त वसा भी होता है, लेकिन शराब अक्सर मौजूद होती है। यह कम से कम 40 डिग्री की ताकत के साथ कॉन्यैक, वोदका या एक और पेय हो सकता है। इसके अलावा के कारण, छोटी गेंदें, जिनमें से मिठाई वास्तव में होती है, खस्ता, छिद्रपूर्ण होती हैं। लेकिन कभी-कभी अन्य परीक्षण विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, दूध पर। यह भी किया जा सकता है, खासकर अगर वोदका नहीं है। आटे को काफी गहराई से गूंधा जाता है, इससे गोले, तिनके या डंडे बनाए जाते हैं।
चक-चक के लिए आटा कैसे बनाएं:
1. रोलिंग के साथ। आटा का एक टुकड़ा रोलिंग पिन के साथ एक परत में लुढ़का हुआ है, नूडल्स काट दिया जाता है। फिर इसे वांछित आकार के आधार पर छोटे टुकड़ों या छड़ियों में काट दिया जाता है।
2. ध्वजदण्ड से। आटा को कई भागों में विभाजित किया जाता है और लंबे सॉसेज, या फ्लैगेल्ला, छोटे टुकड़ों से रोल किए जाते हैं। पहले अवतार के रूप में, उन्हें वांछित आकार और आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. बॉल्स। आप अपनी हथेलियों से छोटे-छोटे टुकड़े कर सकते हैं, गेंदों को रोल कर सकते हैं। लेकिन इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि यह काफी श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है।
कुकिंग चक-चक हमेशा गहरे तले हुए होते हैं। उस पर तेल बचाने की आवश्यकता नहीं है, आटा के स्लाइस को स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। फ्राइंग पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन फ्राइंग के लिए एक स्टू, यह एक फूलदान लेने के लिए और भी बेहतर है। चूंकि दीवारें मोटी हैं, इसलिए गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी।
तले हुए आटे के टुकड़ों को सिरप के साथ जोड़ा जाता है। इसे शहद और दानेदार चीनी से बनाया जाता है। सामग्री केवल गर्म होती है, आपको लंबे समय तक कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। शीशे के आवरण में बॉल्स या स्टिक को एक प्लेट पर स्लाइड आउट किया जाता है।
क्लासिक तातार चक चक: एक तस्वीर के साथ कदम से कदम नुस्खा (कॉन्यैक पर)
एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में, चक-चक कॉग्नेक के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप साधारण वोदका या यहां तक कि चर्मपत्र का उपयोग भी कर सकते हैं। आटा को पहले से गूंधने की सलाह दी जाती है ताकि इसे बिछाने का समय मिल सके।
सामग्री
• 500 ग्राम आटा;
• पांच अंडे;
• ब्रांडी चम्मच;
• किसी भी शहद के 1.5 कप;
• दानेदार चीनी का 70 ग्राम;
• रिफाइंड तेल 600-700 मिली।
तैयारी
1. हम आटा गूंधने के लिए सुविधाजनक एक कटोरा लेते हैं, इसमें अंडे तोड़ते हैं, तुरंत कॉन्यैक जोड़ते हैं। चिकनी होने तक कुछ मिनट के लिए एक व्हिस्की के साथ मारो।
2. आटा निचोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा अंडे के द्रव्यमान में गांठ बन सकती है। हम सो जाते हैं, लेकिन सभी नहीं। पहले, कुल द्रव्यमान का 2/3 हिस्सा पर्याप्त है, एक कटोरे में आटा गूंध करना शुरू करें, फिर आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर स्थानांतरित करें। आटा डालो जब तक आटा एक सुखद स्थिरता नहीं बन जाता। ऊपर से यह थोड़ा खुरदरा होगा, चिकना नहीं, यह सामान्य है।
3. मेज पर आटा झूठ बोलते हैं। हम फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं या बस उस कटोरे को पलट देते हैं जिसमें वे गूंधे हुए थे।
4. डीप-फ्राइंग तेल को एक सुविधाजनक डिश में डालें। हम एक स्लेटेड चम्मच तैयार करते हैं, एक बेकिंग शीट पर या बस काउंटरटॉप पर पेपर फैलाते हैं, उस पर तली हुई चीजों को बेहतर तरीके से निकालते हैं, फिर एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
5. हमें अंडा आटा मिलता है। हम इसमें से एक केक को रोल करते हैं, पांच मिलीमीटर से अधिक नहीं की चौड़ाई के साथ एक लंबा नूडल काटते हैं, इसे छोटा करना बेहतर होता है। टुकड़ों में काटें। या हम फ्लैगेल्ला बनाते हैं, आप गेंदों को रोल कर सकते हैं। इन गठन विधियों की विशेषताएं ऊपर विस्तार से वर्णित हैं।
6. गहरी चर्बी को गर्म करें, लेकिन धुंध को नहीं। तापमान जांचने के लिए पहले आटे के एक टुकड़े को तेल में डुबोकर रखें। यदि बुलबुले इसके चारों ओर दिखाई देते हैं, तो गेंद फुलाती है और भूरे रंग के लिए शुरू होती है, तो आप फ्राइंग शुरू कर सकते हैं। लेकिन यह टुकड़ा प्राप्त करना होगा ताकि यह जला न जाए।
7. गहरी चर्बी में मुट्ठी भर पकी गेंदों को फेंक दें, सुनहरा होने तक भूनें। सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, यह चक-चक के स्वाद को बर्बाद कर सकता है। आधार में एक सुनहरा गेहूं का टिंट होना चाहिए।
8. अतिरिक्त तेल को मिलाते हुए, कटे हुए चम्मच के साथ गेंदों को निकालें।
9. एक नया बैच फेंकें, चक-चक तैयार करें जब तक आटा खत्म न हो जाए।
10. एक सॉस पैन में शहद डालें, इसमें चीनी डालें, एक स्टोव पर डालें और पिघलाएं। कभी-कभी उन्हें पानी के स्नान में गरम किया जाता है। लेकिन यह स्टोव पर करना आसान है, बहुत अंतर नहीं है। विघटन के बाद, शहद मिश्रण को आग से हटा दें।
11. अब आपको तैयार सिरप के साथ गेंदों को कवर करने की आवश्यकता है। या तो प्रत्येक को गीला करें, या एक कटोरे में तुरंत शहद के साथ पूरे द्रव्यमान को डालें, हलचल करें।
12. एक प्लेट के साथ एक प्लेट पर शहद चक-चक डालें। थोड़ी देर के लिए मिठाई को खड़े होने दें ताकि वह "पकड़" सके। सेवा करते समय, मिठाई काट ली जाती है, लेकिन आप इसे सेवा कर सकते हैं और इसे एक कांटा के साथ अलग कर सकते हैं।
अखरोट चक चक: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
अखरोट चक-चक की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। इस मिठाई में एक असामान्य सुगंध होगी। अखरोट का उपयोग करना बेहतर है, उन्हें आदर्श रूप से शहद के साथ जोड़ा जाता है। यहां, एक छोटी मिठाई की तैयारी के लिए अनुपात दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।
सामग्री
• 150 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। वोदका;
• 3 बड़े चम्मच। एल। शहद;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• नट्स के 60 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• डीप-फ्राइंग तेल।
तैयारी
1. एक कटोरे में कुछ अंडे तोड़ें, नमक की एक छोटी चुटकी डालें, चिकना होने तक हिलाएं, वोदका डालें, हिलाएं और उबला हुआ आटा डालें। लोचदार आटा गूंध।
2. नट्स को पकाते समय आटा लेट जाए। हम उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में डालते हैं, उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए भूनें, अतिरिक्त नमी हटा दें। यदि वांछित है, तो आप मूंगफली, हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अखरोट सबसे मजबूत स्वाद देते हैं।
3. तैयार नट्स को ठंडा करें। आपकी पसंद के अनुसार गुठली को बड़ा या कटा हुआ छोड़ा जा सकता है। छोटे टुकड़ों में पीसने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह मिठाई की उपस्थिति को बर्बाद करते हुए, असमान रूप से चिपक जाएगी।
4. परीक्षण पर लौटें। इसे लंबे टुकड़ों में काटें। फिर प्रत्येक रोल से पतली और लंबी फ्लैगेला, छोटी गेंदों या 1-2 सेंटीमीटर के तिनके काट लें। आप एक और तरीके से रिक्त स्थान बना सकते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है।
5. हम एक लंबे कटोरे में गहरी वसा को गरम करते हैं, आटा के टुकड़े फेंकते हैं, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक टुकड़ों में भूनें।
6. शहद और चीनी मिलाएं, एक सजातीय सिरप तक पिघलाएं।
7. तले हुए आटे को मिश्रण के लिए सुविधाजनक कटोरे में छिड़कें, पहले तले हुए नट्स डालें, फिर गर्म शहद सिरप में डालें।
8. हिलाओ, एक प्लेट पर स्लाइड डालें।
9. आप इस चक-चक को परतों में जमा कर सकते हैं, नट्स बिछा सकते हैं। या उनके साथ एक समाप्त स्लाइड छिड़कें, लेकिन विधानसभा के तुरंत बाद, ताकि सभी टुकड़े चिपक जाएं। विश्वसनीयता के लिए, आप इसे वैकल्पिक रूप से अपने हाथों से दबा सकते हैं।
चक-चक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी (वोडका के बिना)
एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में, चक-चक एक और परीक्षण से तैयार किया जाता है। यह वोदका की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। आप किसी भी पूरे दूध का उपयोग कर सकते हैं, गाढ़ा दूध काम नहीं करेगा। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।
सामग्री
• 5 अंडे;
• 0.5 कप दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। मक्खन;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास शहद;
• 5- कला। sifted आटा;
• 0.3 चम्मच ठीक नमक;
• 500-700 ग्राम डीप-फ्राइंग तेल।
तैयारी
1. अंडे को हिलाएं, उन्हें कमरे के तापमान का दूध डालें, नमक डालें और पिघला हुआ या अच्छी तरह से नरम मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह हिलाओ।
2. sifted आटा जोड़ें, खड़ी आटा गूंध, बैग में झूठ करने के लिए इसे हटा दें ताकि द्रव्यमान लंगड़ा हो जाए, यह अधिक निंदनीय, उपयोग करने में आसान हो जाता है।
3. डीप-फ्राइंग के लिए तेल जोड़ना संभव है, शहद को चीनी के साथ मिलाएं, लेकिन पिघलाने के लिए नहीं, मिठाई को इकट्ठा करने से पहले ऐसा करना बेहतर है।
4. हम बैग से आटा निकालते हैं, गेंदों को बनाते हैं या उसमें से छोटी छड़ें बनाते हैं, जैसा कि हम अधिक पसंद करते हैं।
5. तेल को गर्म करें, एक छोटे हिस्से में भरें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए चम्मच को बाहर निकालें।
6. जो भी आटा बच जाए उसे फ्राई करें।
7. स्टोव पिघला हुआ शहद और दानेदार चीनी पर डालें। मिश्रण को कम आँच पर गर्म करें ताकि सभी चीनी के दाने घुल जाएँ।
8. एक बड़े कटोरे में आटा से तली हुई स्लाइस डालो, शहद सिरप डालना, मिश्रण करें।
9. एक स्लाइड के साथ प्लेट पर मिठाई रखें, टुकड़ों को दृढ़ता से दबाएं ताकि अंदर संभव के रूप में कुछ voids हों।
चक चक - टिप्स और ट्रिक्स
• चक-चक की कैलोरी सामग्री को कम से कम थोड़ा कम करने के लिए, आपको अतिरिक्त तेल को हटाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तलने के बाद आटा के स्लाइस को तुरंत पेपर नैपकिन या तौलिये पर बाहर रखा जाना चाहिए, ऊपर से उनके साथ गेंदों को कवर करें, थोड़ा निचोड़ें। कागज जल्दी से अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेगा।
• चक-चक को न केवल मेवों के साथ पकाया जा सकता है। खसखस, किशमिश, और अन्य सूखे फल वाले वेरिएंट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन पहले उन्हें धोया जाना चाहिए, सूखना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप बच्चों के लिए उज्ज्वल मिठाई बनाना चाहते हैं, तो आप कैंडीड फल या कटा हुआ मुरब्बा, छोटी मिठाई जोड़ सकते हैं।
• वैकल्पिक रूप से एक बड़ी शहद स्लाइड बाहर रखना। आप कई छोटे डेसर्ट बना सकते हैं। यदि किसी के लिए विनम्रता तैयार की जाती है और परिवहन की आवश्यकता होती है, तो इसे सिलिकॉन रूपों में रखना सुविधाजनक होता है। उनसे सही समय पर चक-चक को हटाने के लिए, एक डिश या प्लेट में स्थानांतरित करना आसान है।
• चक-चक हमेशा शहद के साथ तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि यह एक बल्कि एलर्जीनिक उत्पाद है, और महंगा भी है। आप इसे केंद्रित चीनी सिरप के साथ बदल सकते हैं, अर्थात् अंडरकैक्ड कारमेल।
