Beshbarmak एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। यह वह है जो अक्सर उत्सव की मेज का मुख्य घटक बन जाता है और गर्व से एक केंद्रीय स्थान लेता है। सच्चे पारखी जानते हैं कि मांसाहार सिर्फ मांस से नहीं होता। पकवान सामंजस्यपूर्ण, समृद्ध, बहुत संतोषजनक और गहरे स्वाद के साथ है।
यहां विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री से बेशर्म के सबसे लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजनों हैं।
Beshbarmak - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पारंपरिक बेशर्मक में निम्नलिखित भाग होते हैं: आटा, मांस, प्याज, शोरबा और जड़ी बूटियों के टुकड़े। आटे को अंडे के साथ पानी में ताजा गूंधा जाता है। लेकिन कभी-कभी इसके लिए एक शोरबा का उपयोग किया जाता है, बेशर्मक के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा नीचे है। पतली केक को इसमें से लुढ़का जाता है, उन्हें काट दिया जाता है, शोरबा में उबला जाता है।
मांस मुख्य अवयवों में से एक है। यह बहुत होना चाहिए, शोरबा को संतृप्त करने की आवश्यकता है। इसके लिए, मांस को कई घंटों तक उबाला जाता है। वे हड्डियों के साथ अच्छे फैटी टुकड़े चुनते हैं।
आमतौर पर किस मांस का उपयोग किया जाता है:
• भेड़ का बच्चा;
• गोमांस;
• घोड़े का मांस;
• कभी-कभी एक पक्षी (संशोधित व्यंजनों में)।
सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक प्याज है। यदि आप शोरबा पकाने के दौरान इसे नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान में यह आवश्यक है। कभी-कभी प्याज का हिस्सा तला हुआ होता है, लेकिन कच्चे छल्ले को हमेशा जोड़ा जाता है। पहले, उन्हें एक उबलते शोरबा में उतारा जाता है या बस एक चायदानी से स्केल किया जाता है। कड़वाहट को कम करने और इसे थोड़ा नरम बनाने के लिए।
पारंपरिक पकवान बड़े फ्लैट प्लेटों पर परोसा जाता है। एक आधार के रूप में, आटा के पके हुए टुकड़े फैलाएं, जिसे हम कभी-कभी पास्ता के साथ बदलते हैं, शीर्ष पर मांस, प्याज के टुकड़े होते हैं। अलग-अलग, प्रत्येक व्यक्ति को कटोरे में मसाले के साथ परोसा जाता है और हमेशा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, आमतौर पर अजमोद।
पारंपरिक beshbarmak: भेड़ के बच्चे के साथ कदम से कदम नुस्खा
मेमने के साथ बेशर्मक के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा। यह मांस पूर्व में सबसे लोकप्रिय है और पारंपरिक रूप से इससे तैयार किया जाता है। परिणाम न केवल बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि असामान्य रूप से सुगंधित भी है।
सामग्री
• 1.5 किलो मटन;
• 200 ग्राम पानी;
• शोरबा के लिए 4 लीटर पानी;
• काली मिर्च के 7-8 मटर;
• आटा;
• 2 अंडे;
• नमक और 2 लॉरेल;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• चार प्याज;
• एक गाजर;
• पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी
1. मेमने को कुल्ला, बड़े टुकड़ों में काटें, लेकिन आप पूरे लेट सकते हैं। बड़ी फिल्मों को तुरंत काट देना चाहिए। पैन में स्थानांतरण, ठंडा पानी जोड़ें।
2. मांस को एक उबाल में लाएं, भेड़ के बच्चे से अंधेरे फोम को हटा दें, मटर को मटर में फेंक दें और आप गर्मी को कम कर सकते हैं। हम पैन को कवर करते हैं और पूरी तरह से नरम होने तक मांस को पकाते हैं, मेमने को हड्डियों को छोड़ देना चाहिए, इसमें लगभग 3-4 घंटे लगेंगे।
3. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, शोरबा में खुली प्याज और एक खुली गाजर जोड़ें, लॉरेल को फेंक दें। यदि इसकी सुगंध बहुत पसंद नहीं है, तो आप एक पत्ती या एक आधा भी डाल सकते हैं। शोरबा नमकीन है।
4. शोरबा की सतह पर वसा जमा होगा। हम ध्यान से इसे हटाते हैं और इसे पैन में डालते हैं।
5. उबले हुए मांस को ठंडा होने के लिए निकाल लें। हम कहीं भी शोरबा नहीं डालते हैं, क्योंकि यह बेशर्मक के मुख्य घटकों में से एक है।
6. मेमने को तैयार करते समय, आपको आटा गूंध करने की आवश्यकता होती है। हम नमक के साथ दो अंडे मिलाते हैं, आटा की इस मात्रा के लिए आधा चम्मच पर्याप्त है, पानी का एक नुस्खा जोड़ें, आटा डालें। हम घर का बना नूडल्स के लिए एक शांत, लेकिन लोचदार और एक समान आटा तैयार करते हैं, लेकिन पानी के अतिरिक्त के साथ।
7. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक बैग में डालें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए लेटने दें, ताकि बाद में इसे रोल करना आसान हो।
8. आटे को 2-3 भागों में विभाजित करें, लेकिन आप पूरी को रोल कर सकते हैं। हम 1-2 मिलीमीटर के बहुत पतले केक बनाते हैं। हम धारदार चाकू से चौराहों या रोम्बो में काटते हैं, जैसा कि हम अधिक पसंद करते हैं या यह कैसे निकला। आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात मोटाई है।
9. हमने प्याज की तीन तैयारियां काट दीं, जो बनी हुई हैं, मोटे छल्ले बनाते हैं। एक पैन में वसा, तलना के साथ आधा फैलाएं।
10. प्याज का दूसरा हिस्सा एक कोलंडर में डाला जाता है और एक गर्म शोरबा में उतारा जाता है जिसमें मांस पकाया जाता है, एक मिनट के लिए खड़े रहें, बाहर निकालें और सूखने दें। फिर काली मिर्च के साथ छिड़के।
11. शोरबा के 3-4 सूप के टुकड़ों को दूसरे पैन में डालें, पानी डालें, एक उबाल लें, नमक।
12. आटा के तैयार टुकड़ों को पानी में डुबोएं, उबालें, लेकिन पूरी तरह से नरम होने तक नहीं। इस डिग्री की तत्परता को अल डेंटे कहा जाता है।
13. एक कोलंडर में आटा के टुकड़े बाहर निकालें, शोरबा नाली का मुख्य भाग दें, फिर वसा और तली हुई प्याज के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें। हलचल।
14. हम मांस को छोटे टुकड़ों में इकट्ठा करते हैं, हड्डियों को त्यागते हैं, वसा और लॉर्ड छोड़ते हैं।
15. एक सपाट पकवान पर आटा के टुकड़े रखो, शीर्ष पर मांस और इसे सभी प्याज छिड़क दें, जो पहले ब्लैंक्ड था।
16. इसके अलावा, हम कटोरे में मटन शोरबा की सेवा करते हैं, इसे कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
Beshbarmak: गोमांस और शोरबा परीक्षण के साथ कदम से कदम नुस्खा
बेशर्मक के लिए एक और पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा, लेकिन यह व्यंजन गोमांस से तैयार किया जाएगा। आटा शोरबा के साथ गूंध है, इसे पहले ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
सामग्री
• 2 अंडे;
• शोरबा के 150 मिलीलीटर;
• 1.5-1.8 किलोग्राम बीफ़;
• आटा और नमक;
• शोरबा के लिए प्याज और गाजर;
• सेवा करने के लिए 2-3 प्याज;
• साग;
• तेल, अगर मांस वसा नहीं है।
तैयारी
1. ठंडे पानी के साथ धोया मांस डालो, कुछ घंटों के लिए उबाल लें, आटा के लिए थोड़ा शोरबा डालना, इसे अब तक ठंडा होने दें। यदि वसा होता है, तो हम इसे एक पैन में इकट्ठा करते हैं। अगर ऐसा नहीं है, तो तेल जोड़ें या कुछ और वसा लें।
2. पैन में प्याज और एक कच्ची गाजर जोड़ें, मांस को तब तक पकाना जारी रखें जब तक यह हड्डियों को छोड़ नहीं देता। अंत में, शोरबा में काली मिर्च जोड़ें। Prisolit।
3. दो अंडों का आटा और कूल्ड बीफ़ शोरबा को गूंध लें, इसे नमक करना न भूलें। आराम करने दो। पूर्व में, यह कभी-कभी नम कपड़े से ढंका होता है।
4. जैसे ही बीफ पकाया जाता है, हड्डियों को काटने और पट्टी करने के लिए मांस को ठंडा करने के लिए बाहर निकालें।
5. तुरंत दूसरे पैन में सेवा करने के लिए शोरबा की सही मात्रा डालें। आटा पकाने के लिए शेष शोरबा में पानी डालें, इसके अलावा नमक डालें।
6. आटा को पतले रोल करें, छोटे वर्गों में काट लें। शोरबा में चलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें, इसे ज़्यादा मत करो। एक कोलंडर में नाली।
7. समानांतर में, प्याज काट लें।
8. प्याज को स्किम्ड वसा या जोड़ा मक्खन के साथ एक कड़ाही में डालें, हल्के से भूनें और आटा जोड़ें। हलचल।
9. दो और प्याज काट लें, एक मिनट के लिए गर्म शोरबा डालें, तरल को सूखा और शीर्ष पर ताजा जमीन काली मिर्च छिड़कें।
10. हम गोमांस काटते हैं या इसे अपने हाथों से अलग करते हैं।
11. इस पर मांस और प्याज के साथ आटा रखो।
12. कटोरे में या सिर्फ गहरी प्लेटों में हम शोरबा डालते हैं, इसमें कटा हुआ साग जोड़ें।
13. खाना पकाने के तुरंत बाद मेज पर पकवान परोसें, यह गर्मी के अधीन नहीं है।
चिकन बेशर्मक: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विद अ बर्ड
यह बेशर्मक के लिए एक गैर-क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा है, लेकिन यह भी अक्सर तैयार और प्यार किया जाता है। आप न केवल चिकन, बल्कि टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं। वैसे, यह एक बतख, फैटी मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट निकला, शोरबा समृद्ध होगा।
सामग्री
• 2 किलो चिकन या एक अन्य पक्षी;
• 3 बड़े प्याज के सिर;
• 3.5 लीटर पानी;
• मसाले, जड़ी बूटी;
• 4-4.5 कला। आटा;
• ¾ कला। पानी;
• अंडे की एक जोड़ी;
• शोरबा और प्याज के लिए गाजर;
• एक चम्मच तेल।
तैयारी
1. आप चिकन को टुकड़ों में नहीं काट सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से बिछा सकते हैं या शव को आधा भाग में विभाजित कर सकते हैं। पूरी तरह से पक्षी को कुल्ला, इसे पैन में डालें, 3.5 लीटर पानी डालें। हम तुरंत प्याज और गाजर फेंकते हैं, क्योंकि पक्षी तेजी से पकता है। यदि चिकन कारखाने से है, तो नॉन को 1-1.5 घंटे में पकाया जाएगा।
2. यदि वांछित है, तो शोरबा में मिर्च, लॉरेल जोड़ें। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, हम सतह से वसा एकत्र करते हैं, तुरंत इसे एक कंकाल में डालते हैं। शोरबा को जोड़ने के लिए मत भूलना, खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले ऐसा करना उचित है।
3. इस बेशर्मक के लिए आटा तेल के साथ मिलाया जाता है। अंडे, नमक को हिलाएं, पानी में डालें, फिर मक्खन और आटा डालें, गूंधें। उसे लगभग आधे घंटे के लिए लेट जाने दें, एक पैकेट के साथ कवर करके, आप बस कटोरे को पलट सकते हैं।
4. उस चिकन या अन्य पक्षी को निकालें जो पैन से इस्तेमाल किया जा रहा है। हम एक और बर्तन में शोरबा के 4 स्कूप डालते हैं, उन्हें पानी, नमक के साथ पतला करते हैं।
5. चिकन से सभी मांस उठाते हुए। इस अवतार में त्वचा का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यह वैकल्पिक है। हालांकि, कुछ लोगों को खाल पसंद है।
6. प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया जाता है, तुरंत हटाए गए चिकन वसा में सभी बिछाते हैं, पारदर्शी तक पारित हो जाते हैं, अतिरंजित और तलना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
7. आटा बाहर रोल करें, टुकड़ों में काट लें।
8. एक शोरबा में पतला शोरबा लाओ, इसमें केक को कम करें, और उबाल लें।
9. एक कटा हुआ चम्मच के साथ आटा बाहर निकालें, शोरबा को मिलाते हुए, या बस एक कोलंडर में सब कुछ डालना, बूंदों को बहने दें।
10. हम उबला हुआ आटा एक बड़े पकवान में स्थानांतरित करते हैं।
11. हम शीर्ष पर चिकन बिछाते हैं।
12. अब आया धनुषधारी धनुष। हालांकि, कभी-कभी इसे आटा पर डाल दिया जाता है ताकि वसा केक को भिगो दे, और उसके बाद ही उबला हुआ मांस या मुर्गी डाल दें।
13. हम शोरबा का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो काली मिर्च और नमक। भागों में डालो, ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरक।
Beshbarmak - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अगर केवल मांस से मेमने का मांस तैयार किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान, ताजे टमाटर को शोरबा में जोड़ा जा सकता है, कभी-कभी बेल मिर्च के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।
• बेशर्मक को न केवल आटा या विभिन्न प्रकार के पास्ता के साथ, बल्कि उबले हुए चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। जिसमें ब्राउन अनाज भी शामिल है। पकवान दिलचस्प, स्वादिष्ट और संतोषजनक भी हो जाएगा।
• अगर आटा गाढ़ा हो जाए तो डिश बेस्वाद निकलेगी। इसलिए, उसे लेटने के लिए पर्याप्त समय देना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आपको आटा के टुकड़ों को पचाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे, घनीभूत होंगे, यह अब beshbarmak नहीं होगा।
• आटा गूंधने की इच्छा नहीं? स्टोर में आप बेशर्मक के लिए तैयार किए गए पत्रक खरीद सकते हैं या पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल अच्छे, जिनमें से इतालवी पास्ता आमतौर पर तैयार किया जाता है।
